Cuba and food – an intense history

Cuban cuisine – unser Gastbeitrag für „Einfach Hausgemacht“

Für die Sommerausgabe von Simply Homemade: Eating or Drinking from Home or Land Lust (deutsche Zeitschriften) lieferten wir einige Inputs, die dann zu einem schönen Artikel verarbeitet wurden (unser Artikel ist in der Vorschau zu lesen! ).

Aber wir wollen euch unser gesammeltes Material nicht vorenthalten. Wir haben einige spannende Geschichten und Einblicke zusammengestellt, die es aus Platzgründen nicht ins Magazin geschafft haben.

1. Was ist typisch für die kubanische Küche? Gibt es spezielle Kochmethoden? Spezielle Kräuter oder Beilagen, auf die kein Gericht verzichten sollte?

Die kubanische Küche ist eine Mischung verschiedener Traditionen: Spanische, afrikanische, Taino (Ureinwohner) und sogar chinesische, französische und italienische Einflüsse haben die kubanische Küche geprägt. Die spanische Küche ist jedoch vorherrschend. Die Eingeborenen wurden sehr schnell ausgerottet, so dass ihre Tradition – anders als z.B. in Mexiko – keinen großen Einfluss auf die Essgewohnheiten haben konnte. Deshalb gibt es in Kuba kein scharfes Essen, obwohl in Kuba Chilis wachsen. Und das sollte noch einmal betont werden: In Kuba steht normalerweise nicht einmal ein Pfefferstreuer auf dem Tisch, Kubaner mögen kein scharfes Essen!

Stattdessen werden sie mit Comino gewürzt, einer Kümmelsorte, die kubanischen Gerichten ihren besonderen Geschmack verleiht – und die aus Afrika über Haiti nach Kuba kam. Salz, Zwiebeln, Knoblauch, Oregano und Lorbeer runden das typisch kubanische Gewürzangebot ab.

Wenn die Kubaner die Wahl haben, werden sie häufiger Fleisch als Fisch essen. Ob dies auf Versorgungsprobleme während des Sonderzeitraums oder auf eine allgemeine Abneigung zurückzuführen ist, muss noch ermittelt werden. Fidel Castro aß sogar einmal öffentlich im Fernsehen Fisch, um seine Landsleute davon zu überzeugen, Fisch zu essen. Schließlich ist Kuba eine Insel, daher ist es viel einfacher, Fisch als Fleisch zu bekommen. Kubas Klima ist nicht ideal für die Viehzucht und Experimente mit speziellen Rindern sind noch nicht sehr erfolgreich.

Als Beilage zum traditionellen kubanischen Essen wird normalerweise Reis serviert. Es wird in einem Reiskocher mit Öl und Salz zubereitet – und Zitrone, wenn der Reis nicht so hochwertig ist. Dies gibt ihm eine gewisse Feuchtigkeit, so dass es nicht an sich selbst haftet. Saucen sind nicht typisch für Kuba, daher muss die Feuchtigkeit durch den Reis selbst in das Essen gelangen.Ein typisch kubanisches Gericht besteht also aus Fleisch (vorzugsweise Rind, sonst Schwein), Reis und Bohnen in verschiedenen Kombinationen, z.B. als Congrí (weißer Reis mit Bohnen gekocht) oder Arroz con Frijoles (Reis mit Bohnen, aber separat gekocht). Salate sind eine rein visuelle Begleitung. Deshalb ist es in Kuba schwierig, vegetarisch zu essen, vegan ist völlig unbekannt. Aber wenn Sie fragen, können es die Köche zumindest schaffen, aus den Beilagen ein vegetarisches Gericht zu zaubern. Typische Gemüsesorten sind Vianda (=Wurzelgemüse), gekocht oder gebraten, Süßkartoffel, Yuca (Maniok), Malanga (Wasserbrotwurzel, Taro), Kochbananen, Kartoffeln oder Salate. Gedünstetes Gemüse wie Karotten oder grüne Bohnen runden die vegetarische Seite der kubanischen Küche ab. In einem typischen Restaurant finden Sie selten etwas Vegetarisches, zumal kubanisches Gemüse saisonal ist. Anders als hier bekommt man nur das, was auf der Insel geerntet wird. Tomaten das ganze Jahr über, aber mehr im Frühling und Sommer und auch Avocados im Frühling und Sommer.

1. Wie hat sich die kubanische Küche traditionell zu dem entwickelt, was sie heute ist? Gab es Zeiten der Knappheit und Sie mussten mit Lebensmitteln improvisieren, die heute unverzichtbar sind? Gibt es Gemüse, das nur in Kuba wächst?

Kuba ist stark von seinen spanischen und afrikanischen Einwanderern beeinflusst, sowohl in Bezug auf Sprache, Kultur und Essen. Sie kamen hauptsächlich aus Andalusien, den Kanarischen Inseln und natürlich Afrika aus dem Sklavenhandel über den Atlantik. Andere Einflüsse waren französische Flüchtlinge aus Haiti und chinesische Vertragsarbeiter. Sie alle haben ihre Spuren in der kubanischen Küche hinterlassen, manche mehr, manche weniger. Darüber hinaus tragen die örtlichen Gegebenheiten der Karibikinsel zur kubanischen Küche bei; Lokales tropisches Obst und Gemüse steht natürlich fast immer auf der Speisekarte der Kubaner, wie die Yuka oder die Mango.

Alles in allem lässt sich zusammenfassen, dass die kubanische Küche sehr traditionell geblieben ist, mit wenig internationalem Einfluss. Nur Pizza und Pasta mit Sauce (sozusagen Straßenitalienisch) haben ihren Weg nach Kuba gefunden und die Ernährung mit Reis, Bohnen und Fleisch etwas gelockert.

Bis zur Revolution gab es viele Restaurants mit völlig unterschiedlicher Küche, was auch an der Masse amerikanischer Touristen lag. Danach lag der Schwerpunkt eher auf der gerechten Versorgung aller Kubaner. Viele von ihnen hatten zuvor Einfluss auf die kubanische Küche gehabt und emigrierten nach der Revolution. Zum Beispiel führen die Nachkommen chinesischer Vertragsarbeiter dazu, dass die chinesische Kochtradition in Kuba ausstirbt. Selbst für teure Restaurants kam die Kundschaft nicht, so dass sie keine Aussichten hatten. Nach Inkrafttreten des US-Embargos wurden auch viele traditionelle Handelskanäle, über die Lebensmittel nach Kuba kamen, abgeschnitten, so dass die Kubaner mit dem leben mussten, was dort war oder was aus dem Ostblock importiert werden konnte.Brot, Speiseöl, Butter und Eier sind knapp, erste Schweine mussten im Notfall geschlachtet werden. Was bleibt, ist Huhn. In vielen Restaurants ist es das einzige Fleisch auf der Speisekarte. Schlimmer wurde es erst in der Sonderperiode in den 90er Jahren. Noch heute leiden viele Menschen an Krankheiten, die in dieser Zeit auf Mangelernährung zurückzuführen sind.

Nach der Erholung der Situation konnte in Kuba eine vielfältigere Auswahl an Küchen in Restaurants gefunden werden: das erste iranische Restaurant, 2 Sushi-Restaurants in Havanna, einige mexikanische Restaurants und auch ein Kebab!

Heutzutage sind kubanische Restaurants noch weit von internationalen Standards entfernt. Nicht nur wegen der Versorgungssituation, sondern auch wegen der Einheitlichkeit und Exklusivität, die die Gastronomie dominieren. Wenn Sie gut essen wollen, müssen Sie Informationen von Tripadvisor erhalten. Dort finden Sie auch eine Liste der aufregenden Restaurants mit Köchen, die ihrem Namen alle Ehre machen.

Alternativ kocht die kubanische Hausfrau leckeres Essen, das mit guten Restaurants mithalten kann. Frauen in Kuba sind sehr stolz auf ihre Küche. Also unser Tipp: Wenn Sie in Kuba sind, versuchen Sie privat zu essen, z.B. bei den Vermietern Ihrer Wohnung. Gerne zaubern sie ausgezeichnete Gerichte für Sie.

Die Kubaner kaufen entweder in der Bodega oder im staatlichen Lebensmittelgeschäft ein, um ihr Essen zu bekommen. Dort können Sie Standardprodukte (Brot, Eier, Öl, Bohnen, Reis, etwas Fleisch usw.) kaufen.), die stark subventioniert werden. Es gibt auch Bauernmärkte, die im ganzen Land zu finden sind. Hier finden Sie saisonale Produkte zu Preisen, die sich viele Kubaner nicht leisten können.

Insgesamt werden die meisten Lebensmittel nach Kuba importiert, sogar Zucker. Einer der Gründe dafür ist, dass mehr als 50% der Anbaufläche brachliegen und der Staat es nicht schafft, sie wieder anzubauen. Experimente mit privaten Landwirten helfen jedoch bei der derzeit angespannten Ernährungssituation.Reis (nicht das beste Klima dafür), Avocado, Bananen, Kochbananen, Ananas, Mango, Papaya (bekannt als Fruta Bomba), Guave, Yuca, Malanga, ein paar Kartoffeln, Tomaten, Zucker, Kaffee, Schokolade und vieles mehr, z.B. neben den Mamey-Früchten, werden auf Kuba angebaut. Dies unterscheidet die Insel nicht von den anderen Ländern Mittelamerikas, in denen ähnliche Früchte wachsen – natürlich gab es immer einen starken Austausch zwischen den verschiedenen Inseln und Ländern der Region.

1. Wie sieht ein typisch kubanisches Menü aus? Wie viele Gänge hat es, gibt es ein Dessert? Wann rauchst du die Zigarre?

Die kubanischen Standardgerichte, die fast überall erhältlich sind, sind: Ropa Vieja, Picadillo, mariniertes, gebratenes Rind- und Schweinefleisch, Arroz con Pollo (die kubanische Paella) und natürlich vieles mehr. Die Standardbeilagen sind weißer Reis, Congrí, Frijoles, Boniatos, Yuca, Malanga, Tostones, Tamales.Eine ganz besondere Sache ist die Caldosa, ein Gemüse- und Fleischeintopf, der aus Süßkartoffeln, Yuca, Malanga, Kochbananen, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und allem verfügbaren Fleisch hergestellt wird. Die Caldosa ist beliebt, weil sie traditionell in den Straßen der Nachbarschaft anlässlich eines Festivals der CDR in den revolutionären Nachbarschaftsorganisationen Kubas zubereitet wurde. An jeder Tür klopfte es und jeder gab, was er zu essen hatte. Heutzutage ist die Tradition der Caldosa etwas verrostet, aber sie existiert immer noch.

Wie könnte ein klassisches kubanisches Hausmenü aussehen, das von der Hausfrau zubereitet wird? (Kuba ist sehr traditionell, die Frau kocht) Als Vorspeise einen Mojito als Aperitif (ok, eher touristisch). Dann Fleisch (meist Schweinefleisch, selten Rindfleisch) in Öl mariniert mit Zwiebeln, Knoblauch und Zitrone (am besten Naranja agria), in einer Pfanne gebraten, serviert mit weißem Reis, Bohnen oder Congrí, gekochten Süßkartoffeln und Tostones (gebratene Bananenscheiben). Es wird auch mit Avocadostücken anstelle von Salat serviert. Zum Nachtisch haben wir einen Flan oder Käse mit Guavenmarmelade. Und danach, für die Verdauung, Espresso, oder vielleicht ein Rum.

Im Restaurant erhalten Sie sicherlich eine Vorspeise, z.B. Tostones Rellenos (gefüllte Kochbananen), einen Garnelencocktail oder einfach nur Weißbrot mit Butter. Zu Hause gibt es – zumindest in normalen Haushalten – kein mehrgängiges Menü, alles Deftige wird einfach zusammen serviert.

Für das festliche Menü könnte man zu Weihnachten ein Spanferkel haben.

Typische kubanische Desserts basieren auf der spanischen Tradition. Das wahrscheinlich häufigste Dessert ist Flan: ein Pudding mit Ei und süßer Kondensmilch. Es kochte lange und garnierte es mit karamellisiertem Zucker. Ein weiteres beliebtes Dessert ist Marmelade mit Käse (Scheiben- oder Frischkäse, je nachdem, was gerade verfügbar ist). Die Marmelade kann flüssig oder so fest sein, dass sie in Scheiben geschnitten werden muss.

Für festliche Anlässe wie Geburtstage gibt es Sahnetorten, die Sie selten selbst herstellen, sondern in einem Geschäft kaufen.

Während die Zigarre in Kuba weiter verbreitet ist als in Deutschland, ist es typischer, dass nach einer Mahlzeit eine Zigarette geraucht wird. Obwohl Kuba versucht, in seinem Land mit dem Rauchen aufzuhören, ist es immer noch ein rauchendes Land. Dies liegt sicherlich auch daran, dass gute Zigarren für den Durchschnittskubaner nicht erschwinglich sind und auch einfache Zigaretten für 50 Cent pro Packung rezeptfrei verkauft werden.

Wenn Sie auf der Straße in Kuba essen, werden Sie nicht viel Fast Food finden. Darüber hinaus gibt es keine McDonalds oder U-Bahnen, nur kleine private oder staatliche Snackbars. Sie servieren einfache Pizza, Croquetas de Pollo (Hühnerkroketten), Churros, verschiedene Sandwiches, Hamburgesas („Hamburger“) oder Cajitas (eine Pappschachtel mit Lebensmitteln, typischerweise Reis, einem Stück Fleisch und Gemüse oder Salat). Plastikbesteck ist nicht vorhanden, Sie essen mit einem Stück des Kartondeckels oder Ihrem Personalausweis ?

1. Was trinkst du zum oder nach dem Abendessen? Es muss nicht immer hochprozentig sein, gibt es raffinierte Getränke aus Kuba wie Säfte oder so?

Im Restaurant gibt es neben Wasser (aus der Flasche, aus hygienischen Gründen), tuKola (die kubanische Cola) oder Limonaden in verschiedenen Geschmacksrichtungen (was im Moment verfügbar ist), die aus der Dose in das Glas gefüllt werden. Der Herr trinkt gerne ein Bucanero oder Cristal (die häufigsten Biersorten in Kuba).
Cocktails sind eine Alternative, da sie recht günstig sind – die klassischen Zutaten für Mojito oder Cuba Libre kommen von der Insel. Kubanische Cocktails sind übrigens ziemlich bekannt. Der Daiquiri war eines von Hemingways Lieblingsgetränken, und der Mojito war sein anderer Favorit. Es gibt auch das Cuba Libre. Alle drei dieser kubanischen Cocktails schaffen es in die Liste der 50 meistverkauften Cocktails.

Zu Hause gibt es in der Regel abgekochtes Wasser zu trinken, je nach Reichtum. Wer es sich leisten kann, trinkt Cola oder Limonade und natürlich Bier.Eine Alternative zu gekaufter Limonade sind Fruchtsäfte, aber in Kuba werden sie fast immer mit Zucker und Wasser gemischt und sind sowohl hausgemacht als auch gekauft. Durch den Zucker entsprechen sie nicht unbedingt unserer Vorstellung von einem gesunden Saft. Auf der Straße können Sie auch sicher sein, dass das Wasser für den Saft nicht gekocht wurde und Ihre Verdauung verletzt.

Batidos, d.h. Milchshakes, sind in Kuba weit verbreitet und werden oft als Dessert getrunken. Sehr lecker sind auch die hausgemachten mit tropischen Früchten, z.B. die Mamey-Frucht, die es nur in wenigen Regionen der Welt gibt. Schokoladenshakes oder andere klassische Variationen werden in einigen Restaurants ebenfalls angeboten.

Nach dem Essen wird einem typischerweise ein Kaffee, besser gesagt ein Espresso aus der Kaffeemaschine angeboten. Er wird aus original kubanischem Kaffee hergestellt und ist eigentlich immer mit dem Inselzucker vorgezuckert. Wer immer noch nicht genug Zucker hat, kann einen Café Bombón trinken, der mit gesüßter Kondensmilch anstelle von normaler Milch zubereitet wird und mehrere Schichten hat.

Alternativ gibt es immer Rum zur Verdauung. Der Rum in Kuba ist im Gegensatz zur Cola oder anderen vorgefertigten Getränken recht günstig. Eine Flasche Havana Club gibt es für 4 – 5 Euro und ein Bier kostet zwischen 50 Cent und einem Euro – deshalb greifen Kubaner häufiger zum Rum als zum Bier. Aber Vorsicht: Cocktails können schnell sehr stark werden, weil Rum leichter zu bekommen ist als Cola.

Malzbier! Die Insel hält eine Überraschung für uns bereit, denn in Kuba ist das Malzbier („Malta“) sehr verbreitet und wird oft zum Vergnügen, zum Essen oder mit einem Schuss süßer Kondensmilch getrunken, auch zwischendurch als Michelada.