10 überraschende carotinoidreiche Lebensmittel

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Während meines Studiums an der University of Illinois habe ich die farbenfrohe Klasse von Verbindungen namens Carotinoide erforscht. Carotinoide sind eine große Kategorie von 650 verschiedenen roten, orangen, gelben und grünen Pigmenten, die in Pflanzen vorkommen. Wenn sich die Blätter im Herbst von grün nach rot-orange nach Gelb verschieben, liegt dies an dem wunderbaren Spektrum an Carotinoiden, die unter der Oberfläche verborgen sind.

Einige der häufigsten Carotinoide sind Alpha-Carotin, Beta-Carotin, Lycopin und Lutein, um nur einige zu nennen. Diese Verbindungen bieten Ihnen nicht nur eine wunderschöne Kulisse für Ihre Herbstspaziergänge, sondern bieten auch starke gesundheitliche Vorteile.

Warum sind sie wichtig?

• Einige Carotinoide, wie Beta-Carotin, wandeln sich im Körper in Vitamin A um, was die Aktivität des Immunsystems verbessert.
• Sie wirken als schützende Antioxidantien.Studien verschiedener Art weisen darauf hin, dass der Verzehr von carotinoidreichem Obst und Gemüse dazu beitragen kann, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einigen Krebsarten (Lunge, Prostata) sowie Makuladegeneration (die zu Sehverlust führt) und Katarakten vorzubeugen. Beachten Sie jedoch, dass Nahrungsergänzungsmittel mit hohen Mengen isolierter Carotinoide möglicherweise nicht bei allen Menschen von Vorteil sind. Studien sind gemischt. Gehen Sie mit lebensmittelbasierten Quellen von Carotinoiden für beste Ergebnisse und größten Nutzen.

Während Carotinoide in Tausenden von verschiedenen Lebensmitteln vorhanden sind, packen einige Lebensmittel einen stärkeren Schlag. Wir haben die USDA-Liste der carotinoidhaltigen Lebensmittel recherchiert, um die Top 10 der Lebensmittel zu ermitteln.

Natürlich werden Sie feststellen, dass diese Lebensmittel in der Regel konzentrierter sind, da sie entweder dehydriert oder püriert und in Dosen sind. Wenn Sie also Ihre eigenen Pürees aus Tomaten, Kürbis und Aprikosen herstellen können, wäre das noch besser! Beachten Sie, dass leichtes Kochen auch erforderlich ist, um die Carotinoidverfügbarkeit von Lebensmitteln in den Körper zu maximieren.

Wirklich, Carotinoide sind ein leistungsfähiges–und lecker!-weg zur Vollspektrum-Gesundheit. Um Ihre Erforschung von Carotinoiden zu beginnen, probieren Sie meine cremige Karotten-Kokos-Currysuppe aus meinem Buch Whole Detox:

– 2 Teelöffel Kokosöl
– ½ mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
– 8 mittelgroße bis große Karotten, geschrubbt, in ½ Zoll dicke Runden geschnitten
– 2 Teelöffel Currypulver
– ¼ Teelöffel Ingwerpulver
– 1 Tasse gereinigtes Wasser
– 2 Tassen Bio–Gemüsebrühe
– 3 Esslöffel Mandelbutter
– ½ Tasse ungesüßte, vollfette Kokosmilch (in Dosen)
– Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

In einer Schüssel mit großer Topf oder Suppentopf bei mittlerer Hitze das Kokosöl schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel, sauteing es 3 bis 4 Minuten, oder bis es weich und durchscheinend wird. Fügen Sie die Karotten, Currypulver, Ingwerpulver und Wasser hinzu und lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren weitere 30 Sekunden kochen.

Gießen Sie die Brühe ein, erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Suppe zum Kochen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf teilweise ab. Die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, vorzugsweise bis die Karotten etwas zart sind. Fügen Sie die Mandelbutter und die Kokosmilch hinzu und rühren Sie weitere 30 Sekunden, damit die Nussbutter leicht schmelzen kann.Übertragen Sie die Suppe vorsichtig in Chargen in einen Hochgeschwindigkeitsmixer oder eine Küchenmaschine oder verwenden Sie einen Stabmixer im Topf und mischen Sie die Suppe, bis sie glatt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schöpfen Sie die Hälfte der Suppe in eine Servierschüssel und essen Sie sie, solange sie heiß ist.