Celá bílá pšenice FAQ

celá bílá pšenice je nyní k dispozici se všemi nutričními výhodami tradiční celozrnné pšenice, ale se světlejší barvou a mírnější chutí. Přečtěte si o tom zde!

Q. Co je celá bílá pšenice?

A Bílé pšenice (zde na obrázku) je jiný druh pšenice, která nemá žádné významné geny pro otruby barva (na rozdíl od tradiční „červené“ pšenice, která má jeden až tři otruby barva genů). Snadný způsob, jak si to představit, je jako druh albínské pšenice. Otruby bílé pšenice jsou nejen světlejší barvy, ale jsou také mírnější v chuti, takže celá bílá pšenice je přitažlivější pro mnoho lidí zvyklých na chuť rafinované mouky.
termín „bílá mouka“se často používá k označení „rafinované mouky“, takže „celá bílá pšeničná mouka“ zní jako rozpor. Ale je to prostě celá mouka-včetně otrub, klíčků a endospermu-vyrobená z bílé pšenice.

Q. Proč je bílá pšenice mírnější v chuti?

a. bílá pšenice neobsahuje silně ochucené fenolové sloučeniny, které jsou v červené pšenici. To dává bílé pšeničné mírnější chuť, a také znamená, že výrobky z bílé pšenice vyžadují méně přidaného sladidla k dosažení stejné úrovně vnímané sladkost.

Otázka: Je nějaký rozdíl mezi nutričně celé bílé pšeničné a „normální“ celozrnný?

a. odborníci považují tyto dva druhy celé pšenice za stejné, nutričně. Většina nutričních rozdílů mezi odrůdami pšenice je způsobena podmínkami prostředí, jako je počasí a složení půdy. Například, když jsou plodiny v suchu, protein v pšenici bude vyšší a může fungovat jinak.

Q. kdy byla celá bílá pšenice poprvé k dispozici v USA?

a. bílá pšenice je hlavním druhem pšenice pěstované v Austrálii po mnoho desetiletí, ale bylo třeba vyvinout různé odrůdy, aby odpovídaly podmínkám v USA. Odrůdy bílé pšenice v současné době pěstuje v USA byly vyvinuty během let 1970 a 1980 o křížení kmenů z červené pšenice. Zatímco většina červené pšenice má tři geny pro barvu červených otrub, některé mají pouze jeden nebo dva takové geny; když jsou tyto kmeny kříženy, určitá část potomků nemá žádné barevné geny.
na počátku výzkumu a křížení pro NÁS odrůd celé bílé pšenice bylo provedeno v Kansasu, a brzy plodiny byly komerčně Americké Bílé Pšenice Výrobci Sdružení. Dnes je AWWPA známá jako „Farmer Direct“.“Farmer Direct se sídlem v Atchisonu v KS je družstvem více než 300 členů producentů, kteří téměř dvě desetiletí pracují na pěstování a popularizaci bílé pšenice. King Arthur, Farmer Direct Foods a Hodgson Mill prodávají celou bílou pšenici na maloobchodních trzích Od počátku 1990 a Sunnyland Mills prodává bulgur bílé pšenice v USA od roku 1935.

Q. Jaký podíl pšenice pěstované v USA je v současné době bílá pšenice?

a. podle USDA představuje bílá pšenice nejvýše 10-15% celkové americké pšenice.1 tento podíl se však rychle mění. Výroba bušlů z tvrdé bílé pšenice se odhaduje na více než čtyřnásobně v letech 2002 a 2004, vycházející z 13,021,903 bušlů na 56,554,260.2 v Austrálii je převážná většina vyrobené pšenice bílá pšenice.

Q. co přimělo USA k přechodu na bílou pšenici?

A. je Ironií, že trend směrem k bílé pšeničné nebyl původně vybízel své výhody pro výrobu celozrnné produkty pro AMERICKÝ trh. Původní motivací bylo zvrátit pokles vývozu pšenice do USA. Od roku 1980 do roku 1990 klesl vývoz tvrdé červené pšenice o 34%. Kde USA těžké červené pšenice představuje 60% trhu ve Střední a Jižní Americe v polovině-1970, podíl na trhu klesl na pouhých 12% dvě desetiletí později.3 To je do značné míry serendipity, která toto dříve pohon vyvinout odrůdy bílé pšenice vhodné do USA má za následek větší dostupnost z bílé pšenice možnost, stejně jako celozrnné spotřeba a zájem se zvýšil.

Q. roste bílá pšenice v jiném klimatu/geografii než červená, nebo by mohl farmář červené pšenice snadno přejít na bílou?

a. v USA se zemědělci bílé pšenice kdysi soustředili na severozápadě. Například v roce 1998 vedla Montana národ v produkci bílé pšenice – ale tento druh pšenice tvořil pouze asi 1% Americké pšenice.4 Nyní, s novými odrůdami přizpůsobenými různým podmínkám, může bílá pšenice růst prakticky ve stejném klimatu/geografii jako červená pšenice. Jakmile se zemědělec rozhodl zasadit tvrdou ozimou pšenici, může si vybrat, zda zasadit červenou nebo bílou pšenici.
podle University of Nebraska „údaje o výkonu odrůd tvrdé bílé ozimé pšenice ukazují, že jsou vysoce přizpůsobené a jejich výnosy a zkušební hmotnosti jsou podobné jako u tvrdé červené ozimé pšenice. Všechny výrobní postupy (Datum setí, rychlost setí, hnojení a sklizeň) jsou podobné pro tvrdou bílou pšenici a tvrdou červenou ozimou pšenici.
“ stejné zařízení se používá pro obě plodiny. Je však třeba věnovat zvláštní pozornost tomu, aby se zabránilo míchání zrna. Tří až čtyřletý interval oříznutí může být nutný k úplné kontrole dobrovolné pšenice, pokud má být bílá pšenice vysazena po červené pšenici. Vrtačky, sklízecí zařízení (kombajny, nákladní automobily, šneky, Vozíky na obilí) a skladovací prostory musí být pečlivě vyčištěny, aby nedošlo ke směsi obou tříd. Na farmě skladování obilí může být nepostradatelným aspektem bílá produkce pšenice na jeho vzniku vzhledem k tomu, výtahy nemusí mít dostatečnou poptávku věnovat úložný prostor pro bílé pšenice. Udržování zrna tvrdé červené ozimé pšenice a tvrdé bílé pšenice oddělené je nezbytné z důvodu podstatně zlevněných cen placených za směsné zrno.“2

Q. s takovou pozorností na celou bílou pšenici je naše nabídka dostatečná? Hrozí, že poptávka převýší nabídku, stejně jako u biopotravin?

a. Protože bílá pšenice je také preferována v jiných zemích-zejména v Asii – kde se předpokládá, že vyrábí lepší nudle – USA tvrdě pracují na zvýšení produkce bílé pšenice. Ve skutečnosti preference produktů bílé pšenice v Asii přispěla k poklesu vývozu americké červené pšenice do této rychle rostoucí oblasti světa.5 Od zemědělců lze přepínat poměrně snadno pro bílé pšenice, síly nabídky a poptávky by měly zajistit, že existuje dostatek bílé pšenice, aby se populární celozrnné výrobky.
Bílé pšenice, ve skutečnosti, obvykle má „vyšší míra extrakce“, než červená pšenice, což znamená, že šaty z bílé pšenice jádra bude lehce více celozrnné mouky, než stejné množství červené pšenice.6 to také pomáhá zajistit, aby dodávka bílé pšenice byla dostatečná.
To by se mohlo změnit, protože bílá pšenice se stává populární na exportním trhu. Nicméně, různé druhy bílé pšenice se pěstuje pro AMERICKÝ trh (kde high-protein odrůdy jsou potřebné pro chleba), než pro Asijský trh (kde nižší protein odrůdy, aby lépe nudle.)

Q. Jaké oblíbené značkové potraviny se nyní vyrábějí z celé bílé pšenice? Jak to může spotřebitel říct?

A. V USA, mnoho chleby jsou vyrobeny s celou bílé pšenice, včetně: Zajímalo by mě (IBC), Pepperidge Farm, Sara Lee, Paní Bairds (Bimbo), Stroehmann a Freihofer ‚ s (Weston), Příroda je Vlastní a Dlažební kostky Mlýn (Květiny), Zdravé Sklizně (Maple Leaf Bakery) a Teta Millie (Dokonalosti).
ostatní produkty patří Dr. Kracker sušenky, Blízkého východu (Quaker) Pilaf a Tabouli směsi, Arrowhead Mills organické Bulgur pšenice, a fantastické potraviny Tabouli Mix.
Král Artuš Mouky má populární série pečení směsí včetně celozrnné Žvýkací Čokoláda Čip Cookie mix, celozrnné Měkké Melasa Cookie mix, Fudge Brownie s Celá Zrna směsi, celozrnné Čokoládové Vafle mix, a Dovolenou Herb Roll mix. Mají také palačinku, muffin, koláček, sušenka, biscotti, skořicová buchta, a směsi pizzy vyrobené z celé bílé pšeničné mouky, a prodávají čerstvě upečené croissanty a sušenky vyrobené z celé bílé pšenice.
mouka krále Artuše i Orlí mlýny jsou široce distribuované zdroje celé bílé pšeničné mouky v pytlích, prodávané v maloobchodních prodejnách domácím pekařům. Farmer Direct Foods a Hodgson Mill nabízejí pravou kamennou celozrnnou mouku.
protože důvtipní spotřebitelé mohou hledat celou bílou pšenici, mohou se výrobci rozhodnout ji zadat do seznamu složek svého produktu. Chybí to, pokud produkt uvádí celozrnnou mouku jako první složku, ale má světlou barvu, je velmi pravděpodobné, že byla vyrobena z celé bílé pšenice.

Q. Existují z pohledu výrobce výhody práce s celou bílou pšenicí oproti červené?

a.ano. Kromě výše zmíněných výhod mírnější chuti a lehčí textury existují důkazy, že snídaňové cereálie vyrobené z celé bílé pšenice drží svou křupavost déle v mléce. A kvůli nedostatku fenolických sloučenin v tvrdé bílé pšenici nebudou čerstvé chlazené orientální nudle vyvíjet černé skvrny, jak mohou, když jsou vyrobeny z červené pšenice. 7

Q. existují nějaké tvrdé údaje o preferencích spotřebitelů pro celou bílou pšenici?

a. Několik výzkumných projektů studovalo tuto problematiku a výzkum pokračuje. Jedna taková studie na Wichita State University porovnávala hamburgerové buchty vyrobené z celé bílé pšenice, červená celá pšenice, a rafinovaná červená pšenice. Celkové přijetí upřednostňovalo celou bílou pšenici před kteroukoli alternativou. Ve skutečnosti, 55% respondentů uvedlo, že by „rozhodně“ nebo „pravděpodobně“ nákup celé bílé pšeničné housky, oproti 46% pro červená celá pšenice a 40% pro rafinované pšeničné housky. 6

připomínky výrobců

členové rady pro celozrnné obiloviny nabízejí řadu produktů z celé bílé pšenice. Následuje několik komentářů od vybraných členů, pomoci spotřebitelům a médiím získat představu o celých produktech bílé pšenice, které jsou dnes nabízeny. (Média se vyzývají, aby nám e-mailem získat kontaktní informace pro rozhovory s těmito společnostmi.)

Král Artuš říká:

“ stejně jako u všech mouky krále Artuše je celá bílá pšeničná mouka zcela přírodní, nikdy bělená, nikdy bromovaná. Podléhá také našim přísným specifikacím pro obsah bílkovin, obsah popela atd. – nejpřísnější v oboru. Nabízíme také King Arthur 100% organická celá bílá pšeničná mouka-naši testovací pekaři říkají, že je to nejlepší mouka, se kterou kdy pečeli.“

Sunnyland Mills říká:

„Sunnyland Mills udělal prvotřídní kvality pšenice bulgur ze speciální odrůdy bílých pšenice od roku 1935. Náš jedinečný proces promění tuto bílou pšenici v dokonalý světle zlatý bulgur s výjimečnými vlastnostmi vaření a jemnou chutí. Bílá pšenice neobsahuje kyselinu tříslovou, která se nachází v bulguru vyrobeném z červené pšenice a která dodává hořkou chuť. Bílá pšenice se z tohoto důvodu obvykle nazývá „sladká pšenice“. Sunnyland Mills bulgur pšenice je zaručeno, že bez žluklé, hořké nebo jiné“ off “ příchutě. Bulgur vyrobený z bílé pšenice absorbuje vodu, když je namočený nebo vařený jednotnou rychlostí. To zajišťuje předvídatelné výsledky a konzistenci při přípravě receptů. Sunnyland Mills ‚ bílá pšenice bulgur produkty lze nalézt v Blízkém východě (Quaker / Pepsico) Pilaf a Tabouli směsi, Arrowhead Mills organické Bulgur pšenice a fantastické potraviny Tabouli Mix.“

Dr. Kracker říká:

“ Dr. Kracker se právě dostává do nové plodiny bílé pšenice a my jsme naprosto nadšeni jejími pečicími a chuťovými vlastnostmi. Naše vzrušení vděčí za lehčí kůru, se kterou se peče v našich chlebech, pokud to můžete nazvat kůrou. A žlutá, téměř oranžová barva je letos výraznější. Chuť je lepší: bohatší a pšeničnější než kdy jindy. Můžeme být schopni úplně ukončit naše používání bílé mouky ve dvou našich odrůdách. Nemohli jsme být spokojenější.“

George Weston Bakeries říká:

“ V dubnu 2006 představily pekárny George Weston své první produkty vyrobené z celé bílé pšenice. Řada“ Made with Whole Grain “ byla speciálně vyvinuta, aby pomohla zvýšit spotřebu celých zrn, při zachování klasické chuti a textury originálních bílých produktů. Celá bílá pšeničná mouka se používá v každém produktu a je důležitou složkou, která pomáhá poskytnout chuť a pocit originálních bílých produktů s další výhodou celých zrn. Produkty zahrnují:

• Freihofer Měkká & Chutné, Vyrobené s celozrnný Bílý chléb (8 gramů celých zrn za dva-plátek porce)
• Stroehmann Měkké & Chutné, Vyrobené s celozrnný Bílý chléb (8 gramů celých zrn za dva-plátek porce)
• Thomas‘ Originál Vyrobený s celozrnné anglický Vdolek (6 g celozrnné jedné porci)
• Thomas‘ Prostý New York Stylu s celozrnné Housky (10 gramů celých zrn na porci)“

Květiny, Potraviny, říká:

„dva produkty, které v současné době používají celé bílé pšenice jsou přírodní bez Cukru 100 % celozrnný Pšeničný chléb a Dlažební kostky Mlýn 100 % celozrnný chleba. Obě produktové receptury používají celou bílou pšenici od svého uvedení na trh. V našich výrobcích používáme celou bílou pšeničnou mouku od roku 1999.“

Rich ‚s říká:

“ celozrnná dobrota je nyní k dispozici v těstě na pizzu Della Suprema a krustách od Rich ‚ s. K dispozici ve třech kolo velikosti – 12″, 14″ a 16″ a do 9″ náměstí chlebové placky, to pohodlné par-pečené kůry nabízí 14 g celá bílá pšenice v každé porci. Celá bílá pšenice nabízí veškerou vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidanty z celých zrn, se světlejší barvou, měkčí strukturou a mírnější chutí, kterou si vaši zákazníci zamilují.“

Maple Leaf Bakery (Canada Bread) říká:

„byl Zahájen v roce 2006, Zdravá Sklizeň vyrobeny s Celá Zrna Bílého toustového Chleba je první chleba k dispozici v Retail In-store Pekárny, který kombinuje chuť, vzhled a textura bílého chleba, že děti, stejně jako u zdravé dobroty Celá Zrna, které maminky milují. Vynikající výživný chléb pro celou rodinu. 0 g Trans-tuků, s nízkým obsahem tuku, s nízkým obsahem nasycených tuků a poskytuje 10 g celých zrn na porci.“

Farmer Direct říká:

„Přírodní s’Wheat® 100% Originální Stoneground Celé Bílé Pšeničné Mouky je přivedl k pekaři družstevní zemědělec/členů prostřednictvím naší ochrannou známkou proces, Identita Ujistil®. Tento proces zajišťuje přímé spojení naší mouky zpět na farmy a pole, kde byla pšenice pěstována. Jako první organizace vyrábějící a uvádějící na trh bílou pšenici ve Spojených státech poskytuje Farmer Direct Foods spotřebitelům celou bílou pšeničnou mouku od roku 1988. Naše mouky Identity Assured® zůstávají nejkonzistentnějšími a nejvýkonnějšími moukami dostupnými kdekoli! Naši zemědělci jsou hrdí na to, že předávají své produkty z našich rukou do vašich®! Další Farmář, Přímé bílé pšeničné výrobky prodávané pod Přírodní s’Wheat® (výrazný sladkou) a Zemědělci Nejlepší® značky patří Handcrafters® Mouky, nemůžu Uvěřit, že je To celozrnný® Pizza Kůra Mix, Vícezrnný Chléb Základní, nemůžu Uvěřit, že je To celozrnný® Chléb Základní, Těžké Otruby a Čisté Otruby.“

ARDENT Mills říká:

“ Ultragrain® je průlomová, přírodní, 100% celozrnná mouka. Začíná s unikátní odrůda pšenice, mouka je speciálně frézované dodat čistou chuť, jemnou strukturu a výkon z bílé mouky, při zachování nutriční výhody celých zrn. Mnoho výrobců již využit Ultragrain—v různých hodnotách—pro podání celozrnné výživa pro vše od občerstvení sušenky a zmrazené předkrmy na bílou a celozrnný chléb, burritos a školní oběd pizzu.

• Ultragrain je k dispozici v tvrdých a měkkých odrůdách pro míchání s vaší stávající moukou.
• Ultragrain® Těžké celozrnné formulace v chleby, bagety, pizzy, těsto, těstoviny, tortily, nátěry a sušenky
• Ultragrain® Soft pro celozrnné formulace v koláče, sušenky, sušenky a pečivo

Míchání Ultragrain s jinými mouky se ukázal jako účinný, patra-potěšující strategie pro povzbuzení spotřebitele k nákupu a jíst více celá zrna.
Zdravá Volba All-Účel Mouky Směsi s Ultragrain jsou smíchány s placenými obohacený bílou mouku, což pekaři a vývojáři produktu flexibilní náhrada za standardní all-účel mouky, která funguje napříč všemi aplikacemi. Je k dispozici v:

• zdravá volba univerzální směs mouky T-1 obsahuje 30% Ultragrain pro pohodlný přechod 1: 1.
• zdravá volba univerzální směs mouky T-2 obsahuje 51% Ultragrain pro vyšší zahrnutí celozrnné výživy. (Úprava receptury může být vyžadována u vyšších inkluzí celých zrn.) „

1. USDA, www.ers.usda.gov/Briefing/Wheat/Background.htm
2. Univ. of Nebraska Lincoln, www.hardwhitewheat.unl.edu
3. Kansas Pšenice Komise brožuru, „Tvrdé Bílé Pšenice“
4. USDA, www.ers.usda.gov/publications/agoutlook/aug1998/ao253e.pdf
5. Severní Dakota State Univ., www.ndsu.nodak.edu
6. Kansas Wheat Commission, www.kswheat.com/general.asp?id=51
7. Americký institut pečení, technický Bulletin, Vol. XIII, vydání 4, duben 1991.