poznat Culantro, Bylina, Která je Více Cilantro-y, Než Koriandrem

Culantro je jedna z těch bylin, vždy jsem se zastavil a přemýšlel nad v obchodech, ale nikdy vzal čas, aby skutečně prozkoumat, mnohem méně kupovat a používat. Zatímco to je široce zaměstnán v Karibiku, latinské Ameriky a Jihovýchodní Asijské kuchyně, to není něco, co jsem tendenci najít v mém East Atlanta Kroger—to je více provincii a Buford Highway Farmers Market—a rozhodně to není tak všudypřítomné jako velmi podobným názvem, ale vůbec ne podobné vypadající, koriandr.

rostlina, Eryngium foetidum, který také odpovědi na fitweed, ngò gai, a několik dalších jmen (kromě někdy označován jako, ano, „cilantro“), je původem z Mexika, Střední a Jižní Ameriky a Karibiku, ale se pěstuje v tropických oblastech po celém světě. Produkuje dlouhé, hezké, pravé zelené listy s pilovitými okraji, které velmi silně voní koriandrem. Je to jako koncentrovanou dávku koriandru vůni a chuť, dost intenzivní, aby se závanem z nákupní tašku nebo plácnutí do obličeje, jak budete pohybovat z chladničky police do pultu. (Zřejmě ten, kdo to dal jeho latinské jméno jedno, pro tuto kvalitu, protože foetidum znamená „smrad“; mohu potvrdit, že pokud se vám líbí vůně koriandru, byste měli najít nic závadného, o jeho bratrance.)

Jako takové, podle kulinářské odborníky vyhledal jsem vyplnit mezery v mé nevědomosti, může být použit v mnoha stejných kontextech najdeš lístky koriandru, s několika důležitými rozdíly. Za prvé, protože culantro je silnější, budete muset použít méně. Za druhé, je vhodný pro dlouho vařené pokrmy, ve kterých by koriandr dodal hořkost nebo ztratil jemnější chuť.

Enrique Hrůza, kuchař na Běžící W Steakhouse & Restaurace v San Ignacio, Belize, používá culantro v hovězí a kuřecí polévky, rýže a fazole a dušené fazole. „Nabízí velmi příjemnou, bylinnou, citrusovou chuť,“ říká. „Chuť se také velmi dobře mísí s kokosovým mlékem.“Doporučuje trhat nebo řezat listy před přidáním do dušených pokrmů, aby se uvolnila lepší chuť.

Illyanna Maisonet, kdo píše Cocina Boricua sloupec pro San Francisco Chronicle (aby ji první portorický potravin publicista v zemi), konstatuje, že culantro je základní složkou v Puerto Rican recaíto, druh sofrito, který obsahuje rajčata a tvoří základ pro mnoho Puerto Rican kuchyně. Celé listy culantro, také volal recao v Puerto Rico, mohou být přidány přímo do vašeho mixéru pro recaíto, nebo oni mohou být řez do šifonádu a přidány do salátů nebo jako ozdoba, Maisonet říká.

Po vyzvednutí balíčku culantro v Lake City Mezinárodní farmářský Trh (pokud jste na to přišel teď, „zemědělců na trhu“ často znamená něco docela jiného v Atlantě), experimentoval jsem tím, že mini várka Kenji je základní guacamole, nahrazující culantro pro cilantro. Začal jsem s asi polovinou objemu koriandru požadovaného v receptu, ale nakonec jsem přidal trochu víc než to po ochutnávce pro koření.

Plížit pár soust ze syrové byliny, našel jsem to měl mírnou ostrost, téměř pepperiness, že koriandr nemá. A vážně z daleko-od-pro cook: jsem rád, že široký, plochý, poměrně robustní listy jsou jednodušší snížit, než koriandr je tenký, nabíraný, a nevyžadují odizolování. (Nemluvě o tom, že jsem musel celkově nasekat menší množství.)

Culantro je stále vzácné v dominantních obchodních řetězců kontinentální USA; vaše nejlepší sázky za nalezení jsou Asijské a latinskoamerické trhy. („Zkontrolujte, že jeden místní asijský trh, o kterém je známo, že nese všechno,“ radí Maisonet.) Po zakoupení listy volně zabalte do vlhkého papírového ručníku, vložte je do neuzavřeného plastového sáčku a spotřebujte asi do týdne.

Jedna poslední poznámka: snažím se potvrdit nebo popřít, že je to nad rámec tohoto článku (.k.a. čas, který jsem mohl dostat to do termínu), ale pár šelesty na internetu zpráva, že culantro nemá chuť mýdlové pro některé lidi, jako je koriandr. Obě rostliny patří do stejné rodiny, ale kromě toho nejsou příbuzné, takže se zdá věrohodné, že by culantro nemusel nutně vyvolat stejné vnímání mýdla. Pokud jste koriandr-hater, který je testován z culantro jako náhrada, své kolegy koriandr-haters solidní a dejte nám všem vědět, jestli to fungovalo pro vás, nebo pokud jste zpět na přečerpání v petržel.

všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich partnerských zásadách.