Hur mycket kostar det att göra en Cocktail?
| Ingrediens | mängd som behövs | kostnad per 750 ml flaska (eller 1 frukt) |
skott per flaska (eller Juice utbyte) |
Ingrediens kostnad |
|---|---|---|---|---|
| tillverkarens märke | 1,5 uns | $30 | 16 | $1,88 |
| Cointreau | 1 uns | $36 | 25 | $1,44 |
| citronsaft | .5 uns | $1 | 3 | $ 0.33 |
| Total Dryckskostnad | $3.65 |
som du kan se i exemplet, den genomsnittliga kostnaden för att göra en bourbon sidovagn är mindre än $4.
för hembartendern är detta ett perfekt exempel på exakt hur lite det kostar att göra en topphylla. Du kan använda denna kunskap för att må bättre om att spendera hårt tjänade pengar på en högre flaska sprit. Det ger dig friheten att njuta av kvaliteten på att göra bra drycker hemma.
hur man prissätter en Drink i en professionell Bar
Naturligtvis kan vi inte gå till en bar och förvänta oss att betala $4 för en drink eftersom företag måste markera sina kostnader för att redovisa omkostnader och göra vinst. Låt oss titta på hur professionella barer beräknar kostnaden för en drink.
det är en vanlig praxis i barbranschen att beräkna hällkostnader. Detta är en form av lagerstyrning på spritbeståndet och en procentandel beräknad utifrån genomsnittlig försäljning. De flesta barer försöker upprätthålla en hällkostnad på mellan 18 och 24%.
för att göra det här exemplet enkelt, låt oss gå tillbaka till den raka hällen av tillverkarens märke. Vi vet redan att en 2-ounce häll kostar $2,50.
om huset söker en 22% häll kostnad, det kommer att ta det totala priset på ingredienser (i detta fall, $2,50) och dela den med häll Kostnadsprocent önskad (.22) för att få kostnaden för baren beskyddare.
| kostnad per skott | häll kostnad | pris till konsument |
|---|---|---|
| $2.50 | .22 (22%) | $11.36 |
de flesta staplar kommer att runda detta upp till nästa hel eller halv dollar, vilket gör det troligt att denna dryck kommer att sälja för $11.50.
slutliga tankar om Hällkostnad
allt detta är grundläggande information som är en utgångspunkt för att realisera och kontrollera kostnaderna vid blandning av cocktails.
Om du är bartender eller barchef och vill gräva djupare i att beräkna och kontrollera hällkostnader, har Jeffrey Morgenthaler fantastisk information och kalkylblad tillgängliga på sin webbplats som du kommer att hitta användbara, inklusive hur man prissätter en cocktailmeny och hur man tar inventering och beräknar hällkostnad.
redigerad av Colleen Graham