Cuba and food-an intense history

Cuban cuisine – vieraspanoksemme ”einfach Hausgemacht (=Simply homemade)”

Simply Homemade-lehden kesänumeroon: Eating or Drinking from Home or Land himo (saksalaiset lehdet) annoimme heille jonkin verran palautetta, joka sitten jalostettiin mukavaksi artikkeliksi (artikkelimme voi lukea ennakkonäytöksestä! ).

mutta emme halua pidättää sinulta kerättyä aineistoa. Kokosimme yhteen jännittäviä tarinoita ja oivalluksia, jotka eivät päässeet lehteen tilanpuutteen takia.

1. mikä on tyypillistä kuubalaiselle keittiölle? Onko olemassa erityisiä keittomenetelmiä? Erikoisyrttejä tai lisukkeita, joita ilman ei saisi olla?

Kuubalainen keittiö on sekoitus erilaisia perinteitä: espanjalaiset, afrikkalaiset, tainot (alkuperäiskansat) ja jopa kiinalaiset, ranskalaiset ja italialaiset vaikutteet ovat kaikki muokanneet kuubalaista keittiötä. Espanjalainen keittiö on kuitenkin vallitseva. Alkuasukkaat hävitettiin hyvin nopeasti, jotta heidän perinteellään – toisin kuin esimerkiksi Meksikossa-ei olisi suurta vaikutusta ruokailutottumuksiin. Siksi Kuubassa ei ole mausteista ruokaa, vaikka chilejä Kuubassa kyllä kasvaa. Ja tätä on syytä korostaa jälleen: Kuubassa ei yleensä ole edes pippurisirotinta pöydällä, kuubalaiset eivät pidä mausteisesta ruoasta!

sen sijaan ne maustetaan cominolla, kuminalla, joka antaa kuubalaisille ruokalajeille niiden erityisen maun – ja joka tuli Kuubaan Afrikasta Haitin kautta. Suola, sipulit, valkosipuli, oregano ja laakeripuu täydentävät tyypillisen kuubalaisen maustevalikoiman.

Jos kuubalaiset saavat valita, he syövät lihaa kalan sijaan useammin kuin eivät. Vielä ei tiedetä, johtuuko tämä erityisjakson tarjontaongelmista vai yleisestä vastenmielisyydestä. Fidel Castro jopa söi kerran kalaa julkisesti televisiossa saadakseen maanmiehensä syömään kalaa. Kuubahan on saari, joten kalaa on paljon helpompi saada kuin lihaa. Kuuban ilmasto ei ole ihanteellinen karjankasvatukselle, eivätkä erikoiskarjalla tehdyt kokeet ole vielä olleet kovin onnistuneita.

perinteisen kuubalaisen ruoan lisukkeena tarjoillaan tyypillisesti riisiä. Se valmistetaan riisinkeittimessä, jossa on öljyä ja suolaa-ja sitruunaa, jos riisi ei ole niin laadukasta. Tämä antaa sille tietyn kosteuden, joten se ei tartu itseensä. Kastikkeet eivät ole Kuuballe tyypillisiä, joten kosteuden on päästävä ruokaan itse riisin kautta.

tyypillinen Kuubalainen ruokalaji koostuu siis lihasta (mieluiten naudasta, muuten sianlihasta), riisistä ja pavuista erilaisina yhdistelminä, esim.congrí (papujen kanssa keitetty valkoinen riisi) tai arroz con Frijoles (papujen kanssa keitetty riisi, mutta erikseen keitetty). Salaatit ovat puhtaasti visuaalinen säestys. Siksi Kuubassa on vaikea syödä kasvisruokaa, vegaani on täysin tuntematon. Mutta jos kysytään, kokit onnistuvat ainakin loihtimaan lisukkeista kasvisruoan. Tyypillisiä vihanneksia ovat Vianda (=juurekset), keitetyt tai paistetut, bataatti, Jukka (maniokki), malanga (vesileipäjuuri, taro), jauhobanaanit, perunat tai salaatit. Höyrytetyt vihannekset, kuten porkkanat tai vihreät pavut, täydentävät kuubalaisen keittiön kasvispuolen. Tyypillisestä ravintolasta löytyy harvoin mitään kasvisruokaa, varsinkin kun kuubalaiset kasvikset ovat sesonkiaikaisia. Toisin kuin täällä, saa vain sen, mitä saarella korjataan. Tomaatteja ympäri vuoden, mutta enemmän keväällä ja kesällä ja myös avokadoja keväällä ja kesällä.

1. miten Kuubalainen keittiö on perinteisesti kehittynyt nykyiseksi? Oliko niukkuuden aikoja ja jouduit improvisoimaan ruoan kanssa, joka on nyt välttämätöntä? Kasvavatko vihannekset vain Kuubassa?

Kuubaan vaikuttavat vahvasti sen espanjalaiset ja afrikkalaiset maahanmuuttajat niin kielen, kulttuurin kuin ruokankin osalta. He tulivat pääasiassa Andalusiasta, Kanariansaarilta ja tietenkin Afrikasta orjakaupasta Atlantin yli. Muita vaikuttajia olivat Haitista tulleet ranskalaiset pakolaiset ja kiinalaiset sopimustyöläiset. Kaikki jättivät jälkensä kuubalaiseen keittiöön, osa enemmän, osa vähemmän. Lisäksi Karibianmeren saaren paikalliset olosuhteet muodostavat kuubalaisen keittiön; paikalliset trooppiset hedelmät ja vihannekset ovat luonnollisesti lähes aina kuubalaisten ruokalistalla, kuten yuka tai mango.

kaiken kaikkiaan voidaan tiivistää, että Kuubalainen keittiö on säilynyt hyvin perinteisenä, eikä sillä ole juurikaan kansainvälistä vaikutusta. Kuubaan on tullut vain pizzaa ja pastaa kastikkeella (niin sanotusti katuitaliaa), mikä on hieman höllentänyt riisin, papujen ja lihan ruokavaliota.

vallankumoukseen asti oli monia ravintoloita, joissa oli täysin erilaiset keittiöt, mikä johtui myös amerikkalaisten turistien massasta. Sen jälkeen painotettiin pikemminkin kaikkien kuubalaisten oikeudenmukaista tarjontaa. Monet, joista oli aiemmin vaikuttanut kuubalaiseen ruokakulttuuriin, muuttivat maasta vallankumouksen jälkeen. Esimerkiksi kiinalaisten sopimustyöläisten jälkeläiset johtavat siihen, että kiinalainen keittoperinne kuihtuu Kuubassa. Kalliisiin ravintoloihinkaan asiakaskuntaa ei tullut, joten heillä ei ollut tulevaisuudennäkymiä. Yhdysvaltain kauppasaarron astuttua voimaan myös monet perinteiset kauppakanavat, joiden kautta ruokaa tuli Kuubaan, katkaistiin, joten kuubalaiset joutuivat elämään sen kanssa, mitä siellä oli tai mitä itäblokista voitiin tuoda.

leivästä, ruokaöljystä, voista ja kananmunista on pulaa, ensimmäiset siat jouduttiin hätätapauksessa teurastamaan. Jäljellä on kanaa. Monissa ravintoloissa se on ainoa liha ruokalistalla. Tilanne vain paheni 90-luvun erikoisaikana. Vielä nykyäänkin monilla ihmisillä on tänä aikana aliravitsemuksesta johtuvia sairauksia.

tilanteesta toipumisen jälkeen Kuubasta voisi löytyä monipuolisempi valikoima ravintoloiden keittiöitä: ensimmäinen Iranilainen ravintola, 2 sushiravintolaa Havannassa, muutama meksikolainen ravintola ja myös kebab!

nykyään kuubalaiset ravintolat ovat vielä kaukana kansainvälisistä standardeista. Ei vain tarjontatilanteen vuoksi, vaan myös sosialistisen yhdenmukaisuuden ja eksklusiivisuuden vuoksi, jotka hallitsevat gastronomiaa. Jos haluaa syödä hyvin, pitää saada tietoa Tripadvisorista. Siellä voit myös löytää listan jännittävistä ravintoloista, joissa kokit elävät nimensä mukaisesti.

vaihtoehtoisesti Kuubalainen perheenäiti kokkaa herkullista ruokaa, joka voi kilpailla hyvien ravintoloiden kanssa. Kuubalaiset naiset ovat ylpeitä ruuastaan. Joten vinkkimme: jos olet Kuubassa, yritä syödä yksityisesti, esimerkiksi asuntosi vuokranantajien luona. He mielellään loihtia erinomaisia ruokia sinulle.

kuubalaiset käyvät ostoksilla joko bodegassa tai valtion ruokakaupassa saadakseen ruokansa. Siellä voit ostaa tavallisia tuotteita (leipää, munia, öljyä, papuja, riisiä, vähän lihaa jne.), jotka ovat voimakkaasti tuettu. Viljelijöiden toreja löytyy myös koko maasta. Täältä löytyy sesonkituotteita, mutta hinnoilla, joihin monella kuubalaisella ei ole varaa.

kaiken kaikkiaan Kuubaan tuodaan eniten elintarvikkeita, jopa sokeria. Yksi syy tähän on se, että yli 50 prosenttia viljellystä pinta-alasta on kesantoa, eikä valtio pysty viljelemään sitä uudelleen. Yksityisillä viljelijöillä tehdyt kokeilut kuitenkin auttavat nykyisessä kireässä ruokatilanteessa.

Kuubassa viljellään riisiä (ei paras ilmasto sille), avokadoa, banaaneja, jauhobanaaneja, ananasta, mangoa, papaijaa (tunnetaan nimellä Fruta Bomba), guavaa, yucaa, malangaa, muutamaa perunaa, tomaattia, sokeria, kahvia, suklaata ja paljon muuta, esimerkiksi mamey-hedelmiä lukuun ottamatta. Tämän vuoksi saari ei eroa muista Keski-Amerikan maista, joissa kasvaa samanlaisia hedelmiä – tietenkin alueen eri saarten ja maiden välillä on aina ollut voimakasta vaihtelua.

1. miltä tyypillinen Kuubalainen ruokalista näyttää? Montako ruokalajia siinä on, onko jälkiruokaa? Milloin poltat Zigarren?

lähes kaikkialla saatavilla olevia kuubalaisia perusruokia ovat: ropa Vieja, Picadillo, marinoitu, paahdettu naudanliha ja sianliha, Arroz con Pollo (Kuubalainen paella) ja tietysti paljon muuta. Tavallisia lisukkeita ovat valkoinen riisi, congrí, frijoles, boniatos, yuca, malanga, tostones, tamales.

aivan erityinen asia on caldosa, joka on bataatista, Jukasta, malangasta, jauhobanaaneista, perunoista, tomaateista, sipulista, valkosipulista ja kaikesta saatavilla olevasta lihasta valmistettu kasvis-ja lihapata. Caldosa on suosittu, koska se on perinteisesti valmistettu kaduilla naapurustossa, kun cdr vallankumouksellinen naapuruston järjestöjen Kuuban. Joka ovelle koputettiin, ja kaikki antoivat ruokaa. Nykyään Kaldosan perinne on hieman ruosteessa, mutta se on edelleen olemassa.

miltä voisi näyttää kotirouvan kokkaama klassinen Kuubalainen kotimenu? (Kuuba on hyvin perinteinen, nainen kokkaa) alkupalaksi Mojito aperitiivina (ok, melko turistinen). Sitten lihaa (enimmäkseen sianlihaa, harvoin naudanlihaa) marinoitu öljyssä sipulit, valkosipuli, ja sitruuna (paras naranja agria), paistettu pannulla, tarjoillaan valkoinen riisi, pavut, tai congrí, keitetyt bataatit ja tostones (paistettu banaani viipaleita). Se tarjoillaan myös avokadopalojen kanssa salaatin sijaan. Jälkiruoaksi tarjolla on vanukasta tai juustoa guavahillon kera. Ja sen jälkeen ruoansulatukseen, espressoon tai vaikkapa rommiin.

ravintolassa saat varmasti alkuruoan, esimerkiksi Tostones Rellenosin (täytetyt jauhobanaanit), katkarapucocktailin tai vain vaaleaa leipää voin kanssa. Kotona ei ole – ainakaan normaaleissa kotitalouksissa-monen ruokalajin ruokalistaa, kaikki runsas tarjoillaan yksinkertaisesti yhdessä.

juhlamenuun voisi jouluna saada imevän possun.

tyypilliset kuubalaiset jälkiruoat perustuvat espanjalaiseen perinteeseen. Luultavasti yleisin jälkiruoka on vanukas kananmunalla ja makealla kondensoidulla maidolla. Se kiehui pitkään ja päälle karamellisoitua sokeria. Toinen suosittu jälkiruoka on hilloa juustolla (viipaloitu tai tuorejuusto, kumpi on saatavilla tällä hetkellä). Hillo voi olla nestemäistä tai niin kiinteää, että se on leikattava viipaleiksi.

juhlatilaisuuksiin, kuten syntymäpäiville, on kermakakkuja, joita harvoin tekee itse, vaan ostaa kaupasta.

vaikka sikari on yleisempi Kuubassa kuin Saksassa, on tyypillisempää, että savuke poltetaan aterian jälkeen. Vaikka Kuuba yrittää lopettaa tupakoinnin kotimaassaan, se on edelleen tupakoiva maa. Tämä johtuu varmasti myös siitä, että hyvät sikarit eivät ole keskivertokuubalaiselle edullisia, ja myös yksinkertaisia savukkeita myydään tiskin yli 50 sentillä askilta.

Kuubassa kadulla syödessä pikaruokaa ei juuri löydy. Lisäksi ei ole McDonalds tai Metro, vain pieniä yksityisiä tai valtion snackbaareja. Niissä tarjoillaan yksinkertaista pizzaa, croquetas de polloa (kanakroketteja), churroja, erilaisia voileipiä, hampurilaisia (”hampurilaisia”) tai cajitasia (pahvilaatikko, jossa on ruokaa, tyypillisesti riisiä, lihapala ja vihanneksia tai salaattia). Muovisia ruokailuvälineitä ei ole saatavilla, syötkö pahvikannen palalla tai henkilöllisyystodistuksellasi ?

1. mitä juot illallisen kanssa tai sen jälkeen? Ei sen aina tarvitse olla vahvaa, onko Kuubasta jalostettuja juomia, kuten mehuja tai jotain?

ravintolassa on veden (pullosta, hygieniasyistä) lisäksi tuKola (Kuubalainen Cola) tai eri makuisia limonadeja (mitä tällä hetkellä on saatavilla), jotka täytetään tölkistä lasiin. Herrasmies haluaa juoda bucaneron tai Cristalin (yleisimmät oluttyypit Kuubassa).
cocktailit ovat vaihtoehto, sillä ne ovat melko edullisia – mojiton tai Cuba Libren klassikkoainekset tulevat saarelta. Kuubalaiset cocktailit ovat muuten varsin tunnettuja. Daiquiri oli yksi Hemingwayn lempijuomista ja Mojito hänen toinen suosikkinsa. On myös Cuba Libre. Kaikki kolme kuubalaista cocktailia pääsevät 50 myydyimmän cocktailin listalle.

Kotona juodaan tyypillisesti keitettyä vettä varallisuudesta riippuen. Ne, joilla on varaa, juovat kolaa tai limonadia ja tietenkin olutta.

vaihtoehto ostetuille limonadeille ovat hedelmämehut, mutta Kuubassa niihin sekoitetaan lähes aina sokeria ja vettä ja ne ovat sekä kotitekoisia että ostettuja. Sokerin takia ne eivät välttämättä vastaa käsitystämme terveellisestä mehusta. Kadulla, voit myös olla varma, että vettä mehua ei keitetty, ja vahingoittaa ruoansulatusta.

Batidit, eli pirtelöt, ovat laajalti levinneet Kuubassa ja niitä juodaan usein jälkiruokana. Kotitekoisia trooppisia hedelmiä, kuten mamey hedelmiä, joita löytyy vain muutamalla alueella maailmassa, ovat myös erittäin maukkaita. Joissakin ravintoloissa tarjotaan myös suklaapirtelöitä tai muita klassisia muunnelmia.

aterian jälkeen tarjotaan tyypillisesti kahvi, paremmin sanottuna espresso kahvinkeittimestä. Se on valmistettu alkuperäisestä kuubalaisesta kahvista ja se on itse asiassa aina esisokeroitu saarisokerilla. Ne, joilla ei vielä ole tarpeeksi sokeria, voivat juoda Café bombónin, joka valmistetaan tavallisen maidon sijaan makeutetusta kondensoidusta maidosta ja jossa on useita kerroksia.

vaihtoehtoisesti ruoansulatukseen käytetään aina rommia. Kuuban rommi on melko halpaa verrattuna Kolajuomiin tai muihin elementtijuomiin. Pullon Havana Clubia saa 4-5 eurolla ja olut maksaa 50 sentistä yhteen euroon – siksi kuubalaiset tavoittelevat useammin rommia kuin olutta. Mutta varokaa: cocktaileista voi tulla nopeasti hyvin vahvoja, koska rommia on helpompi saada kuin kolaa.

Mallasolut! Saarella on meille yllätys luvassa, sillä Kuubassa mallasolut (”Malta”) on hyvin yleistä ja sitä juodaan usein huvin vuoksi, ruoan kanssa tai Shotin kera makeaa kondensoitua maitoa, välillä myös Micheladana.