Brauchen Menschen Milchprodukte? Hiers die Wissenschaft

Viele Menschen werden sich bereits entschieden haben, ob Menschen Milchprodukte in ihrer Ernährung benötigen und denken, dass die Antwort offensichtlich „Ja“ oder offensichtlich „Nein“ ist. Aber Ernährung basiert auf Wissenschaft, nicht auf Meinung – also, hier ist die neueste Forschung zu diesem Thema.

Milch ist ein interessantes Nahrungsmittel. Der Zucker darin heißt Laktose und Laktose benötigt eine Chemikalie oder ein Enzym namens Laktase, damit sie über die Darmwände in den Blutkreislauf gelangen kann. Wenn wir Babys sind, produzieren wir alle viel des Laktase-Enzyms, das es uns ermöglicht, die Muttermilch aufzunehmen. In Populationen, in denen der Milchkonsum historisch niedrig war, wie Japan und China, werden die meisten Kinder bald nach dem Absetzen keine Laktase mehr produzieren und – fast ganze Populationen produzieren, die möglicherweise nicht in der Lage sind, die Laktose in der Milch aufzunehmen – dies nennen wir „Laktoseintoleranz“.

In Bevölkerungsgruppen, in denen der Milchkonsum immer hoch war, wie in Europa, produzieren die meisten Erwachsenen ihr ganzes Leben lang Laktase und können Milch recht glücklich verdauen, wobei nur etwa 5% der Bevölkerung laktoseintolerant sind.

Die fortgesetzte Produktion von Laktase bis ins Erwachsenenalter ist eigentlich eine vererbte genetische Variation, die so häufig geworden ist, weil die Fähigkeit, Milch zu vertragen, einen selektiven Vorteil hat. Milch ist eine nützliche Quelle für Protein, Energie, Kalzium, Phosphat, B-Vitamine und Jod, was bedeutet, dass diejenigen mit der Mutation im Allgemeinen gesünder waren und mehr Kinder produzierten als diejenigen, die keine Milch vertragen konnten, und so nahm das Vorhandensein der Mutation zu.

Zu den Symptomen einer Laktoseintoleranz gehören Wind, Blähungen und Durchfall. Wenn Sie also nach dem Trinken von Milch oder dem Essen von Eis keine davon verspüren, geht es Ihnen gut.

Fermentieren

Es gibt gute Beweise dafür, dass Milch in Nordeuropa seit mehr als 8.000 Jahren Teil der menschlichen Ernährung ist, als die Menschen dort zum ersten Mal von Nomaden zu einer strukturierteren Lebensweise übergingen. Da die meisten Menschen vor 8.000 Jahren Milch nicht gut vertragen, erkannten sie schnell, dass die Milch, wenn sie fermentiert wurde und zu Käse oder Joghurt wurde, besser vertragen werden konnte. Dies liegt daran, dass diese Prozesse Bakterien dazu ermutigen, den größten Teil des Kohlenhydrats – die Laktose – in der Milch zu verbrauchen, so dass Menschen, die das Laktaseenzym nicht produziert haben, immer noch von den Nährstoffen in der Milch profitieren können. Heute können Menschen mit Laktoseintoleranz Kefir trinken, ein fermentiertes Milchgetränk mit einem Hefestarter, von dem einige vermuten, dass es auch probiotische Vorteile für den Darm sowie viele andere gesundheitliche Vorteile hat. Milchprodukte waren also ausschlaggebend für die Ernährung und wichtig für das Überleben vieler Populationen auf der Welt, und die meisten Europäer und Nordamerikaner sind gut angepasst, um sie zu verdauen. Wenn Ihnen also gesagt wurde, dass Menschen nicht dazu geeignet sind, Milchprodukte in ihrer Ernährung zu haben, ist das nicht richtig. Ebenso ist es nicht wahr zu sagen, dass Milchprodukte Entzündungen oder Säure fördern.

Kalzium

Ernährungswissenschaftler und Diätassistenten haben oft angenommen, dass Milch, weil sie reich an Kalzium ist, daher gut für die Aufrechterhaltung des Kalziumspiegels in unseren Knochen ist. Einige kürzlich durchgeführte große Studien haben dies jedoch in Frage gestellt. Eine weitere systematische Überprüfung der Beweise kam zu dem Schluss, dass es eigentlich egal zu sein scheint, wie viel Kalzium Sie aus Ihrer Ernährung erhalten, Ihr Risiko, Ihre Knochen zu brechen, gleich bleibt. Das heißt, wir haben gesehen, dass in Kulturen, in denen Milchprodukte eine sehr minimale Rolle in der traditionellen Ernährung spielen, wie in China und Japan, die Inzidenz von Hüftfrakturen – ein häufiges Ergebnis einer schlechten Knochenmineraldichte – 150% höher ist als die der weißen amerikanischen oder europäischen Bevölkerung.

Eine Sache, an die man sich bei diesen Studien erinnern sollte, ist, dass sie die Kalziumaufnahme im Erwachsenenalter betrachten. Wir wissen jedoch, dass die Stärke unserer Knochen tatsächlich von unserer Ernährung als Kinder und Jugendliche bestimmt wird. Wenn wir uns zum Beispiel Studien von Kindern ansehen, die eine Allergie gegen Kuhmilch haben, sehen wir, dass die Stärke ihrer Knochen durch den Mangel an Milch in ihrer Ernährung erheblich beeinträchtigt wird und dass die Desensibilisierung durch Behandlung, so dass ihre Ernährung Milch enthalten kann, auch ihre Knochen stärkt. Interessanterweise finden Kinder mit dieser Allergie, die alternative Kalziumquellen außer Milch erhalten, immer noch die Stärke ihrer Knochen beeinträchtigt. Dies deutet darauf hin, dass kalziumhaltige Alternativen zu Milchprodukten immer noch nicht gut genug sind, um die Knochendichte bei Kindern zu fördern. Während die Milchaufnahme für die gesunde Entwicklung der Knochen von Kindern sehr wichtig ist, scheint der Verzehr von Milch als Erwachsener das Risiko von Knochenbrüchen nicht zu verringern. Aber es gibt viele andere Nährstoffe in Milch und Milchprodukten. Studien haben gezeigt, dass, wenn Milchprodukte in der Ernährung durch Lebensmittel ersetzt werden, die die gleiche Menge an Kalzium enthalten, wie grünes Blattgemüse oder mit Kalzium angereicherte Sojamilch, die Ernährung weniger Protein, Kalium, Magnesium, Phosphor, Riboflavin, Vitamine A und B12 enthält. Milch und Milchprodukte sind auch eine gute Quelle für alle essentiellen Aminosäuren, die die kleinen Proteinmoleküle sind, die Muskeln aufbauen und Gewebeschäden reparieren. Offensichtlich könnten das Protein und die Mikronährstoffe aus anderen Quellen gefunden werden, aber offensichtlich nicht ohne sorgfältige Planung. Wenn es um Gesundheit geht, ist die Quintessenz, dass wir wahrscheinlich keine Milchprodukte in unserer Ernährung brauchen – als Erwachsene – aber Milch und Milchprodukte sind bequem und preiswert und liefern viele essentielle Nährstoffe, die schwieriger sind aus anderen Lebensmitteln zu beziehen. Wo Milchtrinken die kulturelle Norm ist, haben wir uns angepasst, um es sehr gut zu tolerieren, und es kann sehr nahrhaft sein.