Chilen Verde
vaikka kutsumme sitä rajan pohjoispuolella Chilen Verdeksi (vihreä Chili), ruokalaji tunnetaan nimellä Carne De Puerco En Salsa Verde (sianlihaa vihreässä kastikkeessa) Meksikossa. Kuten monet annokset, jotka ovat työskennelleet tiensä pohjoiseen, kuten Migas, Ja Chile con Carne, Chile Verde on ottanut joitakin käänteitä kääntämällä se jotain ainutlaatuisen herkullista.
se on käsinkosketeltuna yksi meksikolais-amerikkalaisista suosikkiruoistani oikein tehtynä, ja pääsee mukavasti myös suosikkiliharuokieni listalle. Valitettavasti monet ravintolat käyttävät oikoteitä. Säilöttyjen chilien käyttäminen tai sianlihan kevyempien leikkausten keittäminen lyhyemmiksi ajoiksi voi olla kannattavampaa, mutta ne eivät vain tee tätä fantastista ruokalajia oikeudenmukaiseksi.
suuressa chileläisessä Verdessä on possua, joka vetää haarukalla ja silti se pysyy uskomattoman mehevänä. Kastike, vaikka koostuu aineksista, jotka ovat aluksi pistävä, hapan, ja mausteinen, mellows ulos, löytää suussa sulava tasapaino aikana sen hidas braise, joka lisää suolaisia ja makeita makuja sekoitus samoin. Yhdessä ne tekevät lohdullista muhennosta, joka on ylevää, lähellä jumalallista.
olen työstänyt Chili Verde-reseptiäni jo yli vuosikymmenen ajan, ja olen kehittänyt muutaman kikan, joilla näistä tavallisista raaka-aineista tulee jotain poikkeuksellista. Ensimmäinen on käyttää erilaisia vihreitä chilipaprikoita. Pidän yhdistelmästä Poblano chiles niiden maanläheisen maun, Anaheim chiles niiden raikkaan chili maku ja Jalapeños lisätä lämpöä.
toinen kikkani on ruskistaa kaikki ainekset. Tämä vahvistaa kunkin alkuaineen luontaista umamia Maillard-reaktion ansiosta. Se myös tasoittaa joidenkin ainesosien karkeat reunat, tuo esiin niiden makeuden ja lisää syvyyttä ja monimutkaisuutta tähän suhteellisen yksinkertaiseen ruokaan.
lopuksi haluan lisätä ripauksen hunajaa. Ei tarpeeksi makeaksi, mutta pieni määrä riittää hallitsemaan tomatillojen kirpeyttä, jolloin chilien ja sianlihan umamin maku loistaa.
vaikka annoksen tekeminen ei ole monimutkaista, kestää jonkin aikaa kehittää kastikkeen makua samalla, kun se tekee sianlihasta mureaa. Siksi yhden erän pitäisi riittää 8-10 ihmisen ruokkimiseen. Jos sinulla ei ole niin paljon ihmisiä ruokittavana, älä huoli. Tähteillä on niin paljon käyttöä, että tästä voisi tehdä 3-4 ateriaa.
Masaan sullottuna ja maissinkuorissa valssattuna tämä tekee uskomattomia tamaleita. Chile Verde, joka on ohennettu kanavavarastolla ja täynnä vihanneksia, tekee hämmästyttävän tortillakeiton. Mutta ehkä käytän näitä tähteitä mieluiten Huevos Rancheros Verdesin valmistukseen.
Chilen Verde (vihreä Chili)
ainesosat
- 326 grammaa
Poblano chili peppers (3 isoa paprikaa)
- 222 grammaa
Anaheim chili peppers (2 keskikokoista paprikaa)
- 140 grammaa
Jalapeño-paprikat (3 isoa, maun mukaan)
- 40 grammaa
valkosipuli (6 neilikkaa, kuorimaton)
- 375 grammaa
sipuli (1 x-iso sipuli, kuorittu ja paloiteltu)
- 1 200 grammaa
tomatillos
- 25 grammaa
korianteri
- 1700 grammaa
sianlihaa lapa (paloiteltu 2 tuuman kuutioiksi)
- 2 tl
hunajaa
- 1 1/2 tl
suolaa (maun mukaan)
2 teelusikallista
4 kuppia
1 tl
1 tl
1 tl
vaiheet
-
Kuumenna uuni korkeimpaan kattaukseen (tai käännä broileri päälle)
-
pese poblano, Anaheim ja jalapeño paprikat ja leikkaa rakoja ne estävät niitä poksahtamasta. Laita ne levypannuille valkosipulin ja sipulin joukkoon.
-
Poista tomatilloista kuoret ja pese ne huolellisesti, jotta niiden pinnasta poistuu mahdollisimman paljon vahajäämiä. Leikkaa niihin rakoja, jotta ne eivät poksahda uunissa, ja laita ne myös levypannuille.
-
laita vihreät chilit uuniin ja paahda, kunnes iho on rakkuloitunut ja alkanut mustua. Käännä ne ympäri ja paahda, kunnes toinen puoli täsmää.
-
laita tomatillit uuniin ja paahda, kunnes ne ovat kevyesti paahtuneet päältä.
-
kun vihreät chilit ovat valmiit, nosta ne uunista ja anna jäähtyä, kunnes voit käsitellä niitä. Poista paprikoista mahdollisimman paljon ihoa (sinun ei tarvitse saada kaikkea). Poista sitten varret ja siemenet sekä mahdolliset vaaleat kalvot. Kuori valkosipuli.
-
laita paahdetut vihreät chilit, tomatillot, sipulit, valkosipuli ja korianteri ruoanvalmistukseen ja prosessoi, kunnes suuria paloja ei ole jäljellä.
-
Kuumenna suuri raskaspohjainen kattila keskivahvalla lämmöllä kuumaksi. Reilusti suolaa ja pippuria sianlihan joka puolelta.
-
lisää kasviöljy esilämmitettyyn kattilaan ja lisää sianliha yhtenä kerroksena, jolloin jokaisen sianlihapalan väliin jää hieman tilaa (jos kaikki ei mahdu, tee tämä kahdessa erässä). Anna possun ruskistua toiselta puolelta rauhassa ja kääntele ja ruskista toiselta puolelta.
-
lisää pataan vihreä chili-ja tomatillo-sose sekä kanaliemi, hunaja, kaneli, kumina, oregano ja suola. Kaavi ruskistetut possun mehupalat kattilan pohjasta ja kiehauta. Laske lämpöä ja anna Chili Verden kiehua, kunnes possu on mureaa (noin 2 1/2 tuntia).
-
säädä mausteita maun mukaan ja tarjoa chiliverde lämpimien tortillojen, tuoreen korianterin ja cotija-juuston kanssa koristeeksi.
Chile Verde (vihreä Chili)