jedzenie, dieta i odżywianie w celiakii

na tej stronie:

• Jak zmienić dietę, jeśli mam celiakię?
• jakie pokarmy i napoje zawierają gluten?
• Jak rozpoznać i uniknąć żywności i napojów zawierających gluten?
• co powinienem jeść, jeśli mam celiakię?
• czy przed rozmową z lekarzem powinnam rozpocząć dietę bezglutenową?

jak zmienić dietę, jeśli mam celiakię?

Jeśli masz celiakię, musisz usunąć żywność i napoje zawierające gluten z diety. Przestrzeganie diety bezglutenowej może złagodzić objawy celiakii i leczyć uszkodzenia jelita cienkiego. Osoby z celiakią muszą przestrzegać diety bezglutenowej przez całe życie, aby zapobiec nawrotom objawów i uszkodzeniom jelit. Lekarz lub zarejestrowany dietetyk może podpowiedzieć, co jeść i pić, aby utrzymać zbilansowaną dietę.

Jeśli ty lub Twoje dziecko zostało zdiagnozowane z celiakią, możesz znaleźć grupy wsparcia pomocne podczas poznawania i dostosowywania się do bezglutenowego stylu życia. Twój lekarz lub zarejestrowany dietetyk może być w stanie zalecić grupy wsparcia i inne wiarygodne źródła informacji.

jakie pokarmy i napoje zawierają gluten?

Gluten występuje naturalnie w niektórych ziarnach, w tym

• pszenicy i rodzajach pszenicy, takich jak durum, Emmer, kasza manna i orkisz
• jęczmień, który można znaleźć w słodzie, ekstrakcie słodowym, ocecie słodowym i drożdżach piwowarskich
• żyto
• Pszenżyto, krzyżówka pszenicy i żyta

Gluten znajduje się w produktach zawierających składniki wykonane z tych ziaren, w tym w wypiekach, mieszanki piekarnicze, pieczywo, zboża i makarony. Napoje takie jak piwo, lagery, ale, Likiery smakowe i napoje słodowe mogą również zawierać gluten.

wiele składników i dodatków do żywności—takich jak barwniki, aromaty, skrobie i zagęszczacze—Wytwarza się z ziaren zawierających gluten. Składniki te są dodawane do wielu przetworzonych produktów spożywczych, w tym żywności, które są zapakowane, w puszkach, mrożone, pakowane lub przygotowane. Dlatego gluten można znaleźć w różnych produktach spożywczych, w tym słodyczach, przyprawach, hot dogach i kiełbasach, lodach, sosie sałatkowym i zupach.

kontakt krzyżowy

kontakt krzyżowy występuje, gdy żywność lub produkty zawierające gluten mają kontakt z żywnością bezglutenową. Kontakt krzyżowy może rozprzestrzeniać gluten na żywność bezglutenową, dzięki czemu żywność bezglutenowa jest niebezpieczna dla osób z celiakią. Kontakt krzyżowy może wystąpić w dowolnym momencie, w tym w przypadku żywności uprawianej, przetwarzanej, przechowywanej, przygotowywanej lub podawanej.

jak rozpoznać i uniknąć żywności i napojów zawierających gluten?

zarejestrowany dietetyk pomoże Ci nauczyć się identyfikować i unikać żywności i napojów zawierających gluten podczas zakupów, przygotowywania żywności w domu lub jedzenia poza domem.

na przykład, gdy robisz zakupy i jesz w domu

• uważnie przeczytaj etykiety żywności, aby sprawdzić ziarna zawierające gluten—takie jak pszenica, jęczmień i żyto—oraz składniki lub dodatki wykonane z tych ziaren.
• sprawdź etykietowanie żywności bezglutenowej.
• nie jedz pokarmów, jeśli nie jesteś pewien, czy zawierają one gluten. Jeśli to możliwe, skontaktuj się z firmą produkującą żywność lub odwiedź stronę internetową firmy, aby uzyskać więcej informacji.
• Przechowuj i przygotowuj żywność bezglutenową oddzielnie od żywności innych członków rodziny, która zawiera gluten, aby zapobiec kontaktowi krzyżowemu.

Kiedy jesz w restauracjach lub spotkaniach towarzyskich

• zanim wyjdziesz zjeść, wyszukaj w Internecie restauracje, które oferują menu bezglutenowe.
• przejrzyj menu restauracji online lub zadzwoń, aby upewnić się, że Restauracja może cię bezpiecznie pomieścić.
• w restauracji poinformuj Serwer, że masz celiakię. Zapytaj o składniki żywności, sposób przygotowania żywności i czy dostępne jest menu bezglutenowe. Poproś o rozmowę z szefem kuchni, jeśli chcesz uzyskać więcej szczegółów na temat menu.
• uczestnicząc w spotkaniach towarzyskich, poinformuj gospodarza, że masz celiakię i dowiedz się, czy żywność bezglutenowa będzie dostępna. Jeśli nie, lub jeśli nie jesteś pewien, przynieś żywność bezglutenową, która jest Bezpieczna do jedzenia.

co powinienem jeść, jeśli mam celiakię?

Jeśli masz celiakię, musisz przestrzegać diety bezglutenowej. Twój lekarz i zarejestrowany dietetyk mogą pomóc ci zaplanować zdrową, zbilansowaną dietę, aby upewnić się, że otrzymasz potrzebne składniki odżywcze.

żywność bezglutenowa

wiele produktów spożywczych, takich jak mięso, ryby, owoce, warzywa, ryż i ziemniaki, bez dodatków lub niektórych przypraw, jest naturalnie bezglutenowych. Mąka z produktów bezglutenowych, takich jak ziemniaki, ryż, kukurydza, soja, orzechy, maniok, amarant, komosa ryżowa, kasza gryczana lub fasola są bezpieczne do jedzenia.

Możesz również kupić pakowane produkty bezglutenowe, takie jak bezglutenowe rodzaje wypieków, chleb i makarony. Produkty te są dostępne w wielu sklepach spożywczych, restauracjach i firmach specjalizujących się w żywności. Pakowana żywność bezglutenowa zwykle kosztuje więcej niż ta sama żywność, która zawiera gluten, a restauracje mogą pobierać więcej za rodzaje żywności bezglutenowej.

Porozmawiaj z lekarzem lub zarejestrowanym dietetykiem o tym, czy należy uwzględnić owies w diecie i ile. Badania sugerują, że większość osób z celiakią może bezpiecznie jeść umiarkowane ilości owsa. Jeśli jesz owies, upewnij się, że są bezglutenowe. Kontakt krzyżowy między owsem a zbożami zawierającymi gluten jest powszechny i może sprawić, że owies będzie niebezpieczny dla osób z celiakią.

wiele produktów spożywczych jest naturalnie bezglutenowych.

etykietowanie bezglutenowe

Amerykańska Agencja ds. żywności i Leków (FDA) wymaga, aby żywność oznaczona jako „bezglutenowa” spełniała określone normy. Jednym z wymogów jest to, że żywność z określeniami „bezglutenowa”, „bez glutenu”, „bez glutenu” lub „bez glutenu” na etykiecie musi zawierać mniej niż 20 części na milion glutenu. Ta ilość glutenu jest zbyt mała, aby powodować problemy u większości osób z celiakią.

reguła FDA nie ma zastosowania do żywności regulowanej przez USA. Dział rolnictwa, w tym mięsa, drobiu i niektórych produktów jajecznych. Zasada ta nie ma również zastosowania do większości napojów alkoholowych, które są regulowane przez Departament Skarbu USA.

czy przed rozmową z lekarzem powinnam rozpocząć dietę bezglutenową?

nie Jeśli uważasz, że możesz mieć celiakię, powinieneś porozmawiać z lekarzem o testach w celu zdiagnozowania celiakii przed rozpoczęciem diety bezglutenowej. Jeśli unikniesz glutenu przed testami, wyniki testów mogą nie być dokładne.

Ponadto, jeśli zaczniesz unikać glutenu bez porady lekarza lub zarejestrowanego dietetyka, Twoja dieta może nie dostarczyć wystarczającej ilości potrzebnych składników odżywczych, takich jak błonnik, żelazo i wapń. Niektóre pakowane produkty bezglutenowe mogą mieć większą zawartość tłuszczu i cukru niż te same produkty spożywcze, które zawierają gluten. Jeśli zdiagnozowano celiakię, lekarz i dietetyk może pomóc zaplanować zdrową dietę bezglutenową.

Jeśli nie masz celiakii lub innego problemu zdrowotnego związanego z glutenem, lekarz może nie zalecić diety bezglutenowej. W ostatnich latach coraz więcej osób bez celiakii zaczęło unikać glutenu, wierząc, że dieta bezglutenowa jest zdrowsza lub może pomóc im schudnąć. Jednak naukowcy nie znaleźli dowodów na to, że dieta bezglutenowa sprzyja lepszemu zdrowiu lub utracie wagi w populacji ogólnej.8