Äthiopische Gewürze

Wir haben viele Rezepte online gesehen, die besagen, dass Sie diese ersetzen können (aufgrund der Tatsache, dass Sie sie nicht bekommen können). Das ist einfach nicht wahr, sie werden nie gleich schmecken und Sie werden Ihre Zeit verschwenden.

Unten finden Sie, was wir denken, sind die Top-paar wichtigsten äthiopischen Kräuter und Gewürze für die Herstellung von äthiopischen Rezepten.

verwandte Komponenten finden Sie unter der Community, bis Sie Essen zubereiten.

Berbere

Sie werden nicht sehr weit kommen, ohne diese Mischung in der äthiopischen Küche Ihre Hauptstütze. Man könnte sagen, dies ist der „Big Daddy“ der äthiopischen Küche. Paprika Mit einer tiefroten Farbe, mit einer Mischung aus Berbere Gewürzen ist sehr viel seine vielen Basis-Set rote Chili in der Ecke.

Es wird oft zu Hause in Äthiopien hergestellt und so macht es jeder zu seinem eigenen Stil und sieht natürlich seinen als die höchste Version. Der Prozess ist langwierig und beginnt damit, dass die großen roten Chilis (übrigens auch Berbere genannt) getrocknet und dann zerkleinert werden. Dann wird eine Kombination aus Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Bockshornklee, schwarzem Kardamom, Kreuzkümmel, Muskatnuss und sogar Zimt hinzugefügt und die gesamte Mischung wird dann zu einem feinen Pulver gemahlen. Natürlich ist die „Mums“ -Version immer die beste.

Berbere wird normalerweise mit frischen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hergestellt, aber Sie können natürlich getrocknete Pulver verwenden, wenn auch nicht dasselbe. Aber probieren Sie es aus und haben Sie Spaß. Wenn Sie das echte Geschäft wollen, würden wir vorschlagen, dass Sie einige kaufen, vorzugsweise direkt von einer Quelle in Äthiopien. Ein paar Anmerkungen zu Kräutern & Gewürze im äthiopischen Berbere. Mmel. Dies ist nicht dasselbe wie normaler Kreuzkümmel, den Sie in Geschäften außerhalb Äthiopiens erhalten. Tatsächlich ist es nichts Vergleichbares und hat keine Merkmale in Aussehen, Geruch oder Geschmack. ጥቁር አዝሙድ oder Tikur Azmud. Im Englischen wird es allgemein als Schwarzkümmel oder Schwarzkümmel bezeichnet, obwohl es keine Beziehung zu dem gewöhnlichen Kreuzkümmel oder Kümmel hat, der als Gewürz beim Kochen verwendet wird. Es ist auch als Schwarzer Samen (Nigella Sativa) bekannt. Schwarzer Kardamom. Auch diese unterscheiden sich sehr von den indischen Arten außerhalb Äthiopiens. Sie sind viel, viel größer und enthalten viele kleine Samen, die ein Eukalyptusaroma haben. Korerima oder Korarima (Aframomum corrorima) sind ein wichtiger Bestandteil der äthiopischen Küche und obwohl Sie den kleineren schwarzen Kardamom finden können, der manchmal in der indischen Küche verwendet wird, enthalten sie nicht den gleichen Schlag. Die Verwendung von grünem Kardamom führt zu einem 100% igen Fehler in Ihrem Berbere, diese sind so unterschiedlich, dass es einfach keinen Sinn macht, sie auszuprobieren. Das Endergebnis ist also, Äthiopischer Berbere ist ziemlich schwer richtig zuzubereiten, selbst wenn Sie alle richtigen Zutaten haben. Lassen Sie sich jetzt nicht davon abhalten, Ihre eigenen zu erstellen, aber wenn Sie diesen authentischen Äthiopier brauchen, wird es viel Übung erfordern, und wie wir festgestellt haben, schlägt Mums Version unsere Überstunden. Auf unserer Website finden Sie viele Rezepte sowohl auf den Rezeptseiten als auch im Videobereich. Bitte lassen Sie uns wissen, wie es Ihnen ergangen ist!

በርበሬ

Niter Kibbeh

Niter Kibbeh (Nit’ir Qibe) ist eine gewürzte geklärte Butter, etwas wie Indiens Ghee, aber mit Gewürzen aromatisiert.

Auch dies kann sich von Haus zu Haus ändern. Es ist ein super Gewürz, das vielen äthiopischen Gerichten einen reichhaltigen Buttergeschmack verleiht.

Bitte sehen Sie sich unser Video für eine unserer Versionen an:

Sammlung der kontrollierten Substanzen

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und Nehmen Sie es langsam schmelzen ungesalzene Butter, kochen Sie die Butter, so dass es verdunstet die Feuchtigkeit in — die Milchfeststoffe werden auf den Boden der Pfanne sinken — strain die klare Flüssigkeit von oben, und Sie haben Butterschmalz.

Geklärte Butter kann zum normalen Kochen bei höheren Temperaturen als Butter verwendet werden. Es hält auch länger. Das in der indischen Küche verwendete Ghee ist eine Art geklärte Butter.

ein Pfund Butter (ungesalzen), in Stücke geschnitten
zwei Knoblauchzehen, fein gehackt
ein kleines Stück frische Ingwerwurzel, geschält und gehackt (etwa zwei Teelöffel
eine sehr kleine Zwiebel (ein paar Esslöffel), sehr fein gehackt
ein halber Teelöffel gemahlene Kurkuma
ein halber Teelöffel gemahlener Kardamom
ein Achtel Teelöffel gemahlene Muskatnuss
ein achtel Teelöffel gemahlener Bockshornklee
ein Stück Zimtstange (halber Zoll)
ganze eine Nelke

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Was Sie tun

möglich, wenn die Kurkuma, Kardamom, Muskatnuss, und Boden sollte aus frischen Bockshornkleesamen sein, dann geröstet. Wenn das unpraktisch ist, können bereits geröstete Gewürze kurz in einer heißen, trockenen Pfanne gemahlen werden.

In einem Topf die Butter bei mäßiger Hitze erhitzen. Rühren und drehen Sie die Stücke so, dass sie gleichmäßig schmelzen. Lassen Sie nicht braun oder geschmolzene Butter Blase thr – niedrigere Hitze, wenn nötig.

Sobald alles geschmolzen ist, erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie es schnell zu einem sprudelnden Butterkochen. Auf der Oberseite bildet sich eine Masse kleiner Blasen. Rühren Sie die „nassen“ Zutaten ein: Knoblauch, Ingwer und Zwiebel. Kochen Sie für eine Minute oder zwei, dann fügen Sie die „trockenen“ Zutaten: die Kurkuma, Kardamom, Zimt, Nelke, Muskatnuss und Bockshornklee. Reduzieren Sie die Hitze auf ein sehr niedriges Köcheln.

Bei sehr schwacher Hitze dreißig Minuten bis eine Stunde köcheln lassen. Nicht umrühren. Der Milchboden sollte auf den Boden der Pfanne sinken. Eine klare Butterflüssigkeit sollte oben schwimmen.

Die Flüssigkeit vorsichtig durch ein sauberes Tuch (Käsetuch) abseihen. Wiederholen Sie dies nach Bedarf, um eine Flüssigkeit zu erhalten, die klar und frei von Gewürzen und Milchfeststoffen ist.

Gießen Sie den Salpeter Kebbeh in ein sauberes Glas mit einem luftdichten Deckel. Im Kühlschrank aufbewahren und nach Bedarf verwenden. Niter Kebbeh wird solidi drehen, wenn gekühlt. Wird drei Monate halten.

Es gibt Variationen des Grundrezepts von Niter Kibbeh. Auch wenn Sie nicht alle Gewürze haben, die das Rezept verlangt, können Sie perfekt gute Niter Kibbeh machen, wenn Sie die meisten von ihnen haben. Bockshornklee ist das wichtigste.

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Mitmita

Wenn Berebere der „Big Daddy“ der äthiopischen Gewürze ist, dann würde Mitmita als „Schwergewicht“ eingestuft.

Diese erstaunliche Mischung packt mit Sicherheit einen echten Schlag auf die Heat Seekers-Tabelle. Wie Berbere wird Mitmaita oft zu Hause hergestellt und die Mischungen können von Haus zu Haus wechseln.

Mitmita (Amharisch: ሚጥሚጣ?, IPA : ) ist eine pulverisierte Gewürzmischung, die in der äthiopischen Küche verwendet wird. Es ist orange-rot gefärbt und enthält gemahlene Vogelaugen-Chilischoten afrikanisch, Kardamomsamen, Nelken und Salz. Es hat gelegentlich andere Gewürze, einschließlich, aber nicht beschränkt auf Zimt, Ingwer und Kreuzkümmel. Die rohe Rindfleischmischung wird zum Würzen des Gerichts verwendet. Darüber hinaus kann Mitmita als Gewürz präsentiert und auf andere Lebensmittel gestreut werden.

minimieren

das Klima Barbara „der Vater“ minimieren auch die „Balance Blut“ und gemeinsame sexuell übertragbare Krankheit bekannt::

gute Dinge für diejenigen, die dieses erstaunliche Gericht geliebt haben laut der E-Mail von:: wie Barbara sagte, ist die Schule entworfen Minmetals kann variieren in der von::

HANDSCHUH SHIRO (Shouro)

Shiro ist ein homogener Eintopf, dessen Hauptbestandteil pulverisiert ist kichererbsen oder Puffbohnenmehl. (Shimbra) Es wird oft mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch und je nach regionaler Variation gemahlenem Ingwer oder gehackten Tomaten und Chilischoten zubereitet. Shiro wird auf Injera oder Kitcha (einem zuckerfreien Pfannkuchenbrot) serviert. Es kann jedoch in zerkleinertem Taita gekocht und mit einem Löffel gegessen werden, diese Version würde Shiro Fit-fit genannt. Shiro ist ein wesentlicher Bestandteil des Lebens. Es ist ein beliebtes Gericht zu besonderen Anlässen, einschließlich der Fastenzeit, Ramadan und anderen Fastenzeiten. Es ist ein veganes Essen, aber es gibt Variationen wie Nitre Kibbe (eine gewürzte, geklärte Butter) oder Fleisch (in diesem Fall heißt es Bozena Shiro). Mitten Shiro ist eine Mischung aus Shiro-Pulver und vorgemischten Gewürzen.

ምጥን ሽሮ

Korerima

Korarima oder Korerima

Viele Rezepte, die wir online für die äthiopische Küche sehen, geben die Verwendung von Kardamom an. Dies ist natürlich richtig, aber die Art dieser Hülsen unterscheidet sich enorm. In der äthiopischen Küche unterscheidet sich der Kardamom, auch bekannt als Korarima, Korerima, Falscher Kardamom und äthiopischer Kardamom, in Geschmack, Geruch und Größe stark von seinen kleineren schwarzen und grünen Cousins. Die kleinere schwarze Schote, die in vielen indischen (asiatischen) Küchen verwendet wird, hat eine kleine Ähnlichkeit und ist dem Geschmack viel näher als die grüne. Bekannt als Hill Kardamom, Bengal Kardamom, großer Kardamom, indischer Kardamom, Nepal Kardamom, geflügelter Kardamom oder sogar brauner Kardamom, ist ungefähr ein Achtel der Größe wie der in Äthiopien verwendete. Der häufigere grüne Kardamom ist viel kleiner als sein schwarzer Cousin und kommt im Geschmack nicht einmal an die viel größere äthiopische Sorte heran. Aframomum corrorima oder was wir Korerima nennen, wird in der äthiopischen Küche auf vielfältige Weise verwendet, einschließlich Berbere, Mitmita, Nite Kibbeh oder Niter Kibe (gewürzte Butter) sowie gelegentlich in Kaffee und als Kräutermedizin. Die Bedeutung von Korerima kann in der äthiopischen Küche nicht überbewertet werden. Die Quintessenz ist, wenn Sie äthiopisches Essen kochen, halten Sie sich vom grünen Kardamom fern, vielleicht, wenn Sie Korerima einfach nicht bekommen können, verwenden Sie den kleineren schwarzen Kardamom, aber natürlich, wenn Sie das echte Geschäft bekommen und Ihr äthiopisches Essen so schmecken lassen, wie es sollte.

ኮረሪማ

Beso Bela

Ein unglaublich zartes Kraut, das sonnengetrocknet und oft zu einem Pulver gemahlen wird. Es hat lila Blume und einen herrlichen Geruch. Auch als heiliges Basilikum bekannt, ist dieses Kraut ein absolutes Muss für viele äthiopische Gerichte. Verwenden Sie es wie ein normales Basilikum- oder Oregano-Kraut. Fantastisch als Abrieb für Grillfleisch, Hühnchen oder Fisch, super in einer Ragu- oder Tomatensauce. Seine Verwendung in der äthiopischen Küche ist breit und findet sich in Kibe (Kibbbeh, Qiibe), einer äthiopischen Gewürzbutter, Shiro, Berbere und vielen anderen Gerichten. Reguläres Basilikum außerhalb Äthiopiens, Dies bedeutet, dass eine italienische Art von Affäre kein Ersatz ist.

በሶ ብላ

Koseret

Koseret oder Lippia Javanica gehört zur Familie der Eisenkraut. Jetzt gibt es ungefähr 200 Lippia-Stämme, und ich bin mir sicher, dass alle außerhalb Äthiopiens gefunden wurden.

Die äthiopische Sorte hat einen leichten krautigen Geschmack und könnte als nahe an Oregano, aber mit einem stechenden blumigen Rand beschrieben werden. Sehr ähnlich im Gebrauch wie Besobela, da es als getrocknetes Kraut zum Bestreuen von Lebensmitteln verwendet werden kann oder sich hervorragend in einer Sauce eignet. Es wird häufig in der äthiopischen Küche verwendet und ist ein Muss für viele Gerichte, einschließlich Kibe (äthiopische Gewürzbutter).

koseret

Addis Abeba koseret Millionen Zentner, oder ein Teil von Lippia javanica:: 200 koseret eine ernsthafte und ehrliche zur Verfügung stehen, sind aber von den Gedanken, was es gibt keine Überprüfung in::

Mekelesha

Mekelesha oder Kimen Wot ist eine Mischung aus 7 Gewürzen – Korerima – Nelken – Zimtstangen – Ganzer schwarzer Pfeffer – Kreuzkümmel – Muskatnuss – Timiz / Indischer langer Pfeffer

maculosa

Die sieben maculosa oder von den Verbrechen, die sie geliebt werden : Corrina _ news _ keep wood _ Barbara full black _ und _ Barbara condo _ ihre

Afrinj

Eine Mischung aus Chili-Gewürzsamen, Salz und Koreima koseret.

Ohrringe

die Frucht von Ikaria, Sie und das Wirtschaftsklima von koseret Correa

Awaze

common Awaze Sauce ist eine Chili-Mischung, die auf viele verschiedene Arten hergestellt wird. Kibbeh ist eine gemeinsame nitre oder Basisversion, berbere, Zitrone, Knoblauch und Ingwer oder irgendeine Form von Alkohol, dies könnte Tej sein, sogar Wein oder Gin. Diese Sauce wird als Beilage oder zum Pur und zum Kochen verwendet, wie Awaze Tibs.

አዋዜ