3-2-1 Varakylkeä: St. Louis Style
Aseta varakylki luupuoli ylös leikkuulaudalle tai alas pannulle.
ensin on poistettava helmaksi kutsuttu lihaläppä.. tämä pala on parasta poistaa ja keittää yksin, jotta kylkiluiden paksuus on tasaisempi ja kylkiluiden takapuolelle pääsee enemmän savua.
pidä sitä terävällä veitsellä pystyssä toisella kädellä ja leikkaa se irti niin läheltä luuta kuin pystyt.
Jos katsot tarkasti, näet luiden ulkopinnalla paksun muovimaisen kalvon. Ota sormesi varovasti tämän alle ja vedä se hyvällä otteella irti. Jos kaipaat parempaa pitoa, voit käyttää paperipyyhettä tai joitakin Monnin nylkypihdejä.
ei ole tärkeää, että saat kaiken pois yhtenä kappaleena tai että et jätä yhtään. Ota niin paljon kuin pystyt.
vasemmalla on vielä kalvo, oikealla oleva on jo poistettu.
kaikki poistettu.
on pariton muotoinen luu, joka kulkee eräänlaisena diagonaalina varakylkirangan toisella puolella. Sinun ei tarvitse poistaa sitä, mutta se tekee kylkiluut paljon helpompi viipaloida, kun ne ovat lopettaneet tupakoinnin.
kutsun sitä luuksi, mutta oikeastaan se on lähinnä rustoa, joten hyvä terävä veitsi ja se irtoaa suhteellisen helposti.
kun liha vielä munii luupuoli ylöspäin, on hyvä aika mennä maustamaan tämä puoli.
jotta rub tarttuu todella hyvin, levitä kauttaaltaan kunnon kerros keltaista sinappia.
levitä avokätisesti alkuperäistä rub: Tani (Ostokaava täällä / osta pullotettu rub) kylkiluiden luupuolelle suosien lihaisampia alueita ja vähemmän itse luita.
jätä ne istumaan noin 10 minuutiksi, jotta rub imee kosteutta sinapista ja kylkiluista. Näet näkyvä muutos hieroa, kun ne ovat valmiita kääntymään.
Käännä varakylki lihaisalle puolelle ylöspäin, luupuoli alaspäin.
Levitä keltasinappia kylkiluiden yläosaan ja sivuille varmistaaksesi, että rub tarttuu todella hyvin.
levitä avokätisesti alkuperäistä rub: Tani (Ostokaava täällä / Ostopullotettu rub) varakylkien lihaisalle puolelle.
jätä ne istumaan noin 10 minuutiksi, jotta rub imee osan kosteudesta itseensä.
rub saa eräänlaisen ”märän” ilmeen, kun ne ovat valmiita menemään savustimeen.
Jos ulkona on kylmä, harkitse tupakoitsijan kuumentamista tunnin ajan tai enemmän, jotta metalli voi lämmetä ja vähentää lämmön talteenottoaikaa, kun avaat oven ruoan laittamista varten.
kun tupakoitsija on valmis, varakyljet voidaan laittaa savustimeen.
käytin näihin Smokin-it 2D-sähkösavutinta, mutta jokainen tupakoitsija toimii ihan hyvin.
suosittelen käyttämään kirsikkapuuta savuun, mutta pekaanipähkinään, hikkoriin, omenaan jne. se toimii hyvin. Käytä savustuspuuta, jota sinulla on saatavilla.
Smokin-it 2D-sähköpolttimessa laitoin savulaatikkoon 3 pientä palasta (noin 6 unssia) kirsikkapuuta.
Aseta varakyljet suoraan savustusritilälle tai jos leikkaat ne kahtia, voit laittaa puolikkaat jäähdytystelineille tai Weberin grillipannulle helpottamaan niiden kuljettamista savustimeen.
pidä 225-240°F savun kanssa ensimmäisen 3 tunnin ajan ja pidä ovi / kansi suljettuna lämmönkestävyyden parantamiseksi.
3 tunnin kuluttua, kääri varakyljet kaksikerroksiseen raskaaseen folioon. On parasta, jos niitä ei ole kääritty erittäin tiukalle, mutta on tärkeää, että folio on suljettu melko hyvin, jotta höyry voi pysyä sisällä ja auttaa mureuttamaan lihaa.
jotkut ihmiset lisäävät folioon mehua tai jotain nestettä ennen folion sulkemista.. Olen tehnyt tämän samoin, mutta viimeisimmän kokemukseni mukaan saan parempia tuloksia jättämällä ylimääräisen nesteen pois.
kun ribsit on kääritty folioon, laita ne takaisin savustimeen ja jatka kypsentämistä 225-240°F: n lämpötilassa noin 2 tuntia.
folioon käärittynä 2 tunnin kuluttua ribsit ovat todella mureat, mutta ulkopinta on pehmeä ja pehmeä. Hyvän kuoren muodostamiseksi on välttämätöntä antaa ribsit vielä tunti savustimessa käärimättöminä.
poista ne foliosta ja aseta ne takaisin savustusritilälle 1 tunniksi.
voit myös heittää ne kuumaan grilliin ja saada tämän tehtyä nopeammin. Grilliin voi myös lisätä kastiketta ja antaa sen karamellisoitua.
tein herkullisen sinappikastikkeen sekoittamalla alkuperäiseen grillikastikkeeseeni (Ostokaava tästä / osta pullokastike) yhtä monta osaa keltaista sinappia.
asetin ne sitten takaisin savustimeen noin tunniksi, jotta kastike karamellisoituisi ja kuori jähmettyisi.
kun ribsit ovat valmiit, aseta ne tiskille foliota tentaten noin 20 minuutiksi, jotta mehut jakautuvat uudelleen koko lihaan.
viipaloi kylkiluut luiden väliin ja tarjoile heti.
vinkki: aseta kylkiluiden luupuoli ylöspäin leikattaessa, jotta näet helpommin, mihin leikkaukset tehdään.
- on ok maustaa ribsit edellisiltana alkuperäisellä hieronnallani (Ostokaava täällä / Ostokaava pullotettu rub) ja se saattaa jopa parantaa niitä.
- muista maustaa hame ja rintaleike ja kypsentää ne oikein muiden ribsien kanssa, en yleensä paketoi näitä vaan annan niiden mennä tunnin tai kaksi ja niistä saa hyviä välipaloja.
- Jos päätät tehdä sen sijaan baby back ribsejä, askeleet ovat 2-2-1 eikä 3-2-1.. vain yksi tunti vähemmän alussa.