7 Jälkiruokareseptiä, jotka paistavat pois ylijääneet valkuaiset

jotkut reseptit tarvitsevat vain munankeltuaisia, jolloin käsissäsi on liikaa valkuaisia. Valkuaisia ei kuitenkaan tarvitse heittää pois, eikä niistä tarvitse tehdä munakasta tai munakokkelia. Kananmunan valkuaista riittää-vain leivonnaisia voi valmistaa sen sijaan. Paistamisen Riemu kertoo, että kananmunan valkuaisia voi säilyttää jääkaapissa seitsemästä kymmeneen päivää laittamalla ne tiiviisti suljettuun astiaan, ja niitä voi pakastaa jopa kuukauden. (Sulamaan, jätä jääkaappiin yön yli.) Tämän tiedon, ja seuraavat seitsemän reseptiä, sinun ei koskaan tarvitse tuhlata jäljellä munanvalkuaisia uudelleen.

1. Marenkit

Marenkit/lähde: iStock

Tämä pieni, kevyt, kirpeä keksi syö hyvin tarvitsee vain neljä raaka-ainetta. Kun munanvalkuaiset ovat huoneenlämmössä, kun hakkaat ne jäykiksi huipuiksi, saat valkuaisista mahdollisimman paljon volyymia. Siitä saa noin kahdeksankymmentä keksiä, ja ylimääräiset keksit voi säilyttää pakastimessa jopa kuukauden.

aineosat:

• 3 isoa valkuaista huoneenlämpöistä
• ¼ tl viinikermaa
• ¾ tl sokeria
• ½ tl vaniljauutetta

ohjeet: erottele yksi muna kerrallaan pieneen kulhoon, anna valkuaisen pudota kulhoon ja hävitä keltuainen. Jos valkoisessa on keltuaista, hävitä valkoinen ja aloita alusta. Jos se on keltuaisetonta, siirrä puhtaaseen keskikokoiseen sekoituskulhoon. Toista loput 2 munaa.

Lisää valkuaisten joukkoon tartar-kermaa ja vatkaa sähkövatkaimella keskivahvalla nopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä. Lisää sokeria hitaasti, noin 1 rkl kerrallaan, kunnes kaikki sokeri on lisätty. Jatka lyömistä, kunnes valkuaiset ovat jäykät ja kiiltävät. Lisää vaniljaa ja vatkaa vielä 30 sekuntia.

Aseta telineet uunin ylä-ja alaosaan; kuumenna 200 asteeseen. Rivi 2 isoa leivinpaperia pergamenttipaperilla. Aseta pieni määrä marenkia paperin jokaisen nurkan alle, jotta se kiinnittyy vuokaan. Täytä 1 litran tiivistettävä muovipussi (tai ½ tuuman tasaisella kärjellä varustettu leivonnaispussi) marenkilla. Sulje pussi lähes kokonaan, jolloin ilma pääsee karkaamaan päältä puristaessasi. Nipistä pussin yksi nurkka saksilla irti ja tee ¾ sentin levyinen aukko. Taita pussin yläosa muutaman kerran ja työnnä sitten marenki varovasti alas napsahtaneeseen nurkkaan. Kun työskentelet pussin kanssa kohtisuoraan leivinpaperiin nähden, vuoraa marenki 1½ tuuman halkaisijaltaan oleviksi kekseiksi, joiden väli on noin ½ tuuman.

paista piparit kuiviksi ja rapeiksi koko ajan, noin 1½ tuntia. Siirrä pannut vaijerihyllyille ja anna keksien jäähtyä huoneenlämpöisiksi, noin 15 minuutiksi.

Mantelintuoksuinen Valkokakku

käytä ylijääneet valkuaiset mantelintuoksuisen valkokakun valmistukseen | lähde: iStock

ylimääräisillä valkuaisilla voit tehdä vaikuttavan kerroskakun tällä Williams-Sonoman Kitchen Library-sarjan reseptillä: kakut, leivokset & cheesecakes by Sarah Tenaglia. Paahdetuilla manteleilla koristeltuna siitä saadaan noin kymmenen annosta.

aineosat:

kakku

• 2 kuppia valkaisematonta yleisjauhoa
• 1 rkl leivinjauhetta
• ½ tl suolaa
• 12 rkl (1½ tikkua) suolatonta voita, huoneenlämmössä
• 1½ kuppia sokeria
• 2 tl vaniljauutetta
• 1 kupillinen manteliuutetta
• 1 kupillinen maitoa
• 5 munavalkuaista, huoneenlämmössä lämpötila
• ¾ kuppia vadelmasäilykkeitä, sulatettuina
• vadelmat (valinnainen)
• 1¼ kuppia viipaloituja manteleita, kevyesti paahdettuja ja jäähdytettyjä

kuorrutus

• 1 Pauna tuorejuustoa, huoneenlämpöinen
• 6 rkl (¾ keppi) suolatonta voita, huoneenlämpöistä
• 1¼ teelusikallista kondiittorisokeria
• 1½ tl vaniljauutetta
• 1½ tl manteliuutetta

ohjeet: aseta teline keskelle uunia ja kuumenna 350-asteiseksi. Voita ja jauhoja 2 pyöreää kakkupannua, joiden halkaisija on 9 tuumaa ja syvyys 1½ tuumaa.

siivilöi keskikokoiseen kulhoon jauhot, leivinjauhe ja suola. Suuressa kulhossa, käyttäen sähkövatkain asetettu keskivahva nopeus, beat voita, kunnes valo. Lisää sokeri vähitellen, vatkaa kunnes hyvin sekoitettu. Vatkaa joukkoon vanilja-ja manteliuutteet. Vähennä nopeus pieneksi ja jakamalla jauhoseos 3 erään, vatkaa jauhoseosta voiseokseen vuorotellen maidon kanssa juuri yhdistetyksi.

vatkaa valkuaisia suuressa kulhossa sähkövatkaimella, joka on varustettu puhtailla, kuivilla vispilöillä ja asetettu suureen nopeuteen. Kumilastalla, varovasti taita lyöty valkoiset osaksi taikina juuri kunnes sisällytetty. Jaa taikina valmiiden pannujen väliin; tasoita lastalla.

paista, kunnes keskuksiin työnnetty hammastikku tulee puhtaaksi, noin 30 minuuttia. Siirrä telineisiin ja anna jäähtyä pannuissa 10 minuuttia. Juoksuta terävällä veitsellä pannun kylkiä, jotta kakut irtoavat. Käännä telineisiin ja anna jäähtyä kokonaan.

tee sillä välin tuorejuustokuorrutus: yhdistä isossa kulhossa tuorejuusto ja voi. Käyttämällä sähkövatkain asetettu keskitason nopea, beat kunnes sileä. Vähennä nopeus alhaiseksi, lisää kondiittorien sokeri ja vatkaa uudelleen tasaiseksi. Vatkaa joukkoon vanilja-ja manteliuutteet, kunnes ne sekoittuvat hyvin.

leikkaa jokainen kakku pitkällä sahalaitaisella veitsellä vaakasuoraan kahtia. Aseta yksi kerros lautaselle. Levitä päälle ½ kuppia kuorrutetta ja tihkua sitten ¼ kuppia sulaneita säilykkeitä. Päällystä toisella kakkukerroksella ja toista samalla määrällä kuorrutusta ja säilykkeitä. Päällystä kolmannella kakkukerroksella ja toista uudelleen samalla määrällä kuorrutusta ja säilykkeitä. Päällystä neljännellä kakkukerroksella, leikkaa puoli alaspäin.

levitä jäljelle jäänyt kuorrute päälle ja sivuille. Pyöräytä päälle vadelmia, jos käytät, ja painele paahdetut mantelit sivuille. Tarjoile heti tai peitä kakkukupolilla ja laita jääkaappiin jopa päiväksi. Ota huoneenlämpöön ennen tarjoilua.

mustavalkoinen Enkeliruokakakku

sulatettu suklaa/lähde: iStock

Enkeliruokakakut vaativat runsaasti munanvalkuaisia eikä Ina Gartenin Ruokaverkon resepti ole poikkeus. Toisin on se, että valkoisen perusenkeliruokakakun sijaan leivotaan vanilja-ja suklaakakku, jonka päällä on runsas lasite.

aineosat:

• 2 kuppia siivilöityä superfiinisokeria (noin 1 Pauna)
• 1⅓ kuppia siivilöityä kakkujauhoa (ei itsestään kohoavaa)
• 1½ kuppia huoneenlämpöistä munavalkuaista (10-12 munaa)
• ¾ tl kosher-suolaa
• 1½ tl viinikermaa
• 1 tl puhdasta vaniljauutetta
• ½ kuppia karkeaksi raastettua puolimakeista suklaata

glaseeraus

• ½ paunan puolipitkät suklaalastut
• ¾ kuppi plus 1 rkl raskasta kermaa

Ohjeet: Kuumenna uuni 350-asteiseksi. Yhdistä ½ dl sokeria jauhojen kanssa ja siivilöi ne yhteen 4 kertaa. Siirrä sivuun.

laita valkuaiset, suola ja hammaskerma vispilällä varustetun sähkövatkaimen kulhoon ja vatkaa suurella nopeudella, kunnes munat muodostavat keskituuman huipun, noin 1 minuutti. Lisää sauvasekoittimella keskinopeudella loput 1½ kupillista sokeria ripottelemalla se vatkattujen valkuaisten päälle. Vatkaa suurella nopeudella muutaman minuutin, kunnes paksu ja kiiltävä. Lisää vanilja ja jatka vispaamista hyvin paksuksi, noin 1 minuutti. Kaavi vatkatut valkuaiset isoon kulhoon. Siivilöi ¼ jauhoseosta valkuaisten päälle ja taittele se hyvin varovasti taikinaan kumilastalla. Jatka jauhojen lisäämistä 3 yhtä suuressa lisäyksessä, siivilöimällä ja taittelemalla, kunnes kaikki on sisällytetty. Taita joukkoon raastettu suklaa.

kaada taikina kypsymättömään 10-tuumaiseen putkivuokaan, tasoita yläosa ja paista sitä 35-45 minuuttia, kunnes se palautuu tuntumaan. Nosta kakku uunista ja käännä vuoka ympäri jäähdytystelineelle. Kun jäähtyy, juoksuta ohutta, joustavaa veistä kakun ympärille, jotta se irtoaa pannusta.

laita suklaalastut ja painava kerma kuumuutta kestävään kulhoon kiehuvan veden päälle ja sekoita, kunnes suklaa sulaa. Kaada suklaa jäähtyneen kakun päälle niin, että pinta peittyy kokonaan ja anna sen tihkua sivuilta alas. Jos suklaakuorrutetta jää yli, voit tarjoilla sen kakun kyljessä.

Brownie-Sipsit

Espressojauhe/lähde: Thinkstock

aivan kuten jotkut suosivat rapeita keksejä, toiset haluavat rapeat brownie-reunat kokonaan itselleen. Kuningas Arthur Flourin reseptillä he eivät raasta brownie-pannun reunoja tuohon rapeaan puraisuun, sillä koko pannussa on rapea rakenne.

aineosat:

• ½ tl yleisjauhoa
• ¼ tl suolaa
• ¼ tl ruokasoodaa
• 2 isoa munavalkuaista

1 dl sokeria

• 2 rkl kaakaojauhetta
• ½ tl espressojauhetta, valinnainen, tehostettuun suklaamakuun
• ½ tl kasviöljyä
• ½ tl vaniljauutetta
• 1 rkl leipurin kuivamaitoa tai rasvaton kuiva maitojauhe
• 1 dl suklaalastuja jaettuna

Ohjeet: Kuumenna uuni 325 asteeseen. Voitele vuoan kokoinen pergamenttipala tai repäise irti tarttumaton alumiinifolio.

vatkaa yhteen jauhot, suola ja ruokasooda. Aseta seos sivuun.

vatkaa keskikokoisessa kulhossa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri, kaakaojauhe, espressojauhe, öljy ja vanilja, vatkaa tasaiseksi. Vatkaa joukkoon maitojauhe, sitten jauhoseos. Sekoita joukkoon ½ kuppia suklaahippuja.

aseta pergamentti tai folio työtasollesi. Levitä taikina pergamentille tai foliolle lastalla tai taikinakaavimella niin ohueksi kuin mahdollista.

nosta paperi tai folio leivinpaperin tai hyytelörullapannun päälle. Ripottele loput lastut taikinan päälle.

paista haurasta 20 minuuttia. Ota se uunista ja leikkaa se neliöiksi veitsellä, penkkiveitsellä tai pyörivällä pizzapyörällä; älä erottele paloja. Palauta vuoka uuniin ja paista haurasta vielä 5 minuuttia. Ota se uunista ja jäähdytä pannulla. Kun hauras on jäähtynyt, riko se paloiksi. Säilytä ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

Suklaamakaronipatukat

Kookoshiutaleet | lähde: iStock

Wilton on ottanut kookos-makaronin ja tehnyt siitä tässä reseptissä baarikeksin, johon kuluu kolme munanvalkuaista. Keksejä voi säilyttää huoneenlämmössä viisi päivää.

aineosat:

• ¾ kuppia (1½ tikkua) suolatonta voita, paloiteltuna ½ tuuman paloiksi
• 2 kuppia yleisjauhoa
• ½ tl suolaa

suolaa 4 munavalkuaista

Ohjeet: Kuumenna uuni 350 asteeseen. Ruoanjalostuksessa pulssivoi, jauhot, sokeri ja suola, kunnes seos alkaa muodostaa pieniä kokkareita. Siirrä seos 13 x 9 tuuman vuokaan; paina tasaisesti pohjaan. Paista 15-17 minuuttia tai kunnes se on juuri kullankeltainen. Kun kuori on paistumassa, valmista täytteet.

vatkaa isossa kulhossa valkuaiset ja sokeri yhteen, kunnes ne yhdistyvät hyvin. Sekoita joukkoon jauhot ja kookos. Ripottele hienonnettua suklaata tasaisesti kuuman kuoren päälle. Anna sen sulaa; levitä tasaisesti lastalla. Pudota pieniä lusikallisia kookosseosta suklaan päälle; levitä varovasti.

paista 25-30 minuuttia tai kunnes pinta on kullankeltainen. Jäähdytä kokonaan pannulla. Leikkaa kaksikymmentäneljä tankoa.

Kolmikerroksinen marja ja Ruskeasokeri Pavlova

Kolmikerroksinen marja ja ruskeasokeri pavlova/lähde: iStock

Pavlovat ovat marenkijälkiruokia, joiden päällä on usein marjoja ja kermaa. Fariinisokerin käyttö Gourmet ’ n versiossa epicuriousin kautta on värjännyt perinteisesti valkoisen jälkiruoan vaalean hiekkaiseen sävyyn. Käytä omaan makuun sopivaa marjasekoitusta.

aineosat:

marenki

• kondiittorisokeri pölyämistä varten
• 1 kuppi superfiinisokeria
• ½ kuppia pakattu vaaleanruskea sokeri
• 1½ rkl maissitärkkelystä
• 1½ tl puhdasta vaniljauutetta
• 2 tl tislattua valkoviinietikkaa
• ¾ kuppia munavalkuaisia (5-6 isoa kananmunaa) huoneenlämmössä 30 minuuttia

marjat

• 1½ paunaa mansikoita, lohkottu ja neljännesdollari
• 1 Pauna karhunvatukkaa
• 2 rkl rakeistettua sokeria

kerma

• 1 kuppi jäähdytettyä raskasta kermaa
• Cup kuppi jäähdytettyä hapanta kerma

Ohjeet: Kuumenna uuni 275 asteeseen telineellä keskellä. Kevyesti voita 3 (8 tuuman) pyöreää kakkupannua, sitten pyyhi pannujen sivut makeisilla sokerilla, tyrmäämällä ylimääräinen. Vuoraa jokaisen vuoan pohja pyöreällä pergamenttipaperilla.

Pulssisokeri, fariinisokeri ja maissitärkkelys elintarvikeprosessorissa, kunnes ne on yhdistetty hyvin. Sekoita vanilja ja etikka yhteen pienessä kulhossa.

Vatkaa valkuaisia tilkalla suolaa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes ne pitävät pehmeät piikit. Nosta nopeus keskitasolle ja lisää sokeriseosta 1 rkl kerrallaan. Kun kaikki sokeri on lisätty, beat 1 minuutti lisää. Lisää etikka seos, sitten vatkaa suurella nopeudella, kunnes marenki on kiiltävä ja pitää jäykkä huiput, noin 5 minuuttia. Lusikoi noin 2½ kuppia marenkia vuokiin ja sileät latvat.

paista, kunnes marenkien kuori on rapea ja ne tuntuvat kuivilta, noin 1 tunti (sisuksista tulee vielä vaahtokarkkimaisia).

sammuta uuni ja avaa potkuluukku hieman puulusikalla. Jäähdytä marenkit uunissa 1 tunti. Marenki saattaa jäähtyessään upota tai halkeilla. Juoksuta puukkoa kakkupannujen kylkiä pitkin ja käännä marenkia varovasti pois pannuista. Varovasti kuori pergamentti (lisää halkeilua minun esiintyä). Käännä varovasti oikea puoli ylöspäin.

Makeroi hedelmät marenkien jäähtyessä. Vispaa marjat sokerin kanssa ja anna seistä huoneenlämmössä, kunnes ne ovat käyttövalmiita. Kun valmis koota, beat raskas kerma smetana käyttäen sähkövatkain, kunnes se vain pitää pehmeät huiput. Laita yksi marenki tarjoilulautaselle ja levitä kolmannes kermavaahtoa sen päälle. Lusikoi päälle kolmasosa hedelmistä (mehun kera). Toista jäljelle jääneiden marenkien, kerman ja hedelmien kanssa.

pistaasipähkinöiden rahoittajat

pistaasipähkinät/lähde: iStock

pieni kakku, New York Timesin mukaan rahoittajat ovat olleet pariisilaisen kondiittoripiirien katkottuja yli 100 vuoden ajan. Se on makea, jossa on hieman kirpeä ulkokuori ja pähkinäinen maku. Munanvalkuaiset estävät kakkua tulemasta liian tiiviiksi, ja Saveur on lisännyt siihen pistaasipähkinöitä, jotka tuovat lisämurua ja pähkinämakua.

aineosat:

• 8 rkl suolatonta voita, plus lisää pannuihin
• ½ kuppia sokeria
• ½ kupillista vaaleanruskeaa sokeria
• ½ tl kosher-suolaa
• 4 munavalkuaista
• ½ kupillista hienoksi jauhettua pistaasipähkinää, Plus ½ kupillista hienonnettua
• 2 rkl hienoksi jauhettua mantelia
• 1 tl leivinjauhetta

ohjeet: rasvaa ja jauhoja 1½-tuumaiset pyöreät rahkamuotit tai minimuffinssipannut; kumoa. Kuumenna voita 2 litran kattilassa keskilämmöllä; keitä sekoittaen, kunnes voi alkaa ruskistua, noin 5 minuuttia. Kaada hienon siivilän läpi kulhoon; jäähdytä.

Vatkaa sokerit, suola ja valkuaiset kulhossa tasaiseksi. Lisää jauhot, jauhetut pistaasipähkinät, mantelit ja leivinjauhe; sekoita kunnes yhdistetään. Lisää ruskistettu voi; sekoita tasaiseksi. Säilytä jääkaapissa 1 tunti.

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Kaada taikina muotteihin; ripottele hienonnettu pistaasipähkinät, ja paista kunnes kullanruskea, noin 16 minuuttia.

lisää kulttuurista lunttilappu:

• 6 dekadenttia ketjuravintolan Jälkiruokareseptiä, joita voi kokeilla kotona
• Karsi mielihalut: Nämä 5 ruokaa ja juomaa saavat sinut nälkäisemmäksi
• Leivo Baarikeksejä nyt: 7 ällistyttävää reseptiä