Amritsari Chole

• Kategorien:Sabji & Curry, Streetfood & Chaat
• Schlagwörter:einfach, glutenfrei, gesund, indisch, Linse, fettarm, sabji, Beilage, vegan

Amritsari Chole Masala ist eine der besten Köstlichkeiten der Punjabi-Küche. Es ist auch als Chole Bhature beliebt, da dieses Curry oft mit einer Art gebratenem Brot gegessen wird. Es wird häufig von Straßenhändlern verkauft, kann aber auch in Restaurants gefunden werden.

In diesem Rezept wird Chana mit Teepulver gekocht, um eine dunklere Farbe zu erhalten, und frisches Chole Masala-Pulver wird zubereitet, um einen Geschmack nach Restaurantart zu erhalten. Dies ist ein großartiges vegetarisches Gericht, das sehr fettarm und gesund ist.

Zutaten:

Für gekochtes Chana

• 1 Tasse getrocknete Kichererbsen /Kabuli Chana (5-6 Stunden oder über Nacht einweichen)
• Prise Backpulver
• Kleines Stück Zimtstange
• 1 ganzer schwarzer Kardamom
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teebeutel (optional)
• Salz

Für Masala

• 2 EL Koriandersamen
• 1 TL Amchoor Pulver
• 3 Nelken
• Kleines Stück Zimt
• 2 schwarze große Kardamome
• ½ TL Schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Kreuzkümmel

Für Soße

• 1 ganzer schwarzer Kardamom
• 2 Lorbeerblatt
• 1 Große Zwiebel fein gehackt
• 2 Tomaten Fein gehackt
• 2 grüne Chili Grob gehackt
• 1 TL Geriebener Ingwer
• 1 TL Rotes Chilipulver
* Salz
• 2 EL Öl

Gehackte Korianderblätter zum Garnieren

Methode:

1. Schnellkochtopf Kichererbsen mit dem erforderlichen Wasser. Fügen Sie Backpulver, einen Teebeutel, Zimt und einen großen schwarzen Kardamom hinzu und kochen Sie ihn 10-12 Minuten lang oder bis er weich ist.
2. Werfen Sie den Teebeutel weg, entfernen Sie das Chana und legen Sie das gekochte Chana-Wasser für die spätere Verwendung beiseite.
3. Braten Sie die getrockneten Masala Zutaten in Kadhai für 3-4 Minuten bei schwacher Flamme dann schleifen sie in einen Mixer / Mühle, machen Pulver und beiseite stellen.
4. Öl in derselben Pfanne /Kadhai erhitzen. Fügen Sie grüne Chilis, Ingwer und Lorbeerblatt hinzu, sauté es für einige Sekunden.
5. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und sauté bis transparent. Rotes Chilipulver hinzufügen, salzen und gut mischen.
6. Fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie, bis weich und bis Öl trennt. Dann vorbereitetes gemahlenes Masala-Pulver hinzufügen und gut mischen.
7. Fügen Sie das gekochte Chana hinzu, zerdrücken Sie etwas Chana mit Spatel, mischen Sie es gut, kochen Sie es auf mittlerer Flamme für 4-5 Minuten. Fügen Sie das übrig gebliebene Wasser hinzu, salzen Sie und fügen Sie ggf. eine weitere Tasse Wasser hinzu und bringen Sie es bis 7-8 Minuten zum Kochen, bis die Soße dick wird.

8. Mit frischen Korianderblättern garnieren. Heiß servieren mit Bhatura, Naan oder Rotis.

Tipps:

• Sie können einen Teebeutel überspringen, wenn Sie die dunkle Farbe für Chana nicht möchten.
• Sie können Gewürz Ebene nach Ihrer Wahl hinzufügen.