lär känna Culantro, örten som är mer Cilantro-y än Cilantro

Culantro är en av de örter som jag alltid pausade och undrade över i butikerna, men tog aldrig tid att verkligen undersöka, mycket mindre köp och använd. Medan den är allmänt anställd i Karibisk, latinamerikansk och sydostasiatisk matlagning, är det inte något jag brukar hitta i min East Atlanta Kroger—det är mer provinsen på en Buford Highway Farmers Market—och det är verkligen inte så allestädes närvarande här som den mycket liknande namnet, men inte alls liknande, koriander.

växten, Eryngium foetidum, som också svarar på fitweed, ng askorbingai och en handfull andra namn (förutom att ibland kallas ”cilantro”), är infödd i Mexiko, Central-och Sydamerika och Karibien, men odlas i tropiska zoner över hela världen. Den producerar långa, vackra, äkta gröna, sågtandkantade blad som luktar mycket starkt av, ja, koriander. Det är som en koncentrerad dos av cilantro arom och smak, intensiv nog att sväva upp från en livsmedelspåse eller slå dig i ansiktet när du flyttar den från kylskåpshyllan till disken. (Tydligen den som gav det sitt latinska namn bryr sig inte om denna kvalitet, eftersom foetidum betyder ”stink”; jag kan intyga att om du gillar lukten av koriander, borde du inte hitta något stötande om sin kusin.)

som sådan, enligt kulinariska experter som jag sökte för att fylla i luckorna i min okunnighet, kan den användas i många av samma sammanhang som du skulle hitta koriander, med ett par viktiga skillnader. För det första, eftersom culantro är mer potent, måste du använda mindre av det. För det andra är den lämplig för långkokta rätter där koriander skulle ge bitterhet eller förlora sin mer känsliga smak.

Enrique Awe, kock på Running W Steakhouse& restaurang i San Ignacio, Belize, använder culantro i nötkött och kycklingsoppor, ris och bönor och stuvade bönor. ”Det erbjuder en mycket trevlig, Herby, citrusy smak,” säger han. ”Smaken blandar också mycket bra med kokosmjölk.”Han rekommenderar att riva eller klippa bladen innan du lägger dem i grytor för att släppa bättre smak. Illyanna Maisonet, som skriver cocina Boricua-kolumnen för San Francisco Chronicle (gör henne till den första puertoricanska matkolumnisten i landet), konstaterar att culantro är en viktig ingrediens i Puerto Ricas RecA bisexto, en slags sofrito som inte innehåller någon tomat och utgör basen för många puertoricanska rätter. Hela blad av culantro, även kallad recao i Puerto Rico, kan läggas direkt till din mixer för RecA jacobto, eller de kan skäras i chiffonade och läggas till sallader eller användas som garnering, säger Maisonet.

Efter att ha plockat upp ett paket culantro på Lake City International Farmers Market (om du inte har räknat ut det här nu betyder” farmers market ” ofta något helt annat i Atlanta), experimenterade jag med att göra en mini-sats av Kenjis grundläggande guacamole, som ersätter culantro för koriander. Jag började med ungefär hälften av volymen koriander som krävdes i receptet, men slutade med att lägga till lite mer än det efter att ha smakat för kryddor.

Sneaking några bitar av den råa örten, fann jag att den hade en liten skärpa, nästan pepperiness, som cilantro inte gör. och riktigt prat från en långt ifrån Pro kock: jag gillade att de breda, platta, relativt robusta bladen är lättare att skära än cilantro ’ s tunna, frilly, och kräver inte strippning. (För att inte nämna det faktum att jag var tvungen att hugga en mindre mängd totalt.)

Culantro är fortfarande sällsynt i de dominerande stormarknadskedjorna i kontinentala USA; dina bästa satsningar för att hitta det är Asiatiska och latinamerikanska marknader. (”Kontrollera att en lokal asiatisk marknad som är känd för att bära allt”, rekommenderar Maisonet.) Efter inköp, Linda bladen löst i en fuktig pappershandduk, placera dem i en osealed plastpåse och använd inom ungefär en vecka.

en sista anteckning: försök att bekräfta eller förneka detta ligger utanför ramen för denna artikel (aka den tid jag måste få in den på deadline), men några mumlar på internet rapporterar att culantro inte smakar tvål för vissa människor, som koriander gör. De två växterna tillhör samma familj, men är inte relaterade utöver det, så det verkar troligt att culantro inte nödvändigtvis skulle utlösa samma uppfattning om tvål. Om du är en cilantro-hater som har testat culantro som ersättare, gör dina kolleger cilantro-haters en solid och låt oss alla veta om det fungerade för dig, eller om du är tillbaka för att byta i persilja.

alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.