Die Geschichte der Destillation
Abu Musa Jabir ibn Hayyan. Maria, die Jüdin. Aeneas Coffey. Nur ein paar (sehr wichtige) Namen in der Geschichte der Destillation. Wenn Sie das nächste Mal einen Schuss Tequila trinken, einen feinen Single Malt schlürfen oder sogar eine Art Schlammlawine bestellen, möchten Sie vielleicht etwas auf den Bordstein gießen. Sicher, du kaufst die Runde, aber sie haben es geschafft.
Im Gegensatz zu Wein und Bier, die historisch mit frühen Fortschritten wie dem Anbau von Kulturpflanzen (Trauben und Gerste) verbunden sind, erfordern Spirituosen nach der Gärung einen ganz bestimmten zweiten Schritt: das Destillieren. Sehen Sie, Gärung kann zufällig passieren – wilde Hefe könnte leicht über verrottete Früchte stolpern und den Zucker zu Alkohol fermentieren. Aber das Destillieren erfordert sehr spezifische Absichten, weshalb wir nur durch Alchemie destillieren konnten — ja, das Ding, bei dem Wissenschaftler versuchen, Blei in Gold umzuwandeln.Alchemie war eigentlich eine komplexe Disziplin, nicht nur der „Goldgräber“ der frühen Wissenschaft. Als eine Art mystischer Vorläufer der modernen chemischen Technik war die Alchemie damit beschäftigt, die Natur von Substanzen zu verstehen — ihre inneren Geheimnisse zu entschlüsseln, um das Universum, die Elemente der Natur und das Leben selbst zu verstehen. Die Tatsache, dass wir Alkohol bekommen haben, ist nur ein solider Bonus.
Nicht, dass die Alchemie den Schnaps, wie wir ihn kennen, „erfunden“ hätte. Es gab frühere Beweise für grob destillierte alkoholische Getränke, Liköre aus Dingen wie Reis und Stutenmilch in Asien bereits 800 v. Chr. Weit entfernt von Grey Goose, aber Beweise für ein Wissen über das Destillieren, das seinen Weg ins antike Griechenland fand und bis ins erste Jahrhundert n. Chr. andauerte Schriften im 4. Jahrhundert n. Chr. schreiben auch die Entwicklung des Tribikos — oder dreiarmigen Topfstillstands – „Maria der Jüdin“ zu, der ersten dokumentierten westlichen Alchemistin. (Ob sie es tatsächlich erfunden hat, ist unklar.), aber es war nicht bis zum 8. Jahrhundert n.Chr. dieser arabische Alchemist Abu Musa Jabir ibn Hayyan entwarf den Destillierkessel, ein Gerät, das die effektive Destillation von Alkohol ermöglichte.
Nicht, dass Jabir (verdorben in „Geber“) sich für Freizeitalkohol interessierte, selbst als er einen klaren, brennbaren Dampf aus der Destillation von Wein entdeckte. Ein Urvater der modernen Chemie, Jabir wurde von der Wissenschaft angetrieben. Selbst als der Alchemist Muhammed ibn Zakaryia Razi im 9. Jahrhundert begann, die Praxis der Destillation von Alkohol speziell zu verfeinern, hatten die Ziele noch wenig mit Erholung zu tun — destillierter Alkohol wurde hauptsächlich für Rituale oder Medizin verwendet. Tatsächlich stammt die erste dokumentierte Verwendung von destilliertem Alkohol aus einer italienischen medizinischen Schule aus dem 12.
Natürlich sagt uns die moderne Existenz der „Happy Hour“, dass die Alkoholdestillation schließlich zur Freizeit wurde. Es hat nur eine Weile gedauert. Das erste veröffentlichte Buch zu diesem Thema, The Virtuous Art of Distilling von Hieronymus Brunschwig (1500), behandelt destillierten Alkohol wie Medizin; Aber um 1618 erwähnt ein Proto-Reisebericht namens The Penniless Pilgrimage (PDF) das erholsame Trinken von „Aqua vitae“ (ein früher, euphemistischer Spitzname für Alkohol). Destillieren hatte endlich sein Publikum gefunden.
Und es fand immer wieder sein Publikum, das sich im 17. und bis weit ins 18.Jahrhundert mit Handel, Erforschung und Kolonialisierung ausbreitete. Und als sich die Praxis ausbreitete, entwickelte sie sich. Der mittelalterliche Alchemist Avicenna hatte bereits ein gewickeltes Kühlrohr entwickelt, das die Topfdestillation effizienter machte, was späteren Innovatoren das Problem der größeren Ineffizienz der Topfdestille hinterließ: Sie musste nach jedem Gebrauch gereinigt werden. (Zu dieser Zeit war destillierter Alkohol sehr beliebt, so dass die schnelle Herstellung zu einer Priorität geworden war.) Zwischen der Arbeit von Robert Stein und Aeneas Coffey, einem Schotten bzw. einem Iren, entstand im frühen 19. Wie der Name schon sagt, ermöglicht es eine nahezu konstante Destillation und geringere Kosten. Fügen Sie eine Prise tollwütige Industrialisierung und groß angelegte kommerzielle Destillation war geboren.
Nicht, dass modernes Destillieren absolut nur ein großes Geschäft ist (verstanden?). Wie Bier – das klein anfing, makrokommerzialisiert wurde und wieder Mikro wurde — haben Spirituosen kürzlich eine Renaissance der „handwerklichen Destillation“ erlebt, wobei die Produktion in kleinerem Maßstab eine Reihe neuer Produkte auf den Markt brachte.
Was auch immer du trinkst, es ist eine gute Idee, ein bisschen auf den Bordstein für Alchemie zu gießen.