Chili chinês (estilo Sichuan)
faz um pote de Chilli chinês usando ingredientes Sichuan para criar um umami super rico e profundo, mantendo a essência de um chili tradicional. A receita ensina-lhe como fazer uma pasta de chili saborosa, mas você também pode usar chili em pó para tornar a receita super fácil. {Sem glúten Adapetable}
Uma das reclamações que ouvi ao longo dos anos é, como eu deveria usar as sobras de ingredientes Chineses que eu comprei para um prato específico. Imagine que você comprou chili peppers secos, Sichuan peppercorns, e Doubanjiang para fazer o seu Mapo Tofu favorito ou Sichuan Mala Chicken. Depois de ter feito os pratos, você fica com todos os ingredientes que ocupam espaço em sua despensa e perder fragrância ao longo do tempo. É um desperdício!
é por isso que eu quero apresentá-lo a mais pratos não-chineses que são ainda mais saborosos quando incorporam ingredientes chineses. Por exemplo, Este belo Assado Frango Inteiro usa o tradicional chá fumado de pato tempero, mas é muito mais fácil de fazer em casa. Fiz nozes caramelizadas e doces com uma mistura de especiarias que torna as nozes açucaradas ainda mais viciantes. E fiz uns rolos de canela macios que lambem os dedos usando pasta de sésamo Chinesa. Vês? Você pode utilizar totalmente a sua despensa Chinesa existente para criar seus alimentos favoritos com um perfil de sabor ligeiramente exótico, mantendo-os tão reconfortantes quanto os originais.
Por que Chinês chili
criamos este Sichuan estilo Chinês chili usando o perfil de sabor do Tofu de Mapo.a mistura chinesa de chili usa pimenta de Sichuan para criar uma fragrância distintiva e uma sensação de formigueiro que faz este prato se destacar.o chili é equilibrado e tem o mesmo gosto que a versão tradicional.introduzimos um novo método para fazer uma mistura de chili que traz o sabor dos chili peppers.limpe a sua despensa enquanto faz algo delicioso que todos gostarão.o prato é perfeito para fazer com antecedência e servir mais tarde. Congela bem e é adequado para preparação de refeições também.os meus amigos americanos provaram o chili e todos adoraram. Eles comentaram que é um chili muito bem executado, mas tem algo único sobre ele que sabe tão bem. Essa é a magia de Sichuan peppercorns!
Ingredientes
A receita usa pimentão mistura feita com ingredientes Chineses:
(1) Chinês Voltado para o Céu pimentas secas
de frente para o Céu chili peppers, que são os mais comuns na China. Eles têm um tom vermelho profundo e sabor meio quente. São usados abundantemente na cozinha de Sichuan.estes pimentos redondos, redondos e gordos são meio quentes e têm um gosto fumado. Adicionei-as à pasta de chili para adicionar fumo ao prato.pode encontrar no mercado de Mala chili e Red Lantern chili peppers premium, que importa pimentões secos acabados de colher directamente de Sichuan.alternativa:se você quer um processo de cozimento mais simples ou não tem esses pimentos, você também pode usar flocos de chili chineses ou uma mistura regular de chili para substituir os pimentos secos (as pontas estão incluídas nas notas de rodapé da receita).
(3) Sichuan peppercorn
Sichuan peppercorn é o ingrediente-chave desta receita. Cria um aroma muito rico que nenhuma outra pimenta será capaz de substituir. Você pode ler um pouco mais sobre Sichuan peppercorns neste post.
para encontrar bons Sichuan peppercorns, a primeira coisa a procurar é a cor. Peppercorns Sichuan frescos têm uma cor vermelha vibrante, e o aroma entorpecedor estará no seu nariz assim que você abrir o pacote.eu recomendo a alta qualidade Sichuan peppercorns do mercado de Mala. Peppercorns frescos Sichuan fazem um grande impacto em todos os seus pratos favoritos Sichuan e são definitivamente vale a pena o investimento.
(4) Doubanjiang
Também chamado de fermentado picante de feijão, Doubanjiang é um ingrediente chave na Tofu de Mapo. Adiciona um umami fermentado como molho de soja, só que mais rico.hoje em dia, pode-se até encontrar o Doubanjiang no Whole Foods. Também é vendido na Amazon. Para uma versão ainda melhor, confira O Doubanjiang artesanal do mercado Mala Com 3 anos de idade. Tornou-se a minha marca desde que a tentei pela primeira vez.
processo de cozimento
fazer a mistura de chili
a mistura de pasta de chili é a estrela principal do prato. Cria uma pasta de chili muito equilibrada, fumada e não-muito picante que é perfumada e tem um aroma único.para fazer a mistura de chili:a pasta de chili deve ser lisa e mesmo misturada uma vez misturada a minha Misturadora de imersão foi partida para que a pasta não fosse muito suave. Devias tentar misturar os chili peppers o mais finamente possível. Se usar um misturador maior, você pode adicionar um pouco de caldo para ajudar com a mistura.se não quiser fazer a pasta de chili, pode utilizar 1/3 de flocos de chili chineses (ou 1/4 de chili em pó) para substituir os chili peppers inteiros. Moer as peppercornas de Sichuan EM pó numa especiaria ou moedor de café. Misture todos os ingredientes para a mistura de chili e atirá-los em uma panela quente para liberar a fragrância. Em seguida, use a mistura de chili seco em vez da pasta.
Cozinhe o pimentão
Esta é a parte fácil, como se você fosse fazer um pote de tradicional chili, quase!Saute The onion. Eu mantenho a cebola crocante nesta fase, para que não se tenha transformado em Papa até ao fim da cozinha.cozinhe a carne e o Doubanjiang. Não precisas de Marrar a carne na perfeição. Vai saber muito bem depois de ferver com todas as especiarias.adiciona a pasta caseira de chili e cozinha.adicionar os tomates em conserva e o resto dos temperos.cozido durante 30 minutos.adicione os feijões e cozinhe durante 5 minutos.é Super fácil, não é?
pode servir o chili da forma tradicional, com batatas fritas, bolachas ou pão de milho. Ou simplesmente comê-lo com uma colher. Gosto de servir o chili com arroz cozido a vapor, ao estilo Chinês.para as coberturas, pode usar queijo creme, creme azedo ou queijo picado. Embora eu recomendo muito enchê-lo com abacate. O chili é muito rico e saboroso por si só, de modo que o suave abacate vai adicionar um toque agradável para ele, sem dominar a estrela.
Esta receita faz um grande lote, porque, acredite ou não, é mais fácil fazer um grande lote do que um pequeno. Você pode usar o chili para preparar a refeição ou congelar os restos para armazenamento mais longo. Você também pode usar as sobras como molho de massa, torná-lo em sopa de tortilha, ou fazer cachorros de chili!se quiser aprender mais sobre como usar o chili que sobrou, deixe um comentário para me dizer! Adorava desenvolver umas receitas divertidas de chili.
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Chili Chinês (estilo Sichuan)
Ingredients
Chili blend (*Footnote 1)
- 16 Chinese Facing Heaven chili peppers
- 16 Chinese Red Lantern chili peppers
- 1 and 1/2 tablespoons Sichuan peppercorns
- 2 teaspoons cumin powder
- 2 teaspoons dried oregano
- 1/2 teaspoon salt
Chili
- 1 tablespoon olive oil (or vegetable oil)
- 1 yellow onion , minced
- 5 cloves garlic , coarsely chopped
- 2 lbs (1 kg) ground beef
- 4 tablespoons Doubanjiang Chinese fermented spicy chili paste
- 1 can (28 oz) canned diced tomatos
- 1 cup canned tomato sauce about 1/2 can (7 oz. tomato sauce, or 2 tablespoons tomato paste)
- 2 tablespoons Shaoxing wine
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 cup beef broth
- 2 can (14 oz) kidney beans , drained
Serve (Optional)
- Finely chopped cilantro
- Cubed avocado or sour cream
- Steamed rice
Instructions
Make the chili paste (Footnote 1)
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Toast the Sichuan peppercorns in a small saucepan over medium heat until you can smell the fragrance and the Sichuan peppercorns turn a little dark. Transfira os peppercornos para uma tigela pequena e ponha de lado.
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ensopar os pimentões em 2 xícaras de água quente até amolecer, 15 minutos ou mais. Use os dedos para pressionar o ar a partir dos chili peppers para que eles molhem uniformemente. Uma vez encharcado, remova os caules duros dos chili peppers e deite-os fora.
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Combine os pimentões encharcados, pimenta de Sichuan, cominho em pó, orégãos secos e sal num misturador ou em vidro alto e use um misturador de imersão. Adicionar 1/2 xícara de água com molho de pimenta sem adicionar o resíduo no fundo. Misture até formar uma boa pasta.
Cook
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óleo de aquecimento num forno holandês de 5,5 litros sobre o calor médio e adicionar a cebola amarela. Cozinhe e mexa até a cebola começar a amolecer, 5 minutos ou mais.
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Use sua espátula para mover a cebola para a borda da panela e adicione a carne moída no centro. Adicione o Doubanjiang. Deixe cozinhar por um minuto sem se mexer. Em seguida, mexa com uma espátula para quebrar a carne em pedaços menores e casaco com o Doubanjiang. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a carne seja cozida e se transforme em pequenos pedaços.
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adicionar a pasta chili. Cozinhe e mexa durante 2 minutos.
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adicionar o tomate dicado, molho de tomate, vinho Shaoxing, e molho de soja. Cozinhe e mexa durante 2 minutos.
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Adicione o caldo de carne. Cozinhar até ferver. Vire para calor médio-baixo. Simmer, coberto, até a carne ficar mole, 30 minutos.
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adicione os rins e agite para misturar bem. Cozinhe por mais 5 minutos. Prove o chili com cuidado e adicione mais sal, se necessário.
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Serve o chili sobre arroz cozido. Guarnição com coentros cortados e abacate, se usado. Servir como prato principal.conservar as sobras de chili num recipiente hermético no frigorífico durante 5 dias ou no congelador durante 1 mês. Aquecer no microondas ou no stovetop. Os grãos continuarão a absorver líquido durante o armazenamento. Você pode adicionar um pouco de caldo antes de reaquecer para trazer de volta a textura original.se quiser uma receita mais rápida e mais fácil, ou se não tiver pimenta Chinesa inteira, use 1/3 de chili chinês (ou 1/4 de chili em pó) para substituir os chili peppers inteiros. Moer as peppercornas de Sichuan EM pó numa especiaria ou moedor de café. Misture todos os ingredientes para a mistura de chili e atirá-los em uma panela quente para liberar a fragrância. Em seguida, use a mistura de chili seco em vez da pasta na receita.
