Curcumins

Identifikatoren

INS Keine 100 (i-ii)
Curcumin
Kurkuma
Kurkuma Oleoresin
Kurkuma Gelb

CI Natürliche Gelb 3
Farbe Index Keine 75300
E 100

Physikalische Beschreibung

Die Lebensmittelfarbe Curcumin (Kurkumagelb) wird durch Lösungsmittelextraktion von Kurkuma, d. H. den gemahlenen Rhizomen von Curcuma longa L., mit Reinigung des resultierenden Extrakts durch Kristallisation erhalten. innaeus Pflanze, ein Mitglied der Ingwerfamilie. Das Handelsprodukt besteht im Wesentlichen aus Curcuminen: das färbende Prinzip (1,7-bis(4-hydroxy3-methoxyphenyl) hepta-1,6-dien-3,5-dion) und seine Desmethoxy- und bisdesmethoxyderivate in unterschiedlichen Anteilen.

Häufige Verwendungen

Kurkuma, Kurkuma-Oleoresin und Curcumin sind gelbe Farbzusätze, die in Gewürzen wie Gurken, Senf, Gewürzen, Relish, Peperoni, Snacks, Backwaren, Saucen, Salatdressing, Ölen, Margarine, gefrorenen Desserts, Käse, Pasteten, Kuchen, Süßigkeiten, Getränken, Zuckerguss, Müsli, Snacks, Fruchtzubereitung, Fertiggerichten, Fleisch, Meeresfrüchten und Suppen verwendet werden.

Technische Daten

US FDA:

• Kurkuma
• Kurkuma-Oleoresin

JECFA

Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der EU-Kommission

Bestimmungen des Codex GSFA

Die Codex Alimentarius-Kommission hat die Zulassung der Verwendung von Curcumin in sechs Lebensmittelkategorien abgeschlossen, darunter aromatisierte flüssige Milchgetränke, Suppen und Brühen, Süßwaren, Kaugummi, vorgekochte Nudeln und Nudeln und wie Produkte und Dekorationen, Toppings (Nicht-Obst) und süße Saucen, wie im Allgemeinen Standard für Lebensmittelzusatzstoffe (GSFA) angegeben. Eine große Anzahl anderer Anwendungen von Curcumin als Farbzusatz in Lebensmitteln und Getränken wurde vorgeschlagen und steht nach Abschluss des Überprüfungs- und Kommentarprozesses noch aus.

Behördliche Zulassungen

USA: Kurkuma (21 CFR 73.600) und Kurkuma-Oleoresin (21 CFR 73.615) sind von der Zertifizierung ausgeschlossen und können im Allgemeinen in GMP-konformen Mengen sicher zum Färben von Lebensmitteln verwendet werden

JECFA: ADI von 0-3 mg/kg kg für Curcumin festgelegt (2003).Für Kurkuma wird kein ADI zugewiesen, da es häufig als Lebensmittel und nicht als Lebensmittelzusatzstoff angesehen wird (1986). Kein ADI für Kurkuma-Oleoresin (1989).

EG: ADI für Curcumin von 3 mg/kg kg/Tag (EFSA, 2010). Die EFSA hat auch MPLs für die Verwendung von Curcumin in Getränken und Lebensmitteln gemäß der Richtlinie 94/36 / EG des Europäischen Parlaments und des Rates festgelegt.

Sicherheitsbewertung

JECFA bewertete Curcumin zuletzt auf seiner 61. Sitzung und stellte fest, dass bei der Auswertung einer neuen Multigenerationsstudie an Ratten, die bis zu 24 Wochen lang mit Curcumin gefüttert wurden, eine erhöhte Gewichtszunahme in der F2–Generation bei Dosen von 960–1100mg / kgbw pro Tag Curcumin beobachtet wurde; Der NOEL betrug 250-320mg / kgbw pro Tag. Unter Berücksichtigung aller zuvor ausgewerteten Daten zog der Ausschuss die vorübergehende Ausweisung zurück und vergab einen ADI von 0-3 mg / kgbw für Curcumin, basierend auf dem NOEL von 250-320 mg / kgbw pro Tag in der Mehrgenerationenstudie an Ratten und der Anwendung eines Sicherheitsfaktors von 100.

Sicherheitsüberprüfungen

JECFA (1986). Bewertung bestimmter Lebensmittelzusatzstoffe und Kontaminanten. Technischer Bericht der WHO Nr. 751. Dreißigster Bericht des Gemeinsamen FAO / WHO-Expertenausschusses für Lebensmittelzusatzstoffe. Online verfügbar

JECFA (1990). Bewertung bestimmter Lebensmittelzusatzstoffe und Kontaminanten. Technischer Bericht der WHO Nr. 789. Fünfunddreißigste Sitzung des Gemeinsamen FAO / WHO-Expertenausschusses für Lebensmittelzusatzstoffe. Online verfügbar

JECFA (2004). Bewertung bestimmter Lebensmittelzusatzstoffe und Kontaminanten. Technischer Bericht der WHO Nr. 922. Einundsechzigste Sitzung des Gemeinsamen FAO / WHO-Expertenausschusses für Lebensmittelzusatzstoffe. Online verfügbar