Kimchi
Vibrante com cebolinha verde, doce e picante coreano pó de pimentão, o alho e o gengibre, este fácil de kimchi receita é uma ótima opção para os recém-chegados para a fermentação. Só precisas de um pouco de paciência, tempo e muita couve.
Saltar para a receita de Kimchi / o que é o Kimchi? /Benefits | Kimchi Tips | Fermentation
o que é kimchi?Kimchi é um alimento Coreano icônico tradicionalmente fermentado, do qual existem centenas de variedades. A variedade mais comum e a que a maioria das pessoas estão familiarizadas é feita com Napa, sal e gochugaru (pó de chili Coreano). Os cozinheiros muitas vezes saboreiam a receita básica com alho, gengibre e cebolas verdes.outras receitas de kimchi podem usar rabanete, pepinos, aboborinhas ou mesmo frutas como base em vez de couve. Enquanto o gochugaru picante e quente faz uma aparição na maioria das variedades, você pode excluí-lo para fazer um kimchi branco não picante.quais são os benefícios de kimchi?como todos os alimentos fermentados e bebidas, kimchi é um alimento funcional que é vibrantemente rico em bactérias benéficas. Estas bactérias ajudam a suportar o sistema imunológico e a saúde digestiva. não só kimchi é rico em bactérias benéficas, como também é uma fonte de antioxidantes-chave, uma vez que é feita de vegetais crucerosos, gengibre, alho e Chili, tudo isso ajuda a apoiar a saúde sistémica. Como tal, o seu rico perfil nutricional contribui provavelmente para as formas como suporta a saúde cardiovascular, cerebral e metabólica (1).e apesar de ser um alimento funcional com muitos benefícios, também é incrivelmente fácil de fazer em casa.como chucrute e outros vegetais fermentados, kimchi é bastante fácil de fazer em casa. Mas, antes de mergulhar, é sensato ter algumas coisas em mente.
- usar pesos de vidro. Os pesos da fermentação do vidro ajudam a manter a couve submersa em salmoura, enquanto fermenta. E isso significa que há uma hipótese menor de o teu kimchi moldar ou piorar. Você também pode colocar uma folha de couve no frasco sobre o repolho, para mantê-lo seguro sob a sua salmoura.utilize uma câmara estanque ou selo de fermentação. Parte do charme de kimchi é a sua fezziness, mas se você preferir o seu kimchi sem as bolhas, use uma câmara de ar ou selo de fermentação.Reserve a salmoura. Kimchi começa encharcando repolho em água salgada. Salve a salmoura para fazer a pasta de tempero, e só no caso de você precisar de um pouco de líquido para cobrir seus vegetais enquanto fermentam.vigiem os sinais de fermentação. Formação de espuma e bolhas são sinais de que bactérias saudáveis estão trabalhando em seu kimchi, e um bom indicador é hora de transferi-lo para o frigorífico para a idade.Kimchi é um dos muitos pratos de couve fermentada que você vai encontrar em todo o mundo. Outros fermentos comuns de couve incluem sauerkraut e curtido. Ao contrário de sauerkraut, onde a acidez é valorizada, o melhor kimchi é muitas vezes muito menos ácido (2) – mas ainda embalado com sabor. tradicionalmente, os cozinheiros coreanos preparavam kimchi pela primeira vez com repolho ensopado em sal, depois combinando-o com condimentos como alho, gengibre e chili. Depois de deixá-lo fermentar alguns dias à temperatura ambiente (cerca de 70 F), eles enterravam o barro na terra, o que o mantinha fermentado a cerca de 50 F. Isso é cerca de 10 graus mais quente do que o seu frigorífico.actualmente, estão disponíveis frigoríficos especiais de fermentação para manter essas condições óptimas. Dito isto, eles tendem a ser difíceis de encontrar fora da Coreia.
Você pode alcançar essa acidez leve e sabor otimicamente Rico fermentando a sua receita de kimchi, e fermentando-a por alguns dias à temperatura ambiente e, em seguida, transferindo-a para o frigorífico para a idade por 3 semanas.embora os pesquisadores tenham encontrado um que apenas alguns dias à temperatura ambiente seguido por algumas semanas no frigorífico em aproximadamente 39F produziu Sabor Ideal (3), a equipe da cozinha de teste da America discordou. Eles descobriram que fermentar kimchi a cerca de 65 F – ou a temperatura de uma sala fria – produziu o melhor sabor (4), provavelmente demonstrando a diferença entre o tradicional kimchi coreano e seu homólogo americanizado.
de acordo com isso, pode valer a pena fazer alguns lotes para experimentar para que você encontre o sabor certo para você.outra diferença notável entre a maioria dos fermentos de couve e kimchi, é que kimchi é gasosa. O dióxido de carbono acumula-se durante a fermentação à medida que as bactérias decompõem açúcares e amidos complexos. Uma câmara de vácuo, usada com muitos alimentos fermentados, permite que essa carbonação escape.com um kimchi tradicional, você vai querer manter o dióxido de carbono dentro de seu frasco para que se torne efervescente e espumante. É uma prática semelhante que os fabricantes de cerveja usam para fazer bebidas fermentadas como kefir de água ou gás Kombucha. Então, fecha bem o frasco com uma tampa clara.
como fazê-lo
para fazer kimchi, comece primeiro por absorver repolho picado em água salgada. Algumas horas são suficientes, mas se tiveres tempo suficiente para deixá-lo ensopar da noite para o dia, é melhor. Absorver o repolho em água salgada ajuda a quebrar as paredes celulares, e dá-Lhe a quantidade certa de salinidade para a fermentação.misture uma pasta de especiarias de gengibre, cebola verde, alho e chili coreano em pó, e atire a couve encharcada na pasta até estar bem revestida e embalá-la em frascos.tradicionalmente, a maioria das receitas de kimchi requerem fermentação à temperatura ambiente e, em seguida, transferi – la para armazenamento frio – como uma adega-para completar a fermentação. Esta temperatura é normalmente superior à do seu frigorífico, mas inferior à temperatura ambiente. Você pode fermentar o kimchi por alguns dias até que apareçam sinais de fermentação, e depois colocá-lo no frigorífico por algumas semanas até a idade.
5 a partir de 4 votos
Kimchi Receita
Vibrante e animada, este fácil de kimchi receita é embalado com pimenta, cebolinha verde, o alho e o gengibre. Borrifa – a com cebola verde Juliana e sementes de sésamo marrom e serve-a sobre arroz cozido ou com peixe ou carne ligeiramente grelhados.
Prep Time4 hrs 15 mins
Fermentation21 d
Total Time21 d 4 hrs 15 mins
Servings: 8 servings (1 quart)
Print Save Recipe Saved!
Ingredients
Cabbage
- 2 pounds Napa cabbage chopped into 1-inch pieces
- ¼ cup finely ground real salt
Kimchi Paste
- 8 cloves garlic
- 1 oz ginger peeled and chopped
- ½ cup Gochugaru (Korean Red Chili Powder)
- 2 tablespoons fish sauce
- 1 tablespoon coconut palm sugar
- 1 colher de sopa de arroz integral, farinha
Terminar o Kimchi
- ½ lb Daikon rabanete em tiras
- 6 cebolinha verde cortada em fatias finas
Equipamentos Especiais
- quarto-tamanho mason jar
- vidro de fermentação, de peso
Instruções
-
Coloque o repolho em uma tigela grande, polvilhe o sal sobre o repolho e misture bem para o revestimento. Despeje água suficiente para cobrir o repolho em cerca de 1 polegada. Colocar uma placa sobre o repolho para mantê-lo submerso, e deixá-lo ensopar em salmoura pelo menos 4 e até 8 horas, ou até que as folhas estejam moles.
-
drenar a couve num coentro, reservando ¼ de água salgada.
-
colocar a salmoura reservada e todos os ingredientes para a pasta num processador alimentar ou misturador de alta velocidade, e misturar até ser lisa e uniforme.
-
junta a couve, rabanete e cebola verde numa tigela e depois recolhe a pasta de chili sobre eles. Atire os vegetais junto com o tempero até bem revestido.
-
transfira a couve para um frasco de vidro do tamanho de um quarto e pressione-o firmemente para baixo para remover todas as bolhas de ar. Colocar um peso de vidro dentro do frasco, e depois selar firmemente.
-
permitir que o kimchi fermente à temperatura ambiente durante 3 dias. Em seguida, transfira-o para o frigorífico e deixe-o envelhecer durante 3 semanas antes da prova. Consumir em 6 meses.
notas
salta o molho de peixe: se não gostas de molho de peixe, podes usar a pasta miso em vez disso ou omiti-la completamente. Salta o açúcar: tenta usar a pêra asiática ralada de ½ copo no lugar do açúcar nesta receita.
tentou esta receita?Mencionar @nourishedkitchen ou tag #nourishedkitchen! como kimchi? Experimenta estes fermentos também.
Citações e Recursos
1) Park, K. Y., et al. (2014) Health benefits of kimchi (Korean fermented vegetables) as a probiotic food. Journal of Medicinal Food.
2) Steinkraus, K. H. (1992) Applications of Biotechnology to Fermented Foods: Report of an Ad Hoc Panel of the Board on Science and Technology for International Development. National Academies Press.
3) Patra, J. K., Das, G., Paramithiotis, S., & Shin, H. S. (2016). Kimchi and Other Widely Consumed Traditional Fermented Foods of Korea: A Review. Frontiers in microbiology, 7, 1493.
4) Cardiff, E., Davison, J. C., (eds) et al. (2016) Foolproof Preserving: a Guide to Jams, Jellies, Pickles, Condiments & More. Cozinha de teste da América.
Você pode alcançar essa acidez leve e sabor otimicamente Rico fermentando a sua receita de kimchi, e fermentando-a por alguns dias à temperatura ambiente e, em seguida, transferindo-a para o frigorífico para a idade por 3 semanas.embora os pesquisadores tenham encontrado um que apenas alguns dias à temperatura ambiente seguido por algumas semanas no frigorífico em aproximadamente 39F produziu Sabor Ideal (3), a equipe da cozinha de teste da America discordou. Eles descobriram que fermentar kimchi a cerca de 65 F – ou a temperatura de uma sala fria – produziu o melhor sabor (4), provavelmente demonstrando a diferença entre o tradicional kimchi coreano e seu homólogo americanizado.
de acordo com isso, pode valer a pena fazer alguns lotes para experimentar para que você encontre o sabor certo para você.outra diferença notável entre a maioria dos fermentos de couve e kimchi, é que kimchi é gasosa. O dióxido de carbono acumula-se durante a fermentação à medida que as bactérias decompõem açúcares e amidos complexos. Uma câmara de vácuo, usada com muitos alimentos fermentados, permite que essa carbonação escape.com um kimchi tradicional, você vai querer manter o dióxido de carbono dentro de seu frasco para que se torne efervescente e espumante. É uma prática semelhante que os fabricantes de cerveja usam para fazer bebidas fermentadas como kefir de água ou gás Kombucha. Então, fecha bem o frasco com uma tampa clara.
como fazê-lo
para fazer kimchi, comece primeiro por absorver repolho picado em água salgada. Algumas horas são suficientes, mas se tiveres tempo suficiente para deixá-lo ensopar da noite para o dia, é melhor. Absorver o repolho em água salgada ajuda a quebrar as paredes celulares, e dá-Lhe a quantidade certa de salinidade para a fermentação.misture uma pasta de especiarias de gengibre, cebola verde, alho e chili coreano em pó, e atire a couve encharcada na pasta até estar bem revestida e embalá-la em frascos.tradicionalmente, a maioria das receitas de kimchi requerem fermentação à temperatura ambiente e, em seguida, transferi – la para armazenamento frio – como uma adega-para completar a fermentação. Esta temperatura é normalmente superior à do seu frigorífico, mas inferior à temperatura ambiente. Você pode fermentar o kimchi por alguns dias até que apareçam sinais de fermentação, e depois colocá-lo no frigorífico por algumas semanas até a idade.
Kimchi Receita
Print Save Recipe Saved!
Ingredients
Cabbage
- 2 pounds Napa cabbage chopped into 1-inch pieces
- ¼ cup finely ground real salt
Kimchi Paste
- 8 cloves garlic
- 1 oz ginger peeled and chopped
- ½ cup Gochugaru (Korean Red Chili Powder)
- 2 tablespoons fish sauce
- 1 tablespoon coconut palm sugar
- 1 colher de sopa de arroz integral, farinha
Terminar o Kimchi
- ½ lb Daikon rabanete em tiras
- 6 cebolinha verde cortada em fatias finas
Equipamentos Especiais
- quarto-tamanho mason jar
- vidro de fermentação, de peso
Instruções
-
Coloque o repolho em uma tigela grande, polvilhe o sal sobre o repolho e misture bem para o revestimento. Despeje água suficiente para cobrir o repolho em cerca de 1 polegada. Colocar uma placa sobre o repolho para mantê-lo submerso, e deixá-lo ensopar em salmoura pelo menos 4 e até 8 horas, ou até que as folhas estejam moles.
-
drenar a couve num coentro, reservando ¼ de água salgada.
-
colocar a salmoura reservada e todos os ingredientes para a pasta num processador alimentar ou misturador de alta velocidade, e misturar até ser lisa e uniforme.
-
junta a couve, rabanete e cebola verde numa tigela e depois recolhe a pasta de chili sobre eles. Atire os vegetais junto com o tempero até bem revestido.
-
transfira a couve para um frasco de vidro do tamanho de um quarto e pressione-o firmemente para baixo para remover todas as bolhas de ar. Colocar um peso de vidro dentro do frasco, e depois selar firmemente.
-
permitir que o kimchi fermente à temperatura ambiente durante 3 dias. Em seguida, transfira-o para o frigorífico e deixe-o envelhecer durante 3 semanas antes da prova. Consumir em 6 meses.
notas
Citações e Recursos
1) Park, K. Y., et al. (2014) Health benefits of kimchi (Korean fermented vegetables) as a probiotic food. Journal of Medicinal Food.
2) Steinkraus, K. H. (1992) Applications of Biotechnology to Fermented Foods: Report of an Ad Hoc Panel of the Board on Science and Technology for International Development. National Academies Press.
3) Patra, J. K., Das, G., Paramithiotis, S., & Shin, H. S. (2016). Kimchi and Other Widely Consumed Traditional Fermented Foods of Korea: A Review. Frontiers in microbiology, 7, 1493.
4) Cardiff, E., Davison, J. C., (eds) et al. (2016) Foolproof Preserving: a Guide to Jams, Jellies, Pickles, Condiments & More. Cozinha de teste da América.