Gouda

Gouda (lausutaan /ˈ ˈaʊdə/ tai /ˈ ˈuːdə/;Dutch: (Kuuntele), Hollannista: Goudse kaas ”juusto goudasta”) on lehmänmaidosta valmistettu keltainen juusto. Juusto on nimetty Alankomaissa sijaitsevan Goudan kaupungin mukaan, mutta sen nimeä ei ole suojeltu. Gouda-juustoa valmistetaan ja myydään ympäri maailmaa.

juusto valmistetaan maidosta, jota viljellään ja kuumennetaan, kunnes juustomassa on erillään herasta. Osa herasta valutetaan, ja siihen lisätään vettä. Tätä kutsutaan ”rahkan pesemiseksi”, ja siitä syntyy makeampi juusto, sillä pesu poistaa osan maitohaposta. Noin kymmenen prosenttia seoksesta on juustomassaa, jota puristetaan pyöreiksi muoteiksi useita tunteja. Nämä muotit ovat olennainen syy sen perinteiseen, tyypilliseen muotoon. Tämän jälkeen juusto liotetaan suolaliuoksessa, joka antaa juustolle ja sen kuorelle omaleimaisen maun. Tämän jälkeen juusto kuivataan pari päivää ennen päällystämistä, jotta se ei kuivuisi, minkä jälkeen se vanhennetaan. Ikäluokituksesta riippuen se voi olla milloin tahansa muutamasta viikosta yli 7 vuoteen ennen kuin se on valmis syötäväksi. Vanhetessaan se kehittää karamellin makeutta ja saa joskus hieman rapeutta suolamaisista kalsiumlaktaatti-tai tyrosiinikiteistä, joita muodostuu vanhemmissa juustoissa.

termi ”Gouda” on nykyisin yleisnimi, eikä se rajoitu pelkästään hollantilaista alkuperää oleviin juustoihin. ”Noord-Hollandse Gouda” on rekisteröity EU: ssa suojattuna maantieteellisenä Statuksena. Itse juusto kehitettiin alun perin Goudassa, joka sijaitsee Alankomaiden provinssissa Etelä-Hollannissa, joten Pohjois-Hollantiin viittaava rekisteröity nimi vaikuttaa virheelliseltä. Noord Holland on kuitenkin Alankomaiden tunnustettu korkealuokkainen laidunalue, joka on maa-aluetta, joka on vedetty merestä patojen avulla.

itse Alankomaissa esiintyy useita varieetteja iän perusteella. Nuorista vanhoihin näitä ovat ”Graskaas”, ”Jong”, ”Jong belegen”, ”Belegen”, ”Extra belegen”, ”Oud” ja ”Extra oud”. Mitä vanhempi juusto, sitä kovemmaksi ja suolaisemmaksi se muuttuu. Nuorempi, kermaisempi.

viedystä Goudasta on kaksi muunnosta, nuori 1-6 kuukauden ikäinen Goudajuusto, joka on väriltään runsaan keltainen ja jossa on punainen tai keltainen parafiinipinnoite. Tämä juusto viipaloidaan helposti juustohöylällä.

viedyllä goudalla, joka on kypsynyt enemmän, on pistävä kitkeryys, mutta se on silti huomattavasti kermaisempaa ja joskus erottuvaa mustalla parafiinikerroksella. Tämä voimakkaan makuinen juusto on kovaa ja usein liian haurasta leikattavaksi viipaleella, mutta se voidaan viipaloida veitsellä tai tarjoilla kuutioina juomien kera. Savustettu Gouda, joka on sulatejuusto ja Leyden juusto, maustettu juusto ovat myös suosittuja muunnelmia.

Wikipedia