Ensaïmada de Mallorca (spanisches süßes Brot)
Kombinieren Sie die Milch, Hefe und 1 TL Zucker in einem Krug. Umrühren und an einem warmen, zugfreien Ort 5 Minuten oder schaumig stellen. Fügen Sie die Eier hinzu und verquirlen Sie sie mit einer Gabel.
Mehl, restlichen Zucker und Salz in der Schüssel eines Standmixers mit Knethaken verrühren. Bei niedriger Geschwindigkeit die Milchmischung allmählich hinzufügen, um einen Teig zu bilden. Weiter kneten für 6-8 Minuten oder bis der Teig glatt und elastisch ist.
Eine mittelgroße Schüssel mit geschmolzener Butter bestreichen und einfetten. Den Teig in die Schüssel geben und leicht mit der Butter bestreichen. Mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde oder bis zur Verdoppelung an einen warmen, zugfreien Ort stellen.
Ein großes Backblech mit Antihaft-Backpapier auslegen.
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, schlagen Sie ihn zurück, indem Sie ihn mit der Faust in die Mitte schlagen. Auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und 1-2 Minuten kneten oder bis das ursprüngliche Volumen wieder erreicht ist.
Den Teig mit einem leicht bemehlten Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 45 cm großen Quadrat ausrollen. Verwenden Sie schnell ein Spachtel, um die Butter vorsichtig über den Teig zu verteilen und gleichmäßig zu bedecken, wobei ein Rand von 2 cm verbleibt. Rollen Sie den Teig zu einer Rolle auf, um die Butter einzuschließen, und drücken Sie dann die Enden zum Versiegeln. Mit einem Ende, das Ihnen am nächsten liegt, rollen Sie den Teig vorsichtig wieder zu einem Rechteck aus, etwa 60 cm lang und 15 cm breit, und bestäuben Sie den Teig mit etwas Mehl, wenn die Butter durchbricht. Rollen Sie den Teig ausgehend von einem langen Ende erneut zu einer langen Rolle auf.
Rollen Sie die Rolle lose auf das ausgekleidete Backblech. Mit einem leicht feuchten Geschirrtuch abdecken und 15 Minuten kalt stellen. Aus dem Kühlschrank nehmen und an einem warmen, zugfreien Ort für 1 Stunde oder bis zum Aufgehen beiseite stellen.
Backofen auf 180°C vorheizen (160°C Umluft).
Die Ensaïmada 30 Minuten backen oder bis sie goldbraun ist. Legen Sie das Backblech auf einen Rost und legen Sie es mindestens 10 Minuten lang beiseite, um es leicht abzukühlen, bevor Sie es warm oder vollständig abkühlen lassen. Reichlich mit Puderzucker bestäubt servieren.
Bäckertipps
• Die Butter für dieses Rezept muss weich genug sein, um sich zu verteilen, aber nicht so weich, dass sie beim Verteilen zu schmelzen beginnt.
* Dieses Brot wird am besten an dem Tag gegessen, an dem es hergestellt wird, bleibt aber bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter.
Fotografie von Alan Benson. Styling von Sarah O’Brien. Essenszubereitung von Tina McLeish.
Dieses Rezept ist Teil unserer Bakeproof: Easter treats Kolumne.