Ensaïmada de Mallorca (espanjalainen makea leipä)

Yhdistä maito, hiiva ja 1 tl sokeria kannussa. Sekoita ja laita sivuun lämpimään, vedottomaan paikkaan 5 minuutiksi tai vaahdoksi. Lisää munat ja vispaa haarukalla yhdistelemään.

yhdistä jauhot, jäljelle jäänyt sokeri ja suola taikinakoukulla varustetun sauvasekoittimen kulhoon. Hiljaisella nopeudella lisää maitoseos vähitellen taikinan muodostamiseksi. Jatka vaivaamista 6-8 minuuttia tai kunnes taikina on tasaista ja kimmoisaa.

sivele keskikokoinen kulho sulatetulla voilla rasvaksi. Laita taikina kulhoon kääntelemällä sitä pinnoitettavaksi kevyesti voin kanssa. Peitä muovikelmulla ja laita lämpimään, vedottomaan paikkaan 1 tunniksi tai kunnes koko kaksinkertaistuu.
vuoraa iso uunipelti tarttumattomalla leivinpaperilla.

kun taikinan koko on kaksinkertaistunut, lyö se takaisin lyömällä sitä nyrkillä keskelle. Käännä kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa 1-2 minuuttia tai kunnes se palautuu alkuperäiseen tilavuuteensa.

Kauli taikina kevyesti jauhotetulla pinnalla 45 cm: n neliöksi. Työskentele nopeasti, levitä voi varovasti palettiveitsellä koko taikinan päälle tasaiseksi, jättäen 2 cm: n reunus. Kauli taikina rullaksi, joka ympäröi voin ja painele päät sinetöidyiksi. Kun pää on lähimpänä sinua, Kauli taikina varovasti uudelleen suorakulmioksi, joka on noin 60 cm pitkä ja 15 cm leveä, pölyttäen taikinaa hieman jauhoja, jos voi murtuu läpi. Kauli taikina pitkästä päästä uudelleen pitkäksi rullaksi.

kelaa rulla löyhästi vuoratulle uunipellille. Peitä hieman kostealla teepyyhkeellä ja jäähdytä 15 minuuttia. Poista muodossa jääkaappi ja laita sivuun lämpimässä, vedottomassa paikassa 1 tunti tai kunnes hyvin noussut.
Kuumenna uuni 180°C: seen (160°C tuuletin pakotettuna).

paista ensaïmadaa 30 minuuttia tai kunnes se on kypsää ja kullankeltaista. Aseta vuoka vaijeritelineelle ja laita sivuun pellille vähintään 10 minuutiksi jäähtymään hieman ennen tarjoilua lämpimänä tai jäähtymään kokonaan. Tarjoa pölyttyneenä runsaasti tomusokeria.

leipurin vinkit

• tämän reseptin voin pitää olla tarpeeksi pehmeää levittääkseen, mutta ei niin pehmeää, että se alkaa sulaa levittäessä.

• tämä leipä on parasta syödä valmistuspäivänä, mutta se säilyy ilmatiiviissä astiassa jopa 2 päivää.

valokuvaajana Alan Benson. Sarah O ’ Brienin stailaus. Tina McLeishin ruoanvalmistus.

Tämä resepti on osa Bakeproof: Easter treats-palstaamme.