Alcademics

triple SECin ja Curacaon välillä ei ole juridisia eroja, vain muutamia käytännöllisiä ja monia historiallisia eroja. Tiivistettynä:

• sekä triple sec että Curacao ovat appelsiininmakuisia liköörejä, ja nykyiset triple secit ovat tyypillisesti kirkkaita, kun taas curacao on joko kirkasta tai sitä myydään useissa eri väreissä, muun muassa sinisenä.
• Curacao-liköörin ei tarvitse tulla Curacaon saarelta eikä käyttää Curacaossa kasvatettuja appelsiineja, ja Yhdysvaltain lainsäädännön mukaan sekä triple sec että curacao määritellään yksinkertaisesti ”appelsiininmakuiseksi likööriksi / cordialiksi.”
• jotkut appelsiiniliköörit, kuten Grand Marnier, käyttävät vanhennettua brandypohjaa, kun taas useimmat käyttävät neutraalia väkeväpohjaa.

lyhyesti sanottuna nykyään Curacaon ja triple SECin välillä ei ole kovia ja nopeita eroja (paitsi että curacao on joskus värillinen), ja baarimikkojen tulisi käyttää sitä, mikä on parasta tiettyyn juomaan. Mutta historia siitä, miten appelsiinilikööri tuli tunnetuksi näillä eri nimillä, on mielenkiintoinen.

Karibialta Alankomaihin

”Curacao” – likööri tarkoittaa likööriä, jossa on makua Curacaon saarella Venezuelan rannikolla kasvavista appelsiineista. Nämä appelsiinit tunnetaan katkera appelsiinit tai Laraha appelsiinit, kasvitieteellinen nimi Citrus aurantium var. curassuviensis.

nämä ovat erilaisia makeita Sevillan appelsiineja, jotka muuttuivat kuivassa saaristoilmastossa ja joiden sanotaan maistuvan sellaisenaan kamalalta, mutta niiden aurinkokuivattuja kuoria arvostetaan liköörin valmistuksessa verrattuna perinteisiin makeisiin appelsiineihin. Nykyään karvaita appelsiineja käytetään edelleen monissa likööreissä ja joissakin gineissä, vaikka ne ovat useimmiten peräisin muilta alueilta, kuten Haitista ja Espanjasta.

kuitenkin vanhempi & Co. Curacaoon vuodesta 1896 perustunut yritys valmistaa edelleen curacaota (eri väreissä), joka on valmistettu saarella saaren appelsiineista. Se väittää olevansa ainoa merkki, joka käyttää saaren appelsiineja.

Curacaon saari on ollut Alankomaiden saari 1600-luvulta lähtien, ja se oli Alankomaille kaupankäynnin ja kaupankäynnin keskus. Saaren appelsiinien kuivatut kuoret palasivat Hollantiin, jossa ne infusoitiin, tislattiin ja makeutettiin. Hollantilainen Bols company, joka on peräisin vuodelta 1575, kertoo, että heidän ensimmäiset liköörinsä olivat kumina, kardemumma ja appelsiini, vaikka he eivät täsmennä, että ensimmäisen liköörin appelsiinit olivat aivan vielä peräisin Curacaosta.

appelsiiniliköörien pohjahenki muuttui vuosien varrella monta kertaa. Bols-historioitsija Ton Vermeulenin mukaan varhaisimmat merkinnät Alankomaiden tislauksesta ovat peräisin 1300-luvulta. Pohjoinen ilmasto ei kuitenkaan edistä rypäleiden viljelyä, ja 1500-luvun loppuun mennessä monet tislaajat käyttivät tislattua melassia (siirtomaista peräisin oleva sokeri jalostettiin usein kotimaassa tislattavan melassin avulla sivutuotteena). Bols-yhtiöllä on 1700-luvulla merkintöjä sekä vilja-alkoholista että melassipohjaisesta ”sokeriviinasta”, jota käytettiin pohjaviinana. Rypälebrandy nähtiin hienostuneempana, ja Vermeulenin mukaan ” Bolsin omistaja vuoden 1820 tienoilla käyttäisi mieluummin konjakkia ja jos se olisi liian kallista, käyttäisi sen sijaan viljasta valmistettua alkoholia.”

Kolonnitislaus, joka levisi vuoden 1830 jälkeen, mahdollisti minkä tahansa käymiskelpoisen aineen tislaamisen lähes neutraaliksi ja sopivan emäksen valmistamisen likööreille. Alankomaissa ja suurimmassa osassa Eurooppaa siirryttiin 1800-luvun jälkipuoliskolla käyttämään neutraalia sokerijuurikkaasta valmistettua väkevää alkoholijuomaa Napoleonin edistettyä voimakkaasti sokerijuurikasteollisuutta Ranskassa. Nykyään neutraali sokerijuurikkaan tislaus on Cointreaun perusta.

Ranska ja Triple Sec

markkinoiden tunnetuimmat ja arvostetuimmat appelsiiniliköörit Grand Marnier ja Cointreau eivät ole lähtöisin Curacaosta tai Alankomaista, vaan Ranskasta, ja se näyttää olevan Ranskassa, jossa Curacao-likööri kehittyi triple sec-likööriksi.

Cointreau valmisti aluksi tuotteen nimeltä ”curacao”, Ja sitten ”curacao triple sec” ja sitten ”triple sec”. Alfred Cointreaun mukaan tuotteen merkinnät (ja näyttää siltä, että makeustasot ja mahdollisesti aksenttimausteet) kehittyivät vuosien varrella.:

uracao
• Curacao ordinaire
• Curacao fin

Curacao sur fin

Cointreau mainitsee appelsiiniliköörinsä Luomisajankohdaksi vuoden 1875, jossa on sekä karvaita että makeita appelsiininkuoria. Grand Marnier mainitsee vuoden 1880 konjakin ja appelsiinin kuorien sekoituksen. Molemmat merkit kavahtavat nyt etiketeissään olevia sanoja” Curacao” ja ”triple sec”.

tuotemerkki Combier väittää perustamispäiväkseen vuotta 1835, jossa on ”aurinkokuivattuja appelsiininkuoria Länsi-Intiasta, paikallisia mausteita Etelä – Ranskasta, alkoholia Ranskan luoteisosasta ja salaisia ainesosia Loiren laaksosta-kaava, josta tuli maailman ensimmäinen triple sec: Combier-likööri d’ Orange.”

mutta mihin ”triple” ja ” sec ” viittaavat?”Sec” on ranskaksi ”kuiva”, ja” tripla ” voi viitata useisiin asioihin.

Alexandre Gabriel, Cognac Ferrandin puheenjohtaja, sanoo, että yhdessä cocktailhistorioitsija David Wondrichin kanssa he tutkivat triple sec: n ja Curacaon historiaa ja löysivät luettelon vuoden 1768 hollantilais-ranskalaisesta sanakirjasta, jossa kuvailtiin Curacaon appelsiinien infuusiota (ilman uudelleentislausta) luultavasti viljahengessä, mutta vuoteen 1808 mennessä on löydetty reseptejä appelsiinien uudelleenistyttämiseksi hengessä.

Gabrielin teorian mukaan kolmoismuoto viittaa kolmeen erilliseen tislaukseen eli makrillointiin appelsiineilla. Hänen kuiva Curacao tuote on kuvattu, ”perinteinen ranskalainen’ triple sec ’- kolme erillistä tislaus mausteita ja ’ sec ’ tai katkera, kuoria Curacao appelsiinit sekoitettu brandy ja Ferrand konjakki.”

Gabrielin määritelmän mukaan ” sec ” viittaa Curacaon kuivemman makuisiin (katkeruuden vuoksi) appelsiineihin, jotka ovat riippumattomia liköörin sokeripitoisuudesta. Vastakkainen mielipide tulee Andrew Willettin blogista Elemental Mixology, joka esittää vakuuttavan väitteen siitä, että ”triple sec” on sokerin kuivumistaso asteikolla extra-sec, triple-sec, sec ja doux (’sweet’).

Willett ehdottaa myös, että ”triple” voisi merkitä kolmenlaisia appelsiineja: monet ranskalaismerkit vaativat reseptiin sekä karvaita että makeita appelsiineja, ja jotkut lisäävät siihen oranssin hydrosolin (vesipohjainen appelsiinitisle). Se, että Grand Marnierin varhainen tuote oli nimeltään Curacao Marnier Triple Orange, voisi tukea tätä väitettä. Willett toteaa toisessa viestissään, että ”Curacao triple sec” on ”Curaçao-likööri, joka on sekä triple-orange että sec.”

joten ”Curacao triple-sec” voi tarkoittaa kolmea tislettä, jotka sisältävät Curacao-appelsiineja, kolmea appelsiinityyppiä, mukaan lukien Curacao erittäin kuivassa liköörissä, tai vain tiettyä Curacao-liköörin sokerista johtuvaa kuivuutta. Kuten jo mainittiin, nämä erot ja määritelmät eivät ole nykyään merkityksellisiä.

Curacaoa on monessa värissä, mutta liköörin väritys on perinteisempi kuin voisi kuvitella. Se juontaa juurensa ainakin 1900-luvun alkuun (jolloin likööri värjättiin haukkumaväreillä) ja joissakin cocktailkirjoissa, kuten Café Royal Cocktail Bookissa vuodelta 1937, mainitaan ruskean, valkoisen, sinisen, punaisen ja jopa vihreän Curacaon käyttö eri resepteissä.

nykyään baarimestarit saattavat ottaa liköörin jokaisen osan huomioon päättäessään, mikä merkki sopii tiettyyn cocktailiin: appelsiinin maku, perusviina, liköörin todiste ja kyllä, väri. Appelsiinilikeriä valitessa voi valita kokonaisen sateenkaaren.

alla on alkuperäinen viesti, jonka päivitin yllä olevilla tiedoilla. Älä välitä siitä! Se on täällä vain perintötarkoituksessa.

yritin vastata tuohon kysymykseen niin hyvin kuin pystyin tuoreessa postauksessani FineCooking.com.

neljäsataa vuotta sitten hollantilaiset olivat maailman suurimpia kauppiaita eivätkä sattumalta suuria tislaajia. He säilyttivät laivoilla kotiin tuodut mausteet, yrtit ja hedelmät maustetuissa likööreissä ja muissa väkevissä alkoholijuomissa. Curacao oli yksi niistä likööreistä, jotka oli maustettu samannimisen saaren karvailla appelsiininkuorilla. Liköörin pohjana olisi tuolloin ollut painava, padalla tislattu konjakki.
sitten tulivat ranskalaiset (parisataa vuotta myöhemmin) ja keksivät triple sec: n. ”sec” tarkoittaa ”kuivaa” eli vähemmän makeutettua kuin hollantilainen likööri. ”Triplan” alkuperä on vielä väittelyn kohteena, mutta kaksi johtavaa koulukuntaa ovat ”kolmoistislaus” ja ”kolminkertainen orangi”. Triple sec oli myös selkeä, kun taas curacaot olivat väriltään tummia.
nykyään triple secit ovat yleensä vielä selkeitä (valmistettu neutraaleista väkevistä alkoholijuomista), kun taas curacaot voivat alkaa siten ja olla väriltään oransseja, sinisiä ja jopa punaisia. Cointreau lienee triple sec-tyylisen appelsiiniliköörin tunnetuin merkki, ja Grand Marnier on ranskalaisuudestaan huolimatta enemmän hollantilaisen curacao-tyylin mukainen, sillä siinä on vanhahtava brandypohja.

nörtit: onko tuo mielestäsi tarkka summaus?

koko postaus on täällä, ja se sisältää White Lady-cocktailin reseptin.