Top Ti myter om Sherry
tidligere i år offentliggjorde det førende fagmagasin the Drinks Business en fremragende artikel af Darren Smith om, hvad Sherry er imod, hvis det nogensinde skal opnå sin helt fortjente genoplivning. Her er en redigeret version.
det begynder med at påpege, at fagfolk er forvirrede over, hvorfor så få mennesker drikker Sherry, når det er en så god og madvenlig vin, og forklarer, at misforståelse-eller en fuldstændig mangel på forståelse – er den grundlæggende årsag.
1. Det hele er sødt
Harveys fænomenale succes, især i Storbritannien, har forårsaget det, der er kendt som “Bristol Cream Effect”. Det var den eneste Sherry, de fleste mennesker blev udsat for, så de antog, at al Sherry var sød. Fremragende selvom det er, det er kun en af mange stilarter, hvoraf de fleste er tørre.
2. Det er til bedstemødre
ja, nogle bedstemødre drikker det, men folk i en bestemt alder har meget bredere smag end antaget. Alligevel er der intet galt med hverken bedstemødre eller sød Sherry. Consejo Regulador har længe erkendt dette og har gjort en samordnet indsats for at udvide Sherrys appel til yngre mennesker ved at fremme de tørre stilarter, Sherry som en fremragende madkamp og i cocktails.
3. Det er ved at dø ud
Sherry har en uhyre lang historie med de uundgåelige op-og nedture, fra Phylloksera i det nittende århundrede til overproduktionen af 1970 ‘ erne, men det er nu i god form, og der er alle mulige innovationer. Det er sandt, at salget er glidende, men det dias aftager hovedsageligt, fordi billige hverdagsvine falder, mens premium– kvaliteten – og mere rentable-vine oplever en renæssance.
4. Det er meget alkoholisk
offentligheden er forvirret over alkoholniveauer generelt og tror undertiden, at berigede vine er spiritus. Mens de oksidativt alderen Sherries er stærkere end bordvine, de biologisk alderen vine: Fino og Mansanilla er ikke. Mere eller mindre befæstning er en nødvendig del i produktionen af de forskellige Sherry stilarter, men de er så fyldt med smag, at lidt går langt.
5. Det er svært at parre med mad
“Nej, tusind gange nej!”Sherry er en af de mest alsidige af alle vine med mad. Der er så mange stilarter, at der er en Sherry til enhver skål fra ethvert land. Mange af verdens førende kokke er store Sherry fans og tilbyder Sherry som den perfekte akkompagnement til deres menuer.
6. Hader en Sherry, hader dem alle
Der er så mange stilarter af Sherry, fra knoglen tør gennem den tørre og intenst aromatiske til den søde og meget søde, at der er bundet til at være en Sherry for hver gane, især med mad. Der er også mange smagsprøver, hvor man kan prøve alle disse stilarter.
7. Åbnede Sherryflasker varer for evigt
Sherry kan være en beriget vin, men det er stadig en vin, så åbnede flasker varer ikke evigt. Finos og Mansanillas skal indtages – når de er åbnet-inden for en uge eller to og opbevares i køleskabet. Oloroso, Amontillado, Palo Cortado og de søde vine er glade for en måned eller to holdes et sted køligt, væk fra lyset. Vær forsigtig med Sherry på gantry i pubber.
8. Mansanilla er salt på grund af havluften
mens det er romantisk at tilskrive visse smagsstoffer i en vin til jorden, hvor vinstokken voksede, eller atmosfæren, hvor vinen blev ældre, er Mansanillas salthed mere tilbøjelig til at stamme fra virkningen af flor gær. I Sanl Lartcar klimatiske forhold tillader flor at vokse tykkere og hele året rundt giver mere smag fra denne gær.
9. Sherry er en Denominaci til Origen
der er faktisk tre. I 1933 blev Denominaci Denominaci den første, der blev introduceret i Spanien. I 1965 blev der introduceret en anden Denominaci til dækning af Sanl, og i 1994 blev en anden introduceret til dækning af Vinagre.
10. Det er svært at finde
faktisk er det ikke svært at finde. Mens Tio Pepe og Bristol Cream kan findes næsten overalt, mange supermarkeder og vinhandlere er klar over vigtigheden af at opbevare et anstændigt sortiment. I betragtning af den fremragende værdi for pengene, som Sherry repræsenterer, søger mange forbrugere, der har set lyset, nu det ud.