3-2-1 Varakylkeä: St. Louis Style

Prep liha

Aseta varakylki luupuoli ylös leikkuulaudalle tai alas pannulle.

IMG 2340 2000x1333 1

Poista hame

ensin on poistettava helmaksi kutsuttu lihaläppä.. tämä pala on parasta poistaa ja keittää yksin, jotta kylkiluiden paksuus on tasaisempi ja kylkiluiden takapuolelle pääsee enemmän savua.

IMG 2343 2000x1333 1

pidä sitä terävällä veitsellä pystyssä toisella kädellä ja leikkaa se irti niin läheltä luuta kuin pystyt.

IMG 2344 2000x1333 1

poista kalvo

Jos katsot tarkasti, näet luiden ulkopinnalla paksun muovimaisen kalvon. Ota sormesi varovasti tämän alle ja vedä se hyvällä otteella irti. Jos kaipaat parempaa pitoa, voit käyttää paperipyyhettä tai joitakin Monnin nylkypihdejä.

ei ole tärkeää, että saat kaiken pois yhtenä kappaleena tai että et jätä yhtään. Ota niin paljon kuin pystyt.

vasemmalla on vielä kalvo, oikealla oleva on jo poistettu.

IMG 2347 2000x1333 1

kaikki poistettu.

IMG 2351 2000x1333 1

Poista rintaluu

on pariton muotoinen luu, joka kulkee eräänlaisena diagonaalina varakylkirangan toisella puolella. Sinun ei tarvitse poistaa sitä, mutta se tekee kylkiluut paljon helpompi viipaloida, kun ne ovat lopettaneet tupakoinnin.

kutsun sitä luuksi, mutta oikeastaan se on lähinnä rustoa, joten hyvä terävä veitsi ja se irtoaa suhteellisen helposti.

IMG 2525 2000x1333 1

sinappi ja Rub

kun liha vielä munii luupuoli ylöspäin, on hyvä aika mennä maustamaan tämä puoli.

jotta rub tarttuu todella hyvin, levitä kauttaaltaan kunnon kerros keltaista sinappia.

IMG 2352 2000x1333 1

levitä avokätisesti alkuperäistä rub: Tani (Ostokaava täällä / osta pullotettu rub) kylkiluiden luupuolelle suosien lihaisampia alueita ja vähemmän itse luita.

IMG 2353 2000x1333 1

jätä ne istumaan noin 10 minuutiksi, jotta rub imee kosteutta sinapista ja kylkiluista. Näet näkyvä muutos hieroa, kun ne ovat valmiita kääntymään.

IMG 2354 2000x1333 1

Käännä varakylki lihaisalle puolelle ylöspäin, luupuoli alaspäin.

IMG 2355 2000x1333 1

Levitä keltasinappia kylkiluiden yläosaan ja sivuille varmistaaksesi, että rub tarttuu todella hyvin.

IMG 2356 2000x1333 1

levitä avokätisesti alkuperäistä rub: Tani (Ostokaava täällä / Ostopullotettu rub) varakylkien lihaisalle puolelle.

IMG 2357 2000x1333 1

jätä ne istumaan noin 10 minuutiksi, jotta rub imee osan kosteudesta itseensä.

rub saa eräänlaisen ”märän” ilmeen, kun ne ovat valmiita menemään savustimeen.

IMG 2359 2000x1333 1

Huomaa: Jos sinulla on pienempi tupakoitsija, kuten Smokin-it 2D Sähköpolttaja, voi olla tarpeen tai yksinkertaisesti edullista leikata kylkiluut puoliksi. Tämä auttaa heitä sopimaan paremmin ja lisäetuna helpottaa niiden käsittelyä.

IMG 2364 2000x1333 1

Aseta tupakoitsija keittämään noin 225-240°F: ssa epäsuoralla lämmöllä. Jos tupakoijallasi on vesiastia, täytä se.

Jos ulkona on kylmä, harkitse tupakoitsijan kuumentamista tunnin ajan tai enemmän, jotta metalli voi lämmetä ja vähentää lämmön talteenottoaikaa, kun avaat oven ruoan laittamista varten.

kun tupakoitsija on valmis, varakyljet voidaan laittaa savustimeen.

käytin näihin Smokin-it 2D-sähkösavutinta, mutta jokainen tupakoitsija toimii ihan hyvin.

IMG 2367 2000x1333 1

ensimmäiset 3 tuntia

suosittelen käyttämään kirsikkapuuta savuun, mutta pekaanipähkinään, hikkoriin, omenaan jne. se toimii hyvin. Käytä savustuspuuta, jota sinulla on saatavilla.

Smokin-it 2D-sähköpolttimessa laitoin savulaatikkoon 3 pientä palasta (noin 6 unssia) kirsikkapuuta.

Aseta varakyljet suoraan savustusritilälle tai jos leikkaat ne kahtia, voit laittaa puolikkaat jäähdytystelineille tai Weberin grillipannulle helpottamaan niiden kuljettamista savustimeen.

pidä 225-240°F savun kanssa ensimmäisen 3 tunnin ajan ja pidä ovi / kansi suljettuna lämmönkestävyyden parantamiseksi.

kääri Varakyljet folioon

3 tunnin kuluttua, kääri varakyljet kaksikerroksiseen raskaaseen folioon. On parasta, jos niitä ei ole kääritty erittäin tiukalle, mutta on tärkeää, että folio on suljettu melko hyvin, jotta höyry voi pysyä sisällä ja auttaa mureuttamaan lihaa.

jotkut ihmiset lisäävät folioon mehua tai jotain nestettä ennen folion sulkemista.. Olen tehnyt tämän samoin, mutta viimeisimmän kokemukseni mukaan saan parempia tuloksia jättämällä ylimääräisen nesteen pois.

kun ribsit on kääritty folioon, laita ne takaisin savustimeen ja jatka kypsentämistä 225-240°F: n lämpötilassa noin 2 tuntia.

Viimeistele savustimessa tai grillissä

folioon käärittynä 2 tunnin kuluttua ribsit ovat todella mureat, mutta ulkopinta on pehmeä ja pehmeä. Hyvän kuoren muodostamiseksi on välttämätöntä antaa ribsit vielä tunti savustimessa käärimättöminä.

poista ne foliosta ja aseta ne takaisin savustusritilälle 1 tunniksi.

IMG 2556 2000x1333 1

voit myös heittää ne kuumaan grilliin ja saada tämän tehtyä nopeammin. Grilliin voi myös lisätä kastiketta ja antaa sen karamellisoitua.

tein herkullisen sinappikastikkeen sekoittamalla alkuperäiseen grillikastikkeeseeni (Ostokaava tästä / osta pullokastike) yhtä monta osaa keltaista sinappia.

asetin ne sitten takaisin savustimeen noin tunniksi, jotta kastike karamellisoituisi ja kuori jähmettyisi.

Lepuuta ribsit

kun ribsit ovat valmiit, aseta ne tiskille foliota tentaten noin 20 minuutiksi, jotta mehut jakautuvat uudelleen koko lihaan.

IMG 2563 2000x1333 1

viipaloi ja tarjoile

viipaloi kylkiluut luiden väliin ja tarjoile heti.

vinkki: aseta kylkiluiden luupuoli ylöspäin leikattaessa, jotta näet helpommin, mihin leikkaukset tehdään.

IMG 2567 2000x1333 1

huomioita ja kommentteja

  • on ok maustaa ribsit edellisiltana alkuperäisellä hieronnallani (Ostokaava täällä / Ostokaava pullotettu rub) ja se saattaa jopa parantaa niitä.
  • muista maustaa hame ja rintaleike ja kypsentää ne oikein muiden ribsien kanssa, en yleensä paketoi näitä vaan annan niiden mennä tunnin tai kaksi ja niistä saa hyviä välipaloja.
  • Jos päätät tehdä sen sijaan baby back ribsejä, askeleet ovat 2-2-1 eikä 3-2-1.. vain yksi tunti vähemmän alussa.



Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.