Glyseridi
glyseridit, oikeammin asyyliglyserolit, ovat glyserolista ja rasvahapoista muodostuvia estereitä, jotka ovat hyvin hydrofobisia.
glyserolissa on kolme hydroksyylifunktionaalista ryhmää, jotka voidaan esteröidä yhden, kahden tai kolmen rasvahapon kanssa muodostaen mono -, di-ja triglyseridejä. Näiden rakenteiden rasvahappoalkyyliryhmät vaihtelevat, koska ne voivat sisältää erilaisia hiililukuja, eriasteisia tyydyttymättömyysasteita sekä erilaisia olefiinien konfiguraatioita ja kantoja.
kasviöljyt ja eläinrasvat sisältävät enimmäkseen triglyseridejä, mutta ne on jaoteltu luonnollisten entsyymien mukaan (lipaasit) mono-ja diglyserideiksi sekä vapaiksi rasvahapoiksi ja glyseroliksi.
saippuoita muodostuu glyseridien reaktiossa natriumhydroksidin kanssa. Reaktion tuotteena muodostuu glyserolia ja rasvahappojen suoloja. Saippuan rasvahapot emulgoivat liassa olevia öljyjä, jolloin öljyinen lika voidaan poistaa vedellä.
osittaiset glyseridit ovat glyserolin estereitä rasvahappojen kanssa, joissa kaikki tehydroksyyliryhmät eivät esteröidy. Koska osa niiden hydroksyyliryhmistä on vapaita, niiden molekyylit ovat polaarisia. Osittaisglyseridit voivat olla monoglyseridejä (kaksi hydroksyyliryhmää vapaa) tai diglyseridejä (yksi hydroksyyliryhmä vapaa).Lyhytketjuiset osittaisglyseridit ovat voimakkaammin polaarisia kuin pitkäketjuiset osittaisglyseridit, ja niillä on erinomaiset liuotinominaisuudet monille vaikeasti liukoisille lääkkeille, mikä tekee niistä arvokkaita apuaineina tiettyjen lääkkeiden formulaation parantamisessa.Asyyliglyserolin yleisimpiä muotoja ovat triglyseridit, joiden kaloriarvo on korkea ja joista saadaan tavallisesti kaksi kertaa enemmän energiaa grammassa kuin hiilihydraateista.