Alternativen zu Butter (und Soja) beim Backen–Spectrum Shortening und Earth Balance Coconut Spread
Heute bringe ich Ihnen einige Informationen über Alternativen zu Butter und regelmäßige Verkürzung beim Backen. Butter macht die Dinge natürlich köstlich und schuppig, aber sie wird aus Milch hergestellt. Es ist also für Menschen mit Milchallergien oder Veganern geeignet. Aber Sie können immer noch wunderbare Leckereien ohne Butter backen. Es gibt Verkürzungen wie Crisco oder die generische Marke Ihres Geschäfts. Dies funktioniert in den meisten Fällen sehr gut. Es wird jedoch mit Sojabohnen und wahrscheinlich gentechnisch veränderten hergestellt. So können Menschen mit Soja-Allergien keine Backwaren mit regelmäßiger Verkürzung genießen. Und manche Leute meiden Soja aus anderen Gründen. (Das ist ein weiterer Beitrag für einen anderen Tag).
Sie haben vielleicht bemerkt, dass meine Rezepte mit Verkürzung in ihnen sagen: „Milch- und Soja-freie Verkürzung.“ Mir ist aufgefallen, dass manche Menschen dieses Produkt möglicherweise nicht kennen, insbesondere wenn sie neu in der Welt der Nahrungsmittelallergien sind. Ich verwende eine milch- und sojafreie Verkürzung aus Gründen des Blogs und weil ich Soja aus anderen Gründen vermeiden möchte (wieder ein weiterer Blog-Beitrag für einen anderen Tag). Ich möchte auch sicherstellen, dass die Rezepte mit einer Soja-freien Option für alle meine Soja-allergischen Leser herauskommen.
Die erste Option beim Backen ist also die organische und pflanzliche Verkürzung. Es ist nicht hydriertes Palmöl. Gemäß den Nährwertangaben auf dem Behälter beträgt 1 Esslöffel Verkürzung 110 Kalorien mit 12 g Gesamtfett. Es hat null Transfette sowie null Cholesterin, Natrium, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker und Eiweiß. Es ist glutenfrei sowie milchfrei, sojafrei und eifrei. Und natürlich gibt es keine Erdnüsse oder Nüsse. Diese Verkürzung ist gut für Veganer, Allergiker oder alle, die Soja meiden möchten und koscher sind. 
Ich liebe es, diese Verkürzung zu verwenden. Es funktioniert genauso wie das Kürzen mit Sojabohnen. Ich habe auch das Gefühl, dass es ein bisschen „gesünder“ ist, weil es nicht hydriert, organisch und nicht mit Soja hergestellt wird. Es ist teurer, aber da ich nicht jeden Tag und manchmal nicht einmal jede Woche backe, macht es mir nichts aus. Ich habe Kuchenkrusten gemacht, Kekse, Muffins, und Zuckerguss mit dieser Verkürzung und sie alle sind wunderbar geworden.
Eine weitere Option zur Butter- und sojabeladenen Verkürzung ist Earth Balance Organic Coconut Spread. Ich denke, es ist relativ neu auf dem Markt; neu in den letzten anderthalb Jahren. Dies ist kein Kokosöl. Es ist ein sehr harter Aufstrich in einem kleinen Plastikbehälter im Kühlschrankbereich von Vollwertkost. Wenn Sie nicht in der Nähe eines Whole Foods leben, würde ich Ihren örtlichen Lebensmittelhändler bitten, es für Sie zu tragen, wenn Sie interessiert sind. Während die oben diskutierte Spektrumverkürzung ausschließlich Palmöl ist, ist dieser Aufstrich eine Kombination aus extra nativem Kokosnuss-, Palmfrucht- und Kokosnussöl sowie Rapsöl, gefiltertem Wasser und weniger als 2% Salz, natürlichem Aroma, Sonnenblumenlecithin und Milchsäure. Laut Packung hat 1 Esslöffel Brotaufstrich 100 Kalorien und 11 g Gesamtfett. Es hat null Transfette, Cholesterin, Kohlenhydrate, Zucker und Eiweiß. Aber es hat 70 mg Natrium pro 1 Esslöffel. Auf dem Behälter heißt es, dass es „Laktose- und sojafrei“ sowie „vegan“ ist, Expeller-gepresstes Öl, gentechnikfrei und glutenfrei.“
Ich habe dies verwendet, aber nicht häufig. Normalerweise tendiere ich dazu, das Spektrum zu verkürzen, obwohl ich nicht weiß, warum. Wenn ich diesen Earth Balance Bio-Kokosnussaufstrich verwendet habe, habe ich wunderbare Ergebnisse erzielt. Ich mache damit Maismuffins, die geschmolzenes Backfett erfordern, und das schmilzt schön und nahm meine Maismuffins von gewöhnlich zu außergewöhnlich. Es verleiht Ihren Backwaren eine Süße. Es hat ein bisschen Kokosnussgeschmack, obwohl es mild ist. Wie bei den meisten allergikerfreundlichen Lebensmitteln sind die Kosten etwas hoch, aber ich habe oft Gutscheine online oder von Whole Foods gefunden. Ich neige dazu, dies in kleinen Mengen zu verwenden. Zum Beispiel, wenn ein Rezept fordert 4 Esslöffel Butter, Ich würde dies über Verkürzung wählen. Ich mache das aus zwei Gründen. Erstens, weil das Rezept nach einer kleinen Menge verlangt und ich diesen Aufstrich nur in kleinen Mengen verwende, damit ich mein Essen nicht zu sehr nach Kokosnuss schmecke. Und zweitens, weil Butter hart ist und dieser Brotaufstrich auch. Ich denke, es ist besser und wahrscheinlicher, wenn ich eine „harte“ Zutat gegen eine andere „harte“ Zutat eintausche als eine „weiche“ Verkürzung.
Bitte seien Sie vorsichtig, wenn Sie sich für Earth Balance Organic Coconut Spread entscheiden. Das Wort ist immer noch aus, wenn Kokosnüsse ein „sicheres“ Lebensmittel sind. Während sie keine Baumnuss sind, betrachten einige Leute es als Baumnuss. Wenn Sie also an Baumnussallergien leiden, erkundigen Sie sich bei Ihrem Allergologen oder Arzt, ob Sie Kokosnüsse oder Produkte aus Kokosnüssen konsumieren können, bevor Sie dieses Produkt verwenden.