Top Ten Myths about Sherry

Plus tôt cette année, le magazine spécialisé The Drinks Business a publié un excellent article de Darren Smith sur ce contre quoi le Sherry est confronté si jamais il doit atteindre son renouveau entièrement mérité. Voici une version modifiée.

Il commence par souligner que les professionnels sont perplexes quant à la raison pour laquelle si peu de gens boivent du xérès alors qu’il s’agit d’un vin si bon et si bon pour la nourriture et explique que l’incompréhension – ou un manque total de compréhension – en est la cause première.

1. Tout est doux

Le succès phénoménal de Harveys, en particulier au Royaume-Uni, a provoqué ce que l’on appelle « l’effet Crème Bristol”. C’était le seul Sherry auquel la plupart des gens étaient exposés, alors ils ont présumé que tout le sherry était doux. Bien qu’il soit excellent, ce n’est qu’un des nombreux styles, dont la plupart sont secs.

2. C’est pour les mamies

Oui, certaines mamies en boivent mais les personnes d’un certain âge ont des goûts beaucoup plus larges que ce que l’on suppose. Quoi qu’il en soit, il n’y a rien de mal avec les mamies ou le doux sherry. Le Consejo Regulador le reconnaît depuis longtemps et fait des efforts concertés pour élargir l’attrait du Sherry auprès des jeunes en promouvant les styles secs, le Sherry comme un excellent accord alimentaire et dans les cocktails.

3. Il s’éteint

Le sherry a une histoire immensément longue avec des hauts et des bas inévitables, du Phylloxéra au XIXe siècle à la surproduction des années 1970, mais il est maintenant en pleine forme et il y a toutes sortes d’innovations. Certes, les ventes ont glissé, mais cette glissade ralentit principalement parce que les vins de tous les jours bon marché déclinent tandis que les vins de qualité supérieure – et plus rentables – connaissent une renaissance.

4. C’est très alcoolisé

Le public est confus quant au taux d’alcool en général et pense parfois que les vins fortifiés sont des spiritueux. Alors que les Xérès vieillis oxydativement sont plus forts que les vins de table, les vins vieillis biologiquement: Fino et Manzanilla ne le sont pas. Plus ou moins de fortification est une partie nécessaire dans la production des différents styles de xérès, mais ils sont tellement remplis de saveur qu’un peu va très loin.

5. Il est difficile de l’associer à de la nourriture

« Non, mille fois non! »Le sherry est l’un des vins les plus polyvalents avec de la nourriture. Il y a tellement de styles qu’il y a un sherry pour n’importe quel plat de n’importe quel pays. De nombreux grands chefs du monde sont de grands fans de sherry et proposent du sherry comme accompagnement parfait à leurs menus.

6. Détestez Un Sherry, Détestez-Les tous

Il y a tellement de styles de Sherry, de l’os sec au sec et intensément aromatique en passant par le sucré et le très sucré, qu’il y aura forcément un Sherry pour tous les palais, en particulier avec la nourriture. Il y a aussi de nombreuses dégustations où l’on peut essayer tous ces styles.

7. Les bouteilles de sherry ouvertes durent pour toujours

Le sherry peut être un vin fortifié, mais c’est toujours un vin, donc les bouteilles ouvertes ne dureront pas éternellement. Les Finos et les Manzanillas doivent être consommés – une fois ouverts – dans une semaine ou deux et conservés au réfrigérateur. Les vins déjà habitués à l’oxydation: Oloroso, Amontillado, Palo Cortado et les vins doux sont heureux pendant un mois ou deux conservés au frais, à l’abri de la lumière. Soyez prudent avec le sherry sur le portique dans les pubs.

8. La Manzanilla est salée À cause de l’air marin

Alors qu’il est romantique d’attribuer certaines saveurs d’un vin au sol dans lequel la vigne a poussé ou à l’atmosphère dans laquelle le vin a vieilli, la salinité de la Manzanilla est plus susceptible de provenir de l’action de la levure flor. À Sanlúcar, les conditions climatiques permettent à la flor de devenir plus épaisse et toute l’année, ce qui donne plus de saveur à cette levure.

9. Sherry est une Denominación de Origen

Il y en a en fait trois. En 1933, la Denominación de Origen Jerez-Xeres-Sherry a été la première à être introduite en Espagne. En 1965, une autre Denominación de Origen a été introduite pour couvrir Manzanilla de Sanlúcar, puis en 1994, une autre a été introduite pour couvrir Vinagre de Jerez.

10. Il est difficile à trouver

En fait, il n’est pas difficile à trouver. Alors que Tio Pepe et Bristol Cream se trouvent presque partout, de nombreux supermarchés et marchands de vin réalisent l’importance de stocker une gamme décente. Compte tenu de l’excellent rapport qualité-prix que représente le sherry, de nombreux consommateurs qui ont vu le jour le recherchent maintenant.