Ismerje meg a Culantro-t, a gyógynövényt, amely több koriander-Y, mint a koriander

a Culantro egyike azoknak a gyógynövényeknek, amelyeket mindig szüneteltem és csodálkoztam az üzletekben, de a Culantro nem volt olyan egyszerű, mint a culantro soha nem vette az időt, hogy valóban vizsgálja, még kevésbé vásárolni és használni. Bár széles körben alkalmazzák a karibi, Latin-amerikai és Délkelet—Ázsiai szakácsokban, ez nem olyan, amit Kelet—Atlanta Krogerben találok-ez inkább a Buford autópálya-gazdálkodók piacának tartománya -, és itt biztosan nem olyan mindenütt jelen van, mint a nagyon hasonló nevű, de egyáltalán nem hasonló megjelenésű koriander.

a növény, az Eryngium foetidum, amely szintén megfelel a fitweednek, az NG XXIII Gai-nak és egy maroknyi más névnek (amellett, hogy néha “koriandernek” nevezik), Mexikóban, Közép-és Dél-Amerikában és a Karib-térségben őshonos, de világszerte trópusi övezetekben termesztik. Hosszú, Szép, igaz-zöld, fűrészfog szélű leveleket hoz létre, amelyek nagyon erősen szagolnak, jól, koriander. Olyan ez, mint egy koncentrált adag koriander aroma és aroma, elég intenzív ahhoz, hogy egy élelmiszerbolt táskájából felcsússzon, vagy az arcába csapjon, amikor a hűtőszekrény polcáról a pultra mozgatja. (Nyilvánvalóan aki Latin nevét adta neki, nem törődött ezzel a minőséggel, mivel a foetidum jelentése “büdös”; igazolhatom, hogy ha tetszik a koriander illata, akkor az unokatestvérében nem talál semmi kifogásolhatót.)

mint ilyen, a kulináris szakértők szerint arra törekedtem, hogy kitöltsem a tudatlanságom hiányosságait, sok ugyanabban a kontextusban használható, mint a koriander, néhány fontos megkülönböztetéssel. Először is, mivel a culantro erősebb, kevesebbet kell használnia. Másodszor, ez alkalmas a hosszú szakács ételek, amelyek koriander adna keserűség vagy elveszíti finomabb ízét.

Enrique Awe, séf a futó W Steakhouse & étterem San Ignacio, Belize, használ culantro marha-és csirkeleves, rizs és bab, és párolt bab. “Nagyon szép, herby, citrusos ízt kínál” – mondja. “Az íz nagyon jól keveredik a kókusztejjel.”Azt javasolja, hogy tépje le vagy vágja le a leveleket, mielőtt hozzáadná őket pörköltekhez, hogy jobb ízt szabadítson fel.

Illyanna Maisonet, aki a Cocina Boricua oszlopot írja a San Francisco Chronicle (ezzel ő az első Puerto Rico-i élelmiszer-rovatvezető az országban), megjegyzi, hogy a culantro a Puerto Rico-i Reca) nélkülözhetetlen összetevője, egyfajta sofrito, amely nem tartalmaz paradicsomot, és számos Puerto Rico-i étel alapját képezi. A Culantro egész levelei, más néven recao Puerto Rico – ban, közvetlenül hozzáadhatók a turmixgéphez a Reca XXL-hez, vagy chiffonade-ba vághatók, salátákhoz adhatók, vagy köretként használhatók, mondja Maisonet.

miután felvette a culantro csomagot a Lake City nemzetközi mezőgazdasági termelői piacon (ha ezt még nem találta ki, a” farmers market ” gyakran valami egészen mást jelent Atlantában), kísérleteztem azzal, hogy egy mini adag Kenji alapvető guacamole-ját készítettem, a culantrót helyettesítve a korianderrel. A receptben megkövetelt koriander mennyiségének körülbelül felével kezdtem, de végül valamivel többet adtam hozzá, miután megkóstoltam az ízesítést.

a nyers gyógynövény néhány falatát megcsípve azt tapasztaltam, hogy enyhe élessége, szinte borsossága van, hogy a koriander nem. és igazi beszélgetés egy messze nem profi szakácstól: tetszett, hogy a széles, lapos, viszonylag erős leveleket könnyebb vágni, mint a koriander vékony, fodros leveleit, és nem igényelnek sztrippelést. (Nem is beszélve arról, hogy összességében kisebb mennyiséget kellett aprítanom.)

a Culantro még mindig ritka a kontinentális Egyesült Államok domináns szupermarketláncaiban; a legjobb fogadás az ázsiai és a Latin-amerikai piacok. (“Ellenőrizze, hogy egy helyi ázsiai piac, amelyről ismert, hogy mindent hordoz” – tanácsolja Maisonet.) Vásárlás után lazán csomagolja be a leveleket egy nedves papírtörlőbe, tegye le egy lezáratlan műanyag zacskóba, majd körülbelül egy héten belül használja fel.

egy utolsó megjegyzés: ennek megerősítésére vagy tagadására tett kísérlet túlmutat a cikk hatókörén (más néven az az idő, amikor határidőre be kell szereznem), de az interneten néhány zörej arról számol be, hogy a culantro néhány embernek nem íze szappanos, mint a koriander. A két növény ugyanahhoz a családhoz tartozik, de ezen túl nem állnak kapcsolatban, ezért valószínűnek tűnik, hogy a culantro nem feltétlenül váltja ki ugyanazt a szappanosság-felfogást. Ha koriander-gyűlölő vagy, aki helyettesítőként kipróbálta a culantrót, tegye meg a koriander-gyűlölő társait, és tudassa velünk, hogy ez sikerült-e az Ön számára, vagy ha visszatért a petrezselyem cseréjéhez.

az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink önállóan választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokért, amint azt az affiliate politikánkban leírtuk.