Auswahl von Fisch und Meeresfrüchten für Sushi oder Sashimi

Fast jeder Fisch oder andere Meeresbewohner ist essbar, aber nicht jeder von ihnen ist roh essbar. Roher Fisch ist im Westen seit einiger Zeit in Mode, aber Sushi und Sashimi gehören seit Jahrhunderten zur japanischen Küche. Wenn Sie Fisch zu Hause zubereiten, folgen Sie am besten ihrem Beispiel, damit Sie wissen, welchen Fisch Sie sicher roh essen können.

Sushi Bar Fisch

Für jedes rohe Gericht ist es am besten, sich an jeden Fisch zu halten, den Sie in einer Sushi-Bar finden (Sushi-ya, wie sie in Japan genannt werden). Dies kann ein Problem sein, wenn Sie noch nie in einem gegessen haben. Beginnen wir mit dem klassischen rohen Fisch, den Sie in einem japanischen Sushi-ya sehen werden:

• Thunfisch: Eine Top-Wahl, gehen Sie mit jeder Art von Thunfisch, einschließlich Roter Thun, Gelbflossenthun, Großaugen, Bonito und Weißer Thun. Es gibt auch ein paar seltenere.
• Lachs: Obwohl es beliebt und häufig für Sushi verwendet wird, hat dieser spezielle Fisch Bedenken hinsichtlich Parasiten. Stellen Sie sicher, dass Sie es zuerst einfrieren.
• Muscheln, Jakobsmuscheln und Abalone: Diese Mollusken sind sehr beliebte Optionen. Sie sollten jedoch Austern vermeiden. Während sie roh lecker sind, passen Austern nicht gut zu Sushi-Reis.
• Gelbschwanz: Dies ist eine Art Jackfisch, der auf Japanisch Hamachi genannt wird. Für viele Menschen ist es ein beliebter roher Fisch.
• Heilbutt oder Flunder: Die englischen Namen dieser Fische erscheinen möglicherweise nicht auf einer Sushi-Speisekarte. In der Sushi-Sprache sind sie als Hirame bekannt.
• Tintenfisch: Obwohl es in Sushi üblich ist, wird Tintenfisch normalerweise für ein paar Sekunden gekocht, anstatt roh serviert.
• Gizzard Shad: Dieser Köderfisch, den die Japaner Kohada nennen, wird in einigen Kreisen geschätzt. Es hat zwar einen sehr fischigen Geschmack, ist aber nicht schlecht.
• Makrele: Auf Japanisch Saba oder Aji genannt, sind alle Makrelenarten eine ausgezeichnete Wahl. Sie werden vor dem Servieren immer mit Essig behandelt.Seabass, Porgies und Snapper: Alle sind bassähnliche Fische, und alle werden häufig in Sushi-Restaurants unter den Namen Tai und Suzuki gesehen. Auch diese werden oft vor dem rohen Servieren behandelt.

Um auf der sicheren Seite zu bleiben, suchen Sie nach Zuchtfischen aus den USA, Norwegen, Großbritannien, Neuseeland, Kanada oder Japan. Diese Länder haben strenge Standards in Bezug auf Sauberkeit und Sie werden keine Parasiten in ihren Zuchtfischen finden — sogar Süßwasserfische wie Forellen oder Störe.

Potenzielle Parasiten

Parasiten sind eine Tatsache des Lebens, wenn Sie Fleisch essen. Das ist ein Grund, warum Menschen vor Tausenden von Jahren beschlossen haben, ihr Essen zu kochen. Hitze tötet Würmer. So auch Frost, aber einige können einen Gefrierschrank zu Hause überleben (obwohl kein guter Gefrierschrank).

Aus diesem Grund wird empfohlen, dass alle Meeresfrüchte, die Sie roh essen möchten, zuvor eingefroren werden. So ist es einfach sicherer. Ja, frisch ist in den meisten Fällen besser, aber selbst professionelle Sushi—Köche frieren ihren Lachs zuerst ein – Lachs ist ungewöhnlich anfällig für Parasiten.

Die Lebewesen, um die Sie sich Sorgen machen müssen, sind Kabeljauwürmer, Robbenwürmer und Bandwürmer.

Kabeljauwürmer kommen in Kabeljau, Schellfisch, Seelachs und Seehecht vor. Sie sind mit bloßem Auge leicht sichtbar und können leicht entfernt werden, wenn Sie sie fangen. Gute Fischhäuser in New England „kerzen“ ihre Fische, indem sie die Filets auf einen Leuchtkasten legen, um die Würmer zu erkennen. Aus diesem Grund wird Kabeljau nie in einer Sushi-Bar gesehen.

Robbenwürmer kommen in Lachs, Makrele, pazifischem Rockfish, Jacksmelt, etwas Heilbutt und anderen Flundern vor, einschließlich Shad an der Westküste. Deshalb werden Makrelen bei der Sushi-Zubereitung mit Essig behandelt. Diese Würmer sind kleine braune Kreaturen, die sich wie eine Quelle zusammenrollen. Sie können sie vermissen, wenn Sie nicht genau hinschauen, aber wenn Sie schauen — und Sie sollten immer mit Jacksmelt und Hering schauen —, können Sie sie herausgreifen.

Weder Kabeljau noch Robbenwürmer werden dich töten. Wenn Sie einen essen, werden sie in der Regel direkt durch Ihr System passieren und Sie werden es nie wissen. Manchmal heften sie sich erfolgreich an Ihren Magen und verursachen Übelkeit und Bauchschmerzen. Sie werden früh genug sterben, aber nicht bevor sie unangenehm sind.

Bandwürmer sind viel übler. Sie leben in vielen, vielen Süßwasserfischen, bis zu dem Punkt, dass nur die törichte Person sogar daran denken würde, eine wilde Forelle oder Forellenbarsch roh zu essen. Bandwürmer können in Menschen leben und in Ihnen bis zu 20 Fuß lang werden. Ick! Es sei denn, es wird gezüchtet, Überspringen Sie das Zander-Sashimi.

Frische

Ein weiterer wichtiger Faktor beim Verzehr von rohem Fisch ist die Frische. Ein Fisch, der von der Sekunde an, als er über die Bootsschiene kam, nicht gut behandelt wurde, wird kein guter Fisch sein, um roh zu essen.

Sushi-Fische werden schnell gefangen, beim Fang ausgeblutet, bald darauf entkernt und gründlich vereist. Diese Methode ist sehr wichtig. Ein Stück Fisch kann perfekt gekocht, aber sehr unangenehm roh gegessen werden. Kochen tötet viele Bakterien und Viren, die sich nach dem Absterben in rohem Fisch ansammeln.

Wenn Sie selbst Fische fangen und sie roh essen möchten, denken Sie daran, mit welchem Fisch Sie dies aus der obigen Liste tun können. Es ist nicht erschöpfend, aber es ist ein guter Leitfaden.

Wenn Sie einen solchen Fisch fangen, machen Sie es wie die Profis:

1. Schneiden Sie ihn durch die Kiemen und / oder schneiden Sie eine Scheibe in der Nähe des Schwanzes bis zum Rückgrat.
2. Den Fisch auf dem Boot ausnehmen. Die meisten Würmer, die in Fischen gefunden werden, lebten einst in den Eingeweiden des Tieres und wanderten dann nach dem Tod des Fisches ins Fleisch. Schnelles Ausnehmen verhindert dies in den meisten Fällen.
3. Bringen Sie Eis auf das Boot, auch bei kaltem Wetter. Kaufen Sie viele Pfund Eis und kaufen Sie dann noch eine Tüte. Sie werden feststellen, dass es sich lohnt.

Lassen Sie sich von all dem nicht abschrecken: Roher Fisch zu essen ist eine wunderbare Art, Meeresfrüchte zu genießen, und viele Menschen essen regelmäßig rohen Fisch ohne Probleme. Sei einfach schlau, was du tust, und es wird dir gut gehen.