7 Dessertrezepte, die Ihr übrig gebliebenes Eiweiß wegbacken

Einige Rezepte benötigen nur Eigelb, sodass Sie überschüssiges Eiweiß an Ihren Händen haben. Es besteht jedoch keine Notwendigkeit, Ihr Eiweiß wegzuwerfen, und Sie müssen es auch nicht in Omelettes oder Rührei verwandeln. Es gibt viel Eiweiß-nur Backwaren, die Sie stattdessen zubereiten können. Joy of Baking besagt, dass Sie Eiweiß sieben bis zehn Tage im Kühlschrank aufbewahren können, indem Sie es in einen dicht verschlossenen Behälter geben. (Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.) Mit dieser Information und den folgenden sieben Rezepten müssen Sie Ihr übrig gebliebenes Eiweiß nie wieder verschwenden.

1. Meringues

Meringues | Quelle: iStock

Dieser kleine, leichte, knusprige Keks von Eating Well benötigt nur vier Zutaten. Wenn Sie das Eiweiß bei Raumtemperatur schlagen, wenn Sie es zu steifen Spitzen schlagen, erhalten Sie so viel Volumen wie möglich aus dem Eiweiß. Es gibt ungefähr achtzig Kekse, und überschüssige Kekse können bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:

• 3 große Eiweiße, bei Raumtemperatur
• ¼ Teelöffel Zahnsteincreme
• ¾ Tasse Zucker
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitung: Trennen Sie jeweils ein Ei in eine kleine Schüssel, lassen Sie das Weiß in die Schüssel fallen und werfen Sie das Eigelb weg. Wenn das Weiß Spuren von Eigelb enthält, werfen Sie das Weiß weg und beginnen Sie von vorne. Wenn es eigelbfrei ist, in eine saubere mittelgroße Rührschüssel geben. Wiederholen Sie mit den restlichen 2 Eiern.

Fügen Sie dem Weiß Zahnsteincreme hinzu und schlagen Sie mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie langsam Zucker hinzu, etwa 1 Esslöffel auf einmal, bis der gesamte Zucker hinzugefügt wurde. Schlagen Sie weiter, bis die Weißen steif und glänzend sind. Vanille hinzufügen und weitere 30 Sekunden schlagen.

Positionieren Sie die Gestelle im oberen und unteren Drittel des Ofens. auf 200 Grad Fahrenheit vorheizen. Linie 2 große Backbleche mit Pergamentpapier. Legen Sie eine kleine Menge des Baisers unter jede Ecke des Papiers, um es in der Pfanne zu befestigen. Füllen Sie einen 1-Liter verschließbaren Plastikbeutel (oder Spritzbeutel mit einer ½-Zoll-einfachen Spitze) mit dem Baiser. Verschließen Sie den Beutel fast vollständig und lassen Sie beim Zusammendrücken eine kleine Öffnung, durch die Luft von oben entweichen kann. Schneiden Sie eine Ecke der Tasche mit einer Schere ab und machen Sie eine ¾ Zoll breite Öffnung. Falten Sie die Oberseite des Beutels einige Male um und drücken Sie das Baiser vorsichtig in die abgeschnittene Ecke. Arbeiten mit dem Beutel senkrecht zum Backblech, Rohr das Baiser in 1½-Zoll-Durchmesser Cookies, Abstand von ihnen etwa ½ Zoll auseinander.

Backen Sie die Kekse etwa 1½ Stunden lang trocken und knusprig. Übertragen Sie die Pfannen auf Drahtgestelle und lassen Sie die Kekse etwa 15 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen.

Weißer Kuchen mit Mandelduft

Verwenden Sie Ihr übrig gebliebenes Eiweiß, um weißen Kuchen mit Mandelduft zuzubereiten / Quelle: iStock

Mit Ihrem zusätzlichen Eiweiß können Sie mit diesem Rezept aus der Küchenbibliothek von Williams-Sonoma eine beeindruckende Torte herstellen: Kuchen, Cupcakes & Käsekuchen von Sarah Tenaglia. Mit gerösteten Mandeln dekoriert, ergibt es etwa zehn Portionen.

Zutaten:

Kuchen

• 2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
• 1 Esslöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Salz
• 12 Esslöffel (1½ Stäbchen) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
• 1½ Tassen Zucker
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Mandelextrakt
• 1 Tasse Milch
• 5 Eiweiß, bei Raumtemperatur
• ¾ Tasse Himbeermarmelade, geschmolzen
• Himbeeren (optional)
• 1¼ Tassen geschnittene Mandeln, leicht geröstet und gekühlt

Zuckerguss

• 1 Pfund Frischkäse, bei Raumtemperatur
• 6 Esslöffel (¾ TASSE stick) ungesalzene butter, bei zimmer temperatur
• 1¼ tassen konditoren zucker
• 1½ teelöffel vanille extrakt
• 1½ teelöffel mandel extrakt

Richtungen: Position eine rack in der mitte von einem ofen und vorheizen zu 350 grad Fahrenheit. Butter und Mehl 2 runde Kuchenformen jeweils 9 Zoll im Durchmesser und 1½ Zoll tief.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz sieben. In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit die Butter leicht schlagen. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist. Vanille- und Mandelextrakte einrühren. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und teilen Sie die Mehlmischung in 3 Chargen, schlagen Sie die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch in die Buttermischung, bis sie vermischt ist.

In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer mit sauberen, trockenen Schlägern und hoher Geschwindigkeit das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Mit einem Gummispatel das geschlagene Weiß vorsichtig in den Teig falten, bis es eingearbeitet ist. Teilen Sie den Teig zwischen den vorbereiteten Pfannen; glatt mit dem Spatel.

Backen, bis ein in die Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 30 Minuten. In Gestelle geben und 10 Minuten in den Pfannen abkühlen lassen. Führen Sie ein scharfes Messer um die Pfannenseiten, um die Kuchen zu lösen. Auf Racks umdrehen und vollständig abkühlen lassen.In der Zwischenzeit den Frischkäse-Zuckerguss zubereiten: In einer großen Schüssel Frischkäse und Butter vermengen. Mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit glatt rühren. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig, fügen Sie den Zucker der Konditoren hinzu und schlagen Sie erneut glatt. Schlagen Sie die Vanille- und Mandelextrakte ein, bis sie gut vermischt sind.

Schneiden Sie jeden Kuchen mit einem langen gezackten Messer horizontal in zwei Hälften. Legen Sie eine Schicht auf einen Teller. ½ Tasse des Zuckergusses darüber verteilen und dann ¼ Tasse der geschmolzenen Konfitüren darüber träufeln. Mit einer weiteren Kuchenschicht belegen und mit der gleichen Menge Zuckerguss und Konfitüren wiederholen. Mit einer dritten Kuchenschicht belegen und mit der gleichen Menge Zuckerguss und Konfitüren wiederholen. Mit der vierten Kuchenschicht belegen, Seite nach unten schneiden.

Den restlichen Zuckerguss oben und an den Seiten verteilen. Ring die Oberseite mit Himbeeren, wenn mit, und drücken Sie die gerösteten Mandeln an den Seiten. Sofort servieren oder mit einer Kuchenhaube abdecken und bis zu einem Tag im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

Black and White Angel Food Cake

Geschmolzene Schokolade | Quelle: iStock

Angel Food Kuchen verlangen nach viel Eiweiß und Ina Gartens Food Network Rezept ist keine Ausnahme. Was anders ist, ist, dass Sie anstelle eines weißen, einfachen Angel Food-Kuchens einen Vanille- und Schokoladenkuchen backen, der mit einer reichhaltigen Glasur belegt ist.

Zutaten:

• 2 Tassen gesiebter superfeiner Zucker (etwa 1 Pfund)
• 1⅓ Tassen gesiebtes Kuchenmehl (nicht selbstaufsteigend)
• 1½ Tassen Eiweiß bei Raumtemperatur (10 bis 12 Eier)
• ¾ Teelöffel koscheres Salz
• 1½ Teelöffel Zahnsteincreme
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• ½ Tasse grob geriebene halbsüße Schokolade

Glasur

• ½ Pfund halbsüße Schokoladenstückchen
• ¾ Tasse plus 1 Esslöffel Sahne

Anleitung: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor. Kombinieren Sie ½ Tasse Zucker mit dem Mehl und sieben Sie sie 4 mal zusammen. Beiseite.

Eiweiß, Salz und Weinstein in die Schüssel eines Elektromixers mit Schneebesenaufsatz geben und mit hoher Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schlagen, bis die Eier mittelfeste Spitzen bilden. Wenn der Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit ist, fügen Sie die restlichen 1½ Tassen Zucker hinzu, indem Sie ihn über das geschlagene Eiweiß streuen. Bei hoher Geschwindigkeit einige Minuten schlagen, bis sie dick und glänzend sind. Fügen Sie die Vanille hinzu und schlagen Sie weiter, bis sie sehr dick sind, etwa 1 weitere Minute. Das geschlagene Eiweiß in eine große Schüssel geben. ¼ der Mehlmischung über das Eiweiß sieben und mit einem Gummispatel sehr vorsichtig in den Teig falten. Fügen Sie das Mehl in 3 gleichen Portionen hinzu, sieben und falten Sie es, bis alles eingearbeitet ist. Die geriebene Schokolade unterheben.Gießen Sie den Teig in eine ungefettete 10-Zoll-Röhrenpfanne, glätten Sie die Oberseite und backen Sie ihn 35 bis 45 Minuten lang, bis er sich wieder anfühlt. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und drehen Sie die Pfanne auf einem Kühlgitter um. Wenn Sie abgekühlt sind, führen Sie ein dünnes, flexibles Messer um den Kuchen, um ihn aus der Pfanne zu nehmen.

Für die Schokoladenglasur die Schokoladenstückchen und die Sahne in eine hitzebeständige Schüssel über eine Pfanne mit kochendem Wasser geben und umrühren, bis die Schokolade schmilzt. Gießen Sie die Schokolade über die Oberseite des abgekühlten Kuchens, um die Oberseite vollständig zu bedecken, und lassen Sie sie an den Seiten nieseln. Wenn Sie Schokoladenglasur übrig haben, können Sie es auf der Seite mit dem Kuchen servieren.

Brownie Crisps

Espressopulver / Quelle: Thinkstock

So wie manche Leute knusprige Kekse bevorzugen, wollen andere die knusprigen Brownie-Ränder ganz für sich alleine haben. Mit dem Rezept von King Arthur Flour werden sie die Ränder der Brownie-Pfanne nicht nach diesem knusprigen Biss durchsuchen, da die gesamte Pfanne eine knusprige Textur hat.

Zutaten:

• ½ Tasse Allzweckmehl
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel Backpulver
• 2 große Eiweiße
• 1 Tasse Zucker
• 2 Esslöffel Kakaopulver
• ½ Teelöffel Espressopulver, optional, für verbesserten Schokoladengeschmack
• ¼ Tasse Pflanzenöl
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Esslöffel Bäcker Spezielle Trockenmilch oder fettfreies Trockenmilchpulver
• 1 Tasse Schokoladenstückchen, geteilt

Anleitung: Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor. Fetten Sie ein pfannengroßes Stück Pergament ein. oder reißen Sie ein Blatt Antihaft-Aluminiumfolie ab.

Mehl, Salz und Backpulver verquirlen. Legen Sie die Mischung beiseite.

In einer mittelgroßen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen. Zucker, Kakaopulver, Espressopulver, Öl und Vanille hinzufügen und glatt rühren. Das Milchpulver und dann die Mehlmischung einrühren. ½ Tasse der Schokoladenstückchen einrühren.

Legen Sie das Pergament oder die Folie auf Ihre Arbeitsfläche. Den Teig mit einem Spatel oder Teigschaber so dünn wie möglich auf dem Pergament oder der Folie verteilen.Heben Sie das Papier oder die Folie auf ein Backblech oder eine Geleerollenform. Streuen Sie die restlichen Chips auf den Teig.

Backen Sie das Spröde für 20 Minuten. Nehmen Sie es aus dem Ofen und schneiden Sie es mit einem Messer, einem Bankmesser oder einem rollenden Pizzarad in Quadrate. Stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und backen Sie den Kuchen weitere 5 Minuten. Nehmen Sie es aus dem Ofen und kühlen Sie es in der Pfanne ab. Wenn das Spröde kühl ist, brechen Sie es in Stücke. Bei Raumtemperatur luftdicht lagern.

Schokoladen-Makronen-Riegel

Kokosflocken | Quelle: iStock

Wilton hat die Kokosmakrone genommen und sie in diesem Rezept in einen Riegelkeks verwandelt, der drei Eiweiß verbraucht. Die Cookies können fünf Tage bei Raumtemperatur gelagert werden.

Zutaten:

• ¾ Tasse (1½ Stäbchen) ungesalzene Butter, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 Tassen Allzweckmehl
• ½ Tasse Kristallzucker
• ½ Teelöffel Salz

Topping

• 4 Eiweiß
• ¾ Tasse Kristallzucker
• ½ Tasse Allzweckmehl
• 1 Beutel (7 Unzen ) gesüßte Kokosflocken
• 10 Unzen halbsüße Schokoladenstückchen, gehackt

Anleitung: Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. In Küchenmaschine, Puls Butter, Mehl, Zucker und Salz, bis Mischung beginnt, kleine Klumpen zu bilden. Übertragen Sie die Mischung in eine 13 x 9 Zoll große Pfanne; gleichmäßig auf den Boden drücken. Backen Sie 15-17 Minuten oder bis nur golden. Während Kruste backt, bereiten Topping.

In einer großen Schüssel Eiweiß und Zucker gut verquirlen. Mehl und Kokosnuss einrühren. Gehackte Schokolade gleichmäßig über die heiße Kruste streuen. Schmelzen lassen; mit Spatel gleichmäßig verteilen. Kleine Löffel Kokosmischung auf Schokolade geben; vorsichtig verteilen.

25 bis 30 Minuten backen oder bis die Oberseite golden ist. In der Pfanne vollständig abkühlen lassen. In vierundzwanzig Riegel schneiden.

Dreischichtige Beere und brauner Zucker Pavlova

Dreischichtige Beere und brauner Zucker pavlova | Quelle: iStock

Pavlovas sind Baiser-Desserts, die oft mit Beeren und Sahne belegt werden. Die Verwendung von braunem Zucker in der Gourmet-Version über Epicurious hat dem traditionell weißen Dessert einen leichten Sandton verliehen. Verwenden Sie die Beerenmischung, die Ihrem Geschmack entspricht.

Zutaten:

Baiser

• Konditoren Zucker zum Bestäuben
• 1 Tasse superfeiner Kristallzucker
• ½ Tasse gepackter hellbrauner Zucker
• 1½ Esslöffel Maisstärke
• 1½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 2 Teelöffel destillierter weißer Essig
• ¾ Tasse Eiweiß (von 5 bis 6 großen Eiern) bei Raumtemperatur 30 Minuten

Beeren

• 1½ Pfund Erdbeeren, geschnitten und geviertelt
• 1 Pfund Brombeeren
• 2 Esslöffel Kristallzucker

Sahne

• 1 Tasse gekühlte Sahne
• ⅓ Tasse gekühlte saure Sahne creme

Richtungen: ofen vorheizen auf 275 grad Fahrenheit mit rack in der mitte. Leicht Butter 3 (8-Zoll) runde Kuchenformen, dann Staub Seiten der Pfannen mit Konditoren Zucker, klopfen überschüssige. Den Boden jeder Pfanne mit einer Runde Pergamentpapier auslegen.

superfeinen Zucker, braunen Zucker und Maisstärke in einer Küchenmaschine gut verrühren. Vanille und Essig in einer kleinen Schüssel verrühren.

Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie weiche Spitzen halten. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und fügen Sie die Zuckermischung jeweils 1 Esslöffel hinzu. Nachdem alles Zucker hinzugefügt wurde, noch 1 Minute schlagen. Fügen Sie Essigmischung hinzu, dann schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis Baiser glänzend ist und steife Spitzen hält, ungefähr 5 Minuten. Löffel über 2½ Tassen Baiser in die Pfannen und glatte Spitzen.

Backen, bis Baiser eine knusprige Kruste haben und sich trocken anfühlen, etwa 1 Stunde (Innenseiten sind immer noch Marshmallow-ähnlich).

Den Backofen ausschalten und die Tür mit einem Holzlöffel leicht öffnen. Kühle Baiser im Ofen 1 Stunde. Die Baiser können beim Abkühlen sinken oder reißen. Führen Sie das Messer an den Seiten der Kuchenformen entlang und drehen Sie die Baiser vorsichtig aus den Pfannen. Pergament vorsichtig abziehen (mehr Risse treten auf). Drehen Sie vorsichtig die rechte Seite nach oben.

Früchte mazerieren, während die Baiser abkühlen. Beeren mit Zucker werfen und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie gebrauchsfertig sind. Wenn Sie bereit sind zu montieren, schlagen Sie schwere Sahne mit saurer Sahne mit einem elektrischen Mixer, bis es nur weiche Spitzen hält. Legen Sie ein Baiser auf einen Servierteller und verteilen Sie ein Drittel Schlagsahne darüber. Löffel ein Drittel der Früchte (mit Saft) darüber. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Baisern, Sahne und Früchten.

Pistazien Financiers

Pistazien / Quelle: iStock

Ein kleiner Kuchen, Die New York Times sagt, dass Finanziers seit mehr als 100 Jahren ein fester Bestandteil der Pariser Konditorei sind. Es ist süß mit einem leicht knusprigen Äußeren und nussigen Geschmack. Eiweiß verhindert, dass der Kuchen zu dicht wird, und Saveur hat Pistazien hinzugefügt, um einen zusätzlichen Crunch- und Nussgeschmack zu erzielen.

Zutaten:

• 8 Esslöffel ungesalzene Butter, plus mehr für Pfannen
• ½ Tasse Mehl, plus mehr für Pfannen
• ½ Tasse Zucker
• ½ Tasse hellbrauner Zucker
• ½ Teelöffel koscheres Salz
• 4 Eiweiß
• ½ Tasse fein gemahlene Pistazien, plus ½ Tasse fein gehackt
• 2 Esslöffel fein gemahlene Mandeln
• 1 Teelöffel Backpulver

Richtungen: Fett und Mehl 1½-Zoll-Runde Finanzier Formen oder Mini-Muffin-Pfannen; beiseite stellen. Butter in einem 2-Liter-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; kochen, ohne zu rühren, bis die Butter anfängt zu bräunen, Über 5 Protokoll. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben; abkühlen lassen.

Zucker, Salz und Eiweiß in einer Schüssel glatt rühren. Mehl, gemahlene Pistazien, Mandeln und Backpulver hinzufügen; rühren, bis kombiniert. Gebräunte Butter hinzufügen; glatt rühren. 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

Backofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Teig in Formen gießen; mit gehackten Pistazien bestreuen und etwa 16 Minuten goldbraun backen.

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