Eine Einführung in essbare Seeigel und Uni Sashimi
Bis vor ein paar Monaten war meine ältere Tochter Sam die einzige in der Familie, die jemals Uni Sashimi bestellt und gegessen hat. Einmal bot sie mir ein Stück an, ich schmeckte es, liebte es und bin seitdem ein Uni-Liebhaber.
Wie ist das Uni Sashimi Erlebnis? Es ist weich – weicher als Austern — und es ist wirklich nicht nötig, es zu kauen. Du steckst ein Stück in deinen Mund, du zerquetschst es zwischen deiner Zunge und dem Dach deines Mundes und lässt es explodieren. Sie wirbeln das schleimige cremige Durcheinander in Ihrem Mund herum und genießen den unerklärlichen, reichen, salzigen und subtil süßen Geschmack, bevor Sie langsam schlucken. Uni Sashimi ist unglaublich saftig.
Was ist uni?
„Uni“ ist der japanische Name für den essbaren Teil des Seeigels. Aber nicht nur in Japan werden Seeigel geschätzt. Sie sind auch eine geschätzte Delikatesse im Mittelmeerraum, im Pazifik und sogar im Norden Norwegens und Alaskas. Sie werden in Italien Ricci genannt, wo sie oft mit Nudeln gekocht werden und seit Jahrhunderten Teil der chilenischen Ernährung sind.
Welcher Teil des Seeigels wird zum Sashimi?
Um die Antwort auf diese Frage vollständig zu verstehen, ist es wichtig, die biologische Zusammensetzung des Seeigels zu verstehen.
Der Seeigel ist ein zweihäusiges Tier — das heißt, es gibt getrennte männliche und weibliche Geschlechter. Innen und außen sehen männliche und weibliche Seeigel jedoch gleich aus.
In der stacheligen Hülle befinden sich die Gonaden (Fortpflanzungsorgane), die je nach Art zwei bis fünf sein können. Männliche Seeigel produzieren Spermien in den Gonaden; Weibchen produzieren Eier. Mit anderen Worten, die Gonaden sind entweder die Hoden oder die Eierstöcke, abhängig vom Geschlecht des Seeigels.Seeigel vermehren sich durch äußere Befruchtung — die Weibchen geben die Eier ins Meer ab, die Männchen geben ihre Spermien frei und wenn sich Ei und Sperma im Wasser treffen, wird es befruchtet.
Entgegen der landläufigen Meinung besteht der essbare Teil des Seeigels nicht aus diesen befruchteten Eiern, sondern aus den Gonaden selbst — den Hoden des Mannes oder den Eierstöcken des Weibchens —, die aus den Schalen herausgehoben werden. Alle Gonaden ruhen an den Wänden der Schale des Seeigels und da die Schale geschnitten werden muss, um sie freizulegen, erfordert das Wissen, welche Seite geschnitten werden muss, Erfahrung und Geschick, da das Schneiden der falschen Seite den Verlust der kostbaren Gonaden bedeuten kann.
Der Typ im Video unten hat einige praktische Tipps, um die Seeigelschale aufzubrechen — ignorieren Sie einfach seine Hinweise auf den „Rogen“, denn das ist kein Rogen, den er aus der Schale zu nehmen versucht. Das sind Gonaden, okay?
Die Farbe der Gonaden kann von gelb bis orange reichen.
In der japanischen Küche werden sie roh als Sashimi serviert. In einem Restaurant wird die Uni zu einem Dip für gebratene Wan-Tan-Häute verarbeitet.
Jetzt, da Sie wissen, was Uni ist, hören Sie auf, die Delikatesse als Rogen oder Eier des Seeigels zu bezeichnen. Denken Sie daran — Gonaden, nicht Rogen. Gonaden — Hoden und Eierstöcke, keine Eier.