3-2-1 Spare Ribs: St. Louis Style
Legen Sie die Spare Ribs Knochenseite nach oben auf ein Schneidebrett oder nach unten in eine Pfanne.
Zuerst müssen wir die Fleischklappe entfernen, die als Rock bezeichnet wird.. dieses Stück wird am besten entfernt und alleine gekocht, um eine gleichmäßigere Dicke der Rippen zu ermöglichen und mehr Rauch auf die Rückseite der Rippen zu gelangen.
Halten Sie es mit einem scharfen Messer mit einer Hand senkrecht hoch und schneiden Sie es so nah wie möglich am Knochen ab.
Wenn Sie genau hinschauen, sehen Sie eine dicke kunststoffartige Membran an der Außenseite der Knochen. Sehr vorsichtig, nehmen Sie Ihre Finger darunter und mit einem guten Griff, ziehen Sie es sauber ab. Wenn Sie einen besseren Halt benötigen, können Sie ein Papiertuch oder eine Wels-Enthäutungszange verwenden.
Es ist nicht wichtig, dass Sie alles in einem Stück erledigen oder gar nichts hinterlassen. Holen Sie sich so viel davon wie möglich.
Die linke hat noch die Membran, die rechte wurde bereits entfernt.
Alle entfernt.
Auf einer Seite des Rippengestells befindet sich ein seltsam geformter Knochen, der diagonal verläuft. Sie müssen es nicht entfernen, aber es macht die Rippen viel einfacher zu schneiden, wenn sie mit dem Rauchen fertig sind.
Ich nenne es Knochen, aber eigentlich ist es meistens Knorpel, also ein gutes scharfes Messer und es wird sich relativ leicht lösen.
Während das Fleisch noch die Knochenseite nach oben legt, ist es eine großartige Zeit, diese Seite zu würzen.
Damit die Einreibung wirklich gut haftet, tragen Sie eine gute Schicht gelben Senf auf.
Großzügig meine ursprüngliche reiben (Kauf Formel hier / Kauf Flaschen reiben) auf die Knochenseite der Rippen bevorzugt die fleischigen Bereiche und weniger bevorzugt die Knochen selbst.
Lassen Sie sie dort etwa 10 Minuten sitzen, damit die Einreibung Feuchtigkeit aus dem Senf und den Rippen zieht. Sie werden eine sichtbare Veränderung in der Reibung sehen, sobald sie bereit sind, sich umzudrehen.
Drehen Sie die Spareribs auf die fleischige Seite nach oben und die Knochenseite nach unten.
Tragen Sie eine Schicht gelben Senf auf die Oberseite und die Seiten der Rippen auf, um sicherzustellen, dass die Reibung wirklich gut haftet.
Großzügig meine original reiben (Kauf Formel hier | Kauf Flaschen reiben) auf die fleischige Seite der Spareribs.
Lassen Sie sie dort etwa 10 Minuten sitzen, damit die Einreibung etwas Feuchtigkeit aufsaugt.
Die Raucher werden eine Art „nassen“ Blick darauf bekommen, wenn sie bereit sind, auf den Raucher zu gehen.
Stellen Sie Ihren Smoker zum Kochen bei etwa 225-240 ° F mit indirekter Hitze ein. Wenn Ihr Raucher eine Wasserpfanne hat, füllen Sie sie auf.
Wenn es draußen kalt ist, sollten Sie Ihren Raucher eine Stunde oder länger vorheizen lassen, damit sich das Metall aufwärmen und die Wärmerückgewinnungszeit verkürzen kann, wenn Sie die Tür öffnen, um das Essen einzulegen.
Sobald Ihr Smoker fertig ist, können die Spare Ribs in den Smoker gelegt werden.
Ich habe den Smokin-it 2D-Elektroraucher verwendet, aber jeder Raucher funktioniert einwandfrei.
Ich empfehle Kirschholz für Rauch, aber Pekannuss, Hickory, Apfel usw. wird gut funktionieren. Verwenden Sie das Räucherholz, das Sie zur Verfügung haben.
Im Smokin-it 2D-Elektroraucher habe ich 3 kleine Stücke (etwa 6 Unzen) Kirschholz in die Rauchbox gelegt.
Legen Sie die Spareribs direkt auf den Räucherrost oder wenn Sie sie halbieren, können Sie die Hälften auf Kühlregale oder eine Weber-Grillpfanne legen, um sie zum Räucherofen zu transportieren.Halten Sie 225-240 ° F mit Rauch während dieser ersten 3 Stunden und halten Sie die Tür / Deckel geschlossen für eine bessere Wärmespeicherung.
Wickeln Sie die Spareribs nach 3 Stunden in eine doppelte Schicht Hochleistungsfolie. Es ist am besten, wenn sie nicht extrem fest eingewickelt sind, aber es ist wichtig, dass die Folie ziemlich gut versiegelt ist, damit der Dampf im Inneren bleiben und das Fleisch zart machen kann.
Einige Leute geben Saft oder etwas Flüssigkeit in die Folie, bevor sie die Folie schließen.. Ich habe dies auch getan, aber in meiner jüngsten Erfahrung bekomme ich bessere Ergebnisse, wenn ich die zusätzliche Flüssigkeit weglasse.
Sobald die Rippen in Folie eingewickelt sind, legen Sie sie wieder in den Raucher und kochen Sie sie bei 225-240 ° F für etwa 2 Stunden.
Am Ende von 2 Stunden in Folie eingewickelt, werden die Rippen wirklich zart, aber die Außenseite wird weich und matschig sein. Um eine gute Kruste zu bilden, ist es wichtig, die Rippen eine weitere Stunde oder so im Raucher zu geben, ausgepackt.
Entfernen Sie sie von der Folie und legen Sie sie für 1 Stunde wieder auf den Räucherrost.
Sie können sie auch auf einen heißen Grill werfen und dies schneller erledigen. Der Grill ist auch ein großartiger Ort, um etwas Sauce hinzuzufügen und karamellisieren zu lassen.
Ich habe eine köstliche Senfsauce hergestellt, indem ich meine ursprüngliche Barbecue-Sauce (Formel hier kaufen / Sauce in Flaschen kaufen) zu gleichen Teilen mit gelbem Senf gemischt habe.
Ich habe sie dann für etwa 1 Stunde wieder in den Räucherofen gestellt, damit die Sauce karamellisiert und die Kruste fest wird.
Sobald die Rippen fertig sind, legen Sie sie mit etwas Folie etwa 20 Minuten lang auf die Theke, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.
Schneiden Sie die Rippen zwischen die Knochen und servieren Sie sie sofort.Tipp: Legen Sie den Rippenknochen beim Schneiden mit der Seite nach oben, damit Sie leichter sehen können, wo Sie die Schnitte machen müssen.
- Es ist in Ordnung, die Rippen am Abend zuvor mit meinem Original-Rub (Formel hier kaufen | Flaschen-Rub kaufen) zu würzen, und es kann sie sogar besser machen.
- Achten Sie darauf, den Rock und den Brustknochen zu würzen und sie zusammen mit dem Rest der Rippen zu kochen, normalerweise wickle ich diese nicht ein, sondern lasse sie ein oder zwei Stunden gehen und sie machen tolle Snacks.
- Wenn Sie sich stattdessen für Baby Back Ribs entscheiden, sind die Schritte 2-2-1 anstelle von 3-2-1.. nur eine Stunde weniger am Anfang.