Hvad er en rå mad kost?
Tanya Maher er en holistisk sundhedscoach og kok og medstifter af Tanya ‘ s, en rå madrestaurant i London. Her forklarer hun, hvad der tæller som ‘rå mad’, hvorfor hun mener, at de er så gode for din krop, og hvilke fordele du kan forvente af at tilføje dem til din kost.
Tanya siger: ‘rå mad handler ikke kun om at spise mere salat – selvom det aldrig kan skade. I denne sammenhæng betyder det at spise ubehandlede fødevarer. Rå fødevarer er noget, der ikke er blevet raffineret, dåse eller kemisk forarbejdet, og er ikke blevet opvarmet over 48C.’
Oplev vores fulde udvalg af sundhedsfordelsguider og læs mere om populære kostvaner som den lave FODMAP diæt og sirtfood kost. Læs også vores guide om fordele og ulemper ved rå vs kogt mad.
Hvad er problemet med madlavning?
jeg tror, vi har brug for vitaminer til enhver kropsfunktion; fra vejrtrækning til gang til fordøjelse af mad. Vores kroppe har deres egen butik, men vi er også afhængige af de fødevarer, vi får fra vores mad. Anvendelse af varme (specifikt over 48C) ødelægger nogle af de naturlige stoffer i fødevarer, så kroppen overarbejder sig selv ved at skulle producere flere af sine egne stoffer og udtømme sin energi. Hvis du tilbereder din mad over 57C, ødelægger den også varmefølsomme næringsstoffer-for eksempel mister tomater cirka 10% af deres C – vitaminindhold, når de koges i kun to minutter.
hvad er de sundhedsmæssige fordele?
som holistisk sundhedscoach har jeg været vidne til utallige fordele blandt mine klienter, og personligt har jeg fundet ud af, at jeg har mere energi og fokus. Hertil kommer, at min acne ryddet, og jeg har stærkere hår og negle. Du behøver heller ikke spise 100% rå. Inkluder ubehandlede grøntsager og grøntsager med dine måltider, og vælg uforarbejdede, hele fødevarer, hvor det er muligt.
kan søde fødevarer også spises rå?
min rå kost var betinget af, at jeg ikke var i stand til at spise mere.
Kerry Torrens, vores ernæringsekspert, giver sit syn på, om sundhedsløfterne lever op til hypen:
- at spise rå frugt og grønt hjælper dig med at opnå din fem-om dagen og pakker din kost med vitaminer, mineraler og fibre.
- mens opvarmning af frugt og grønt kan forårsage tab af nogle varmefølsomme næringsstoffer, som C-vitamin, har andre næringsstoffer faktisk gavn af madlavning. For eksempel gør madlavning af gulerødder og tomater det lettere for vores kroppe at drage fordel af deres beskyttende antioksidanter, herunder beta-caroten (som vi konverterer til vitamin A) og lycopen.
- der er ingen videnskabelige beviser til støtte for den opfattelse, at kogte fødevarer stiller en større efterspørgsel på vores krops ressourcer. Vi producerer de fødevarer, vi har brug for, for at fordøje maden og genabsorbere og udskille dem. Så for en normal, sund, individuel med en afbalanceret kost er det usandsynligt, at fordøjelsen af kogte fødevarer vil føre til en mangel eller placere vores kroppe under unødig stress.
- at spise kogt mad kan faktisk gøre arbejdet med fordøjelsen lettere. Det skyldes, at kogte fødevarer er lettere at mekanisk nedbryde gennem tygning, og opvarmning af mad som grøntsager nedbryder deres cellevægge, hvilket gør fordøjelsen i tarmen lettere. Stivelse og proteiner drager især fordel af madlavning og skifter til en form, der er lettere for os at styre.
- udfordringen for alle på en rå maddiæt er at få nok protein, vitamin B12 og jern, da disse næringsstoffer typisk findes i fødevarer, som de fleste af os foretrækker at lave mad – kød, fisk, æg og korn.
- madlavning har en stor fordel-det beskytter os mod fødevarebårne patogener.Tanya ‘ s desserter er højt i fedt, da ingredienser som kokosnød, nødder og avocado er naturligt rige på fedt, hvilket hjælper med at opnå en cremet, overbærende tekstur. Kokosnød er rig på mættet fedt, selvom meget af dette er i form af triglycerider med mellemkæde, som nogle mener har sundhedsmæssige fordele. De er rige på enumættede fedtstoffer, som er hjertevenlige. Tanya har valgt at forsøde sine treat Opskrifter med agave nektar og ahornsirup. Disse sirupper klassificeres som’ frie ‘ sukkerarter, den type, vi rådes til at skære ned på, så sørg for at bruge sparsomt og nyd disse opskrifter som lejlighedsvise godbidder.
- gravide kvinder, ældre og meget unge såvel som alle med en kronisk sygdom bør kontakte Deres læge, inden de går på en rå maddiæt.
Tanya ‘ s rå madopskrifter
Key lime pie
selvom den smager cremet og overbærende, er denne amerikanske klassiker helt mælkefri. Daddel -, valnød-og kakaoskorpen er fyldt med en glat kasjovøtrik, kalk-og avocadofyld og naturligt sødet med agave-nektar. En perfekt dessert til at tilfredsstille enhver sød trang uden raffineret sukker-og det er temmelig nok til at imponere på et middagsselskab, også.
Key lime pie opskrift
saltede karamelskiver
den ultimative No-bake traybake, disse rå bid er lige så moreish som millionærens shortbread. Pisk et parti op og del dem rundt – du vil ikke tro, at de er lavet udelukkende af sunde ingredienser som kokospulver, kokosnød og kakaopulver.
saltede karamelskiver
har du erfaringer med at følge en rå maddiæt, eller tror du, det bare er en anden fad? Lad os vide i kommentarerne nedenfor …
vil du have fakta og information om andre kostvaner? Læs Mere fra vores sundhedsredaktør og ernæringsterapeut om andre populære vægttabsplaner:
Atkins-dietten
Dukan-dietten
5:2-dietten
Paleo-dietten
denne side blev sidst gennemgået den 6.November 2018 af Kerry Torrens.
Kerry Torrens er en kvalificeret ernæringsekspert (MBANT) med et Postgraduate diploma i Personlig Ernæring& ernæringsterapi. Hun er medlem af British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) og medlem af Guild of Food forfattere. I løbet af de sidste 15 år har hun været en bidragende forfatter til en række ernærings-og madlavningspublikationer, herunder BBC Good Food.
alt sundhedsindhold på bbcgoodfood.com er kun til generel information, og bør ikke behandles som en erstatning for lægehjælp fra din egen læge eller anden sundhedsperson. Hvis du er bekymret for dit generelle helbred, skal du kontakte din lokale sundhedsudbyder. Se vores hjemmeside Vilkår og betingelser for mere information.