Chińskie Chili (w stylu Syczuańskim)
zrób obfity garnek chińskiego chili, używając składników Syczuańskich, aby stworzyć super bogate i głębokie umami, zachowując esencję tradycyjnego chili. Przepis uczy, jak zrobić aromatyczną pastę chili, ale możesz również użyć proszku chili, aby przepis był bardzo łatwy. {Gluten-Free Adapetable}
jedną z skarg, które słyszałem najbardziej na przestrzeni lat, jest, jak mam wykorzystać resztki Chińskich składników, które kupiłem do konkretnego dania. Wyobraź sobie, że kupiłeś suszone papryczki chili, ziarna pieprzu Syczuańskiego i Doubanjiang, aby zrobić ulubionego Mapo Tofu lub kurczaka Mala w Syczuanie. Po przygotowaniu potraw zostają Ci wszystkie składniki, które zajmują miejsce w spiżarni i z czasem tracą zapach. To taka strata!
dlatego chcę wam przedstawić więcej potraw nie-Chińskich, które są jeszcze smaczniejsze, gdy zawierają Chińskie składniki. Na przykład ten wspaniały pieczony cały kurczak wykorzystuje tradycyjną przyprawę wędzonej kaczki, ale jest znacznie łatwiejszy do zrobienia w domu. Zrobiłem przyprawione kandyzowane orzechy włoskie z ciepłym, pikantny mieszanka przypraw, która sprawia, że słodkie orzechy jeszcze bardziej uzależnia. Zrobiłam te delikatne bułeczki cynamonowe, używając Chińskiej pasty sezamowej. Widzisz? Możesz całkowicie wykorzystać istniejącą chińską spiżarnię, aby stworzyć swoje ulubione potrawy o lekko egzotycznym profilu smakowym, zachowując je tak samo pocieszające, jak oryginały.
dlaczego Chińskie chili
stworzyliśmy to chińskie chili w stylu Syczuańskim, korzystając z profilu smakowego Mapo Tofu.
- chińska mieszanka chili wykorzystuje ziarna pieprzu Syczuańskiego, aby stworzyć charakterystyczny zapach i odrętwiałe uczucie mrowienia, które wyróżnia to danie.
- chili jest dobrze wyważone i smakuje tak samo obfite jak tradycyjna wersja.
- wprowadzamy nową metodę tworzenia mieszanki chili, która wydobywa smak papryki chili.
- Posprzątaj swoją spiżarnię, przyrządzając coś pysznego, co każdemu się spodoba.
- danie jest idealne do zrobienia z wyprzedzeniem i podania później. Dobrze zamarza i nadaje się również do przygotowywania posiłków.
moi amerykańscy przyjaciele smakowali chili i wszyscy zachwycali się tym. Skomentowali, że to bardzo dobrze wykonane chili, ale ma w sobie coś wyjątkowego, co smakuje tak dobrze. To magia pieprzu Syczuańskiego!
składniki
przepis wykorzystuje mieszankę chili przygotowaną z chińskich składników:
(1) chiński w obliczu nieba suszone papryczki chili
w obliczu nieba papryczki chili są najbardziej powszechne w Chinach. Mają głęboki czerwony odcień i smak średnio gorący. Są używane obficie w kuchni syczuańskiej.
(2) chińska czerwona latarnia suszone papryczki chili
te słodkie, okrągłe i tłuste papryczki chili są średnio gorące i mają dymny smak. Dodałem je do pasty chili, aby dodać dymności do naczynia.
Możesz znaleźć premium Facing Heaven chili i Red Lantern Chili peppers na rynku Mala, który importuje świeżo zebrane suszone papryczki chili bezpośrednio z Syczuanu.
alternatywa:
Jeśli chcesz prostszego procesu gotowania lub nie masz tych papryczek, możesz również użyć Chińskich płatków chili lub zwykłej mieszanki chili, aby zastąpić całą suszoną paprykę chili (wskazówki są zawarte w przypisach do przepisu).
(3) pieprz syczuański
pieprz syczuański jest kluczowym składnikiem tego przepisu. Tworzy bardzo bogaty aromat, którego żaden inny pieprz nie będzie w stanie zastąpić. Możesz przeczytać nieco więcej na temat pieprzu Syczuańskiego w tym poście.
aby znaleźć dobre ziarna pieprzu Syczuańskiego, pierwszą rzeczą, której należy szukać, jest kolor. Świeże ziarna pieprzu Syczuańskiego mają żywy czerwony kolor, a odrętwiały aromat pojawi się w nosie, gdy tylko otworzysz opakowanie.
Gorąco polecam wysokiej jakości pieprz syczuański z rynku Mala. Świeże ziarna pieprzu Syczuańskiego mają duży wpływ na wszystkie Twoje ulubione dania z Syczuanu i są zdecydowanie warte inwestycji.
(4) Doubanjiang
zwany także fermentowaną pikantną pastą z fasoli, Doubanjiang jest kluczowym składnikiem Mapo Tofu. Dodaje Głębokie sfermentowane pikantne umami jak sos sojowy, tylko bogatsze.
w dzisiejszych czasach można nawet znaleźć Doubanjiang w Whole Foods. Jest również sprzedawany na Amazon. Aby uzyskać jeszcze lepszą wersję, sprawdź ręcznie robione 3-letnie Doubanjiang na rynku Mala. Stała się moją ulubioną marką od czasu, gdy pierwszy raz ją wypróbowałem.
proces gotowania
zrób mieszankę chili
mieszanka pasty chili jest główną gwiazdą Dania. Tworzy bardzo zrównoważoną, dymną i niezbyt pikantną pastę chili, która jest pachnąca i ma niepowtarzalny aromat.
aby zrobić mieszankę chili:
- moczyć suszone papryczki chili w gorącej wodzie, aby je zmiękczyć
- usunąć i wyrzucić twarde łodygi ze zmiękczonych papryczek
- zmiksować papryczki chili z innymi suchymi składnikami
- pasta chili powinna być gładka i nawet po zmieszaniu
- mój blender zanurzeniowy był zepsuty, więc pasta nie była zbyt gładka. Powinieneś spróbować wymieszać paprykę chili tak drobno, jak to tylko możliwe. Jeśli używasz większego blendera, możesz dodać trochę bulionu do mieszaniny, aby pomóc w mieszaniu.
Jeśli nie chcesz zrobić pasty chili, możesz użyć 1/3 szklanki chińskich płatków chili (lub 1/4 szklanki proszku chili), aby zastąpić całą paprykę chili. Zmiel ziarna pieprzu Syczuańskiego na proszek w młynku do przypraw lub kawy. Wymieszaj wszystkie składniki mieszanki chili i wrzuć je do gorącej patelni, aby uwolnić zapach. Następnie użyj suchej mieszanki chili zamiast pasty.
ugotuj chili
To jest łatwa część, tak jak gdybyś robił garnek tradycyjnego chili, prawie!
- podsmaż cebulę. Trzymam cebulę chrupiące na tym etapie, więc nie będzie zamienił się w papkę do końca gotowania.
- ugotuj wołowinę i Doubanjiang. Nie musisz smażyć wołowiny idealnie. Świetnie smakuje po duszeniu ze wszystkimi przyprawami.
- Dodaj domową pastę chili i gotuj.
- dodaj pomidory z puszki i resztę przypraw.
- dusić pod przykryciem przez 30 minut.
- dodaj fasolę i gotuj przez 5 minut.
Super łatwe prawda?
podawać i przechowywać
możesz podawać chili w tradycyjny sposób, z chipsami, krakersami lub chlebem kukurydzianym. Albo po prostu zjedz łyżką. Lubię podawać chili na parze z ryżem, po chińsku.
na dodatki można wybrać serek śmietankowy, kwaśną śmietanę lub rozdrobniony ser. Chociaż Gorąco polecam polać go awokado. Chili jest bardzo bogate i aromatyczne samo w sobie, więc łagodne awokado doda mu miły akcent bez obezwładniania Gwiazdy.
ten przepis sprawia, że duża partia, bo, Wierzcie lub nie, łatwiej jest zrobić dużą partię niż małą. Możesz użyć chili do przygotowania posiłku lub zamrozić resztki na dłużej. Możesz również użyć resztek jako sosu do makaronu, zrobić z niego zupę tortilla lub zrobić chili Dogi!
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak korzystać z resztek chili, zostaw komentarz, aby dać mi znać! Chciałbym opracować jakieś zabawne przepisy na chili.
więcej wygodnych przepisów kulinarnych
- Koreański kurczak Ognisty (ser Buldak)
- błyskawiczne żeberka wieprzowe (po chińsku)
- łosoś gotowany na parze w sosie z czarnej fasoli
- zupa udon z kurczaka
- barter-worthy spam Musubi
jeśli wypróbujesz ten przepis, daj nam znać! Zostaw komentarz, oceń go (gdy już spróbujesz), zrób zdjęcie i oznacz go tagiem @ omnivorescookbook na Instagramie! Chciałbym zobaczyć, co wymyślisz.
Chińskie Chili (w stylu Syczuańskim)
Ingredients
Chili blend (*Footnote 1)
- 16 Chinese Facing Heaven chili peppers
- 16 Chinese Red Lantern chili peppers
- 1 and 1/2 tablespoons Sichuan peppercorns
- 2 teaspoons cumin powder
- 2 teaspoons dried oregano
- 1/2 teaspoon salt
Chili
- 1 tablespoon olive oil (or vegetable oil)
- 1 yellow onion , minced
- 5 cloves garlic , coarsely chopped
- 2 lbs (1 kg) ground beef
- 4 tablespoons Doubanjiang Chinese fermented spicy chili paste
- 1 can (28 oz) canned diced tomatos
- 1 cup canned tomato sauce about 1/2 can (7 oz. tomato sauce, or 2 tablespoons tomato paste)
- 2 tablespoons Shaoxing wine
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 cup beef broth
- 2 can (14 oz) kidney beans , drained
Serve (Optional)
- Finely chopped cilantro
- Cubed avocado or sour cream
- Steamed rice
Instructions
Make the chili paste (Footnote 1)
-
Toast pieprzu Syczuańskiego w małym rondlu na średnim ogniu, aż poczujesz zapach, a pieprz syczuański nieco ciemniejszy. Przenieść pieprzu do małej miseczki i odstawić.
-
moczyć paprykę chili w 2 filiżankach gorącej wody, aż zmięknie, około 15 minut. Użyj palców, aby wycisnąć powietrze z papryki chili, aby równomiernie moczyć. Po namoczeniu Usuń twarde łodygi papryki chili i wyrzuć je.
-
Połącz nasączoną paprykę chili, pieprz syczuański, kminek w proszku, suszone oregano i sól w blenderze lub w wysokiej szklance i użyj blendera zanurzeniowego. Dodaj 1/2 szklanki pieprzu moczenia wody bez dodawania pozostałości na dnie. Zmiksować, aż utworzy drobną pastę.
gotuj
-
rozgrzej olej w piekarniku holenderskim o pojemności 5,5 litra na średnim ogniu i dodaj żółtą cebulę. Gotować i mieszać, aż cebula po prostu zaczyna mięknąć, 5 minut lub tak.
-
użyj szpatułki, aby przesunąć cebulę na krawędź patelni i dodać mieloną wołowinę na środku. Dodaj Doubanjiang. Niech gotować przez minutę bez ruchu. Następnie wymieszaj łopatką, aby rozbić mięso na mniejsze kawałki i zalać Doubanjiang. Gotować, często mieszając, aż mięso jest gotowane i zamienia się w małe kawałki.
-
dodaj pastę chili. Gotować i mieszać przez 2 minuty.
-
Dodaj pokrojonego w kostkę pomidora, sos pomidorowy, wino Shaoxing i sos sojowy. Gotować i mieszać przez 2 minuty.
-
dodaj bulion wołowy. Gotować aż do doprowadzenia do duszenia. Włącz do średnio – niskiego ciepła. Dusić, pod przykryciem, aż wołowina stanie się miękka, 30 minut.
-
dodaj fasolę i wymieszaj, aby dobrze wymieszać. Gotować przez kolejne 5 minut. Smak chili ostrożnie i dodać więcej soli w razie potrzeby.
-
podawać chili na parze z ryżem. Udekoruj posiekaną kolendrą i awokado, jeśli używasz. Podawać jako danie główne.
przechowywać
-
przechowywać resztki chili w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni lub w zamrażarce do 1 miesiąca. Podgrzać w kuchence mikrofalowej lub na płycie kuchennej. Fasola będzie nadal wchłaniać płyn podczas przechowywania. Możesz dodać odrobinę bulionu przed podgrzaniem, aby przywrócić oryginalną teksturę.
uwagi
- jeśli chcesz szybszy i łatwiejszy przepis, lub jeśli nie masz całych Chińskich papryczek chili, użyj 1/3 szklanki Chińskich płatków chili (lub 1/4 szklanki proszku chili), aby zastąpić całą paprykę chili. Zmiel ziarna pieprzu Syczuańskiego na proszek w młynku do przypraw lub kawy. Wymieszaj wszystkie składniki mieszanki chili i wrzuć je do gorącej patelni, aby uwolnić zapach. Następnie użyj suchej mieszanki chili zamiast pasty w przepisie.
