Hoeveel kost het om een Cocktail te maken?
| Stof | Bedrag | Kosten per 750ml Fles (of 1 Fruit) |
foto ‘ s per Fles (of Sap van de Opbrengst) |
Bestanddeel Kosten |
|---|---|---|---|---|
| Maker ‘ s Mark | 1.5 gram | $30 | 16 | $1.88 |
| Cointreau | 1 ounce | $36 | 25 | $1.44 |
| Citroensap | .5 ounce | $1 | 3 | $0.33 |
| totale Drankkosten | $3,65 |
zoals u kunt zien in het voorbeeld, zijn de gemiddelde kosten van het maken van een Bourbon zijspan minder dan $4.
voor de barman thuis is dit een perfect voorbeeld van hoe weinig het kost om een drankje van de bovenste plank te maken. U kunt deze kennis gebruiken om beter te voelen over het uitgeven van zuurverdiende geld aan een high-end fles drank. Het geeft je de vrijheid om te genieten van de kwaliteit van het maken van geweldige drankjes thuis.
hoe een drankje te prijzen in een professionele Bar
natuurlijk kunnen we niet naar een bar gaan en verwachten $4 voor een drankje te betalen, omdat bedrijven hun kosten moeten markeren om overhead te verantwoorden en winst te maken. Laten we eens kijken hoe professionele bars de kosten van een drankje berekenen.
Het is een standaardpraktijk in de barindustrie om de gietkosten te berekenen. Dit is een vorm van voorraadcontrole op de drankvoorraad en een percentage berekend op basis van de gemiddelde verkoop. De meeste bars streven naar een giet kosten van tussen de 18 en 24% te behouden.
om dit voorbeeld Eenvoudig te maken, gaan we terug naar de rechte pour Van Maker ‘ S Mark. We weten al dat een 2-ounce giet $2,50 kost.
als het huis op zoek is naar een 22% giet kosten, zal het nemen van de totale prijs van de ingrediënten (in dit geval, $2,50) en delen door de giet kosten percentage gewenst (.22) om de kosten voor de bar beschermheer te krijgen.
| Kosten per Shot | Pour Kosten | Prijs voor de Consument |
|---|---|---|
| $2.50 | .22 (22%) | $11,36 |
De meeste maten ronden dit af naar de volgende volle of halve dollar, waardoor het waarschijnlijk is dat deze drank zal verkopen voor $11,50.
laatste gedachten over Pour Cost
dit alles is basisinformatie die een startpunt is voor het realiseren en beheersen van de kosten bij het mengen van cocktails.
Als u een bartender of barmanager bent en dieper wilt graven in het berekenen en beheersen van de pour-kosten, heeft Jeffrey Morgenthaler fantastische informatie en spreadsheets beschikbaar op zijn website die u nuttig zult vinden, waaronder hoe u een cocktailmenu prijst en hoe u inventaris opmaakt en de pour-kosten berekent.
uitgegeven door Colleen Graham