Chile Verde

Obwohl wir es Chile Verde (Green Chili) nördlich der Grenze nennen, ist das Gericht in Mexiko als Carne De Puerco En Salsa Verde (Schweinefleisch in grüner Sauce) bekannt. Wie viele Gerichte, die sich nach Norden gearbeitet haben, wie Migas und Chile con Carne, hat Chile Verde einige Wendungen genommen und daraus etwas einzigartig Leckeres gemacht.

Es ist zweifellos eines meiner mexikanisch-amerikanischen Lieblingsgerichte, wenn es richtig zubereitet wird, und macht es auch bequem in meine Liste der Lieblingsfleischgerichte. Leider nehmen viele Restaurants Abkürzungen. Die Verwendung von Chilikonserven oder das Kochen von magereren Schweinefleischstücken für kürzere Zeiträume kann rentabler sein, aber sie werden diesem fantastischen Gericht einfach nicht gerecht.

Ein tolles Chile Verde hat Schweinefleisch, das mit einer Gabel auseinander zieht und trotzdem unglaublich saftig bleibt. Die Sauce, die aus Zutaten besteht, die anfangs scharf, sauer und würzig sind, mildert sich ab und findet während des langsamen Schmorens ein köstliches Gleichgewicht, das der Mischung auch herzhafte und süße Geschmäcker verleiht. Zusammen ergeben sie einen beruhigenden Eintopf, der erhaben ist und an das Göttliche grenzt.

Ich arbeite seit über einem Jahrzehnt an meinem Chili Verde Rezept und habe ein paar Tricks entwickelt, die diese gewöhnlichen Zutaten in etwas Außergewöhnliches verwandeln. Die erste ist die Verwendung einer Vielzahl von grünen Chilischoten. Ich mag eine Kombination aus Poblano-Chilis wegen ihres erdigen Geschmacks, Anaheim-Chilis wegen ihres frischen Chili-Geschmacks und Jalapeños, um Wärme hinzuzufügen.

Mein zweiter Trick ist, alle Zutaten zu bräunen. Dies verstärkt das inhärente Umami jedes Elements dank der Maillard-Reaktion. Es glättet auch die rauen Kanten einiger Zutaten, bringt ihre Süße zur Geltung und verleiht diesem relativ einfachen Gericht Tiefe und Komplexität.

Schließlich möchte ich einen Hauch von Honig hinzufügen. Nicht genug, um es süß zu machen, aber die kleine Menge reicht aus, um in der Herbheit der Tomatillos zu herrschen und den Geschmack von Chilis und Umami des Schweinefleisches zum Leuchten zu bringen.

Obwohl das Gericht nicht kompliziert zuzubereiten ist, dauert es eine Weile, bis der Geschmack der Sauce entwickelt ist, während das Schweinefleisch zart wird. Deshalb sollte eine Charge ausreichen, um 8-10 Personen zu ernähren. Wenn Sie nicht so viele Menschen zu ernähren haben, machen Sie sich keine Sorgen. Die Reste haben so viele Verwendungszwecke, dass Sie 3-4 Mahlzeiten daraus machen können.

In Masa gefüllt und in Maisschalen gerollt, ergibt dies erstaunliche Tamales. Mit etwas Hühnerbrühe ausgedünnt und mit Gemüse beladen, Die Chile Verde sorgt für eine erstaunliche Tortillasuppe. Aber vielleicht ist meine Lieblingsverwendung dieser Reste, Huevos Rancheros Verdes zu machen.