Whole White Wheat FAQ

Whole white wheat är nu tillgängligt, med alla näringsmässiga fördelar med traditionellt helvete, men med ljusare färg och mildare smak. Lär dig mer om det här!

Q. Vad är helvitt vete?

A. vitt vete (bilden här) är en annan typ av vete som inte har några större gener för kli färg (till skillnad från traditionella” röda ” vete som har en till tre kli färg gener). Ett enkelt sätt att tänka på det är som ett slags albinovete. Kli av vitt vete är inte bara ljusare i färg men det är också mildare i smak, vilket gör helvitt vete mer tilltalande för många som är vana vid smaken av raffinerat mjöl.
termen ” vitt mjöl ”har ofta använts för att betyda” raffinerat mjöl”, så” helvitt vetemjöl ” låter som en motsägelse i termer. Men det är helt enkelt hela mjöl-inklusive kli, bakterie och endosperm – gjord av vitt vete.

Q. Varför är vitt vete mildare i smak?

A. vitt vete innehåller inte de starkt smaksatta fenolföreningarna som finns i rött vete. Detta ger vitt vete en mildare smak och innebär också att produkter gjorda med vitt vete kräver mindre tillsatt sötningsmedel för att uppnå samma nivå av upplevd sötma.

Q. finns det någon skillnad näringsmässigt mellan helvitt vete och” vanligt ” helvete?

A. experter anser att dessa två typer av helvete är samma, näringsmässigt. De flesta näringsskillnaderna mellan vete sorter drivs av miljöförhållanden, såsom väder och marksammansättning. Till exempel, när grödor är i torka, kommer proteinet i vete att vara högre och kan fungera annorlunda.

Q. När blev hela vitt vete först tillgängligt i USA?

A. vitt vete har varit den huvudsakliga typen av vete som odlas i Australien i många årtionden, men olika sorter behövde utvecklas för att matcha förhållandena i USA. Varianter av vitt vete som för närvarande odlas i USA utvecklades under 1970-och 1980-talet av korsavelstammar av rött vete. Medan de flesta röda vete har tre gener för röd kli färg, vissa har bara en eller två sådana gener; när dessa stammar korsas har en viss andel av avkomman inga färggener.mycket av den tidiga forskningen och korsningen för amerikanska sorter av helvitt vete gjordes i Kansas State, och tidiga grödor kommersialiserades av American White Wheat Producers Association. Idag är AWWPA känt som ” Farmer Direct.”Baserat i Atchison, KS, är Farmer Direct ett kooperativ med över 300 producentmedlemmar som har arbetat i nästan två decennier för att odla och popularisera vitt vete. King Arthur, Farmer Direct Foods och Hodgson Mill har sålt helvitt vete på detaljhandelsmarknaderna sedan början av 1990-talet, och Sunnyland Mills har sålt vitvete bulgur i USA sedan 1935.

Q. vilken andel av vete som odlas i USA är för närvarande vitt vete?

A. Enligt USDA står vitt vete för högst 10-15% av Amerikas totala vetegrödor.1 men denna andel har förändrats snabbt. Produktionsbuskar av hårt vitt vete beräknas ha mer än fyrdubblats mellan 2002 och 2004 och stiger från 13 021 903 buskar till 56 554 260.2 i Australien är den stora majoriteten av vete som produceras vitt vete.

Q. Vad fick USA att byta mot vitt vete?

A. ironiskt nog var trenden mot vitt vete inte ursprungligen föranledd av dess fördelar för att göra fullkornsprodukter för den amerikanska marknaden. Det ursprungliga incitamentet var att vända en nedgång i USA: s veteexport. Från 1980 till 1990 minskade exporten av hårt rött vete med 34%. Där amerikanska hårda röda vete utgjorde 60% av marknaden i Central-och Sydamerika i mitten av 1970-talet hade marknadsandelen sjunkit till bara 12% två decennier senare.3 Det är i stor utsträckning en serendipity att denna tidigare drivkraft för att utveckla sorter av vitt vete som är anpassade till USA har resulterat i ökad tillgänglighet av vitvete alternativet precis som fullkornskonsumtion och intresse har ökat.

Q. växer vitt vete i olika klimat / geografi än rött, eller kan en rödvete bonde enkelt byta till vitt?

A. i USA koncentrerades vita vetebönder en gång i nordväst. 1998 ledde Montana till exempel nationen i vitvete produktion – men denna typ av vete utgjorde endast cirka 1% av amerikanskt vete.4 nu, med nya sorter anpassade till olika förhållanden, kan vitt vete växa i praktiskt taget samma klimat/geografi som rött vete. När en jordbrukare har beslutat att plantera hårt vintervete kan han eller hon sedan välja om man ska plantera rött eller vitt vete.
enligt University of Nebraska, ” prestandadata på hårda vita vintervete sorter visar att de är mycket anpassade och deras spannmålsutbyten och testvikter liknar dem för hårt rött vintervete. Alla produktionsmetoder (sådddatum, såddhastighet, befruktning och skörd) är lika för hårt vitt vete och hårt rött vintervete.
” samma utrustning används för båda grödorna. Men extra uppmärksamhet behövs för att undvika att blanda kornet. Ett tre till fyra års beskärningsintervall kan behövas för att helt kontrollera volontärvete när vitt vete ska planteras efter rött vete. Borrar, skördeutrustning (skördetröskor, lastbilar, skruvar, kornvagnar) och lagringsanläggningar måste rengöras noggrant för att säkerställa att blandning av de två klasserna inte uppstår. Kornlagring på gården kan vara en oumbärlig aspekt av produktionen av vitt vete vid starten på grund av att hissar kanske inte har tillräcklig efterfrågan för att ägna lagringsutrymme för vitt vete. Att hålla korn av hårt rött vintervete och hårt vitt vete separat är viktigt på grund av de väsentligt rabatterade priserna som betalas för Blandat spannmål.”2

Q. med så mycket uppmärksamhet på helvitt vete, är vår leverans tillräcklig? Hotar efterfrågan att överträffa utbudet, som det kan med ekologiska livsmedel?

A. Eftersom vitt vete också föredras i andra länder – särskilt i Asien, där det tros göra bättre nudlar – har USA arbetat hårt för att öka produktionen av vitt vete. Faktum är att en preferens för vita veteprodukter i Asien har bidragit till en minskning av exporten av amerikanskt rött vete till denna snabbt växande region i världen.5 eftersom jordbrukare kan byta ganska lätt till vitt vete, bör krafterna för utbud och efterfrågan se till att det finns tillräckligt med vitt vete för att göra populära fullkornsprodukter.vitt vete har i själva verket vanligtvis en ”högre extraktionshastighet” än rött vete – vilket innebär att en buske av vita vetekärnor kommer att göra något mer fullkornsmjöl än samma mängd rött vete.6 Detta hjälper också till att säkerställa att utbudet av vitt vete är tillräckligt.
detta kan förändras när vitt vete blir populärt på exportmarknaden. Men olika sorter av vitt vete odlas för den amerikanska marknaden (där högproteinsorter behövs för bröd) än för den asiatiska marknaden (där lägre proteinsorter gör bättre nudlar.)

Q. Vilka populära märkesmat tillverkas nu med helt vitt vete? Hur kan konsumenten berätta?

A. i USA är många bröd gjorda med helvitt vete inklusive: Wonder (IBC), Pepperidge Farm, Sara Lee, Mrs.Bairds (Bimbo), Stroehmann och Freihofer ’s (Weston), Nature’ s Own and Cobblestone Mill (Flowers), Wholesome Harvest (Maple Leaf Bakery) och Aunt Millie ’ s (Perfection).andra produkter inkluderar Dr. Kracker crackers, Nära öst (Quaker) Pilaf och Tabouli blandningar, Arrowhead Mills organiska bulgurvete och fantastiska livsmedel Tabouli Mix.
King Arthur Flour har en populär serie bakblandningar inklusive fullkorns Chewy Chocolate Chip Cookie mix, fullkorns Mjuk melass Cookie mix, Fudge Brownie med fullkornsblandning, fullkorns chokladfudge Waffle mix och Holiday Herb Roll mix. De har också pannkaka, muffin, scone, kex, biscotti, kanelbulle och pizzaskorpblandningar gjorda med helvitt vetemjöl, och de säljer nybakade croissanter och kakor gjorda med helvitt vete.både King Arthur Flour och Eagle Mills är brett distribuerade källor till helvitt vetemjöl i påsar, som säljs i butiker till hembakare. Farmer Direct Foods och Hodgson Mill erbjuder båda äkta stoneground helvitt vetemjöl.eftersom kunniga konsumenter kan söka hela vitt vete, kan tillverkarna välja att ange det i ingredienslistan för deras produkt. Saknar det, om produkten listar fullkornsmjöl som den första ingrediensen men ändå är ljus i färg, har det mycket troligt gjorts med helvitt vete.

Q. Ur tillverkarens synvinkel finns det fördelar med att arbeta med helvitt vete över rött?

A. Ja. Bortsett från de tidigare nämnda fördelarna med mildare smak och lättare konsistens, finns det några bevis för att frukostflingor gjorda med helvitt vete håller sin skarphet längre i mjölk. Och på grund av bristen på fenolföreningar i hårt vitt vete kommer färska kylda orientaliska nudlar inte att utveckla svarta fläckar som de kan när de tillverkas med rött vete. 7

Q. finns det några hårda uppgifter om konsumentpreferenser för helvitt vete?

A. Flera forskningsprojekt har studerat denna fråga och forskning pågår. En sådan studie vid Wichita State University jämförde hamburgerbullar gjorda av helt vitt vete, rött helvete och raffinerat rött vete. Övergripande acceptans gynnade hela vitt vete över något av alternativen. Faktum är att 55% av de svarande sa att de skulle” definitivt ”eller” förmodligen ” köpa hela vita vetebullarna, mot 46% för det röda hela vete och 40% för de raffinerade vetebullarna. 6

kommentarer från tillverkare

fullkorn rådets medlemmar erbjuder en rad hela vita veteprodukter. Följande är några kommentarer från utvalda medlemmar, för att hjälpa konsumenter och media att få en känsla av hela vita veteprodukter som erbjuds idag. (Media uppmanas att maila oss för att få kontaktinformation för intervjuer med dessa företag.)

King Arthur säger:

” som med alla King Arthur-mjöl är King Arthur helvitt vetemjöl helt naturligt, aldrig blekt, aldrig bromerat. Det är också föremål för våra strikta specifikationer för proteininnehåll, askinnehåll etc. – den strängaste i branschen. Vi erbjuder också King Arthur 100% ekologiskt helvitt vetemjöl-våra testbakare säger att det är det bästa mjölet de någonsin har bakat med.”

Sunnyland Mills säger:

” Sunnyland Mills har tillverkat bulgurvete av högsta kvalitet från speciella sorter av vitt vete sedan 1935. Vår unika process förvandlar detta vita vete till en perfekt ljus gyllene bulgur med exceptionella matlagningskvaliteter och mild smak. Vitt vete innehåller inte garvsyran som finns i bulgur gjord med rött vete och som ger en bitter smak. Vitt vete kallas vanligtvis ett ”sött vete” av denna anledning. Sunnyland Mills bulgur vete garanteras vara fri från härsken, bitter eller andra ”off” smaker. Bulgur gjord av vitt vete absorberar vatten när det blötläggs eller kokas i jämn takt. Detta ger förutsägbara resultat och konsistens vid beredning av recept. Sunnyland Mills ’ vitt vete bulgur produkter kan hittas i Nära öst (Quaker/Pepsico) pilaff och Tabouli blandningar, Arrowhead Mills organiska Bulgur vete och fantastiska livsmedel Tabouli Mix.”

Dr. Kracker säger:

” dr. Kracker kommer bara in i den nya grödan av vitt vete och vi är helt upphetsade av dess baknings-och smakegenskaper. Vår spänning beror på den ljusare skorpan som den bakar med i våra flatbröd, om du kan kalla det en skorpa. Och den gula, nästan orange färgen är mer uttalad i år. Smaken är bättre: rikare och wheatier än någonsin. Vi kan kanske helt fasa ut vår användning av vitt mjöl i två av våra sorter. Vi kunde inte vara mer nöjda.”

George Weston Bakeries säger:

”i April 2006 introducerade George Weston Bakeries sina första produkter gjorda med helvitt vete. Linjen ”Made with Whole Grain” var speciellt formulerad för att öka fullkornsförbrukningen, samtidigt som den klassiska smaken och strukturen hos originalvita produkter bibehålls. Helvitt vetemjöl används i varje produkt och är en viktig ingrediens för att ge smak och känsla av ursprungliga vita produkter med den extra fördelen med fullkorn. Produkterna inkluderar:

• Freihofer’ s Soft& Tasty gjord med Fullkornsvitt bröd (8 gram fullkorn per portion med två skivor)
• Stroehmann Soft& Tasty gjord med Fullkornsvitt bröd (8 gram fullkorn per portion med två skivor)
• Thomas’ Original gjord med fullkorns engelsk Muffin (6 gram fullkorn per portion)
• Thomas ’ vanlig New York-stil gjord med fullkornsbagel (10 gram fullkorn per portion)”

blommor livsmedel säger:

” de två produkterna som för närvarande använder helvitt vete är naturens eget sockerfria 100% fullkornsbröd och Kullerstensbruk 100% fullkornsbröd. Båda produktformlerna har använt helvitt vete sedan de introducerades på marknaden. Vi har använt helvitt vetemjöl i våra produkter sedan omkring 1999.”

Rich ’s säger:

” fullkorns godhet finns nu i Della Suprema pizzadeg och skorpor från Rich ’ s. Finns i tre runda storlekar-12″, 14 ”och 16″ -och i en 9 ” kvadratisk flatbread, erbjuder denna praktiska parbakade skorpa 14 gram helvitt vete i varje portion. Hela vitt vete erbjuder alla fibrer, vitaminer, mineraler och antioxidanter av fullkorn, med en ljusare färg, mjukare konsistens och mildare smak som dina kunder kommer att älska.”

Maple Leaf Bakery (Kanada bröd) säger:

”wholesome Harvest made with Whole Grain White Sandwich Bread lanserades 2006 och är det första brödet som finns i detaljhandeln i bageriet som kombinerar smaken, utseendet och konsistensen av vitt bröd som barn gillar med den hälsosamma godheten av fullkorn som mammor älskar. Ett utmärkt näringsbröd för hela familjen. 0g transfetter, låg fetthalt, låg mättat fett och ger 10g fullkorn per portion.”

Farmer Direct säger:

”Natural s’ Wheat Ukrainian 100% äkta Stoneground helvitt vetemjöl kommer till bagare av ett kooperativ av jordbrukare / medlemmar genom vår varumärkesskyddade process, Identitetssäkrad bisexuell. Denna process ger direkt anslutning av vårt mjöl tillbaka till gårdarna och åkrarna där vete odlades. Som den första organisationen som producerar och marknadsför vitt vete i USA har Farmer Direct Foods tillhandahållit helvitt vetemjöl för konsumenter sedan 1988. Våra Identitetssäkrade kakor är fortfarande de mest konsekventa, bäst presterande mjöl som finns tillgängliga var som helst! Våra bönder är mycket stolta över att överföra sina produkter från våra händer till din! Andra jordbrukare direkt vita veteprodukter som säljs under den naturliga s ’ Whete bisexuell (uttalad söt) och jordbrukare bästa märken av kakor inkluderar Handcrafters vetemjöl, jag kan inte tro att det är fullkornsbröd pizza skorpa Mix, Multigrain bröd bas, jag kan inte tro att det är fullkornsbröd bröd bas, tung kli och ren kli.”

ARDENT Mills säger:

” ultragrain Ukrainian är ett genombrott, helt naturligt, 100% fullkornsmjöl. Från och med en unik mängd vete är mjölet speciellt slipat för att leverera den rena smaken, släta strukturen och prestandan hos vitt mjöl, samtidigt som näringsfördelarna med fullkorn bibehålls. Många tillverkare har redan tappat Ultragrain—i olika inkluderingsnivåer-för att föra fullkornsnäring till allt från mellanmålskakor och frysta entr-kakor till vitt och fullkornsbröd, burritos och skollunchpizzor.

• Ultragrain finns i hårda och mjuka sorter för blandning med ditt befintliga mjöl.
• Ultragrain Securities hård för fullkornsberedning i bröd, bagels, pizzadeg, pasta, tortillas, beläggningar och kex
• Ultragrain Securities mjuk för fullkornsberedning i kakor, kakor, kakor och bakverk

att blanda Ultragrain med andra mjöl har framkommit som en effektiv, smakvänlig strategi för att uppmuntra konsumenterna att köpa och äta mer fullkorn.Healthy Choice All-Purpose mjölblandningar med Ultragrain blandas med premiumberikat vitt mjöl, vilket ger bagare och produktutvecklare en flexibel ersättning för standard allmjöl som fungerar i alla applikationer. Den finns i:

• Healthy Choice all-Purpose Flour Blend T-1 innehåller 30% Ultragrain för en bekväm 1: 1-övergång.
• Healthy Choice all-Purpose Flour Blend T – 2 innehåller 51% Ultragrain för högre inkludering av fullkornsnäring. (Receptjusteringar kan krävas med högre fullkornsinkluderingar.) ”

1. USDA, www.ers.usda.gov/Briefing/Wheat/Background.htm
2. Univ. från Nebraska Lincoln, www.hardwhitewheat.unl.edu
3. Kansas vete kommissionen häfte, ”hårt vitt vete”
4. USDA, www.ers.usda.gov/publications/agoutlook/aug1998/ao253e.pdf
5. North Dakota State Univ., www.ndsu.nodak.edu
6. Kansas vete kommissionen, www.kswheat.com/general.asp?id=51
7. amerikanska institutet för bakning, teknisk Bulletin, Vol. XIII, nummer 4, April 1991.