Bunte Knödel für das chinesische Neujahr (Ultimate Dumpling Guide part 6)
Optisch appetitlich und angenehm am Gaumen sind diese bunten Knödel mit Schweine- und Garnelenfüllung ein perfektes festliches Gericht für Familie und Freunde.
Ich hoffe, die letzten fünf Teile meines ultimativen Knödel-Leitfadens haben Ihnen wertvolle Informationen und Inspiration gegeben. Um meine besondere Knödelreise zu beenden, teile ich mein Rezept für bunte Knödel mit leckerem Schweinefleisch & Garnelenfüllungen, ein festliches Gericht, das Sie mit Ihren Lieben zum chinesischen Neujahr (Frühlingsfest / 春节) oder zu anderen besonderen Anlässen teilen können.
Eine besondere Familienzeit um Knödel
Es besteht kein Zweifel, dass dies meine Lieblingszeit des Jahres ist. Für viele Chinesen wie mich bedeutet das Frühlingsfest ein glückliches Familientreffen und gutes Essen. Aufgewachsen in Nordchina, waren Knödel schon immer das besondere Essen für dieses Festival.
Abgesehen davon, dass sie lecker sind, ist das Besondere an ihnen, dass ihre Zubereitung die ganze Familie einbezieht und dies eine wichtige Bindung zwischen den Familienmitgliedern schafft.
Vier Knödelanlässe um Neujahr
Ich habe noch nie gelernt, Knödel zu machen. Ich war nur natürlich von meiner Familie in einem sehr jungen Alter begrüßt Teil der Knödel machen Erfahrung zu sein. Ich habe mit dem Teig gespielt und sowohl die Füllung als auch das Falten der Knödel durcheinander gebracht. Aber es war immer eine schöne Zeit.
Während wir die Knödel zubereiteten, unterhielten wir uns, lachten und schauten uns gelegentlich die Frühlingsfestgala im Fernsehen an. Wir folgten der Tradition und machten und aßen Knödel auf Xiao Nian (小年, auch bekannt als kleines Frühlingsfest, sieben Tage vor Neujahr), am Silvesterabend, am Neujahrstag und am fünften Tag des neuen Jahres.
Bringen Sie Ihre Familie / Freunde mit ein
Dies ist einer der Gründe, warum ich diese Serie von Knödelposts gerne schreibe. Ich schätze meinen kulturellen Hintergrund und es ist mir eine Freude, Menschen dabei zu helfen, diese Tradition aufrechtzuerhalten, da ich selbst versuche, meinen eigenen Kindern, die im Westen aufwachsen, beizubringen, besondere Familienmomente durch die gemeinsame Zubereitung von Speisen zu schätzen.
Also, wenn Sie Knödel machen, bringen Sie Ihre Familie / Freunde mit. Planen Sie einen Workflow und geben Sie jedem eine bestimmte Aufgabe, insbesondere bei der Herstellung dieser farbenfrohen Knödel, die etwas mehr Aufwand und Zeit erfordern.
Wie man natürlich gefärbten Teig macht
Dieses Rezept erfordert 4 Teigstücke in verschiedenen Farben. Wie immer verwende ich keine künstliche Lebensmittelfarbe. Alles, was Sie brauchen, ist buntes frisches Gemüse:
- Weißer Teig. Es ist der normale Teig aus Mehl und Wasser.
- Grüner Teig. Die Farbe stammt vom Spinat. Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann in einer Küchenmaschine pürieren. Verwenden Sie den durch ein Sieb extrahierten grünen Saft, um ihn mit dem Mehl zu mischen.
- Orangenteig. Wenden Sie eine ähnliche Methode auf Karotten an. Aber Sie müssten halbflüssiges Karottenpüree verwenden, um es mit dem Mehl zu mischen, um eine stärkere orange Farbe zu erhalten.
- Lila Teig. Es ist sehr einfach, dieses zu machen. Gehackten Kohl einfach 5 Minuten in Wasser köcheln lassen. Das Wasser erhält eine sehr intensive violette Farbe und Sie können es mit dem Mehl mischen. Keine Notwendigkeit, den Kohl zu mischen.
Machen Sie eine bunte Füllung
Nachdem Sie den grünen und orangefarbenen Farbstoff für den Teig hergestellt haben, haben Sie etwas Spinatpüree und Karottenpüree übrig. Verschwenden Sie sie nicht! Fügen Sie sie der Füllung hinzu. Neben rosa Schweinehackfleisch, weißgrauen Garnelen und braunem Shiitake-Pilz ist auch die Füllung bunt.
Verstecken Sie eine Glücksmutter für besondere Anlässe
Für besondere Anlässe wie das chinesische Neujahr würden viele chinesische Familien etwas in einem der Knödel verstecken. Die Person, die diesen speziellen Knödel isst, gilt als die glücklichste im neuen Jahr.
Traditionell wird ein Stück Münze hineingelegt. Aber ich würde stattdessen eine Nuss wie Erdnuss, Cashewnuss usw. empfehlen. Schließlich würden wir an diesem besonderen Tag nicht in die Notaufnahme eilen wollen.
Chinese New Year feast inspirations
Jetzt haben Sie gelernt, wie man diese bunten Knödel für das chinesische Neujahr macht. Brauchen Sie Inspirationen für andere Gerichte für das große Fest zu dienen? Hier sind einige meiner Empfehlungen:
Vorspeise &Snacks
- Sichuan würzige Erdnüsse (Mala-Erdnüsse, würzige Erdnüsse)
- Hausgemachte Glückskekse (Schildkuchen)
Kalte Gerichte
- Köstliches Huhn (Kou Shui Ji, Koushui-Huhn)
- Mungobohnen-Geleesalat (Liangfen Ji) (gelee pulver)
Stir-fries
- Sichuan geschreddert schweinefleisch mit knoblauch sauce (fisch-geschmack geschreddert schweinefleisch)
- Trocken gebraten grüne bohnen (getrocknete vier grüne bohnen)
- Schwarz pfeffer rindfleisch stir-fry (schwarz pfeffer rindfleisch filet)
- Pan gebraten tofu mit knoblauch sauce (fisch-geschmack tofu)
Geschmorte gerichte
- Rot gekochter Schweinebauch (geschmortes Schweinefleisch)
- Drei Tassen Huhn (drei Tassen Huhn)
Fisch &Meeresfrüchte
- Sichuan gekochter Fisch (Shui Zhu Yu, gekochter Fisch)
- Süß-saurer Fisch (süß-saurer Fisch)
- Kung Pao Garnelen (Gong Pao Garnelen)
Desserts
- Tang Yuan, Chinesische klebreis bälle (knödel)
- Süße kartoffel sesam bälle (süße kartoffel gebraten haufen)
Bunte knödel für Chinesische Neue Jahr
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Zutaten
Für weiß-Wrapper
- ▢ 150 g all-purpose Mehl
- ▢ 75 ml Wasser
Für grün-Wrapper
- ▢ 150 g all purpose flour
- ▢ 200 g Spinat
- ▢ 200 ml Wasser
Für orange-Wrapper
- ▢ 150 g all purpose flour
- ▢ 250 g Karotte
- ▢ 150 ml Wasser
Für die lila-Wrapper
- ▢ 150 g all purpose flour
- ▢ 200 g lila Kohl
- ▢ 150 ml Wasser
Für die Füllung
- ▢ 400 g gehacktes Schweinefleisch
- ▢ 1 TL Salz
- ▢ ½ TL gemahlener Sichuanpfeffer
- ▢ 2 tsp light soy sauce
- ▢ ½ TL Sesam öl
- ▢ 2 TL Austernsauce
- ▢ 2 EL Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- ▢ 1 TL gehackter Ingwer
- ▢ 200 g gehackte garnelen
- ▢ 160 g Shiitake-Pilze, fein gehackt, 40g in getrockneter Form
Anleitung
Bereiten Sie den grünen Farbstoff vor
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Wasser zum Kochen bringen. Spinat kurz blanchieren und abtropfen lassen. Zum Pürieren in eine Küchenmaschine geben.
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Extrahieren Sie mit einem feinen Sieb 75 ml Spinatsaft für den Teig (fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu).
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Legen Sie den übrig gebliebenen Spinat beiseite.
Bereiten Sie den orangefarbenen Farbstoff vor
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In Scheiben geschnittene Karotten 5 Minuten in Wasser köcheln lassen. Dann alles in eine Küchenmaschine geben. Mischen, bis sehr glatt.
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Verwenden Sie ein Sieb, um etwa 90 g halbflüssiges Püree für den Teig zu extrahieren.
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Legen Sie die übrig gebliebene Karotte beiseite.
Bereiten Sie den Purpurfarbstoff vor
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Purpurkohl (in kleine Stücke geschnitten) 5 Minuten in Wasser köcheln lassen.
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Den Kohl abtropfen lassen, um 75 ml lila Flüssigkeit für den Teig zu erhalten.
Machen Sie den Teig
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Geben Sie nach und nach Wasser / grünen Farbstoff / orangefarbenen Farbstoff / violetten Farbstoff in das Mehl. Mischen, bis kein loses Mehl mehr zu sehen ist. Dann kombinieren und mit der Hand glatt kneten.
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40-60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die Füllung mischen
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Schweinefleisch in eine Rührschüssel geben. Fügen Sie Salz, Sichuan-Pfeffer, Sojasauce, Sesamöl, Austernsauce und Frühlingszwiebeln hinzu & Ingwer.
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Fügen Sie nach und nach 5 Esslöffel des Wassers, in dem die Shiitake-Pilze eingeweicht wurden (oder nur Wasser), zum Fleisch hinzu, während Sie in eine Richtung wirbeln, bis keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist.
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Fügen Sie gehackte Garnelen, Pilze und 200 g Karottenpüree hinzu, 150 g Spinatpüree, das vom letzten Prozess übrig geblieben ist. Gut mischen.
Rollen Sie die Wrapper
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Rollen Sie einen Teil des Teigs zu einem Seil und schneiden Sie ihn in kleine Stücke (halten Sie den unbenutzten Teig immer bedeckt).
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Drücken Sie jedes Stück in eine kleine Scheibe. Verwenden Sie dann ein Nudelholz, um es zu einer dünnen Scheibe zu glätten (siehe Video unten). Mit Mehl bestäuben, wenn der Teig klebt.
Die Knödel zusammenbauen
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Legen Sie einen Löffel Füllung in die Mitte einer Verpackung. Versiegeln Sie die Verpackung in die Formen Ihrer Wahl (siehe Video unten). Sie können andere Formen in meinem Beitrag „Zehn Möglichkeiten, Knödel zu falten“ lernen).
Kochmethode 1: Kochen
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Bringen Sie einen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Schieben Sie die Knödel vorsichtig hinein. Schieben Sie sie mit der Rückseite eines Löffels herum, um ein Anhaften zu vermeiden. Mit einem Deckel abdecken.
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Wenn das Wasser wieder vollständig kocht, fügen Sie etwa 120 ml / 0,5 Tasse kaltes Wasser hinzu und decken Sie es ab. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal. Wenn sie vollständig gekocht sind, sollten die Knödel prall sein und auf der Oberfläche schwimmen.
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Übertragen Sie die Knödel in ein Sieb. Kaltes Wasser kurz überlaufen lassen. Abtropfen lassen und sofort servieren.
Kochmethode 2: Pfanne braten
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Erhitzen Sie bei starker Hitze etwas Öl (gerade genug, um die Oberfläche Ihrer Pfanne zu bedecken). In Knödel geben.
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Wenn der untere Teil der Knödel goldbraun wird, gießen Sie kaltes Wasser ein (genug, um ⅓ der Knödel). Mit einem Deckel abdecken.
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Aufdecken, wenn das Wasser vollständig verdunstet ist. Kochen Sie weitere 30 Sekunden oder so, um knusprig zu werden.
Garmethode 3: Dämpfen
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Legen Sie die Knödel in den Dampfkorb (Um ein Anhaften zu vermeiden: mit Öl bestreichen /mit Pergamentpapier auslegen / Karottenscheiben verwenden).
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Bringen Sie das Wasser zum Kochen und stellen Sie den Korb hinein. Bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 10 Minuten kochen lassen.
Video
ANMERKUNGEN
- Bitte beachten Sie, dass die Messung von Mehl durch Tassen weniger genau ist und das Mehl-Wasser-Verhältnis je nach Marke Ihres Mehls variieren kann.
- Wenn Sie Ihre Fähigkeiten verbessern möchten, lesen Sie meine vollständige Anleitung zu „Hausgemachten Knödelverpackungen“.
2. Verwenden Sie eine andere Knödelfüllung:
- Bitte füllen Sie diese bunten Knödel mit Füllungen Ihrer Wahl.
- Weitere Ideen findest du in meinem Beitrag „How to make great dumpling fillings“. Vegetarische und vegane Optionen sind inbegriffen.
3. Knödel kochen: Bitte beachten Sie meinen Beitrag „Knödel auf drei Arten kochen“ für vollständige Anweisungen und Tipps. 4. Knödelsaucen: Um Ihr Knödelgericht noch leckerer zu machen, benötigen Sie möglicherweise eine meiner sechs Knödelsaucen.
Schließlich möchte ich diese Gelegenheit nutzen, um Ihnen allen, meinen lieben Lesern, ein FROHES CHINESISCHES NEUJAHR zu wünschen / 春节快在! Mai das Jahr des Schweins bringt Ihnen gute Gesundheit, leckeres Essen und viel Lachen!
Eine kleine Anmerkung: Ich habe einen Youtube-Kanal unter dem Namen „Red House Spice“ erstellt. Abonnieren Sie, wenn Sie Youtube häufig zum Kochen verwenden. Ich erstelle nach und nach mehr Video-Rezepte und werde sie auf Youtube teilen.