Quanto costa fare un cocktail?
| Ingrediente | Quantità Necessaria | Costo per 750ml Bottiglia (o 1 Frutto) |
Colpi per Bottiglia (o Resa in Succo) |
Ingrediente Costo |
|---|---|---|---|---|
| Maker’s Mark | 1,5 once | $30 | 16 | $1.88 |
| Cointreau | 1 oncia | $36 | 25 | $1.44 |
| Succo di Limone | .5 once | $1 | 3 | 0 0.33 |
| Totale Costo Bevanda | $3.65 |
Come si può vedere nell’esempio, il costo medio di realizzazione di un Borbone Sidecar è meno di $4.
Per il barista di casa, questo è un esempio perfetto di esattamente quanto poco costa fare una bevanda top-shelf. Puoi usare questa conoscenza per sentirti meglio a spendere soldi sudati per una bottiglia di liquore di fascia alta. Ti dà la libertà di godere della qualità di fare grandi bevande a casa.
Come valutare un drink in un bar professionale
Naturalmente, non possiamo andare in un bar e aspettarci di pagare 4 4 per un drink in quanto le aziende devono contrassegnare i loro costi per tenere conto delle spese generali e realizzare un profitto. Diamo un’occhiata a come le barre professionali calcolano il costo di una bevanda.
Si tratta di una pratica standard nel settore bar per calcolare i costi versare. Questa è una forma di controllo dell’inventario sullo stock di liquori e una percentuale calcolata in base alle vendite medie. La maggior parte delle barre cerca di mantenere un costo di versamento compreso tra il 18 e il 24%.
Per semplificare questo esempio, torniamo al verso dritto del marchio di Maker. Sappiamo già che un 2-oncia versare costerà $2.50.
Se la casa è alla ricerca di un 22% versare costo, ci vorrà il prezzo totale degli ingredienti (in questo caso, $2.50) e dividerlo per la percentuale di costo versare desiderato (.22) per ottenere il costo al bar patron.
| Costo per il Colpo | Versare Costo | Prezzo al Consumatore |
|---|---|---|
| $2.50 | .22 (22%) | $11.36 |
La maggior parte delle barre arrotonderà questo fino al prossimo pieno o mezzo dollaro, rendendo probabile che questa bevanda venderà per $11.50.
Considerazioni finali su Pour Cost
Tutte queste sono informazioni di base che sono un punto di partenza per realizzare e controllare i costi sostenuti durante la miscelazione dei cocktail.
Se sei un barista o un gestore di bar e vuoi approfondire il calcolo e il controllo dei costi di versamento, Jeffrey Morgenthaler ha fantastiche informazioni e fogli di calcolo disponibili sul suo sito Web che troverai utili tra cui come valutare un menu di cocktail e come fare l’inventario e calcolare il costo di versamento.
A cura di Colleen Graham