Los Diez mitos más importantes sobre el jerez
A principios de este año, la revista especializada líder The Drinks Business publicó un excelente artículo de Darren Smith sobre a qué se enfrenta el jerez para lograr su merecido renacimiento. Aquí hay una versión editada.
Comienza señalando que los profesionales están desconcertados en cuanto a por qué tan pocas personas beben jerez cuando es un vino tan bueno y amigable para la comida y explica que el malentendido, o una completa falta de comprensión, es la causa raíz.
1. Todo es dulce
El éxito fenomenal de Harveys, especialmente en el Reino Unido, ha causado lo que se conoce como el «Efecto Crema Bristol». Era el único jerez al que la mayoría de la gente estaba expuesta, por lo que suponían que todo el jerez era dulce. Aunque es excelente, es solo uno de los muchos estilos, la mayoría de los cuales son secos.
2. Es para abuelas
Sí, algunas abuelas lo beben, pero las personas de cierta edad tienen gustos mucho más amplios de lo que se supone. De todos modos, no hay nada malo con las abuelas o el jerez dulce. El Consejo Regulador ha reconocido esto durante mucho tiempo y ha estado haciendo esfuerzos concertados para ampliar el atractivo del jerez para los más jóvenes promoviendo los estilos secos, el jerez como una excelente combinación de alimentos y en cócteles.
3. Se está extinguiendo
El jerez tiene una historia inmensamente larga con los inevitables altibajos, desde la filoxera en el siglo XIX hasta la sobreproducción de la década de 1970, pero ahora está en gran forma y hay todo tipo de innovaciones. Es cierto que las ventas han estado bajando, pero ese descenso se está desacelerando principalmente porque los vinos baratos de todos los días están disminuyendo, mientras que los vinos de calidad superior, y más rentables, están experimentando un renacimiento.
4. Es muy alcohólico
El público está confundido sobre los niveles de alcohol en general y a veces piensa que los vinos fortificados son licores. Mientras que los jerez envejecidos oxidativamente son más fuertes que los vinos de mesa, los vinos envejecidos biológicamente: Fino y Manzanilla no lo son. Más o menos, la fortificación es una parte necesaria en la producción de los diversos estilos de jerez, pero están tan llenos de sabor que un poco ayuda mucho.
5. Es Difícil emparejarse con Alimentos
» ¡No, mil veces no!»El jerez es uno de los vinos más versátiles con comida. Hay tantos estilos que hay un Jerez para cualquier plato de cualquier país. Muchos de los chefs más importantes del mundo son grandes fanáticos del jerez y ofrecen jerez como el acompañamiento perfecto para sus menús.
6. Odie Un jerez, Odie a Todos
Hay tantos estilos de Jerez, desde el seco a hueso, pasando por el seco e intensamente aromático hasta el dulce y muy dulce, que seguramente habrá un Jerez para todos los paladares, especialmente con la comida. También hay muchas degustaciones donde se pueden probar todos estos estilos.
7. Las botellas de jerez abiertas duran para siempre
El jerez puede ser un vino fortificado, pero sigue siendo un vino, por lo que las botellas abiertas no durarán para siempre. Los finos y Manzanillas deben consumirse, una vez abiertos, en una o dos semanas y guardarse en la nevera. Vinos ya acostumbrados a la oxidación: Oloroso, Amontillado, Palo Cortado y los vinos dulces son felices durante un mes o dos mantenidos en un lugar fresco, lejos de la luz. Tenga cuidado con el jerez en el pórtico de los pubs.
8. La manzanilla es salada Debido al Aire marino
Mientras que es romántico atribuir ciertos sabores en un vino al suelo en el que creció la vid o a la atmósfera en la que el vino envejeció, es más probable que la salinidad de la Manzanilla se origine por la acción de la levadura flor. En Sanlúcar las condiciones climáticas permiten que la flor crezca más espesa y durante todo el año dando más sabor a esta levadura.
9. El jerez es una Denominación de Origen
En realidad hay tres. En 1933 la Denominación de Origen Jerez-Xeres-Sherry fue la primera en introducirse en España. En 1965 se introdujo otra Denominación de Origen para cubrir la Manzanilla de Sanlúcar, luego en 1994 se introdujo otra para cubrir el Vinagre de Jerez.
10. Es difícil encontrar
De hecho, no es difícil de encontrar. Mientras que Tío Pepe y Bristol Cream se pueden encontrar en casi cualquier lugar, muchos supermercados y comerciantes de vino se están dando cuenta de la importancia de abastecerse de una variedad decente. Dada la excelente relación calidad-precio que representa el jerez, muchos consumidores que han visto la luz ahora la están buscando.