Mennyibe kerül egy koktél elkészítése?
| összetevő | szükséges mennyiség | költség 750 ml-es palackonként (vagy 1 gyümölcs) |
lövés üvegenként (vagy gyümölcslé hozam) |
összetevő költsége | |
|---|---|---|---|---|---|
| gyártó jel | 1,5 uncia | $30 | 16 | $1,88 | |
| Cointreau | 1 uncia | $36 | 25 | $1.44 | |
| citromlé | .5 uncia | $1 | 3 | $0.33 | |
| teljes Italköltség | $3.65 |
mint látható a példában, a bourbon oldalkocsi gyártásának átlagos költsége kevesebb, mint 4 dollár.
az otthoni csapos számára ez tökéletes példa arra, hogy pontosan milyen keveset fizet egy felső polcos ital elkészítése. Használhatja ezt a tudást, hogy jobban érezze magát, ha nehezen megkeresett pénzt költ egy magasabb kategóriájú üveg italra. Szabadságot ad arra, hogy élvezze a nagyszerű italok otthon készítésének minőségét.
hogyan ár egy italt egy profi bárban
természetesen nem mehetünk egy bárba, és elvárhatjuk, hogy 4 dollárt fizessünk egy italért, mivel a vállalkozásoknak fel kell tüntetniük költségeiket, hogy elszámolják a költségeket és profitot termeljenek. Nézzük meg, hogy a professzionális bárok hogyan számolják ki az ital költségét.
a báriparban szokásos gyakorlat az öntési költségek kiszámítása. Ez a likőrkészlet készletellenőrzésének egyik formája,valamint az átlagos eladások alapján kiszámított százalék. A legtöbb bár 18-24% közötti feltöltési költséget kíván fenntartani.
hogy ezt a példát megkönnyítsük, térjünk vissza a Maker ‘ s Mark egyenes öntéséhez. Már tudjuk, hogy egy 2 uncia öntés 2,50 dollárba kerül.
Ha a ház 22% – os öntési költséget keres, akkor az összetevők teljes árát (ebben az esetben 2,50 USD) fogja elosztani a kívánt öntési költség százalékával (.22), hogy a költségek a bárban védőszentje.
| költség lövésenként | ár a fogyasztónak | |
|---|---|---|
| $2.50 | .22 (22%) | $11.36 |
a legtöbb bár ezt a következő teljes vagy fél dollárra kerekíti, így valószínű, hogy ez az ital 11.50 dollárért fog eladni.
végső gondolatok az öntési költségről
mindez Alapvető információ, amely kiindulópont a koktélok keverése során felmerülő költségek felismeréséhez és ellenőrzéséhez.
ha csapos vagy bárvezető vagy, és mélyebbre akarsz ásni a pour költségek kiszámításában és ellenőrzésében, Jeffrey Morgenthaler fantasztikus információkkal és táblázatokkal rendelkezik a weboldalán, amelyek hasznosak lehetnek, beleértve a koktélmenü árazását, valamint a készlet készítését és a pour költség kiszámítását.
szerkesztette Colleen Graham