Alcademics

Es gibt keine rechtlichen Unterschiede zwischen Triple sec und Curacao, nur wenige praktische und viele historische Unterschiede. Zusammenfassend:

• Sowohl Triple Sec als auch Curacao sind Liköre mit Orangengeschmack, und die heutigen Triple Secs sind in der Regel klar, während Curacao entweder klar ist oder in einer Vielzahl von Farben verkauft wird, einschließlich Blau.
• Curacao-Likör muss weder von der Insel Curacao stammen noch auf Curacao angebaute Orangen verwenden, und nach US-amerikanischem Recht werden sowohl Triple Sec als auch Curacao einfach als „Orangenlikör / Cordial“ definiert.“
• Einige Orangenliköre, einschließlich Grand Marnier, verwenden eine gealterte Brandy-Basis, während die meisten eine neutrale Spirituosenbasis verwenden.

Kurz gesagt, heute gibt es keine harten und schnellen Unterschiede zwischen Curacao und Triple Sec (außer Curacao ist manchmal gefärbt), und Barkeeper sollten verwenden, was für ein bestimmtes Getränk am besten ist. Aber die Geschichte, wie Orangenlikör unter diesen verschiedenen Namen bekannt wurde, ist interessant.

Von der Karibik in die Niederlande

„Curacao“ Likör bezieht sich auf einen Likör mit Aroma aus Orangen, die auf der Insel Curacao vor der Küste Venezuelas wachsen. Diese Orangen sind als Bitterorangen oder Laraha-Orangen bekannt, mit dem botanischen Namen Citrus aurantium var. curassuviensis.

Dies sind eine Vielzahl von süßen Sevilla-Orangen, die sich im trockenen Inselklima verändert haben und den Ruf haben, alleine schrecklich zu schmecken, aber die sonnengetrockneten Schalen von ihnen werden bei der Herstellung von Likör im Vergleich zu traditionellen süßen Orangen geschätzt. Heute werden Bitterorangen noch in vielen Likören und einigen Gins verwendet, obwohl diese meistens aus anderen Regionen wie Haiti und Spanien stammen.

Jedoch der Senior & Co. das Unternehmen, das seit 1896 auf Curacao ansässig ist, produziert immer noch Curacao (in verschiedenen Farben), das auf der Insel mit den Orangen der Insel hergestellt wird. Es behauptet, die einzige Marke zu sein, die die Orangen der Insel verwendet.Die Insel Curacao ist seit den 1600er Jahren eine niederländische Insel und war ein Handels- und Handelszentrum für die Niederlande. Die getrockneten Schalen der Orangen der Insel kehrten nach Holland zurück, wo sie aufgegossen, destilliert und gesüßt wurden. Die niederländische Firma Bols, die auf das Jahr 1575 zurückgeht, gibt an, dass ihre ersten Liköre Kreuzkümmel, Kardamom und Orange waren, obwohl sie nicht angeben, dass die Orangen im ersten Likör noch aus Curacao stammten.

Der Grundbrand für Orangenliköre hat sich im Laufe der Jahre mehrfach verändert. Nach Bols Historiker Ton Vermeulen, die frühesten Aufzeichnungen der Destillation in den Niederlanden aus den 1300er Jahren Detail Destillieren Trauben. Das nördliche Klima ist jedoch nicht förderlich für den Weinbau, und Ende des 16.Jahrhunderts verwendeten viele Brennereien destillierte Melasse (Zucker aus Kolonien wurde oft in den Heimatländern raffiniert, mit brennbarer Melasse als Sekundärprodukt). In den 1700er Jahren hat die Bols Company Aufzeichnungen über sowohl Getreidealkohol als auch den auf Melasse basierenden „Zuckerbrand“, der als Grundbrände verwendet wurde. Traubenbrand wurde als raffinierter angesehen, und laut Vermeulen würde der „Besitzer von Bols um 1820 lieber Brandy verwenden und wenn es zu teuer wäre, stattdessen Getreidealkohol verwenden.“

Die Säulendestillation, die sich nach 1830 ausbreitete, ermöglichte es, fermentierbare Stoffe nahezu neutral zu destillieren und eine geeignete Basis für Liköre zu bilden. Die Niederlande und der größte Teil Europas wechselten in der zweiten Hälfte des 19.Jahrhunderts zur Verwendung von neutralem Zuckerrübenbrand, nachdem Napoleon die Zuckerrübenindustrie in Frankreich stark gefördert hatte. Heute ist neutraler Zuckerrübenbrand die Basis von Cointreau.

Frankreich und Triple Sec

Die bekanntesten und angesehensten Orangenliköre auf dem heutigen Markt, Grand Marnier und Cointreau, kommen nicht aus Curacao oder aus den Niederlanden, sondern aus Frankreich, und es scheint in Frankreich zu sein, wo sich Curacao-Likör zu Triple Sec-Likör entwickelte.Cointreau produzierte zunächst ein Produkt namens „Curacao“ und dann eine „Curacao Triple Sec“ und dann eine „Triple Sec“. Laut Alfred Cointreau hat sich die Produktkennzeichnung (und es scheint, dass die Süße und möglicherweise die Aromen) im Laufe der Jahre weiterentwickelt:

• Curacao
• Curacao ordinaire
• Curacao Fin
• Curacao sur fin

• Curacao Triple-Sec

• Triple-Sec

Cointreau nennt 1875 als Entstehungsdatum seines Orangenlikörs, der sowohl aus bitteren als auch aus süßen Orangenschalen hergestellt wird. Grand Marnier zitiert 1880 für seine Mischung aus Cognac und Orangenschalen. Beide Marken scheuen jetzt die Worte „Curacao“ und „Triple Sec“ auf ihren Etiketten.

Die Marke Combier beansprucht 1835 als Entstehungsdatum, mit „sonnengetrockneten Orangenschalen aus Westindien, lokalen Gewürzen aus Südfrankreich, Alkohol aus Frankreichs Nordwesten und geheimen Zutaten aus dem Loiretal – eine Formel, die zur weltweit ersten Triple Sec wurde: Combier Liqueur d’Orange.“

Aber worauf beziehen sich „triple“ und „sec“? Das „sec“ ist französisch für „trocken“, und das „triple“ könnte auf mehrere Dinge hinweisen.Alexandre Gabriel, Präsident von Cognac Ferrand, sagt, dass sie in Zusammenarbeit mit dem Cocktailhistoriker David Wondrich die Geschichte von Triple Sec und Curacao erforschten und eine Auflistung aus einem niederländisch-französischen Wörterbuch von 1768 fanden, das eine Infusion (ohne Redestillation) von Curacao-Orangen in Vollkornbrand beschrieb, aber von 1808 Rezepte erscheinen für die Redestillation der Orangen im Geist.Gabriels Theorie besagt, dass sich das Triple auf drei separate Destillationen oder Mazerationen mit Orangen bezieht. Sein trockenes Curacao-Produkt wird beschrieben als „eine traditionelle französische’Triple Sec‘ – drei separate Destillationen von Gewürzen und die’sec‘ oder bitteren Schalen von Curacao-Orangen, gemischt mit Brandy und Ferrand Cognac.Nach Gabriels Definition bezieht sich das „sec“auf die trockener schmeckenden (aufgrund der Bitterkeit) Orangen aus Curacao, unabhängig vom Zuckergehalt des Likörs. Eine gegenteilige Meinung kommt von Andrew Willett vom Blog Elemental Mixology, der überzeugend argumentiert, dass die ‚Triple Sec‘ ein Trockenheitsgrad von Zucker auf einer Skala von Extra-Sec, Triple-Sec, sec und Doux (’sweet‘) ist.

Willett schlägt auch vor, dass das ‚Triple‘ drei Arten von Orangen anzeigen könnte: Viele französische Marken fordern sowohl bittere als auch süße Orangen im Rezept, und einige fügen ein Orangenhydrosol (Orangendestillat auf Wasserbasis) hinzu. Dass ein frühes Produkt von Grand Marnier Curacao Marnier Triple Orange hieß, könnte dieses Argument unterstützen. Willett kommt in einem anderen Beitrag zu dem Schluss, dass ein „Curacao Triple Sec“ „Curaçao-Likör ist, der sowohl Triple-Orange als auch Sec ist.“

„Curacao Triple-Sec“ kann sich also auf drei Destillate beziehen, zu denen Curacao-Orangen gehören, drei Orangensorten, darunter Curacao in einem sehr trockenen Likör, oder nur auf einen bestimmten Trockenheitsgrad aus Zucker eines Curacao-Likörs. Wie bereits erwähnt, sind diese Unterschiede und Definitionen heute nicht aussagekräftig.

Curacao gibt es in vielen Farben, aber die Färbung des Likörs ist traditioneller als man sich vorstellen kann. Es stammt mindestens aus den frühen 1900er Jahren (als der Likör mit Rinden gefärbt wurde) und einige Cocktailbücher, darunter das Café Royal Cocktail Book von 1937, spezifizieren die Verwendung von braunem, weißem, blauem, rotem und sogar grünem Curacao in verschiedenen Rezepten.

Heute könnten Barkeeper jeden Teil des Likörs berücksichtigen, um zu entscheiden, welche Marke für einen bestimmten Cocktail geeignet ist: den Orangengeschmack, den Grundgeist, den Beweis des Likörs und ja, die Farbe. Bei der Auswahl eines Orangenlikörs steht ein ganzer Regenbogen zur Auswahl.

Unten ist der ursprüngliche Beitrag, den ich mit den obigen Informationen aktualisiert habe. Bitte ignorieren Sie es! Es ist nur für Legacy-Zwecke hier.

Ich habe versucht, diese Frage in meinem letzten Beitrag so gut wie möglich zu beantworten. FineCooking.com .

Vor vierhundert Jahren gehörten die Niederländer zu den größten Händlern der Welt und nicht zufällig zu den großen Brennern. Sie würden die Gewürze, Kräuter und Früchte, die auf Schiffen nach Hause gebracht wurden, in aromatisierten Likören und anderen Spirituosen aufbewahren. Curacao war einer dieser Liköre, gewürzt mit Bitterorangenschalen von der gleichnamigen Insel. Zu dieser Zeit hätte der Likör einen schweren, im Topf destillierten Brandy als Basis gehabt. Dann kamen die Franzosen (ein paar hundert Jahre später) und erfanden Triple Sec. Das „sec“ bedeutet „trocken“ oder weniger gesüßt als der niederländische Likör. Der Ursprung des „Dreifachen“ steht noch zur Debatte, aber die beiden führenden Denkschulen sind „dreifache Destillation“ versus „dreimal so orangey“. Triple Sec war ebenfalls klar, während Curacaos eine dunkle Farbe hatte. Heute sind Triple Secs normalerweise noch klar (hergestellt aus einer Basis von neutralen Spirituosen), während Curacaos auf diese Weise beginnen und orange, blau und sogar rot gefärbt sein können. Cointreau ist wahrscheinlich die bekannteste Marke für Orangenlikör im Triple Sec-Stil, und Grand Marnier entspricht, obwohl es französisch ist, eher dem niederländischen Curacao-Stil, da es eine gealterte Brandy-Basis hat.

Nerds: Glaubst du, das ist eine genaue Summe?

Der vollständige Beitrag ist hier und enthält ein Rezept für den White Lady Cocktail.