Die Wahrheit über die Ursprünge von IPA

Aufgrund seiner Beliebtheit wissen die meisten Craft–Trinker – oder glauben zu wissen – wie IPA begann. Um eine Version der populären Geschichte des Stils zu zitieren: „In den späten 1700er und frühen 1800er Jahren hatte England eine große koloniale Präsenz in Indien. Die Soldaten, Matrosen und Zivilisten hatten großen Appetit auf Bier. Das Problem war, die Reise nach Indien war lang, und als das Schiff dort ankam, waren die traditionellen Biere verdorben. Selbst wenn dies nicht der Fall war, waren die damals beliebten dunklen Träger im heißen Klima Indiens nicht ganz das Richtige. George Hodgson von der Bow Brewery in London war der erste, der eine Antwort auf dieses Problem fand. Er begann eine leichtere Art von Bier zu brauen, bekannt als Pale Ale. Hodgson erkannte, dass hohe Alkohol- und Hopfenwerte den Verderb verzögern würden. Sein Prozess war erfolgreich und er hatte ungefähr 50 Jahre lang ein virtuelles Monopol auf dem Markt.“

Das Problem ist, dass fast keines der oben genannten wahr ist. Ale und Bier wurden mindestens ab Anfang des 18.Jahrhunderts erfolgreich nach Indien – und weiter – exportiert, und obwohl es einige Verderbnisse gab, konnten die Biere, die verschickt wurden, leicht ein Jahr oder länger im Fass halten. Niemand musste also einen neuen Bierstil erfinden, um die Reise besser zu überstehen. Porter weiterhin in Indien durch das 19.Jahrhundert populär zu sein, und starke dunkle Biere sind immer noch in heißen Klimazonen getrunken, von Sri Lanka nach Westindien. Pale Ales gab es mindestens ein Jahrhundert, bevor George Hodgson mit dem Brauen begann.

In den 1760er Jahren wurde den Brauern geraten, dass es „absolut notwendig“ sei, dem Bier zusätzlichen Hopfen hinzuzufügen, wenn es in wärmere Gefilde geschickt würde, aber es gibt keine Beweise, die diesen Rat mit einem bestimmten Brauer in Verbindung bringen, und sicherlich keine Beweise, dass Hodgson die Person war, die sich diesen Plan ausgedacht hat. Auch das Bier, das zum IPA wurde, war nicht besonders alkoholstark: Mit rund 6,5 Volumenprozent Alkohol war es, wenn überhaupt, etwas schwächer als der damalige Durchschnitt.

IPAs haben einen langen Weg von ihren bescheidenen Anfängen im London des 18. bringt. (Bildnachweis: Flickr / Eric Kilby)

Sicherlich wurde Hodgsons Bow Brewery am östlichen Rand Londons zum bekanntesten und beliebtesten Brauer von Pale Ales für den Export nach Indien, obwohl er nie ein „virtuelles Monopol“ hatte.“ Andere Brauer verschickten auch Bier aus dem Osten, aus London, aus Liverpool, aus Edinburgh und anderswo. Sein Vorteil hatte weniger mit der Exzellenz seines Produkts zu tun und verdankte sich mehr der Tatsache, dass seine Brauerei nur eine kurze Strecke von dem Ort entfernt war, an dem die Ostindien, die Schiffe, die den Handel mit Indien für die East India Company (die Menschen, deren Tee zu einem bekannten Aufstand in Boston führte), in der Themse festgebunden waren.Die Befehlshaber der Ostindien handelten auf eigene Faust und holten Waren aus England heraus, um sie an die „zivilen“ und „militärischen“ Diener der Ostindien-Kompanie in Bombay, Madras und Kalkutta zu verkaufen. Hodgson, obwohl ein vergleichsweise kleiner Brauer, war handlich platziert, um dieses Bier zu liefern, und gewährte auch den Kommandeuren der Schiffe erweiterten Kredit, und deshalb handelten sie eher mit ihm als mit einem der größeren Londoner Brauer.Pale Ale, zusammen mit Porter aus England, hergestellt von namenlosen Brauern, wurde 1784 in Indien zum Verkauf ausgeschrieben. Neun Jahre später wurden Hodgson’s Pale Ale und Porter in Indien namentlich beworben (beachten Sie übrigens, dass es trotz allem, was viele moderne Schriftsteller versuchen werden, Ihnen zu sagen, keine offensichtlichen Probleme beim Export von Porter nach Osten gab). Aber wir wissen nicht, ob die Hodgsons in den 1790er Jahren zusätzlichen Hopfen in ihr Pale Ale gaben, das nach Indien geschickt wurde, wie es den Brauern in den 1760er Jahren empfohlen wurde – wir haben zu diesem Zeitpunkt überhaupt keine Beweise für Hodgsons Pale Ale-Rezept.Der erste Leitfaden für ein Rezept für Pale Ale, das nach Osten verschifft wurde, scheint erst 1821 gedruckt worden zu sein, als die erste amerikanische Ausgabe von Andrew Ures Dictionary of Chemistry sagte: „Es ist bekannt, dass andere Dinge gleich sind, der Alkohol bleibt proportional zur Menge des Hopfens. Frisches Bier kann von einem Pfund bis zu anderthalb Pfund bis zu einem Fass 32 Gallonen haben, Juni Bier zweieinhalb Pfund, Bier für den Monat August drei Pfund und für einen zweiten Sommer dreieinhalb. Für Indien Reisen, vier Pfund.“Was auch immer Hodgsons Rezept war, das Pale Ale der Bow Brewery war sicherlich der Verkaufsschlager im Osten, auch nachdem die Brauer von Burton upon Trent ab 1822 auch nach Indien exportierten. 1829 hieß es: „Mr. Hodgsons Bier … ist bei weitem das beste und begehrteste in Indien … In Kalkutta verkaufte Hodgson für 50 Prozent mehr als Meux, Whitbread, Barclay (drei große Londoner Porter Brewers) oder irgendein anderer Brauer. Zehn Jahre später, im Jahr 1839, wurde es als „Hodgson’s Ale, das universelle und Lieblingsgetränk unserer riesigen indischen Territorien “ beschrieben.Dieses Bier wurde jedoch „Pale Ale for India“, „Pale Ale prepared for the East and West India Climate“ und ähnliche Umschreibungen genannt, nicht der vertraute Name, den wir heute kennen. Die erste Verwendung des Ausdrucks, der schließlich zu IPA verkürzt wurde, scheint erst am 30. Januar 1835 in einer Anzeige in der Zeitung Liverpool Mercury für Hodgsons „East India Pale Ale“ aufzutreten.“ Auch danach sprachen viele Zeitungsanzeigen noch etwa ein Jahrzehnt lang von „Pale Ale as prepared for India“ und nicht von „India Pale Ale“.

Ballast Points Sculpin ist ein herausragendes amerikanisches IPA im Westküstenstil und ein Beispiel für die unzähligen Richtungen, in die amerikanische Brauer den India Pale Ale-Stil eingeschlagen haben. (Fotokredit: Unterdessen geriet Hodgson’s Brewery unter zunehmende Konkurrenz durch India Pale Ales, die in Burton upon Trent gebraut wurden, ein Wettbewerb, der dramatisch zunahm, als die Eisenbahnlinie zwischen London und Burton 1839 eröffnet wurde und es den Staffordshire-Brauern wie Bass und Allsopp ermöglichte, den wachsenden Londoner Markt schnell und einfach zu erreichen. Die Hodgsons scheinen die Bow Brewery einige Zeit zwischen 1845 und 1848 verlassen zu haben, und sie durchlief mehrere Besitzerwechsel, bis sie schließlich 1927 geschlossen wurde.

Zu keinem Zeitpunkt behaupteten jedoch die Hodgsons oder spätere Besitzer der Bow Brewery jemals, dass India Pale Ale in Bow erfunden wurde. Erst 1869, mehr als 20 Jahre nach der Abreise der Hodgsons, erklärte ein Schriftsteller namens William Molyneaux, dass „der Ursprung des India Ale im allgemeinen Einvernehmen mit einem Londoner Brauer namens Hodgson liegt … Die Brauerei, in der Pale Ale gebraut wurde Zuerst, nach allgemeiner Meinung, war die Old Bow Brewery.“ Aber wie wir gesehen haben, war die öffentliche Meinung falsch. Stattdessen scheint sich India Pale Ale aus der Idee entwickelt zu haben, dass es zumindest in den 1760er Jahren „absolut notwendig“ war, Bier, das in heißen Klimazonen getrunken werden sollte, zusätzlichen Hopfen hinzuzufügen, ohne dass George Hodgson der erste war, der dies entdeckte.