dippaa näihin oleellisiin intialaisiin mausteisiin

koronaviruksen takia matkustaminen on tänä vuonna hankalaa ja jopa potentiaalisesti vaarallista, joten kesäinen staycation on vallalla. Koko viikon (ja koko kesän), tuomme sinulle transportive makuja ja travel inspired ideoita ympäri maailmaa, joten voit ottaa maistiaisia matkalle ja antaa mielesi mini loma kun olet vielä kotona. Tässä parhaita intialaisia mausteita.

Intialainen ruoka on yleisenä kategoriana uskomattoman monipuolista (onhan se iso maa), mutta aina makuista. Intialaisiin aterioihin kuuluu usein runsaasti mausteita, kastikkeita, suolakurkkuja ja dippejä. Pidä tätä primer joitakin parhaista Intian kastike, chutney, dip, ja mauste reseptejä.

Varttuessani katselin, kuinka Intialainen isoäitini söi suurelta, ruostumattomasta teräksestä valmistetulta lautaselta nimeltä thali, joka oli täynnä monia pieniä maustekulhoja.

vanhetessani minulla oli kysymyksiä, lähinnä: ovatko useat dipit ja kastikkeet todella tarpeen jokaisella aterialla?

lopulta tajusin, että ne ovat ainakin intialaisessa keittiössä, jossa mausteet ovat äärimmäinen räätälöintiväline: jokaisella suupalalla juhliin voi kutsua lisää makeutta, lämpöä tai happamampaa, jolloin jokainen suupala edessäsi olevasta lammaspadasta muuttuu täysin erilaiseksi kokemukseksi.

aiheeseen liittyvää luettavaa: miten tehdä Roti, mukaan lukien gluteenittomat muunnelmat

intialaisen repertuaarin kolme tärkeintä maustetyyppiä ovat chutneys, raitas ja achaar eli suolakurkku.

Chutney

chutneyt ovat hedelmien tai vihannesten reliskejä, jotka voivat olla joko makeita ja happamia, mausteisia ja happamia tai molempia, yleensä hapolla säilöttyjä (sitrusmehuja tai-etikoita).

Mango Chutney

Mango chutney lienee tunnetuin chutney. Sen lisäksi, että käytät sitä intialaisten ruokien seurana, kokeile yksinkertaista paahdettua lihaa, kuten porsaan sisäfileetä tai kanaa, tai levitä sitä curred-tonnikalaleivän päälle. (Major Greyn chutney on erityinen Mango-chutneyn tyyli, joka sisältää yleensä rusinoita.) Tämä Mango chutney resepti sisältää nigella siemenet lisämakua ja rakennetta.

Osta nyt

vihreä Chutney

Intian mausteisin chutney on raikas, pestomainen sekoitus korianteria (toisinaan yhdistettynä mintun kanssa), limettimehua ja vihreitä chilejä. Kokeile tätä vihreää chutney-reseptiä ja käytä sitä wrapeissa, voileivissä ja missä tahansa, missä voit käyttää perulaista aji Verdeä tai argentiinalaista chimichurria.

aiheeseen liittyvää luettavaa: 21 tapaa käyttää tuoreet yrtit ennen kuin ne pilaantuvat

Tamarind Chutney

Tamarind chutney (yllä) on suosituin makeanhimoinen chutney, jota syödään usein chaatin (ts., Intialaisia välipaloja) ja samosia. Kokeile tätä Taateli-Tamarind chutneyn reseptiä.

Osta nyt

Raita

raita on jogurttipohjainen dippikastike, joka sisältää kasviksia tai hedelmiä ja mausteita. Niitä käytetään viilentämään hätkähdyttävän kuumia ruokia ja korostamaan makuja, erityisesti Eteläintialaisissa riisiruuissa pulao ja biryani. Kurkku ja minttu kuminalla on yleisin raita (kokeile kurkku jogurtti kastike resepti samanlainen maku), mutta sipuli, omena, ja porkkana ovat myös usein tähtiä.

Achaar

Achaarit eli suolakurkut ovat hedelmiä tai vihanneksia, jotka on säilötty hauduttamalla ne öljyssä, tosin joskus etikan tai sitrusmehun kera.

intialaisten maustekurkkujen kohdalla piquancy vaihtelee miedosta kuumaan, ja siinä on outoa makeaa tai hapanta erottuvuutta; kurkuma, Sarviapila ja asafetida ovat yleisiä mausteita.

merkittävä suolakurkkuerottelija on käytetty öljytyyppi, joka on yleensä vihje suolakurkun alkuperästä: sinappiöljy Pohjois-Intiassa, seesamiöljy etelässä.

vihreä mango (aam ka achaar) ja lime (nimbu ka achaar) ovat kaksi yleisintä intialaista suolakurkkua. Oma suosikkini: makea, mausteinen aurinkokuivattu mangokurkku läntisestä Gujaratin osavaltiosta nimeltään chundo (yllä), syötynä flatbreadin ja jogurtin kanssa.

näillä kuumilla, elävillä, happamilla ja / tai viilentävillä vaihtoehdoilla edessäsi olet valmis lähtemään omille, erittäin henkilökohtaisille ruokakikkailuillesi. Thali valinnainen.

aiheeseen liittyvää luettavaa: 4 vinkkiä parhaaseen Kana-Tikka Masalaan, jonka ikinä teet

Maustekuvat Chris Rochelle