alimentație, dietă și nutriție pentru boala celiacă

pe această pagină:

• cum va trebui să-mi schimb dieta dacă am boala celiacă?
• ce alimente și băuturi conțin gluten?
• Cum pot identifica și evita alimentele și băuturile care conțin gluten?
• ce ar trebui să mănânc dacă am boala celiacă?
• ar trebui să încep o dietă fără gluten înainte de a vorbi cu medicul meu?

cum va trebui să-mi schimb dieta dacă am boala celiacă?

dacă aveți boală celiacă, va trebui să eliminați alimentele și băuturile care conțin gluten din dieta dumneavoastră. Urmarea unei diete fără gluten poate ameliora simptomele bolii celiace și poate vindeca deteriorarea intestinului subțire. Persoanele cu boală celiacă trebuie să urmeze o dietă fără gluten pe viață pentru a preveni revenirea simptomelor și a leziunilor intestinale. Medicul dumneavoastră sau un dietetician înregistrat vă poate ghida cu privire la ce să mâncați și să beți pentru a menține o dietă echilibrată.

dacă dumneavoastră sau copilul dumneavoastră ați fost diagnosticat cu boala celiacă, puteți găsi grupuri de sprijin utile pe măsură ce aflați și vă adaptați la un stil de viață fără gluten. Medicul dumneavoastră sau un dietetician înregistrat poate fi în măsură să recomande grupuri de sprijin și alte surse fiabile de informații.

ce alimente și băuturi conțin gluten?

glutenul apare în mod natural în anumite boabe, inclusiv

• grâu și tipuri de grâu, cum ar fi dur, emmer, griș și alac
• orz, care poate fi găsit în malț, extract de malț, oțet de malț și drojdie de bere
• secară
• triticale, o încrucișare între grâu și secară

glutenul se găsește în alimentele care conțin ingrediente obținute din aceste boabe, inclusiv produse amestecuri, pâine, cereale și paste făinoase. Băuturile precum berea, lagerele, ale, lichiorurile aromate și băuturile din malț pot conține, de asemenea, gluten.

multe ingrediente și aditivi alimentari—cum ar fi coloranți, arome, amidon și agenți de îngroșare—sunt făcuți din boabe care conțin gluten. Aceste ingrediente sunt adăugate la multe alimente procesate, inclusiv alimente care sunt în cutie, conservate, congelate, ambalate sau preparate. Prin urmare, glutenul poate fi găsit într-o varietate de alimente, inclusiv bomboane, condimente, hot dog și cârnați, înghețată, sos de salată și supe.

contact încrucișat

contactul încrucișat apare atunci când alimentele sau produsele care conțin gluten intră în contact cu alimentele fără gluten. Contactul încrucișat poate răspândi glutenul în alimentele fără gluten, ceea ce face ca alimentele fără gluten să fie nesigure pentru persoanele cu boală celiacă. Contactul încrucișat poate apărea în orice moment, inclusiv atunci când alimentele sunt cultivate, procesate, depozitate, preparate sau servite.

Cum pot identifica și evita alimentele și băuturile care conțin gluten?

un dietetician înregistrat vă poate ajuta să învățați să identificați și să evitați alimentele și băuturile care conțin gluten atunci când faceți cumpărături, pregătiți alimente acasă sau mâncați în oraș.

de exemplu, atunci când faceți cumpărături și mâncați acasă

• citiți cu atenție etichetele alimentelor pentru a verifica dacă există cereale care conțin gluten—cum ar fi grâu, orz și secară—și ingrediente sau aditivi obținuți din aceste cereale.
• verificați etichetarea alimentelor fără gluten.
• nu mâncați alimente dacă nu sunteți sigur dacă acestea conțin gluten. Dacă este posibil, contactați compania care produce mâncarea sau vizitați site-ul companiei pentru mai multe informații.
• depozitați și pregătiți alimentele fără gluten separat de alimentele altor membri ai familiei care conțin gluten pentru a preveni contactul încrucișat.

când mănânci la restaurante sau adunări sociale

• înainte de a ieși să mănânci, căutați online restaurante care oferă un meniu fără gluten.
• examinați meniurile restaurantului online sau sunați înainte pentru a vă asigura că un restaurant vă poate găzdui în siguranță.
• la restaurant, lăsați serverul să știe că aveți boală celiacă. Întrebați despre ingredientele alimentare, cum se prepară mâncarea și dacă este disponibil un meniu fără gluten. Cereți să discutați cu bucătarul dacă doriți mai multe detalii despre meniu.
• când participați la adunări sociale, anunțați gazda că aveți boala celiacă și aflați dacă vor fi disponibile alimente fără gluten. Dacă nu, sau dacă nu sunteți sigur, aduceți alimente fără gluten care sunt sigure pentru dvs.

ce ar trebui să mănânc dacă am boala celiacă?

dacă aveți boală celiacă, va trebui să urmați o dietă fără gluten. Medicul dumneavoastră și un dietetician înregistrat vă pot ajuta să planificați o dietă sănătoasă și echilibrată pentru a vă asigura că obțineți nutrienții de care aveți nevoie.

alimente fără Gluten

multe alimente, cum ar fi carnea, peștele, fructele, legumele, orezul și cartofii, fără aditivi sau unele condimente, sunt în mod natural fără gluten. Făina obținută din alimente fără gluten, cum ar fi cartofi, orez, porumb, soia, nuci, manioc, amarant, quinoa, hrișcă sau fasole sunt sigure de mâncat.

de asemenea, puteți cumpăra alimente ambalate fără gluten, cum ar fi tipuri de produse de patiserie fără gluten, pâine și paste făinoase. Aceste alimente sunt disponibile de la multe magazine alimentare, restaurante și la companii alimentare de specialitate. Alimentele ambalate fără gluten tind să coste mai mult decât aceleași alimente care au gluten, iar restaurantele pot percepe mai mult pentru tipurile de alimente fără gluten.

discutați cu medicul dumneavoastră sau cu un dietetician înregistrat dacă ar trebui să includeți ovăz în dieta dvs. și cât de mult. Cercetările sugerează că majoritatea persoanelor cu boală celiacă pot mânca în siguranță cantități moderate de ovăz. Dacă mâncați ovăz, asigurați-vă că nu conțin gluten. Contactul încrucișat între ovăz și cereale care conțin gluten este comun și poate face ovăzul nesigur pentru persoanele cu boală celiacă.

multe alimente sunt în mod natural fără gluten.

etichetarea fără Gluten

Administrația SUA pentru alimente și medicamente (FDA) cere ca alimentele etichetate „fără gluten” să îndeplinească standarde specifice. O cerință este ca alimentele cu Termenii” fără gluten”,” fără gluten”,” fără gluten „sau” fără gluten ” de pe etichetă să conțină mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten. Această cantitate de gluten este prea mică pentru a provoca probleme la majoritatea persoanelor cu boală celiacă.regula FDA nu se aplică alimentelor reglementate de SUA. Departamentul Agriculturii, inclusiv carne, păsări de curte și unele produse din ouă. De asemenea, regula nu se aplică majorității băuturilor alcoolice, care sunt reglementate de Departamentul Trezoreriei SUA.

ar trebui să încep o dietă fără gluten înainte de a vorbi cu medicul meu?

Nu. Dacă credeți că ați putea avea boala celiacă, ar trebui să discutați cu medicul dumneavoastră despre testarea pentru a diagnostica boala celiacă înainte de a începe o dietă fără gluten. Dacă evitați glutenul înainte de a efectua testarea, este posibil ca rezultatele testului să nu fie corecte.

De asemenea, dacă începeți să evitați glutenul fără sfatul unui medic sau al unui dietetician înregistrat, este posibil ca dieta dvs. să nu furnizeze suficiente substanțe nutritive de care aveți nevoie, cum ar fi fibrele, fierul și calciul. Unele alimente ambalate fără gluten pot fi mai mari în grăsimi și zahăr decât aceleași alimente care conțin gluten. Dacă sunteți diagnosticat cu boală celiacă, medicul și dieteticianul vă pot ajuta să planificați o dietă sănătoasă fără gluten.

dacă nu aveți boală celiacă sau o altă problemă de sănătate legată de gluten, este posibil ca medicul dumneavoastră să nu vă recomande o dietă fără gluten. În ultimii ani, mai mulți oameni fără boală celiacă au început să evite glutenul, crezând că o dietă fără gluten este mai sănătoasă sau i-ar putea ajuta să slăbească. Cu toate acestea, cercetătorii nu au găsit nicio dovadă că o dietă fără gluten promovează o sănătate mai bună sau o pierdere în greutate pentru populația generală.8