Qu’est-ce qu’un régime alimentaire cru?

Tanya Maher est coach en santé holistique et chef, et co-fondatrice de Tanya’s, un restaurant de cuisine crue à Londres. Ici, elle explique ce qui compte comme « nourriture crue », pourquoi elle croit qu’ils sont si bons pour votre corps et quels sont les avantages que vous pourriez attendre de les ajouter à votre alimentation.

Tanya dit: « La nourriture crue ne consiste pas seulement à manger plus de salade – bien que cela ne puisse jamais faire de mal. Dans ce contexte, cela signifie manger des aliments non cuits. Les aliments crus sont tout ce qui n’a pas été raffiné, en conserve ou traité chimiquement et qui n’a pas été chauffé au-dessus de 48 ° C.

Découvrez notre gamme complète de guides sur les bienfaits pour la santé et en savoir plus sur les régimes populaires tels que le régime à faible teneur en FODMAP et le régime sirtfood. Lisez également notre guide sur les avantages et les inconvénients des aliments crus vs cuits.

Quel est le problème avec la cuisson des aliments?

Je crois que nous avons besoin d’enzymes pour toutes les fonctions corporelles; de la respiration à la marche en passant par la digestion des aliments. Notre corps a sa propre réserve d’enzymes, mais nous dépendons également des enzymes que nous obtenons de notre nourriture. L’application de chaleur (en particulier au-dessus de 48C) détruit certaines des enzymes naturelles dans les aliments, de sorte que le corps se surmène en devant produire plus de ses propres enzymes, épuisant ainsi son énergie. De plus, si vous faites cuire vos aliments au-dessus de 57C, cela détruit les nutriments sensibles à la chaleur – par exemple, les tomates perdent environ 10% de leur teneur en vitamine C lorsqu’elles sont cuites pendant seulement deux minutes.

Quels sont les avantages pour la santé?

En tant que coach en santé holistique, j’ai été témoin d’innombrables avantages parmi mes clients et, personnellement, j’ai constaté que j’avais plus d’énergie et de concentration. De plus, mon acné s’est effacée et j’ai des cheveux et des ongles plus forts. Vous n’avez pas besoin de manger 100% cru non plus. Incluez des légumes et des légumes verts non cuits avec vos repas et optez pour des aliments entiers non transformés dans la mesure du possible.

Les aliments sucrés peuvent-ils aussi être consommés crus?

Mon régime cru était conditionnel; Je mangerai des légumes, des fruits, des noix, des graines et des céréales – mais je n’abandonnerai pas ma tablette de chocolat quotidienne! Alors que je commençais à me sentir en meilleure santé, le chocolat commercial, avec ses sucres raffinés, ses additifs et ses conservateurs, ne l’a pas coupé pour moi, alors j’ai cherché de meilleures alternatives et j’ai développé certaines de mes propres recettes sucrées.

Mais est-ce bon pour vous?

Kerry Torrens, notre nutritionniste, donne son avis sur le fait que les promesses de santé sont à la hauteur du battage médiatique:

• Manger des fruits et des légumes crus vous aide à atteindre vos cinq par jour, et emballe votre alimentation avec des vitamines, des minéraux et des fibres.
• Pendant que le chauffage des fruits et des légumes peut entraîner la perte de certains nutriments sensibles à la chaleur, comme la vitamine C, d’autres nutriments bénéficient réellement de la cuisson. Par exemple, la cuisson des carottes et des tomates permet à notre corps de bénéficier plus facilement de leurs antioxydants protecteurs, notamment le bêta-carotène (que nous convertissons en vitamine A) et le lycopène.
• Il n’y a aucune preuve scientifique à l’appui de l’opinion selon laquelle les aliments cuits imposent une plus grande demande sur les ressources en enzymes de notre corps. Nous produisons les enzymes dont nous avons besoin pour digérer les aliments, les ré-absorber et les sécréter. Ainsi, pour un individu normal, en bonne santé et ayant une alimentation équilibrée, il est peu probable que la digestion des aliments cuits entraîne une carence en enzymes ou que notre corps soit soumis à un stress excessif.
• Manger des aliments cuits peut en fait faciliter la digestion. En effet, les aliments cuits sont plus faciles à décomposer mécaniquement par l’action de la mastication, et le chauffage des aliments comme les légumes décompose leurs parois cellulaires, ce qui facilite la digestion dans l’intestin. Les amidons et les protéines bénéficient particulièrement de la cuisson et se transforment en une forme plus facile à gérer pour nous.
• Le défi pour quiconque suit un régime alimentaire cru consiste à obtenir suffisamment de protéines, de vitamine B12 et de fer, car ces nutriments se trouvent généralement dans les aliments que la plupart d’entre nous préfèrent cuisiner – viande, poisson, œufs et céréales.
• La cuisson des aliments a un avantage majeur– elle nous protège des agents pathogènes d’origine alimentaire.
• Les desserts de Tanya sont riches en matières grasses car des ingrédients comme la noix de coco, les noix et l’avocat sont naturellement riches en matières grasses, ce qui aide à obtenir une texture crémeuse et indulgente. La noix de coco est riche en graisses saturées, bien qu’une grande partie de celles-ci se présente sous la forme de triglycérides à chaîne moyenne, dont certains pensent qu’ils ont des avantages pour la santé. Les noix de cajou et l’avocat sont riches en graisses monoinsaturées, qui sont respectueuses du cœur. Tanya a choisi d’adoucir ses recettes de friandises avec du nectar d’agave et du sirop d’érable. Ces sirops sont classés comme des sucres « libres », le type qu’il nous est conseillé de réduire, alors assurez-vous de les utiliser avec parcimonie et de ne profiter de ces recettes que comme des friandises occasionnelles.
• Les femmes enceintes, les personnes âgées et les très jeunes, ainsi que toute personne souffrant d’une maladie chronique, devraient consulter leur médecin généraliste avant de suivre un régime alimentaire cru.

Recettes d’aliments crus de Tanya

Tarte au citron vert clé

Bien qu’elle ait un goût crémeux et indulgent, ce classique américain est entièrement sans produits laitiers. La croûte de dattes, de noix et de cacao est garnie d’une garniture lisse à la noix de cajou, au citron vert et à l’avocat et naturellement sucrée avec du nectar d’agave. Un dessert parfait pour satisfaire toutes les envies sucrées sans sucre raffiné – et il est assez joli pour impressionner lors d’un dîner.

Recette clé de tarte au citron vert

Tranches de caramel salé

Le traybake sans cuisson ultime, ces bouchées crues sont tout aussi savoureuses que les sablés de millionaire. Préparez un lot et partagez–les – vous ne croirez pas qu’ils sont entièrement fabriqués à partir d’ingrédients sains comme les noix de cajou, la noix de coco et la poudre de cacao.

Tranches de caramel salé

Avez-vous des expériences de suivre un régime alimentaire cru, ou pensez-vous que c’est juste une autre mode? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous