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Mrs. Dill dill pickles

Ich denke, in Zukunft, wenn ich auf diesen Sommer zurückblicke, kann ich dies wahrscheinlich „Den Sommer der Gurken“ nennen. Ich habe diesen Sommer drei verschiedene Arten von Gurken hergestellt, hauptsächlich aus Experimenten, und mit dem ultimativen Ziel, den Wunsch meines Herzens zu erfüllen: Vlasic, ohne Lebensmittelfarbe und Konservierungsstoffe. Ich war schon immer ein vlasisches Mädchen, und leider sieht es so aus, als würde ich es weiterhin sein. Ich kann einfach nicht das richtige Rezept finden! Ich habe versucht, Mrs. Green Dill Mix, und der Geschmack ist groß, aber der Crunch ist nicht existent. Ich habe versucht, Fermentation, und der Crunch ist anständig und der Geschmack ist einzigartig und lecker, aber es ist einfach nicht Vlasic. Die beste Gurke, die ich bisher gemacht habe, ist das Rezept für „Old South“ Gurken auf der Rückseite von Mrs. Wages Pickling Lime Mix. Es ist im Grunde eine Brot-und-Butter-Gurke, aber besser. Ich liebe sie, aber ich kann ihnen mein Herz nicht exklusiv versprechen.

Ich werde nicht aufgeben. Ich werde meine Suche nach einem vlasischen Nachahmer fortsetzen. Und wenn ich es beherrsche, wirst du es als Erster wissen!

In der Zwischenzeit hier einige Tipps zum Beizen von Gurken. Ich habe eigentlich noch nicht ALLE diese Tipps befolgt, weshalb meine Gurken hoffentlich nicht super knusprig waren. Das Problem ist, dass ich meine eigenen Gurken anbaue und nur 2-3 gleichzeitig fertig bekomme, und ich habe nicht wirklich Lust, all diese Anstrengungen in 2-3 Gurken zu stecken! Ich habe beschlossen, nächstes Jahr keine eigenen Gurken anzubauen und sie stattdessen in großen Mengen bei meinem lokalen Marktbesitzer zu bestellen. Er sagte mir, dass ich sie nach Größe bestellen kann, was schön sein wird, denn dann sind sie alle ungefähr gleich groß und gleichzeitig zum Beizen bereit!

Gurkentipps:

• Verwenden Sie die Gurken am Tag oder bis zu 24 Stunden nach der Ernte (für den besten Crunch. Sie können sie sicherlich danach verwenden, aber sie werden nicht so knusprig sein.)
• Waschen Sie die Gurken erst, wenn Sie sie verwenden können! Sie beginnen sich nach dem Waschen viel schneller zu verschlechtern.
• Wählen Sie bei der Herstellung von Dillgurken Gurken aus, die nicht länger als 6 Zoll sind.
• Schneiden Sie 1/16 Zoll von jedem Ende der Gurke ab. Das Blütenende enthält Enzyme, die weiche Gurken verursachen können.
• Verwenden Sie nur Beizgurken, die Beizsole kann die Wachsschicht anderer Gurken nicht durchdringen.

Sole-Tipps:

• Verwenden Sie nur Geräte aus Edelstahl oder Glas. Andere Materialien können mit der Säure reagieren und den Geschmack und die Farbe der Gurken verändern. Vor allem nicht verwenden holz löffel, sie werden absorbieren die geschmack! (Und als ehemalige Cutco-Verkäuferin möchte ich Sie auffordern, alle Ihre Holzlöffel und Schneidebretter aufzustellen. Sie sind böse und unhygienisch! Das ist alles.)
• Verwenden Sie immer hochwertigen handelsüblichen destillierten Weißwein oder Apfelessig mit 5% Säure, es sei denn, andere Arten sind im Rezept angegeben.
• Verwenden Sie Beizsalz anstelle von Tafelsalz oder Jodsalz und verwenden Sie die richtige Menge, die im Rezept angegeben ist.
• Verwenden Sie ggf. nur neue getrocknete Gewürze. Gewürze, die seit über einem Jahr im Regal stehen, liefern nicht das beste Ergebnis.
• Sie benötigen weiches Wasser, um Gurken herzustellen. Wenn Sie nur hartes Wasser haben, können Sie Ihr Wasser auf diese Weise erweichen: Hartes Wasser in einem großen Edelstahltopf zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und 24 Stunden stehen lassen. Entfernen Sie den auf der Oberfläche gebildeten Schaum und dekantieren oder schöpfen Sie ihn vorsichtig in einen anderen Behälter, ohne das sich am Boden ansammelnde Sediment zu stören.

(Alle Tipps wurden aus dem Ball Complete Book of Home Preserving entnommen)

Old South auf der linken Seite, Kühlschrank Gurken in der Mitte (Wie cool ist das Glas? Ich habe diesen Sommer 3 davon bei einem Flohmarkt gefunden!), und Frau. Fügen Sie Dillmischung auf der rechten Seite hinzu.

Hier sind ein paar Rezepte, mit denen du experimentieren kannst:

Ich habe die Dillgurken mit Mrs. The dill Mix gemacht, was ziemlich einfach ist. Ich habe Pickle Crisp hinzugefügt und kann Ihnen sagen, dass Sie, wenn Sie a) keine Beizgurken oder b) keine frisch gepflückten Gurken verwenden, selbst mit dem Pickle Crisp KEINE knusprigen Gurken erhalten.

Hinzufügen von Pickle Crisp zu meinen Dills

Anstatt einen ganzen Beitrag darüber zu schreiben, werde ich Sie nur auf den wunderbaren Blog-Beitrag verweisen, den ich für die Kühlschrankgurken gefunden habe. Rezept für Fermentations-Stil Kühlschrank Gurken

Sieht dieses Glas nicht aus wie etwas aus den 70er Jahren? Ich bin etwas besorgt, dass es tatsächlich sein könnte, da ich es in einem winzigen Lebensmittelgeschäft in einer winzigen Stadt gekauft habe. Der Mix, den SIE kaufen werden, kommt 2012.;)

Old South Cucumber Lime Pickles

Was Sie brauchen:

7 lbs Gurken (quer geschnitten)

1 Tasse Mrs. Wages Beizkalk

2 Gallonen Wasser

8 Tassen weißer destillierter Essig, 5% Säure

8 Tassen Zucker

1 EL Beizsalz

2 TL gemischte Beizgewürze/p>

Anleitung:

1. Saubere Gurken in Wasser und Kalkmischung in Geschirr oder Emailleware für 2 Stunden oder über Nacht einweichen. Verwenden Sie keine Aluminiumwaren. (Ich habe meine beiden größten Töpfe benutzt)
2. Entfernen Sie geschnittene Gurken aus dem Kalkwasser. Kalkwasser wegwerfen. Spülen Sie 3 mal in frischem kaltem Wasser. 3 Stunden in frischem Eiswasser einweichen.
3. Essig, Zucker, Salz und gemischte Beizgewürze in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Sirup vom Herd nehmen und Gurkenscheiben hinzufügen. 5-6 Stunden oder über Nacht einweichen.
4. Kochen Sie die Scheiben im Sirup 35 Minuten. Füllen Sie sterilisierte Gläser mit heißen Scheiben. Gießen Sie heißen Sirup über die Scheiben und lassen Sie 1/2 Zoll Kopfraum. Verschließen Sie jedes Glas, wenn es gefüllt ist.
5. Prozess Pints 10 Minuten, Quarts 15 Minuten in einem kochenden Wasserbad Eindoser.
6. Testgefäße für luftdichte Verschlüsse nach Herstellerangaben.

(Rezept direkt aus dem Glas von Frau Lohn Beizen Kalk genommen!)

Die alten Südgurken sind ziemlich gut! Es ist ein arbeitsintensives Rezept, aber ich mag sie wirklich und denke, es ist die Mühe wert. Ich werde sie nächstes Jahr wieder machen.

Ich hole immer noch Gurken in meinem Garten, also wenn ich dazu komme, hier ist das nächste Gurkenrezept, das ich ausprobieren werde!

Wünsche mir viel Glück! Und viel Glück mit deinen eigenen!