Bambus

• Allgemein & Geschichte
• Sorten
• Gesundheit & Ernährung

Geschichte & Allgemeine Informationen

Bambus ist die am schnellsten wachsende Pflanze auf der Erde. Es kann weit über drei Fuß pro Tag wachsen und wurde in kurzen Schüben mit über drei Fuß pro Stunde getaktet. Die meisten sind viel kleiner, aber einige riesige Holzbambus können über 100 Fuß hoch werden.

Bambusstämme sind hart, flexibel und langlebig, so dass sie schon lange vor Beginn der Geschichte zu Werkzeugen und Utensilien verarbeitet und als Baumaterial verwendet wurden. Ihre Nützlichkeit wurde durch ihre hohle Verbindung und ihre dünnen Wände sowohl verbessert als auch eingeschränkt, aber moderne Prozesse und Klebemethoden haben Bambus in letzter Zeit für dauerhafte Böden, Schneidebretter und andere nicht traditionelle Anwendungen praktisch gemacht.Bambus vermehrt sich, indem er unterirdische Läufer aussendet, die Triebe aussenden, die sich zu reifen Grasstängeln entwickeln. Diese zarten jungen Triebe sind der einzige Teil der Bambuspflanze, der für den Menschen essbar gemacht werden kann. „Ausbreitende“ Bambusse können zu Schädlingen werden, da ihre Läufer lang sind und sie aggressiv aussenden. „Klumpende“ Bambusse sind ziemlich einfach zu kontrollieren, da ihre Läufer sehr kurz und nicht so aggressiv sind.Pandas und goldene Lemuren haben Wege entwickelt, Zyanid zu verarbeiten und können genug Bambus aufnehmen, um jeden Tag mehrere Männer zu töten, aber selbst junge Triebe sind zu giftig für den menschlichen Verzehr. Triebe müssen zuerst die faserigen äußeren Hüllen abgezogen haben und müssen dann gut in kochendem Wasser gekocht werden, unbedeckt, um das bittere Cyanid entweichen zu lassen.

Sorten

Von den Hunderten von Bambussorten werden nur wenige für Lebensmittel verwendet und weniger sind im Handel erhältlich. Der offensichtliche Unterschied ist die Größe, aber es gibt andere Unterschiede. Einmal geschälte und entgiftete Triebe können frisch in Beuteln oder in sterilen Vakuumverpackungen zur längeren Aufbewahrung verkauft werden oder können ganz, in Scheiben geschnitten oder geschreddert werden. Bambus kann auch getrocknet, getrocknet und gesalzen, eingelegt oder gefroren werden.

Bambussprossen & Tipps

Ohne anderen Deskriptor sind Bambussprossen in der Regel leicht gelb gefärbt und haben einen Durchmesser von 2 bis 3 Zoll, ähnlich wie in der Mitte links und unten rechts auf dem Foto. Wenn sie in Dosen, wird in der Regel in irgendeiner Art und Weise in Scheiben geschnitten werden, in der Regel entweder in Längs Scheiben oder kleine Splitter.Konserven sind immer noch am häufigsten erhältlich, aber Märkte, die asiatische Gemeinden bedienen, führen jetzt verschiedene Arten in sterilen Vakuumbeuteln. Die Vakuumbeutel haben den Vorteil, dass Sie genau sehen können, was Sie bekommen, ganze Triebe können eingesackt werden und der Geschmack ist viel frischer als in Dosen. Dosen Bambussprossen sollten kurz par gekocht werden, um den blechernen Geschmack zu entfernen.

Frische Bambussprossen

Unverarbeitete Bambussprossen sind jetzt oft in Südkalifornien erhältlich. Während mehr Mühe zu bereiten, ist der Geschmack von frischem Bambus besser als vakuumverpackt und viel besser als in Dosen. Die Fotoproben sind etwas alt. Vorzugsweise sollten sie nicht dunkler sein als die Fotoproben. Aus der Form und Struktur des essbaren Triebes identifiziere ich dies als P. edulis. Das Fotoexemplar an der Spitze war 8 Zoll lang, 3-1 / 4 Zoll Durchmesser an der Basis (durchschnittlich, sie sind immer oval) und wog 1

Diese sind jetzt in vielen Märkten erhältlich, die ostasiatische Bevölkerungen bedienen, lose aus wassergefüllten Wannen verkauft oder lose verpackt. Größere Geschäfte können sie ganz, in Scheiben geschnitten und in Scheiben geschnitten haben. Sie wurden nur geschält und lange genug gekocht, um sie zu entgiften – im Grunde das gleiche, als ob Sie Ihre eigenen frischen Bambussprossen zubereitet hätten. Sie werden in Asien zubereitet und gekocht und dann in sterilen Massenverpackungen nach Nordamerika verschifft.

Der Geschmack ist sehr gut, aber sie sind verderblich – im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage nach dem Kauf verwenden. Wenn Sie sie länger aufbewahren müssen, kochen Sie sie einige Minuten lang und verschließen Sie sie noch heiß in einer Plastiktüte. Die gesamte Fotoprobe war 5-1 / 4 Zoll lang, 2-1 / 2 Zoll Durchmesser und wog 8-3 / 8 Unzen. Viele in der Wanne, aus der es gezogen wurde, waren etwas größer. Sie wurden von einem großen asiatischen Markt in Los Angeles (San Gabriel) für 2017 US $ 1.39 / Pfund gekauft.

Winterbambus

Diese stammen von einem riesigen Bambus, der fast 100 Fuß hoch wird. Sie werden im Winter geerntet, wenn sie kleiner, aber süßer und zarter sind als die „haarigen“ Frühlingstriebe, die hauptsächlich zum Trocknen verwendet werden. Sie haben eine sehr weiße Farbe und sind sehr groß. Ansonsten sind sie ziemlich ähnlich wie andere Bambussprossen. Heute werden sie in der Regel ganz in sterilen Vakuumbeuteln verkauft.Die größte der Fotoproben war 5 Zoll lang, 3-1 / 2 Zoll Durchmesser an der Basis (durchschnittlich sind sie oval) und wog 1 Pfund 3-3 / 4 Unzen. Die Fotoproben wurden in einzelnen Vakuumbeuteln von einem großen asiatischen Markt in Los Angeles (San Gabriel) für 2017 jeweils 1,99 US-Dollar (etwa 1,61 US-Dollar / Pfund) gekauft.

Grüne Bambussprossen

Diese Triebe sind weiß, aber aus einer Vielzahl von Bambus namens „Grüner Bambus“. Ich halte diese Bambussprossen immer griffbereit, da die Schrumpfverpackungen nur etwa 10 enthalten.5 unzen, genug für die meisten Rezepte, aber nicht zu viel, und sie sind zart, nicht faserig und mit gutem Geschmack. Sie sind oft solide, wie auf dem geteilten Foto rechts, so dass sie leicht in jede gewünschte Form geschnitten werden können. Sie werden jedoch zu einem Premiumpreis verkauft. Das ganze links war 2-3 / 4 Zoll hoch und 2-1 / 4 Zoll breit und wog 4-1 / 4 Unzen, fast so groß wie sie bekommen. Sie wurden von einem großen asiatischen Markt in Los Angeles gekauft (San Gabriel) für 2017 US $ 3.95 / Pfund.

Dünne Bambussprossen

Diese Bambussprossen sind lang und sehr schlank, obwohl, wenn von P. bambusoides die reife Pflanze ist ziemlich groß, bis 72 Meter hoch.Diese Triebe können in Vakuumverpackungen oder in Dosen sein. Die Triebe sind etwas faseriger als die größeren Triebe und haben einen ausgeprägteren und leicht bitteren Geschmack. Die Fotoproben waren etwa 6 Zoll lang, 5/8 Zoll Durchmesser und wogen jeweils 5/8 Unzen. Sie wurden in einem 7-Unzen-Paket von einem großen asiatischen Markt in Los Angeles (Alhambra) für 2017 US $ 2.72 pro Pfund gekauft.

Bambusspitzen, lose

Diese stammen aus den wachsenden Spitzen reiferer Stängel, ähnlich wie Palmherzen. Sie sind sehr essbar mit gutem Bambussprossengeschmack und fester, aber nicht harter Textur von Ende zu Ende. Diese können wie die geschnittene Probe fast fest sein oder ziemlich große Hohlräume aufweisen.

Trinkgelder sind aufgrund ihrer Größe nur in den Bulk-Wannen erhältlich. Das größte Fotoexemplar war 13 Zoll lang, 1-1 / 2 Zoll Durchmesser und wog 10 Unzen, aber viele in der Wanne, aus der es gezogen wurde, waren ziemlich viel größer. Sie wurden von einem großen asiatischen Markt in Los Angeles (San Gabriel) für 2017 US $ 1.39 pro Pfund gekauft.

Getrockneter Bambus, gesalzen

Dieses traditionelle Produkt wurde auf traditionelle Weise in einem mit getrockneten Bambusblättern ausgekleideten Bambusschienenkorb verpackt. Natürlich ist dies das 21.Jahrhundert, also befand sich das Produkt in einem Vakuumbeutel aus Kunststoff. Die meisten Exporteure verzichten auf die traditionelle Verpackung und versenden sie einfach in modernen Standard-Vakuumverpackungen, aber diese Trocknungsmethode wurde durch die ungesalzene getrocknete Bambusform (siehe unten) ziemlich ersetzt.

Dieses Produkt wird aus dünnen Bambussprossen hergestellt, die getrocknet und mit Salz konserviert werden. Sie müssen vor Gebrauch in ein paar Tropfen Wasser eingeweicht werden. Das Foto Probe wurde von einem großen asiatischen Markt in Los Angeles gekauft (Alhambra) für 2017 US $9.99 für das Paket, enthaltend 2 Pfund 3 Unzen des Produkts ($ 4.56 pro Pfund). Zutaten: Bambussprossen, Salz, Natriumdehydroacetat. Details und Kochen.

Getrockneter Bambus, ungesalzen

Die meisten getrockneten Bambussprossen auf den Märkten hier in Los Angeles sind von dieser Form, ob breit, dünn oder in Scheiben geschnitten. Sie werden immer mit Schwefeldioxid oder einem anderen Sulfit behandelt, um die Farbe zu erhalten und zu erhalten, wie es bei den meisten in Nordamerika verkauften Trockenfrüchten der Fall ist. Einige dieser Produkte, insbesondere aus China, haben eine fast grellgelbe Farbe. Von den Fotoexemplaren stammten die großen aus Vietnam und die kleinen aus China. Das größte breite Stück war 11 Zoll lang und wog 3 Unzen. Details und Kochen

Rauchgetrocknete Bambussprossen

Im Osten Ugandas, in der Nähe der Berge, gibt es Bambuswälder. In dieser Region werden Bambussprossen seit langem ähnlich wie Fisch geschnitten und rauchgetrocknet. Sie wurden ursprünglich direkt für Lebensmittel verwendet, werden aber jetzt hauptsächlich in einer Sauce mit Sesam oder Erdnüssen gekocht. Die Fotoproben waren ungefähr 20 Zoll lang. Die Streifen werden gekocht, um sie zu reinigen. Die Fugen werden dann ausgeschnitten und die Abschnitte zwischen den Fugen in kleine Stücke geschnitten. Erdnusspaste oder Sesampaste und Salz werden hinzugefügt und die Sauce wird zart gekocht. Foto von Erinamukuta (abgeschnitten) verteilt unter Lizenz Creative Commons Attribution-ShareAlike v4.0 International.

Saure Bambussprossen

In Südostasien, Korea und Teilen Chinas sind salzfermentierte Bambussprossen sehr beliebt als Aromastoff in Suppen und anderen Rezepten. Die Fotoproben, aus Thailand, wurden ungefähr rasiert 0.080 Zoll dick (2 mm), in zufälliger Größe und Form, aus einem ziemlich großen Bambussprossen. Ein 32-Unzen-Glas enthält nach dem Ablassen und Auswringen etwa 6-7 / 8 Unzen Bambussprossen. Dies ist etwa 1 Tasse leicht verpackt. Ein 32-Unzen-Glas (hauptsächlich Wasser) wurde von einem großen asiatischen Markt in Los Angeles (San Gabriel) für 2017 US $ 2.39 gekauft. Zutaten: Bambussprossen, Wasser, Salz, Zitronensäure, Natriumbenzoat, Natriummetabisulfit.

Bambusblätter

Getrocknete Bambusblätter werden in Bündeln zur Verwendung als Lebensmittelverpackung verkauft. Sie müssen gründlich eingeweicht werden, um sie vor dem Gebrauch zu erweichen. Die Fotobeispiele waren 18 Zoll lang und 3-1 / 4 Zoll breit. Sie wurden mit einer gleichen Anzahl von Bambusblattstämmen gebündelt, um die Umhüllungen zu binden, da das Bündel selbst gebunden war. Diese wurden von einem großen asiatischen Markt in Los Angeles (San Gabriel) gekauft.

Gesundheit & Ernährung

Versuchen Sie nicht, unverarbeitete Bambussprossen zu essen, bis sie von ihrer Blatthülle geschält und ausreichend lange gekocht wurden, um ihr giftiges Zyanid zu vertreiben. Es ist unwahrscheinlich, dass sie dich töten, aber sie könnten dich unwohl fühlen lassen. Kommerziell hergestellte Produkte wurden bereits entgiftet und werden normalerweise als „pochiert“ oder „gekocht“ bezeichnet.

Bambussprossen haben fast kein Fett und sind kalorien- und zuckerarm, haben aber eine angemessene Menge an Protein und sind reich an Ballaststoffen. Sie haben erhebliche Mengen an Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin E, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folsäure und Pantothensäure. Sie enthalten auch Mineralien Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Zink, Kupfer, Mangan, Selen und Eisen.