Tutustu Salaattipiikkipiikkiin, yrttiin joka on enemmän korianteria kuin korianteria

Kultapiikkipiikkiputki on yksi niistä yrteistä, joita olin aina pitänyt taukoa ja ihmetellyt kaupoissa, mutta en koskaan ottanut aikaa todella tutkia, paljon vähemmän ostaa ja käyttää. Vaikka se on laajalti käytössä Karibian, Latinalaisen Amerikan, ja Kaakkois—Aasian ruoanlaitto, se ei ole jotain minulla on tapana löytää minun Itä Atlanta Kroger—se on enemmän maakunnassa Buford Highway viljelijöiden markkinoilla-ja se ei varmasti ole niin kaikkialla täällä kuin hyvin samalla nimetty, mutta ei lainkaan samannäköinen, korianteri.

kasvi, Eryngium foetidum, joka vastaa myös nimitystä fitweed, ngò gai ja kourallinen muita nimiä (sen lisäksi, että siihen joskus viitataan, Kyllä, ”korianteri”), on kotoisin Meksikosta, Keski-ja Etelä-Amerikasta sekä Karibialta, mutta sitä kasvatetaan trooppisilla vyöhykkeillä ympäri maailmaa. Se tuottaa pitkiä, kauniita, tosivihreitä, sahalaitaisia lehtiä, jotka tuoksuvat voimakkaasti korianterille. Se on kuin konsentroitu annos korianterin aromia ja makua, tarpeeksi voimakas, jotta se leijuu kauppakassista tai läimäyttää sinua kasvoille, kun siirrät sitä jääkaapin hyllyltä tiskille. (Ilmeisesti kuka tahansa antoi sille sen latinankielisen nimen, ei välittänyt tästä laadusta, koska foetidum tarkoittaa ”haisua”; voin todistaa, että jos pidät korianterin tuoksusta, sinun ei pitäisi löytää mitään paheksuttavaa sen serkusta.)

sellaisenaan, tietämättömyyteni aukkoja paikanneiden kulinaristien mukaan sitä voi käyttää monissa samoissa yhteyksissä kuin korianteria, parilla tärkeällä erotuksella. Ensinnäkin, koska salaattipiikkiputki on voimakkaampi, sinun täytyy käyttää sitä vähemmän. Toiseksi se sopii pitkään kypsennettyihin ruokiin, joissa korianteri toisi kitkeryyttä tai menettäisi herkemmän makunsa.

Enrique Awe, running W Steakhousen kokki & Belizen San Ignaciossa sijaitseva Ravintola käyttää culestro-salaattipiikkiä naudan-ja kanakeittoihin, riisiin ja papuihin sekä haudutettuihin papuihin. ”Se tarjoaa erittäin mukavan, herbyn, sitrusmaisen maun”, hän sanoo. ”Lisäksi maku sekoittuu hyvin kookosmaitoon.”Hän suosittelee lehtien repimistä tai leikkaamista ennen niiden lisäämistä muhennoksiin paremman maun aikaansaamiseksi.

Illyanna Maisonet, joka kirjoittaa Cocina Boricua-palstaa San Francisco Chronicleen (tehden hänestä maan ensimmäisen puertoricolaisen ruokakolumnistin), toteaa, että puertoricolaisessa recaítossa, eräänlaisessa sofritossa, joka ei sisällä tomaattia ja muodostaa pohjan monille puertoricolaisille ruoille. Kokonaiset Puerto Ricossa recaoksi kutsutun salaattipiikkipiikkipuun lehdet voi lisätä suoraan tehosekoittimeen recaítoa varten, tai ne voi leikata tiltiksi ja lisätä salaatteihin tai käyttää koristeena, Maisonet kertoo.

haettuani paketin tulipiikkipiikkiä Lake Cityn kansainvälisiltä Viljelijämarkkinoilta (jos et ole vielä tajunnut tätä, ”farmers market” tarkoittaa Atlantassa usein jotain aivan muuta), kokeilin tekemällä minierän Kenjin perus-guacamolea, korvaten tulipiikkipiikkipiikkiä korianterilla. Aloitin noin puolella reseptissä vaaditusta määrästä korianteria, mutta päädyin lisäämään hieman enemmän mausteeksi maistamisen jälkeen.

Hiiviskellessäni muutaman palan raakaa yrttiä huomasin, että siinä oli hieman terävyyttä, melkein pippurisuutta, jota korianteri ei ole. ja todellista puhetta kaukana ammattilaisesta kokista: pidin siitä, että leveitä, litteitä, suhteellisen tukevia lehtiä on helpompi leikata kuin korianterin ohuita, röyhelöisiä, eivätkä ne vaadi kuorimista. (Puhumattakaan siitä, että minun piti pilkkoa pienempi määrä kaiken kaikkiaan.)

Kultapiikkiputki on yhä harvinainen Manner-Yhdysvaltain hallitsevissa kauppaketjuissa; parhaat vetosi sen löytämiseen ovat Aasian ja Latinalaisen Amerikan markkinat. (”Tarkista, että yhdeltä paikalliselta aasialaiselta Marketilta löytyy kaikkea”, Maisonet neuvoo.) Kääri ostamisen jälkeen lehdet löyhästi kosteaan paperipyyhkeeseen, laita ne avaamattomaan muovipussiin ja käytä noin viikon kuluessa.

vielä viimeinen huomautus: tämän asian varmistaminen tai kieltäminen ei kuulu tämän artikkelin piiriin (eli ajankohtaan, joka minulla on saada aikaiseksi deadlinessa), mutta muutama sivuääni internetissä ilmoittaa, ettei culestro ” maistu joidenkin mielestä saippuaiselta, kuten korianteri. Nämä kaksi kasvia kuuluvat samaan sukuun, mutta eivät ole sen pidemmälle sukua, joten vaikuttaa uskottavalta, että viljapiikkiputki ei välttämättä laukaisisi samaa käsitystä saippuaisuudesta. Jos olet korianterin vihaaja, joka on testannut culestro-salaattipiikkiä korvikkeena, tee muille korianterin vihaajille kiinteää ja kerro meille kaikille, toimiko se sinulle vai oletko taas vaihtamassa persiljaa.

kaikki tähän linkitetyt tuotteet on valittu itsenäisesti toimittajiemme toimesta. Voimme ansaita provisio ostoista, kuten on kuvattu meidän affiliate politiikkaa.