Chocolate berry cake

Schokoladenkuchen in Maulbeercoulis, gekrönt mit dunkler Schokoladenbuttercreme und frischen Himbeeren. Bei weitem nicht perfekt, aber unglaublich befriedigend – genau wie meine Blogging-Reise.

Dies ist ein feierlicher Beitrag: Der Food Fox Blog ist offiziell neun Jahre alt! Alles Gute zum Geburtstag zu meinem digitalen Baby!

Neun Jahre sind eine lange Zeit, Freunde. Der Food Fox war der Beginn einer verrückten Fahrt im Jahr 2011, in die ich mit blindem Glauben hineinsprang, in der Hoffnung, einen Weg zu finden, ein nachhaltiges Einkommen zu schaffen, während ich von Essen und Schreiben umgeben bin. Ich habe gelernt, dass man über Google fast alles herausfinden kann, unglaubliche Verbindungen online und im wirklichen Leben hergestellt und tatsächlich meinen Stamm gefunden (von jemandem, der äußerst unabhängig ist, war es eine ziemliche Offenbarung). Obwohl die Hektik immer noch sehr real ist – Sie wissen, was ich meine, wenn Sie ein selbständiger Kreativer in einer Nischenbranche sind -, hätte ich mir kein Leben vorstellen können, das mich mit dieser Menge an Freiheit belohnen würde: kreative Freiheit, Freiheit zu planen, wann und wo und mit wem ich arbeite, Freiheit, Zeit mit meiner Familie zu verbringen. Freiheit, so scheint es, erwies sich als eines meiner am meisten geschätzten Grundbedürfnisse im Leben – etwas, das ich erst in den letzten Jahren realisiert habe.

Obwohl dieser Blog wahrscheinlich nicht ewig leben wird, hat er bereits so viele Türen zu neuen Möglichkeiten geöffnet. Um diesen 9-jährigen Meilenstein zu feiern, habe ich einen Kuchen gebacken, der meiner Reise in den letzten Jahren ähnelt: alles andere als perfekt und auf der Oberfläche sicherlich nicht so glatt, wie ich es mir erhofft hatte, aber reichhaltig, vielschichtig und sehr lohnend. Es ist eine leichte Adaption eines Rezepts aus dem Buch The Italian Baker von Melissa Forti, das ich im Dezember 2019 gekauft habe, bevor ich mich auf einen zweiwöchigen Catering-Marathon für eine italienische Großfamilie begebe. Ich habe das Rezept für „Torta al cioccolate e lamponi“ (Schokoladen-Himbeerkuchen) mit einem Lesezeichen versehen, denn wenn jemand einen Schokoladenkuchen als den besten anpreist, den er je gegessen hat, hast du meine Aufmerksamkeit.

Der Kuchenteil ist einer der köstlichsten feuchten Schokoladenkuchen, die ich je probiert habe, und ich werde ihn auf jeden Fall in meinem Repertoire behalten. Es enthält Buttermilch, Öl und Bicarbonat, und es ist sehr einfach zusammenzustellen. Es enthält auch eine angespannte Beerencoulis aus Himbeeren, gemischt mit einem einfachen Zuckersirup und einem Schuss Himbeer-Eau de Vie (den ich durch Maulbeeren von unserem Baum ersetzt habe, den ich im Dezember für einen besonderen Anlass wie diesen eingefroren habe, und einen kleinen Schuss gealterter Brandy). Das Coulis macht den Kuchen ein wenig teurer und zeitaufwendiger, aber es fügt noch mehr Feuchtigkeit und einige atemberaubende Beerenaromen hinzu, die unglaublich gut mit der dunklen Schokolade funktionieren. Dann, Der Schokoladenglasur war ein ziemlicher Fund: Melissa verwendet weniger Butter als eine normale Buttercreme (normalerweise würde ich 1 Teil Butter zu 2 Teilen Puderzucker oder in diesem Fall 250 g Butter für 500 g Puderzucker verwenden), aber sie verwendet 170 g Butter mit 560 g Puderzucker, fügt hinzu eine satte volle Tasse Kakaopulver und mischt es mit 80 ml Milch, um es weich zu machen. Dies führt zu einer sehr weichen und cremigen Buttercreme, die gekühlt werden kann, nachdem Sie den Kuchen gefrostet haben, ohne ihn hart zu machen (denn mit der Februarhitze in Stellenbosch und einem Kuchen mit frischen Beeren möchten Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren).

Ein Stück Kuchen – es schneidet schön, wenn es gekühlt wird. Danke Tasha für die Verwendung deiner schönen Platte, die von einem früheren Shooting zurückgeblieben ist!

Ich habe den Kuchen vereist und fotografiert, als er noch etwas lauwarm war, was man nicht tun sollte. Ich war nur voreilig, weil ich ein totaler Vielfraß bin und nicht widerstehen konnte, den Kuchen zu probieren. Nachdem ich drei unordentliche, aber super leckere Scheiben gegessen und den Kuchen dann gekühlt hatte, stellte sich heraus, dass er viel stabiler zum Schneiden war (ich habe dann die ordentliche Scheibe oben fotografiert). Kühlen Sie es bei warmem Wetter für ein schönes Ergebnis beim Schneiden.

Ich fühle mich bereit für Erneuerung und Wachstum im Jahr 2020 (definitiv immer noch mit viel Schreiben, Rezepten, Fotos und Videografie) und freue mich darauf, die Änderungen und aufregenden neuen Ergänzungen mit Ihnen zu teilen. In der Zwischenzeit werde ich meine fotografischen Fähigkeiten mit meinem neuen (naja, gebrauchten) 100–mm-Canon-Objektiv verbessern – etwas, nach dem ich mich seit Jahren sehne und das ich Ende 2019 endlich tun muss. Ich habe mich auch eingeschrieben, um Italienisch in einer raffinierten kleinen Telefon–App zu lernen – ziemlich lustig und eine sichere Möglichkeit, Inspiration zu finden, um Geld zu sparen, um ENDLICH Italien zu besuchen.

Ich wünsche euch allen ein Jahr der Freiheit, der kreativen Inspiration und des Mutes, eurem wahren Weg zu folgen.

Zutaten (Rezept nach Melissa Fortis The Italian Baker)

Für den Kuchen:

• 250 g Kuchenmehl
• 400 g (2 Tassen) Puderzucker
• 80 g (3/4 Tasse) Kakaopulver von guter Qualität
• 10 ml (2 Teelöffel) Backpulver
• 5 ml (2 Teelöffel) Backpulver / Natriumbicarbonat
• 1 ml (1/4 Teelöffel) Salz
• 3 XL Eier
• 250 ml (1 Tasse) Buttermilch
• 250 ml (1 Tasse) warmes Wasser
• 125 ml (1/2 Tasse) Pflanzenöl oder Olivenöl
• 5 ml Vanilleextrakt

Den Backofen auf 180 C vorheizen. 2 x 20 cm lose untere Kuchenformen einfetten und die Böden mit Antihaft-Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel Mehl, Puderzucker, Kakaopulver, Backpulver, Bicarbonat und Salz zusammen sieben. In einer zweiten großen Schüssel die Eier, Buttermilch, Wasser, Öl und Vanille hinzufügen und mit einem elektrischen Schneebesen (oder Standmixer mit Schneebesenaufsatz) verquirlen. Fügen Sie die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten hinzu und verquirlen Sie, bis sie gerade kombiniert sind, wobei Sie die Schüssel abkratzen. Teilen Sie den Teig in die beiden Dosen und backen Sie ihn 35 Minuten lang oder bis ein eingelegter Spieß sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in den Dosen abkühlen lassen, bevor sie auf Drahtgestellen vollständig abkühlen.

Für das Beerencoulis:

• 100 g Puderzucker (bei sehr süßen Beeren weniger verwenden)
• 45 ml Wasser
• 340 g gefrorene Beeren, aufgetaut (Himbeere oder Maulbeere oder gemischte rote Beeren)
• 5 ml Himbeerlikör, optional (oder Brandy)

Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 5-7 Minuten kochen lassen oder bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Den Sirup und die Beeren in einen Mixer geben, zu einem Püree verarbeiten, dann abseihen, um die Samen zu entfernen, dann den Likör oder Brandy einrühren (optional). Kühlen Sie die angespannten Coulis bis zur Verwendung.

Für die Schokoladenglasur:

• 180 g Butter, weich
• 5 ml Vanilleextrakt
• 105 g (1 Tasse) Kakaopulver
• 80-100 ml Milch, bei Raumtemperatur
• 500 g Puderzucker, gesiebt

In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz die weiche Butter und Vanille cremig schlagen. Fügen Sie das Kakaopulver hinzu und mischen Sie für ungefähr 15 Sekunden, dann fügen Sie ein wenig Milch hinzu und mischen Sie. Fügen Sie anschließend etwas Puderzucker, dann Milch, dann Puderzucker hinzu und schlagen Sie, bis es sehr glatt und cremig ist und eine weiche streichfähige Konsistenz hat (wenn die Mischung zu steif ist, fügen Sie etwas mehr Milch hinzu, wenn sie zu flüssig ist, fügen Sie etwas mehr hinzu Puderzucker).

Zu montieren:

• ca. 125 g frische Beeren, zum Topping (oder mehr, wenn man die gesamte Oberfläche des Kuchens bedecken möchte)

Die abgerundeten Spitzen von beiden Kuchenschichten in Scheiben schneiden, wenn man ein ordentliches, flaches Ergebnis erzielen möchte (ich vereise die Reste immer und esse sie, während ich den Rest vereise!). Legen Sie die erste Schicht auf eine Kuchenplatte und bedecken Sie sie großzügig mit dem Coulis (es dringt beim Stehen weiter in den Kuchen ein). Mit einer großzügigen Schicht Zuckerguss belegen und die zweite Kuchenschicht darauf legen. Verwenden Sie den Zuckerguss, um die Oberseite und die Seiten des Kuchens zu bedecken, und kratzen Sie die Seiten mit einem Spatel sauber ab, um eine glatte Oberfläche zu bilden. Deckel und Kühlschrank für beste Schneideergebnisse; am besten bei mäßiger Raumtemperatur gegessen.

Hinweis: Melissa verteilt das Coulis nur auf einer Kuchenschicht, bevor Sie es mit der anderen Hälfte belegt, aber ich schneide jede Schicht horizontal, um es mit mehr Coulis zu verteilen – es ist nicht notwendig, aber Sie haben die Wahl. Der Kuchen ist sehr weich, wenn er frisch gebacken wird, also mit Vorsicht behandeln.