Invertsukker-Hva det Er, Hvordan Det Er Laget og Brukt

Invertsukker er for det meste reservert for profesjonelle konditorer og bakere og brukes vanligvis i kombinasjon med sukker (sukrose). Den har mange fordeler og kan kjøpes på kringle forsyning butikker eller gjort hjemme med relativ letthet.

hva er invertsukker?

Invertsukker (også referert til som invertert sukker eller invertert sukker sirup) er en blanding av to enkle sukkerarter – glukose og fruktose. Invertsukker er søtere enn hvitt sukker, og har en søtningskraft på 125% sammenlignet med sukrose (vanlig hvitt sukker). Bakere refererer ofte til invertsukker som trimoline, som er merkenavnet som brukes av en av sine produsenter.

hva er fordelene med invertsukker?

Invertsukker brukes ofte når du lager fudge, kremer, ganaches, candies, fondant, kaker og andre produkter i forbindelse med glukosesirup, for å kontrollere krystallisering og bidra til å skape de små sukkerkrystaller som resulterer i en jevn tekstur. Den er best egnet for produkter med høyt vanninnhold som må holdes myke.

Invertsukker hemmer krystallisering i kremer og gir aroma og farge ved oppvarming.

det bidrar også til potensiell Maillard browning, noe som resulterer i et mer visuelt tiltalende og mer smakfullt produkt.Fruktose i invertsukker øker favør, spesielt i fruktige preparater som sorbet eller syltetøy.

Invertsukker virker som et fuktighetsmiddel, som bidrar til å beholde fuktighet i ferdigproduktet og forhindre at det tørker ut. Denne egenskapen er også referert til som økt hygroskopisitet. Av denne grunn bruker noen bakere det mer enn andre søtningsmidler.

Invertsukker har også konserverende effekter på grunn av sin høye grad av oppløselighet, noe som senker vannaktivitetsnivået, noe som resulterer i lengre holdbarhet for ferdigproduktet.

Bivirkninger av invertsukker

når det brukes i overskudd, gir invertsukker fudge og andre konfekter en overdreven myk, bøyelig tekstur, noe som er uønsket. En annen negativ effekt kan være en altfor søt konfekt.til Slutt, bakevarer tilberedt med invertsirup brun ved lavere temperatur og krever kortere baketider enn de som er laget med sukrose.

av grunnene nevnt ovenfor brukes invertsukker kun som akkompagnement til sukrose.

hvordan blir invertsukker laget?

Invertsukker er laget ved å dele disakkarid sukrose i sine to komponentmonosakkarider, fruktose (også kjent som levulose) og dextrose (også kjent som glukose).den konvensjonelle måten å lage invertsukker på er ved hydrolyse av sukrose til glukose (dextrose) og fruktose. Dette oppnås ved å utsette en sukroseoppløsning for syre og varme. Syrehydrolyse har imidlertid lav konverteringseffektivitet og høyt energiforbruk.denne omdannelsen kan også oppnås ved den enzymatiske virkningen av invertase (immobiliserte gjærceller) på sukrose med en konverteringseffektivitet på nesten 100% uten de iboende ulempene ved syrehydrolyse. Du kan lese mer om produksjon av invertsukker i Produksjonslinjen For Invertsukker. Slik produserer kommersielle produsenter invertsukker i dag.

Beste måten å lage invertsukker hjemme

hjemme er den beste måten å lage invertsukker ved å varme opp hvitt sukker, vann og sitronsyre eller krem av tartar.

Chef Eddy gir den mest brukte oppskriften på invertsukker. Jeg har lykkes gjort invertsukker ved hjelp av denne oppskriften mange ganger, og dette er min ‘go-to’ oppskrift.For å lage 1 kilo invertsukker krever oppskriften 1 kg (4 kopper + 6 Ss) ekstra fint granulert sukker, 480 g (2 kopper) vann og 1 g (1/4 ts) krem av tartar eller sitronsyre.

Du trenger en god godteri termometer, en kringle pensel, og en tykk bunn stockpot.

ingrediensene omrøres og kokes i en ikke-reaktiv gryte over middels høy varme. Når blandingen kokes, reduser temperaturen til middels og fortsett å koke uten omrøring. Omrøring vil forårsake krystallisering, noe som er uønsket.

eventuelle sukkerkrystaller dannet på veggene i gryten vaskes med en konditorbørste dyppet i vann, uten at børsten noen gang berører blandingen. Du vil at vannet skal forsiktig rulle ned i blandingen. Dette vannet vil ikke forårsake noen bivirkninger.

blandingen kokes TIL 236F (114c), hvorpå den fjernes fra varme, dekkes og avkjøles til romtemperatur, uforstyrret. Hjemmelaget invertsukker vil lagre i kjøleskap i minst seks måneder.

Hvor kan man kjøpe invertsukker?

Invertsukker er laget kommersielt og er tilgjengelig online som Invertert Sukker Sirup eller Flytende Invertsukker. Du finner den under merkenavnet Trimoline. Du kan kjøpe den i bulk Fra Konditor Eller Bakverk Depot.

Inverter sukkererstatninger

i en klemme kan du erstatte flytende honning, mais sirup eller lønnesirup for invertsukker. Alle tre inneholder en viss mengde invertsukker. Husk skjønt, disse produktene vil formidle deres smak, og resultatene vil være litt annerledes.